Henglein
Rama Cremefine
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Holunderbeer Marmelade "Gallebitter"???
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  Mitglied seit 12.09.2007 
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habe mich so auf die Holunderbeer Marmelade gefreut, aber die Mühe hat sich bei mir nicht gelohnt. Die Marmelade sieht gut aus, ist gut geliert, aber Gallebitter. 
Wirklich nicht zu genießen. Habe 1,5 Kg Holunderbeeren (keine einzige grüne) , 1/4 Liter selbstgemachten Apfelsaft und 2 ausgedrückten Zitronen mit Gelierzucker 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Anschließend ein wenig Pfeffer und Muskat eingerührt, abgefüllt und verschlossen. Ist es die Menge des Holunders zu den übrigen Zutaten oder sollte davon lieber Gelee herstellen weil evtl. die Kerne diese Bitterstoffe enthalten. Und wenn wie bekomme ich ein Gelee aus den Beeren, denn mit der flotten Lotte gelangen noch zu viele Feststoffe durch. Danke schon mal für eure Mühe plumbum |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
zu deinem Rezept kann ich nichts sagen..ausser das 2 Zitronen zuviel sind und man besser Äpfel im Ganzen nimmt. Nun ist Holundermarmelade von nur Natur etwas bitter. Mein Rezept: 600 g Holunderbeeren 400 g säuerliche Äpfel 1 ungespritze Zitrone 1 kg Gelierzucker 1 Zimtstange Holunder waschen, abtropefen lassen und entstielen. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Beeren, Äpfel, abger. Zitronenschale und Zitronensaft und den Gelierzucker verrühren. Sprudeln kochen lassen. Heiß in Gläser einfüllen und in jedes Glas ein Stückchen Zimtstange geben. Verschließen. katir |
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 Mitglied seit 18.02.2011
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Hallo
Also bei mir ist Hollundermarmelade noch nie bitter geworden! Nehme auch 1Teil Frucht und 1 Teil Gelierzucker. Heuer 2:1. Nahm noch etwas Zitronensaft dazu um den Eigengeschmack zu heben. LG chererikki |
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Mitglied seit 18.02.2011
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Hast Du vielleicht nicht gut "abgezupft"?
Stengel machen Marmelade bitter. LG |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo!
Also bitter kann Holunder eigentlich vor allem durch zwei Dinge werden: Stielchen drangelassen - oder Steine "verletzt". Sonst wüsste ich nix + ist mir das auch noch nie passiert. Ich persönlich streiche die gekochten Holunderfrüchte inzwischen durchs Sieb, weil ich die Steine nicht mit an der Marmelade haben mag, stört doch ziemlich, finde ich. Aber das muss man nicht machen - klappt auch mit Steinen und ohne bitter, vorausgesetzt, man lässt wirklich alle Steine ganz. Sonnige Grüße vom Bäumchen 
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
also ich mache Holundermarmelade immer mit anderen Früchten, seien es jetzt Äpfel, Brombeeren oder Zwetschken. Und da ist noch nie was bitter geworden! 
Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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 Mitglied seit 19.10.2008
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meine Mama entsaftet die "Flieerbeeren"
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Mitglied seit 19.10.2008
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meinte FLIEDER Beeren.
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Mitglied seit 12.09.2007
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Hi,
kann es sein das ich keine Holunderbeeren erwischt habe?? Gibt es Beeren die ähnlich aussehen und eventuell ungenießbar sind? Werde morgen mal schauen ob ich an dem geernteten Busch noch welche vorfinde und ein Foto einstellen. Vieleicht liegts ja da dran. Auf jeden Fall ist der Busch noch sehr jung. Vielen Dank für euer Interesse plumbum |
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Mitglied seit 05.10.2010
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Ohjeh, da gibts schon auch andere Beeren, die ähnlich aussehen. Mein Holundergelee war auch noch nie bitter und ich verwende nur 2:1 Zucker.
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Mitglied seit 12.09.2007
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Oh, OH
plumbum |
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Mitglied seit 17.01.2002
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plumbum
schau mal hier Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
ja es gibt einen Strauch der den Holunderbeeren sehr ähnlich sieht. Die Beeren sind allerdings giftig. Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus) |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hmmm, also bei Unsicherheiten empfehle ich auch, unbedingt nochmal zu "Deinem" Strauch zu gehen, nicht, dass Du Dir wirklich was Giftiges eingesammelt hast.
Hier mal ein paar markante Unterschiede zwischen Attich/Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus) und schwarzem Holunder (Sambucus nigra): * Attich ist deutlich kleiner (also die gesamte Pflanze): max. 150 cm (sehr selten + an besonders günstigen Standorten angeblich bis 2 m) * Attich wächst krautig und ohne verholztem Stamm, Ästen usw. * Attich hat scharf gesägte Fiederblätter * Attich hat eher rundere Blütendolden - schwarzer Holunder blüht in flachen Schirmrispen * Attich riecht unangenehm bis widerlich, vor allem, wenn man die Blätter zerreibt - Holunder riecht eben nach Holunder (Blüten + Früchte) bzw. einfach nach Blatt oder so (Grün) * Attich hat grüne Stiele - auch bei den Früchten (schwarzer Holunder hat häufig rötliche Stiele an den reifen Früchten) * Attich hat in den grünen Stielen eher gelbes Mark - schwarzer Holunder hat in grünen + verholzten Stielen schneeweißes Mark * Attichblüten sind weiß bis rosa - schwarzer Holunder blüht gelblich * Attichblüten erinnern im Duft an Bittermandeln/Marzipan - schwarze Holunderblüten duften sehr markant und blumig-süß Dieser Attich (Sambucus ebulus) riecht ganz anders ... vor allem die Blüten haben was von Marzipan/Bittermandel - sie enthalten ja auch irgendso ein Blausäure-Zeugs ... und der ganze Strauch inkl. Früchten riecht irgendwie unangenehm und jedenfalls ganz und gar nicht wie Holunder. Er gilt tatsächlich als giftig (Wurzeln + Früchte) - vor allem früher wurde er jedoch auch als Heilpflanze verwendet und teils wohl auch die Früchte in der Küche. Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 12.09.2007
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Oh Hallo nochmal,
vielen Dank für die große Mühe. Ich glaube fast das es Attich ist. 1/2 m hoch ist der Busch der auch nicht mal im Ansatz verholzt. Blüten sind weiß. Blätter werde ich morgen mal zerreiben. Die Blätter sind scharf gezahnt. Gerochen hab ich jetzt nicht sonderlich komisches, beim ernten. Allerdings hat der Busch wirklich rötliche Stiele zur Frucht hin. Aber solch bitteres Zeug nach der Zubereitung kann ja kein Holunder sein. LG plumbum |
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Mitglied seit 12.09.2007
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Hier bin ich nochmal,
habe drei Fotos im Album, hoffe ihr könnt sie euch anschauen.(Bin nicht sicher ob ich alles richtig gemacht habe) Blüten sind leider zu unscharf geworden. LG plumbum |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Plumbum
ich finde kein Album! Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hmmm, also wenn ich auf Dein Profil klicke - gibts da kein Fotoalbum.
Hast Du es evtl. nicht freigeschaltet oder so? Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 12.09.2007
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Jetzt vieleicht???
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Mitglied seit 10.04.2006
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Ja..geklappt.
Meiner persönlichen Meinung nach ist das Attich. Holunderbeeren hängen mehr nach unten. katir |
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Mitglied seit 04.01.2006
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Hallo,
Holunder ist das auf keinen Fall! 
Attich kenn ich nicht 
Viele Grüße elmjägerin Begrenzt ist das Leben, doch unendlich die Erinnerung.
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Mitglied seit 10.04.2006
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Schau mal bei Wiki...
http://de.wikipedia.org/wiki/Holunder Holunderdolden hängen immer viel mehr nach unten. Die allermeisten Sträucher sind wirklich sehr groß. katir |
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Mitglied seit 04.01.2006
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Das ist Holunder:
Eigentlich kann mans gar nicht verwechseln, weil auch die Blattform total unterschiedlich ist. Viele Grüße elmjägerin Begrenzt ist das Leben, doch unendlich die Erinnerung.
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Mitglied seit 28.02.2004
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hallo,
schließe mich katirs Meinung an. Das ist niemals nicht Holunder. lg Gerda bewusst konsumieren,
das Leben genießen, das ist Kaufdiät. |
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Mitglied seit 12.09.2007
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Hallo ihr Nacht Eulen,
habe soeben den Inhalt aller Gläser entsorgt. 
Hatte ein halbes, dick beschmiertes "Marmeladen"-Brot nach Fertigstellung probiert und habe- zur Info - Gott sei Dank,keine Übelkeit verspührt. Liebe Grüße an alle, vielen Dank und gute Nacht. 
plumbum |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Schade..aber das war besser so.
Geh mal in die Natur raus, da wirst du sicher richtigen Holunder finden. Falls ihr ein Forstamt in der Nähe habt, die helfen dir bestimmt beim Bestimmen des Holunders..falls du unsicher bist. katir |
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Mitglied seit 28.03.2004
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Sieht nach Hartriegel aus.
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!! 
I love St. Pauli.. I do, St. Pauli I love you Das Leben ist zu kurz, um ständig Knäckebrot zu essen!
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Mitglied seit 17.01.2002
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Plumbum,
ja, sei froh, dass du noch rechtzeitig draufgekommen bist, dass das kein Holunder ist!! Am besten wird sein, du lässt dir einmal genau zeigen, WIE die Blattform etc von Holunder ist, dann wirst du das nicht mehr verwechseln, auch wenn diese ähnlichen Beeren in der Nähe wachsen. (Bei uns auch, da muss man genau schauen!) Viel Glück in der Zukunft beim Holundersammeln! Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Mitglied seit 12.09.2007
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Danke,
ihr Lieben. Grüße plumbum |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Ich kann mich nur anschließen: Ist ja gut, dass Du es noch so gemerkt hast - ohne dass wirklich irgendjemand irgendwas passiert ist.
Ich weiß ja nicht, wie bei euch das Klima ist - aber hier gibts an kühleren Standorten und mitten im Wald noch richtig saftigen, reifen Holunder. Vielleicht magst Du ja nochmal losziehen - und kannst Dir jemanden mitnehmen, der Dir beim Erkennen hilft?
Sonnige Grüße vom Bäumchen
 Die Gruppe der Kräuterbegeisterten 
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Mitglied seit 17.01.2002
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bäumchen,
da kann ich dir nur zupflichten, ich hab letztes Wochenende bei uns in Ö auf 1000 m Seehöhe noch Holunder entdeckt, dessen Früchte vollreif waren!! Meiner ist seit Wochen eingekocht!! Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ plumbum:
Hier mal ein paar Holunder-Fotos zur Anschauung: 
Sonnige Grüße vom Bäumchen
Die Gruppe der Kräuterbegeisterten
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Mitglied seit 12.09.2007
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Hi,
ich glaube jetzt kann nichts mehr schief gehen. Supi Fotos, danke Bäumchen LG plumbum |
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