Henglein
Rama Cremefine
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Gestern Schlehen geerntet und eingefroren - wie geht es jetzt weiter?
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  Mitglied seit 19.02.2005 
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ich liebe den Herbst, wenn man überall ernten kann 
Nachdem die Walnüsse noch recht fest am Baum sitzen, habe ich mich über diverse Schlehenbüsche hergemacht 
Ich habe die Beeren bislang gewaschen, einigermaßen trocken getupft und dann eingefroren, weil sie ja Frost brauchen. Wie geht es nun weiter? Im Prinzip möchte ich Marmelade oder Gelee machen. Ich habe daran gedacht, die gefrorenen Schlehen in den Siebeinsatz meiner AMC Töpfe zu geben und dann quasi per Dampf zu entsaften. Ich weiß nur nicht, ob sie Saft technisch sehr ergibig sind oder ob mir der abgetropfte Saft dann anbrennt. Jetzt habe ich hier und im Netz ja so einiges gelesen: 1. Schlehen mit Wasser bedecken und aufkochen... Dann habe ich ja keinen reinen Schlehensaft mehr 
Schmeckt das dann nicht total wässrig? Oder nehme ich diese Methode nur wenn ich Marmelade haben will und das Fruchtfleisch sich lösen soll? Nehme ich dann das Kochwasser und koche daraus Marmelade/ Gelee? Oder muss das Fruchtfleisch noch irgendwie da mit rein? 2. Durch die Flotte Lotte - so ein Gerät habe ich zwar nicht, aber bei Aldi gab es grade eine Passiermühle. Die kann ich ja wohl auch nehmen oder? Packe ich die Schlehen dann mit Kernen da rein? Geht die Passiermühle dann nicht kaputt? Oder muss ich sie nur ständig ausleeren? Hab noch nie mit so einem Passierteil gearbeitet... Bekomme ich dann Mus oder auch nur Saft? Stehe grade etwas auf dem Schlauch und wäre für Tipps sehr dankbar 
VG Sandybaby |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Also, zu den Schlehen kann ich nichts sagen - da häng ich mich hier mal dran und warte auf sachkundige Antworten
aber zur Passiermühle habe hier schon verschiedentlich in Threads gelesen, dass es da doch gravierende Qualitätsunterschiede gibt. Ich selber hab mir auch mal so ein Billigteil von Tschibo gekauft und kriege jedesmal 'nen Affen, wenn ich damit arbeite. Da wäre wirklich mei Rat: Hände weg vom Aldi-Kram lg eifelkrimi |
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 Mitglied seit 14.03.2007
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Schlehen? Jetzt schon geerntet?
Ich find das reichlich früh dafür.
Zu Punkt 1. Das macht man so. Und nicht nur 1 x aufkochen, sondern 3 x. So kenn ich das. Zu Punkt 2. Du kannst auch ein einfaches Sieb nehmen und das durchsieben. Wenn Du das Fruchtfleisch auch haben willst, passierst Du es eben mit einem Holzlöffel durch das Sieb. Beide Varianten sind möglich, mit und ohne Fruchtfleisch. LG Kathrin |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Kathrin,
in diesem Jahr ist alles früher ....auch hier sind die schon sehr reif. Aufkochen nund durch ein Mulltuch pressen wenn man nur Saft will, will man Fruchtfleisch durch ein Haarsieb oder die flotte Lotte.  Durch die Flotte Lotte - so ein Gerät habe ich zwar nicht, aber bei Aldi gab es grade eine Passiermühle. 
Vergiß es die taugt nichts. Bei manchen Sachen mus man einfach etwas besseres kaufen..meine ist von WMF. Rösle ist auch gut. katir |
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Mitglied seit 14.03.2007
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Kann sein, dass es da regionale Unterschiede gibt. Stimmt. Man weiß ja immer nie, woher die TE schreiben. Bei uns würde ich frühestens in 4-6 Wochen mal nach Schlehen kucken.
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 Mitglied seit 28.02.2004
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Hallo,
ich nehm die Variante Dampfentsafter  . Meine sind übrigens auch schon ganz prall und reif(Südhang)
lg Gerda bewusst konsumieren,
das Leben genießen, das ist Kaufdiät. |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Kathrin,
geh lieber mal direkt danach sehen .
Wir waren vor ein paar Tagen im hohen Westerwald, da ist es immer kühler wie bei uns in der Rheingegend. Auch da waren die schon überall reif. Grüße katir |
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Mitglied seit 14.03.2007
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Hab schon gekuckt und noch keine gefunden.
Gibt wohl in unserer Gegend dieses Jahr keine. Muß mal bei Gelegenheit noch andere Stellen abklappern.
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Mitglied seit 19.02.2005
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Ich sag Euch was:
Mir ist klar, dass man Schlehen erst nach dem ersten Frost erntet. Vor 2 Wochen!!! war hier aber so ein bekopftuchtes Ommchen und hat Büscheweise alles abgeerntet. Und da habe ich gedacht, bevor ich dann nix mehr abkriege, muss ich eben auf die Gefrierschrankmethode zurück greifen 
Ok, dann war es ja gut, dass ich im ersten Aldi heute keine Mühle mehr gefunden habe
Es hätte mich trotzdem interessiert, ob ich die Kerne da mit rein tue oder nicht
@Kathrin: 3x aufkochen
Jedes Mal mit frischem Wasser?? Was machst Du dann mit dem 3. Aufguss? Für Saft verwenden? Oder kocht man dreimal im gleichen Wasser auf? @Katrir: Durch ein Mulltuch pressen... Also auch mit Wasser aufkochen oder nur die Früchte? Geht es denn ohne Wasser gar nicht? Grüße Sandra |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Sandra
ich hab das zwar mit dem Saft auch noch nie gemacht, aber wenn ich richtig gewickelt bin, gießt man immer mit dem gleichen Wasser wieder auf, damit dieser "Saft" dann konzentrierter wird Ja - die Schlehen (oder was auch immer) kommen mit den Kernen in die flotte Lotte lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Sandybaby,
Mir ist klar, dass man Schlehen erst nach dem ersten Frost erntet.
Muss man nicht, man kann die auch in der TK kurz lagern. Schlehen-Sirup 2 kg Schlehen etwa 750g Zucker 1 Messerspitze Nelkenpulver 1 TL Zimtpulver Schlehen verlesen und gut waschen, abgetropft in einen Topf geben und so viel kochendes Wasser darüber gießen, dass sie vollständig bedeckt sind. Einen Tag stehen lassen. Den Saft abgießen, einmal aufkochen und wieder über die Schlehen gießen. Das Ganze am nächsten und übernächsten Tag wiederholen. Danach den Saft abgießen und durch ein Mulltuch filtern. Dann mit dem Zucker und den Gewürzen so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Heiß in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen. katir |
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Mitglied seit 14.03.2007
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3 x aufkochen immer mit derselben Flüssigkeit, doch nicht wegschütten!
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Mitglied seit 10.04.2006
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Neuhaus,
das bin ich so gewohnt das steht in meinen uralten Einmachbücher immer drin. In allen, daher mache ich seit ewigen Zeiten so. Grüße katir |
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Mitglied seit 19.02.2005
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Nochmal Hallo
ich weiß schon: Wer nicht fragt bleibt dumm 
Kann ich dann davon ausgehen, dass nach dem 3. Aufkochen das ganze Fruchtfleisch verwertet ist? Also ist dann nix mehr an den Kernen dran? Und warum muss ich immer abseihen und den Sud separat aufkochen? Kann man den kompletten Topf nicht aufkochen und dann wieder abkühlen lassen? UND (die Frage wurde glaube ich immer noch nicht beantwortet): Kann ich Schlehen im Dampfentsafter denn gar nicht entsaften?? Viele Grüße Sandra |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Sandra,
nein, da liegst du völlig falsch das Fruchtfleisch ist nach dem Aufkochen noch komplett an den Kernen dran. Punkt 2 kann ich dir nicht beantworten Punkt 3: warum sollte das nicht gehen? lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 27.03.2005
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hier kannst du übrigens mal etwas ganz interessantes lesen
vor allen Dingen, dass man die Schlehen um diese Jahreszeit noch gar nicht ernten soll, weil sie eben einfach noch nicht reif sind und das das Lagern im TK gar nichts bringt. Beispiel: man pflückt einen Apfel auch nicht im Juli, lagert ihn in der Truhe und erwartet dann, dass er im Oktober groß, prall und saftig ist lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 19.02.2005
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Danke für den Link Eifel!
Danach war ich dann wohl doch zu früh dran - dumm gelaufen. Ich werde sie trotzdem nicht der Tonne übergeben, sondern in irgendeiner Art und Weise verarbeiten. Die HInweise auf die Blausäure haben mich jetzt aber stutzig gemacht. VOR der Verarbeitung bekommt man die Kerne ja wohl nicht oder sehr schlecht raus. Ich neige also zum Dampf entsaften oder mit heißem Wasser übergiesen wie Katir schreibt. Dabei dürften die Kerne ja wohl nicht beschädigt werden und es dürfte keine Blausäure freigesetzt werden, oder? Bin nach wie vor etwas ratlos 
LG Sandra |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Sandra
das mit der Blausäure musst du nicht so tierisch ernst nehmen. Die ist in Kirschkernen beispielsweise auch enthalten. Aber da müsstet du schon gewaltig viele Kerne verzehren, ehe du dich vergiftest. Ich habe beispielsweise mal eine große menge Kirschen im TM entkernt und zwar mit zu hoher Umdrehung, dabei sind etliche Kerne kaputt gegangen, damals wußte ich das mit der Blausäure noch nicht und habe das Mus zu Marmelade verarbeitet. Alle, die dvon gegessen haben, leben noch. Und beim passieren durch ein Sieb oder eine flotte Lotte, gehen Kerne nicht kaputt. g eifelkrimi |
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Mitglied seit 19.02.2005
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Ok,
das beruhigt mich
Danke für die Info |
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 Mitglied seit 22.12.2004
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In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt; der Jenige, der Ihre geheimen Fähigkeiten kennt, ist allmächtig (Indische Weisheit)
Hallo, ich hab jetzt nicht alles gelesen, aber Schlrhrn habe ich auch schon geerntet, weil früher reif un fangen bei uns schon an zu trocknen am Busch. Einfach mindestens 14 Tage ins Gefrierfach und dann weiter verarbeiten. Eigentlich sind Schlehen nicht unbedingt mein Ding , aber meine Freundin hat mich so animiert, dass ich doch mitgesammelt habe.
Für Marmelade oder Mus aufkochen und durchs Sieb streichen. Für Likör unaufgetaut mit Alkohol und Zucker versehen. Als Kompott, in saubere heiße Gläser bingen und mit Zuckerwasser und Gewürzen einkochen. Oder ein scharfe Chutney. Das sind meine Vorschläge. Sie können wie Pflaumen verwandt werden.
Viele Grüße    
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
auch ich habe schon Schlehen geerntet. Wenn ich hier im Rheintal auf Frost warten wollte..bekäme ich keine Schlehen. In den letzten Jahren gab es oft die ersten Fröste im Januar, dann gibt es keine Schlehen mehr weil sie von den Vögel/Tieren gefressen wurden. Bei Marmelade/Gelee habe ich den Unterschied noch nie geschmeckt, beim Likör weiß ich es nicht da ich kaum Alkohol trinke...also auch keinen Schelhenlikör. Sandra, wegen der Blausäure ..das ist unterschiedlich. Es gibt einfach Leute die darauf stark reagieren, während es Anderen nichts ausmacht. katir |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Auch auf die Gefahr hin, mich zu wiederholen:
der Frost hat nichts mit der Reife zu tun "Der Name "Schlehe" kommt übrigens von dem Wort "Schleh" und bedeutet "matt, stumpf an den Gaumen kommend". So ist auch der Geschmack der Früchte vor dem ersten Frost: Herb, sehr sauer, den Gaumen zusammenziehend. In diesem Zustand sind die Schlehen kaum geniessbar. Durch Frosteinwirkung schrumpfen die Früchte etwas, werden aber auch sehr viel milder im Geschmack. Der Frost bewirkt, dass der sehr hohe Gerbstoffgehalt in der Steinfrucht herabgesenkt wird. Dadurch kristallisiert sich dann das eigentliche Aroma heraus: Ein süsslicher, milder Geschmack nach Bittermandel, Pflaume und auch Kirsche. Jetzt können die Schlehen für den menschlichen Verzehr geerntet und zu Saft, Marmelade, Mus, Wein oder Likör weiterverarbeitet werden." Diese Umwandlung der Gerbstoffe kann man selbstverständlich auch im TK vollziehen - die Reife aber nicht lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 19.10.2011
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Also ich weiß nicht, wo das immer herkommt, dass die Gerbstoffe beim Einfrieren im TK verschwinden sollen? Die Gerbsäure in der Frucht wird meines Wissens bei Frost vom Strauch aus der Frucht gezogen! Hängt die Beere nicht mehr am Busch, ändert sich am Säuregehalt gar nix! Dieser Irrglaube, der überall verbreitet wird sorgt nur für eines: die Beeren werden schon im September vom Strauch gerissen und sind eigentlich umsonst gewachsen....den den Saft von diesen Beeren wird niemand trinken wollen! Das einzige was passiert ist, dass sich Leute wie ich ärgern, dass die Sträucher vor der Zeit sinnlos abgekämmt sind und man viel Zeit verbringt, um eine neue Stelle zu finden, die noch nicht zu früh geerntet wurden...
Ich habe meine Schlehen letzten Sonntag gepflückt und da waren schon 2 Tage unter null Grad in der Nacht. Trotzdem musste ich enttäuscht feststellen, dass man den Saft nicht trinken kann, so pelzig wie er noch ist. Ich werde also am Ende der Gährung versuchen müssen, den Gerbstoffgehalt durch "Schönung" zu beseitigen. Eine Marmelade von dem Saft? Igitt! Und katir......dass es im Rheintal keinen Frost gibt im November kann keine ernsthafte Behauptung von dir sein? Gerade die Flußniederungen sind (selbst wenn Tags die Sonne scheint und es 10° sein sollten) nachts "arschkalt"^^ Und die Vögel fressen die Schlehen eben erst dann, wenn der Gerbstoffgehalt durch Frost gesunken ist. Gab es keinen Frost, wirst du es nicht erleben, dass die Piepmätzer sich an den Beeren vergehen^^ Waren die Beeren also eher weg, waren es übereifrige Sammler...nicht die Vögel....
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Mitglied seit 19.02.2005
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Hallo,
wie ja oben geschrieben, habe ich bereits im September geerntet und die Beeren eingefroren. Ob die Gerbstoffe nun verschwinden oder nicht, weiß ich nicht. Tatsache ist, dass ich die Beeren entsaftet habe und Marmelade daraus gekocht habe - ca. 2/3 Schlehe und 1/3 Apfelsaft gemischt. Ich habe ein paar der Gläser verschenkt und mir wurde gesagt: Endlich mal eine leckere Marmelade, die aus dem üblichen süßen Einerlei herausragt. Und ich solle doch direkt noch welche kochen
Ich habe die entsprechende Person losgeschickt, damit sie selbst Früchte sammelt und ich sie dann verarbeite... Nun sollten sie ja etwas Frost bekommen haben. Ich bin dann mal auf das Ergebnis und den Unterschied gespannt
VG Sandra |
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Mitglied seit 16.12.2010
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Hallo Katir,
ich habe viele Schlehen vor 3 Wochen an der Ostsee gefunden und alle eingefroren. Werde die nun nach Deiner Version auch als Saft bzw.Sirup verarbeiten, denn einen Schuß in ein Glas Sekt schmeckt wunderbar. Danke dafür. Grüße vom Rand der schönen Eifel Bri wir sind alle verschieden, ich nicht
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Mitglied seit 04.01.2006
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Hallo,
ich habe mal einen Selbstversuch gestartet - bezüglich Schlehen vor und nach dem Frost ernten. Die vor dem Frost geernteten habe ich eingefroren; nach dem Frost dann noch einmal welche gepflückt (GsD waren genug da). Mein Fazit: Wirklich nach dem Frost ernten. Die Früchte sind wesentlich weniger herb, die erste Ernte habe ich bzw. werde ich wegschmeißen (leider habe ich noch über ein Kilo davon im Gefrierschrank). Im nächsten Jahr werde ich definitiv erst nach den ersten Nachtfrösten zum Ernten der Schlehen losziehen! Dieses Schlehen-Gelee ist übrigens ausgesprochen lecker! Viele Grüße elmjägerin Begrenzt ist das Leben, doch unendlich die Erinnerung.
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