Henglein
Rama Cremefine
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Traubengelee geliert nach "durchwachter" Nacht nicht mehr >:(
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  Mitglied seit 08.08.2008 
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Habe 8 Liter (!!) dampfentsafteten Traubensaft (handverlesen -  ) in 2 Chargen verarbeitet.
Kurz mit Gelierzucker 1:2 aufgekocht und über Nacht mit Ingwer und Rosenblüten ziehen lassen. Das habe ich natürlich extra gemacht, damit es auch schön geschmacksintensiv wird. Habe dann am nächsten Morgen den Saft abgesiebt und erneut aufgekocht. Und: Nichts! Flüssig!!! Habe schon Zitronensäure und Geelfix reingeworfen - alles nichts genützt! Ich platze!  Abends hat die Masse übrigens super geliert!!! Auch das noch! Wenn ich das geahnt hätte, wäre der ganze Quatsch gleich in Gläser gekommen!!!
Jetzt überlege ich, ob ich einfach nochmal die gleiche Menge Saft verarbeite und das nicht gelierte Etwas dazu gebe. Hat damit jemand Erfahrung? Hab´ ich am Ende die doppelte Menge "Truddelgellee" oder könnte das klappen?? Hilfe! 
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Du hast 4 Liter in einem Rutsch gekocht? Das ist m.E. zuviel. Ich würde das nicht festgewordene Gelee für Puddinge oder Nachspeisen verwenden. Denn wenn Du nocmals Zucker zutust, dann wird es zu süß. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
warum hast du denn mit Gelierzucker aufgekocht und DANN über Nacht stehen gelassen?? Also ich meine, warum nicht bloss mit Rosen und Ingwer ziehen lassen und am nächsten Tag mit dem Gelierzucker aufkochen? Was bringt das 2x ige Aufkochen? Kann es daran liegen? Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Mitglied seit 08.08.2008
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@ Emmy-Ly: Nö, 4 Lieter waren nicht zuviel. Mache oft noch größere Portionen. Hat ja auch geliert. Nur morgens dann nicht mehr...
@ ulla2: Ja, unüberlegt halt! Ich dachte, dass sich im gekochten, sprich heißen Sud, die Geschmacksstoffe besser entfalten... 
Und ja, das 2x ige Aufkochen war bestimmt genau der Fehler! Aber nochmal die Frage: Soll ich´s nochmal wagen und dann alles zusammenschütten? Oder bleibt dünner Gelee? |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Nur einfach vom erneuten Aufkochen wird das Gelee nicht fest werden. Und: Wenn Du nochmals Zucker dazu tust, dann wird es zu süß. Wie wäre es denn alternativ, es mit einer kleinen Menge auszuprobieren, ob es mit wenig Zucker (Gelierzucker) fest wird? Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 08.08.2008
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Hallo Emmy-Ly,
wahrscheinlich habe ich mich undeutlich ausgedrückt.
Ich würde nochmal 8 Liter Saft, mit dem für die Menge entsprechendem Gelierzucker, mit dem bereits vorhandenen, missglückten Gelee aufkochen. Ich glaube, ich probier´s einfach aus. |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo gewuerzguerkchen,
hast du dir mal die Anleitung auf deiner Gelierzuckerpackung durchgelesen ????? Man sollte immer nur kleine Menge machen. Das hier schreibt ein Hersteller von Gelierzucker extra dazu und begründet auch warum.  Warum soll ich keine großen Mengen Konfitüre/Gelee auf einmal kochen?
Die Zusammensetzung der Zutaten im Gelierzucker ist genau abgestimmt auf die angegebene einfache Menge Obst bzw. Saft und Zucker. Wird eine größere Menge auf einmal gekocht, ist die Gelierung evtl. nicht ausreichend, weil zu wenig Wasser verdampft oder das Pektin verliert wegen verlängerter KOchzeit seine Wirkung. 
SOFORT nach dem aufkochen muss das heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt und verschlossen werden. Das Pektin im Gelierzucker hat seine Wirkung verloren. katir |
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Mitglied seit 08.08.2008
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Jaja, ich weiß ja, wo der Fehler lag! Wer lesen kann (und das auch tut
), ist klar im Vorteil!! Ich schäme mich ja auch für meine Schusseligkeit und ärgere mich und alles!
ABER: Meine bereits gestellt Frage bleibt immer noch offen... 
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Mitglied seit 10.04.2006
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Rettung....... ist eigentlich nur mit Gelfix möglich...davon reichlich und nur in kleinen Portionen kochen.
Gelierzucker würde alles zu süss machen. Apfelpektin aus der Apotheke/Reformhaus geht auch noch, kennst du dich damit aus? katir |
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Mitglied seit 08.08.2008
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Habe die ultimative Lösung!
Nenne den Gelee einfach in "Teesüße" um benutze ihn statt Zucker oder Honig. Ist bestimmt lecker. Habe ich schon mal vor Jahren mit Holunderblütengelee gemacht, der nicht ganz fest wurde. So! 
Wir haben noch so viele Trauben am Haus, da mache ich einfach alles nochmal ganz von vorne. |
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Mitglied seit 29.04.2011
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Und du kannst es dann auch in Naturjoghurt rühren, Pudding und andere süße Sachen.
Wenn es eher Sirupartig ist(?) dann kann man es ja auch mit Sprudel mischen :o) Viele Grüße |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Vielleicht kann man auch ein Sorbet draus zaubern ---- aber bei diesen Mengen ist das wirklich nicht so einfach, ne akzeptable Lösung zu finden.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 16.06.2004
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Hallo,
ich würde Gelfix von Dr. Oetker zu Hilfe nehmen. Das Gelfix nach der Packungsangabe einrühren und nochmal aufkochen. Hast du daran gedacht, dass man beim Geleekochen für ein Päckchen Gelierzucker 2:1 nur 0,75l Saft verwendet? LG abra |
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Mitglied seit 08.08.2008
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Also, die Sorbet-Idee find´ ich auch gut und für Joghurt und Co. kann man es bestimmt ebenfalls verwenden.
Wunderbar! Alles (halbwegs) gerettet! @ abra: Die Mischung stimmte. Zuerst gelierte es ja auch. Nur eben beim zweiten Anlauf nicht mehr. |
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Mitglied seit 08.08.2008
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achja, Gelfix ist auch schon drin...
Es bleibt bei der Sirup (oder wie auch immer) - Lösung |
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