Henglein
Rama Cremefine
| 
Gelierprobleme mit Gelfix
|
|||||
 
  Mitglied seit 17.02.2005 
|
ich habe bisher immer Gelfix 3:1 benutzt, um zuckerreduzierte Konfitüren herzustellen. Nun war es mir aber passiert, dass ich mich beim Einkaufen vergriffen und Gelfix 1:1 gekauft hatte. Damit habe ich gerade Birnen - Lebkuchen - Marmelade gekocht und abgefüllt. Den Gelierzucker 2:1 habe ich durch 350 g Zucker und 1 Packung Gelfix 1:1 ausgetauscht. Eigentlich ist die Packung Gelfix für 1000 g Fruchte und 1000 g Zucker. Das Problem: Einen kleinen Rest der Konfitüre habe ich in den Kühlschrank gestellt und gerade gesehen, dass das Ganze nicht fest geworden ist 
Die Frage ist jetzt, warum die Konfitüre nicht geliert ist, denn eigentlich ist es doch weniger Masse, als es eigentlich sein sollte. LG Stefanie |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 06.09.2010
|
Hallo,
du hast für dieses Gelfix zu wenig Zucker verwendet, so dass die Marmelade abgesehen davon, dass sie nicht richtig fest geworden ist, auch nicht lange halten wird. Zucker ist ein "natürliches" Konservierungsmittel". Im 2:1 und 3:1 ist das durch künstliche Konservierungsstoffe ersetzt. Einen Tod muss man sozusagen sterben - entweder Chemie oder viel Zucker in der Marmelade. Oder schnell aufessen. 
Das andere Problem ist, dass Birnen sehr wenig eigenes Pektin enthalten. Dadurch muss man relativ viel Pulver zugeben, damit die Masse fest wird. In deinem Rezept soll das durch Zugabe von Zitronensäure verbessert werden. Die bessere Wirkung diesbezüglich hat aber frischer Zitronensaft. Was hast du verwendet? Auf dem zweiten Bild des Rezeptes scheint mir die Marmelade auch nicht so besonders fest zu sein. Manche Leute mögen das ja. LG küchenbetti Das Tragische an jeder Erfahrung ist, dass man sie erst macht, nachdem man sie gebraucht hätte. F.W. Nietzsche |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.02.2005
|
Ich habe Zitronensäure als Pulver verwendet.
Also Zucker bewirkt auch, das Marmelade fest wird? Ich dachte immer, dass das nur durch die Geliermittel passiert. Auf jeden Fall werde ich die Konfitüre heute Abend nochmal aufkochen und noch etwas Pulver dazu tun. Besonders lange halten muss sie nicht, denn sie wird zum großen Teil verschenkt und ist in ein paar Monaten aufgegessen. LG Stefanie |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 10.04.2006
|
Hallo,
Zitronensäure ist nur ein künstliches Säuerungsmittel..und muss nicht in Marmelade und Gelee. Komischerweise benutzen das heute soviel, denn zuviel davon ist nicht gerade gesund. Man kann auch nur mit Zucker Marmelade und Gelee herstellen..ohne Geliermittel. Mit dem wenigen Zucker hält die aber nicht ein paar Monate. katir |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.02.2005
|
 Mit dem wenigen Zucker hält die aber nicht ein paar Monate. 
Ich mache das öfter Marmelade mit wenig Zucker, die hält sich durchaus ein paar Monate. LG Stefanie |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.04.2006
|
Stefanie,
wenn ich das für mich selber machen würde ich das vielleicht auch riskieren...aber niemals zum Verschenken  .
Zucker ist das Konsevierungsmittel für alle Marmeladen und Gelees...nicht das Pektin (künstliche Gelfix) . Das ist zum Gelieren da. katir |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 16.06.2004
|
Hallo,
beim Verschenken würde ich auch auf Nummer sicher gehen, zumindest solltest du den Beschenkten sagen, dass die Marmelade nicht lange haltbar ist. Wenn du die Marmelade nochmal aufkochst, würde ich noch Zucker/Gelierzucker dazugeben. LG Abra |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 29.04.2012
|
Hallo,
ich verzichte auch weitgehend auf Zucker bei den Marmeladen. Je nach Frucht nehme ich maximal 300 g Zucker pro KG, häufig weniger. Ich gebe zum Gelieren entsprechend Pektin hinzu, bis es halt so fest wird wie ich es mag. Mit der Haltbarkeit habe ich auch kein Problem: Ich koche die Marmelade nach dem "Heisseinfüllen" 45 Minuten bei 80° im Einkochautomaten ein. Hält jahrelang. LG MadDoc |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.04.2006
|
Hallo MadDoc,
45 Minuten bei 80° im Einkochautomaten ein ...... das ist viel zu lange.
Wenn man Marmeladen/Gelees einweckt reichen 10 Minuten bei 90 Grad vollkommen aus. katir |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
