Henglein
Rama Cremefine
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Probleme mit Herstellung von eingesalzenem Suppengemüse
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  Mitglied seit 19.09.2006 
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nachdem ich gestern wieder 15 Gläser selbstgemachte Suppenwürze hergestellt habe einige Fragen. 1.Wie jedes Jahr habe ich mich wieder geärgert, da das Grün durch kein Gerät passt. Bin zu dem Schluss gekommen, dass ein Fleischwolf wohl die beste Lösung wäre, um alles problemlos kleinzukriegen. Ich hatte diesmal sogar ein sehr starkes Industriegerät, aber eben auch nur mit einem Reibmesser. Wie macht ihr das? 2. Ich hatte dann an reinem Gemüse ca. 6, 5 kg, dann gibt es tausend Angaben, wieviel Salz man zufügen sollte, vn serh großen Mengen sehr genau abgemessen, bis hin zu sehr unlogischen: drei Möhren und drei Sellerie und 200 gr Salz, aslo Möhren udn Sellerie können bei mri bis zu einem halben Kilo auseinander liegen vom Gewicht her. Ich habe dann auf ein kg Gemüse 1/4 kg Salz genommen, es kam mir aber sehr salzig vor. Wie macht ihr das? Ich liebe diese Würze, seit ich sie das erste mal gemacht habe, habe auch gerade das letzte Glas vom Vorjahr in Verwendung und es ist noch alles total schön von der Farbe her, aber jedes Jahr ärgere ich mich, es ist soviel Arbeit das Gemüse zu ernten, zu putzen und dann klein zu bekommen, ich will endlich ein Patentrezept!!! Herzlichen Dank für eure Erfahrungsberichte. Lg Cata |
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Mitglied seit 31.05.2006
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Hallo!
Ein "Patentrezept" habe ich nicht! Aber in der heutigen Zeit sollte man sich doch freuen über ein guten Fleischwolf und Küchenmaschiene, der die grobe Arbeit macht! Vor 40 Jahren, zu meinen Kindertagen, war das richtig schwere Arbeit mit einem "Handwolf" ( gibt es heute noch für 12€) und eine "Trommelreibe", und das ganze "Schubkarrenweise". Als Kinder hatten wir da bis zu einem bestimmten Zeitpunkt sogar Spaß daran, nur es dabei blieb es nicht! Wie viel Salz da hinein kam kann ich nicht mehr sagen, aber meine Großmutter hatte dafür einen Sack grobes Salz. Ich selber mache es nicht mehr ( wohnen auch seit knapp 20 Jahren in der Stadt) , ich verarbeite gern frisches Gemüse, dafür bekomme ich jeden Mittwoch meine "Grüne Kiste". viele Grüße heidi! |
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 Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo,
ich zerhaecksle alles mit der Kuechenmaschine, mische, und dann wiege ich: Auf 100 g Gemuese kommt 13 G Salz, einfach durchmischen und in Glaeser fuellen. Soviel Arbeit ist das alles nicht mit der Kuechenmaschine. LG Youtas _____________________ "Quod licet Iovi, non licet bovi." |
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 Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
ich mache das immer im Wolf meiner KitchanAid, wiege dann ab und gebe 10% Salz zu LG Sonja |
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Mitglied seit 19.09.2006
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Hallo Heidi,
du hast da irgendwas missverstanden - das sollte Suppenwürze sein, ich verarbeite auch frisches Gemüse. Und die Frage war nicht ob ein Fleischwolf sinnvoll oder sinnlos wäre, sondern welche Geräte andere dazu verwenden, um auch das Grün dazwischen kleinzukriegen ohne es mit der Hand schneiden zu müssen. Und danke für die genaue Angabe mit dem Salz, genau sowas hab ich gesucht  
Lg Cata |
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Mitglied seit 19.09.2006
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Hm, ja, aund ihr bekommt da auch die Kräuter im Ganzen gut durch? Ich habe immer Mengen, da raucht jede Küchenmaschine, und der Wolf hatte im letzten Jahr widerum Probleme mit den harten Teilen wie Sellerei und Karotten - kurzum er fing an zu qualmen. Ich spiel mit dem Gednaken mir einen zu kaufen.
Lg Cata |
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Mitglied seit 13.11.2006
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Hallo Cata,
ich mach es so: Ich rasple das "harte" Gemüse mit der feinen Raspelscheibe meiner Küchenmaschine, gebe die grünen Blätter dazu, Salz und Rapsöl (wenn man will) und setze das Hackmesser in meine Küchenmaschine ein. Dann häcksle ich das grüne und das geraspelte Gemüse portionsweise durch. Wird prima, geht leicht und schnell. LG Katrin Es geht kein Mensch über die Erde, den Gott nicht liebt. |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Also - auch auf die Gefahr hin, dass ich hier zerrissen werde:
gerade auch für solche Aktionen liebe ich den Thermomix: Gemüse in groben Stücken rein, Salz dazu, zerkleinern, im Backofen trocknen, noch einmal pulverisieren und feddisch oder - neuerdings mache ich eine Gewürz-Paste: 50 g Parmesan - zerkleinern und umfüllen 200 g Staudensellerie - 4 Möhren - je nach Größe auch weniger) 3 Zwiebeln 1 Tomate 1 rote Paprika 10g eingeweichte (Stein)pilze 200g Meersalz 30g Weißwein 1 EL Olivenöl Gemüse zerkleinern, Salz, Olivenöl + Wein zugeben 40 Minuten kochen, Parmesan zugeben, noch einmal pürieren Gemüse kann man natürlich variieren und dem eigenen Geschmack oder em saisonalen Angebot anpassen. Manchmal gebe ich auch Lauch zu und/oder Knollensellerie - manchmal mache ich auch einen Rundumschlag durch den Kühlschrank und gucke, was da noch rumliegt ergibt 4 kleine Schraubläser (die Größe von der gekörnten Brühe aus dem Handel) ist im Kühlschrank ewige Zeiten haltbar lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 19.09.2006
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Hi Katrin,
das klingt sehr einleuchtend, denn ich hatte uach so fast 1 cm lange "Schnittfäden diesmal mit deisem großen Industriegerät durch das alles Harte perfekt durchging, das ist auch nicht so schön, das werde ich mir merken. Wozu das Öl? Und wieviel Salz nimmst du? @eifel: wozu verwendest du das? für Suppe nicht so sehr oder? für Reis und Eintopf? ich liebe diese Gewürz zu Reis! Wieviel Salz ich jedeoch auf die se 6,5 kg verwenden hätte sollen, sagt mir noch niemand. Ich hab schließlich 1300 gr genommen, also etwas über ein Kg grobes Meersalz. aber es ist sehr salzig und das finde ich schade, so wenig Salz als möglich wäre meien Idee, aber ich wieß nicht wieviel das ist, denn das Gemüse soll ja nicht verderben und auch seine Farbe halten. Noch irgendwelche Ideen? |
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 Mitglied seit 04.12.2010
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Huhu!
schau mal in die Kaufdiät von gestern rein, ab 15 Uhr etwa, da ist einiges zu diesem Thema zusammengekommen! lg, die Biene=) |
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Mitglied seit 21.02.2006
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Auf 6.5 kg Gemuese kommt 845 g Salz
LG Youtas _____________________ "Quod licet Iovi, non licet bovi." |
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Mitglied seit 21.02.2006
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Zum Nachrechnen: pro Kilo 130 g also 6.5 x 130 = 845
LG Youtas _____________________ "Quod licet Iovi, non licet bovi." |
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Mitglied seit 19.09.2006
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Hm Youtas, dann wundert es mich nicht dass es viel zu salzig ist. Schade. Nächstes Jahr leih ich mir einen Wolf aus, einen riesigen, und berechne es auch besser.
Lg Cata, dankeschön |
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Mitglied seit 13.11.2006
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Also ich mach am liebsten diese Suppen"paste" , da war das mit dem Öl so angegeben, und ich find es gut, weil ich diese Würze auch gerne auf Brot esse
Eben deshalb nehme ich auch nicht zu viel Salz, friere lieber die Würze in kleinen Gefäßen ein, da wird auch nichts schlecht. Ich nehme auf ein Kilogramm Gemüse ca. 5-6 EL Salz. Wenn die Würze ohne tiefkühlen halten soll, nehme ich knapp die doppelte Menge, also ungefähr so wie Youtas. Ich taue mir dann immer 1 Gefäß auf, hält sich im Kühlschrank einige Wochen, wenns nicht vorher verputzt ist. LG Katrin Es geht kein Mensch über die Erde, den Gott nicht liebt. |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo!
Also ich zermixe es immer per Mixer/Häcksler - damit kam ich bisher immer gut zurecht. 
Und wegen der Salzmenge: Auf 7 Teile Gemüse/Kräuter kommt (wenn man nur mit Salz konserviert) 1 Teil Salz. Also z. B. auf 3,5 kg fertig vorbereitete Gemüse-Kräutermischung dann eben 500 g Salz. Mit genau demselben Mengenverhältnis kann man auch Liebstöckel pur konservieren ... oder einen Mix aus Petersilienwurzeln + Petersiliengrün ... oder eben auch Suppengrün/Wurzelwerk oder was man eben mag. Ein Rezept für das 7:1-Verhältnis ist z. B. das hier: Eingesalzenes Gemüse für Gemüsebrühe . Öl ist hierbei nicht nötig - aber es gibt sicher Rezepte mit anderen Mengenverhältnissen, wo es vielleicht nötig ist, wer weiß.
Für manche Kräuterpasten nehme ich allerdings auch lieber die Öl-Salz-Pasten-Version zum Konservieren, weil das Aroma so irgendwie besser hält - so z. B. für Basilikum, Estragon, Bärlauch, mediterranen Kräutermix, Kräuter-Knobi-Paste usw. Dann kommen auf 100 g Kräuter 100 ml Öl + 10 g Salz. Sonnige Grüße vom Bäumchen 
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 18.06.2005
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PS: Auf exakt 6,5 kg Gemüse-Kräuter-Mix kämen bei 7:1 also exakt 929 g Salz.
Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo,
die Frage nach der Salzmenge für das Suppengemüse habe ich vor einiger Zeit hier gestellt. Ich habe heuer mein Suppengemüse mit einem hohen Salzgehalt (3 : 1) eingemacht. Es ist zwar sehr salzig, aber mein letztjähriges verlor gegen Ende des Winters sehr an Geschmack und war im Frühsommer kurz vor dem Umkippen. Ich zerkleinere mein Suppengemüse mit dem Fleischwolf der KA. Ich hatte heuer 3,5 kg gemacht. Vor dem Einfüllen schneide ich alles in grobe Würfel. LG Cacao_noir |
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