Henglein
Rama Cremefine
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weißkohl einkochen
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  Mitglied seit 19.05.2010 
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Hallo!!! ich habe hier noch nen sack weißkohl. eigendlich wollte ich sauerkraut machen.. aber aus zeitgründen... schaffe ich das nicht. nun wollte ich den gerne einkochen (weckgläser), aber ich habe keinen schimmer wie!! und mit fleisch dabei im glas... habe ich noch keine erfahrung 
hat einer ne idee, wie ich das machen kann? LG Bella 
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 Mitglied seit 19.08.2006
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Hallo,
eine Antwort auf Deine eigentliche Frage habe ich nicht, aber einen Hinweis, dass man Kohl auch in ganzen Köpfen einlegen kann. Hier gibt es eine schöne Anleitung dazu: www.chefkoch.de/forum/2,15,488297/Sauerkraut-in-ganzen-Koepfen-haltbar-machen-Eine-Bildbeschreibung.html Vielleicht wäre das ja etwas? Gruß Lux |
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Mitglied seit 04.01.2006
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Hallo,
mach doch Sauerkraut im Glas, hobeln musst du das Kraut doch eh, so viel mehr Arbeit ist das dann nicht mehr. Das Rezept steht auch schon lange auf meiner to-do-Liste, aber leider habe ich es auch noch nicht geschafft. Beim Einkochen von Kohl kann ich auch nicht groß weiterhelfen, sehe auch keinen großen Sinn darin, da sich der Kohl ja auch so eine Weile hält. Allerhöchstens würde ich das Kohlgericht so kochen, wie Du es gewohnt bist, allerdings ohne Sahne o.ä. (z.B. Schmorkohl) und hinterher einkochen. Wenn Fleisch dabei ist, würde ich das Gericht 90 Minuten bei 100°C einkochen. Viele Grüße elmjägerin Begrenzt ist das Leben, doch unendlich die Erinnerung.
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Mitglied seit 19.05.2010
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Hallo!!! @ elmjägerin meine eine hand ist derzeit ruhig gelegt  . und bei uns kann man leider den kohl nicht lange im haus lagern.
@ lux genial---habe es mal abgespeichert... aber dies jahr wird das nix mehr heir:( LG Bella
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Mitglied seit 19.05.2010
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Hallo!!! nachtrag @ elmjägerin tu dir einen gefallen.... mach das sauerkraut mal.. es ist superlecker... aber mit nur einer hand...
LG Bella
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Mitglied seit 28.02.2004
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@bella: selber gemacht hab ich es auch noch nicht, lt. Weckbuch geht es so:
Weißkraut hobeln und in Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, danach in die Gläser schichten, mit Wasser übergießen und bei 100 Grad 120 Min. einwecken. gute Besserung für deine Hand 
lg Gerda Laß dir Zeit...
Es eilig haben bedeutet, sein Talent zerstören. Will man die Sonne erreichen, reicht es nicht aus, impulsiv in die Höhe zu springen... Sir Peter Ustinov |
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 Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo,
mit einer Hand ist natürlich alles schwierig. Du könntest den Kohl in grobe Stücke schneiden und dann milchsauer einlegen. Ich mache immer einige Gläser davon und würze scharf mit Chili und Paprika. Verwendet wird es später für verschiedene Eintöpfe. Ich nehme einen EL Salz pro l abgekochtes und abgekühltes Wasser, dann ca. 1/2 TL Chili und 2 TL Paprika. Die Weißkohlstücke in Gläser schichten, mit dem Wasser auffüllen bis zum Rand und wie Sauerkraut etwa 1-2 Wochen warm stehen lassen, danach kühl aufbewahren. Bei mir im Keller hält es sich 1 Jahr. Man kann auch anderes Gemüse dazu. Mit Karotten und Sellerie klappt es gut, Paprika werden sehr weich, das war nicht so mein Fall. LG Rosen |
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Mitglied seit 04.12.2010
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Hallo,
wir schicken das Weißkraut durch unsere Küchenmaschine. Zum Einkochen verwenden wir Einkochessig. Das Ergebnis erinnert dann ein wenig an Weißkrautsalat. Wir verwenden dieses Weißkraut als Sauerkraut Ersatz. Gute Besserung. --- LG aus WaldHessen Torsten 
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Mitglied seit 19.05.2010
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Hallo!!! @torsten danke schön :) magst mir ganz genau aufschreiben.. wie du das machst? LG Bella
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Mitglied seit 04.12.2010
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Hallo,
wir schicken das Weißkraut durch unsere Küchenmaschine. Diese schneidet dann kleine Streifen. Das Kraut kommt roh in die Weckgläser. Gefüllt werden die Gläser nur bis ca. 2cm unter den Rand. Diese füllen wir mit dem Einkochessig ( Gurken Meister, Gurken Aufguss ect...) Manch mal verdünnen wir den Essig noch ein wenig. ( 300 ml Gurken Aufguss + 700 ml Leitungswasser.) Dann wird es milder. Die Gläser verschließen, dann wandern sie in den Einkochtopf. Dort bleiben die Gläser für 2 Stunden bei 100°. Bei kühler Lagerung halten die ein Jahr. Wir essen zu diesem Kraut gerne Rippchen, Kassler, Eisbein.... 
--- LG aus WaldHessen Torsten
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