Henglein
Rama Cremefine
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Salzzugabe zu eingemachtem Suppengemüse
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  Mitglied seit 14.02.2010 
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die Salzmengen für eingesalzenes Suppengemüse schwanken ja gewaltig in den verschiedenen Rezepten, sowohl hier in der DB als auch in anderen Kochbüchern und Zeitschriften. Mein Suppengemüse letztes Jahr hatte ich im Verhältnis 7 : 1 eingemacht, also 100 g Salz auf 700 g Gemüse. Zerkleinert habe ich es mit dem Fleischwolf. Abgefüllt hatte ich es in kleine Schraubgläser, vor dem Verschließen noch mit einer dünnen Schicht Salz versehen, und im kühlen Keller aufbewahrt. Gegen Ende des Winters hatte es an Geschmack verloren und die letzten beiden Gläschen waren im Frühsommer so knapp vor dem Umkippen. Heuer habe ich mein Suppengemüse nach einem anderen Rezept mit viel mehr Salz im Verhältnis 3 : 1 eingemacht. Durch den höheren Salzgehalt muss ich jetzt natürlich vorsichtiger dosieren. Wie viel Salz gebt Ihr zu? Wie lange bewahrt es den Geschmack bzw. wie lange ist es haltbar? Wie bewahrt Ihr es auf? Mich würden mal Eure Erfahrungen interessieren? Danke Cacao_noir |
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 Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
ich mache mein Suppengemüse imm 10:1 also 1kg Gemüse zerkleinert gewogen 100g Meersalz. Ich fülle dann in Drahtbügelgläser und stelle es in den Kühlschrank. Mir ist noch nie was davon verdorben. Allerdings ist es auch immer nach spätestens 6 Monaten verbraucht. LG Sonja |
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 Mitglied seit 03.07.2011
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Hallo Cacao_noir !
Hab's zwar selber noch nicht probiert, glaube aber für eine längere Lagerzeit würde sich das Einfrieren anbieten. Hält auf jeden Fall länger den Geschmack... lg, Wolfi |
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Mitglied seit 03.07.2011
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Ach ja und wenn du es einfrierst brauchst du auch nicht soooo viel Salz.
Denn dieses viele Salz dient ja nur als Konservierungsmittel. |
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Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
es hält auch ohne frosten. kalt stellen im Kühlschrank genügt LG Sonja |
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 Mitglied seit 19.09.2006
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Hallo zusammen,
also genau diese Frage würde mich auch interssieren, so wenig Salz wie möglich, obwohl - beim Hollundersaft bin ich mit "sowenig Zucker als möglich" ziemlich auf mein Schnautzerl gefallen... Bin gespannt was noch kommt. Lg Cata |
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Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo,
einfrieren, zumindest eines Teiles, des Suppengemüses wäre eine Alternative. Im Herbst gibt es eben das geschmackvollste Suppengemüse, z.B. Petersilienwurzeln mit Grün. Zum Teil kann ich auch die eigene Ernte an Sellerie mit Grün, Petersilie und Maggikraut verwerten, deshalb ist eine erneute Suppengemüse-Aktion im Frühjahr keine Alternative für mich. @Cata: Holundersaft koche ich ohne Zucker ein. Aber da dieser kochendheiß abgefüllt wird, hält er auch ohne Zucker jahrelang. Ich bin ebenfalls gespannt auf weitere Beiträge. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Cacao_noir,
mache einmal das Suppengewürz nach Alexsander Hermann ...also das trockne ich...und einmal das Rezept hier aus dem CK. Probleme hatte ich damit noch nie, auch nicht nach 12 Monaten. Gelagert werden die Gläschen im Keller. Schau mal.Nutzt das dir etwas? www.chefkoch.de/forum/2,15,552462/Gemuesebruehpulver-wie-ich-es-mache.html katir |
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Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo Katir,
danke Dir, diesen Thread mit der getrockneten Variante kenne ich. Ein getrocknetes Suppenpulver hatte ich mal geschenkt bekommen. Es war sehr gut. Allerdings ist mir das Trocknen zu energieintensiv und zu aufwändig. Da ich letzte Woche sehr viele Kräuter (Maggikraut und Petersilie) ins Suppengewürz verarbeitet habe, ist sehr intensiv. Mal sehen, wie es sich mit der hohen Salzzugabe hält. LG Cacao_noir |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Das von katir verlinkte Trockengemüse kann ich auch sehr empfehlen! Ich habe gleich weniger Salz (150 g) genommen als empfohlen und werde beim nächsten Mal noch halbieren. Dann ist man unabhängiger, wenn man es als Würze verwendet.
LG UTee |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Cacao_noir ,
www.chefkoch.de/rezepte/1118261218024665/Suppenwuerze-selbst-gemacht.html stöbere mal da rum katir |
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