Henglein
Rama Cremefine
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kräutermischung mit salz
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  Mitglied seit 22.12.2003 
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ich habe mir letztes jahr aus dem tessinurlaub so eine art kräutersalz mitgebracht, das war soo lecker und wurde in einem dorfladen verkauft in dem nur sachen sind die familien im tal herstellen. es war kein normales kräutersalz sondern ganz feines pulver, in der konsistenz ungefähr wie puderzucker, vielleicht etwas gröber und so gün-braun. man sah also keine kräuter mehr, sondern diese wurden mit dem salz wie pulverisiert. konnte man über tomaten, steak, aufs butterbrot etc. geben- schmeckte göttlich und war nicht brutal salzig.... möchte jetzt gernde versuchen so etwas selbst zumachen, da es das dieses jahr nicht gab (war zu spät im sommer dran). denke nur, wenn ich frische kräuter aus unserem garten verwende schimmelt mir das salz und vor allem, wie bekomme ich das ganz so pulverig? habt ihr eine idee? |
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 Mitglied seit 29.10.2007
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Hallo
die Kräuter mußt Du vorher trocknen!! Oder Du gibst die Kräuter auf ein Blech, drüber kommt Salz, dann alles in den Ofen. Ähnlich wie bei der Herstellung von Brühpulver würde ich das machen. (50 Grad, Holzlöffel in die Tür, damit ein Spalt offen bleibt). Dann in einer Küchenmaschine (ich nehm den Thermomix) sehr fein hacken bzw. kann ich das im TM pulverisieren. VG Jule |
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Mitglied seit 22.12.2003
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hallo jule,
o.k. - habe aber nur einen normalen mixer, keinen thermomix (leider  ) meinst du das geht auch? wie würdest du denn das verhältnis kräuter zu salz machen?
grüssle casaflora |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hi,
das Verhältnis ist reine Geschmacksache, ich würde mal mit wenig Salz anfangen, also maximal ein Viertel der Kräutermenge, dann probieren und evtl. mehr Salz zufügen. LG Nena |
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Mitglied seit 29.10.2007
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Hallo Casaflora
ich denke Dein Mixer schafft das auch  Beginne mit wenig Salz wie Nena schreibt. Wenn Dir die Kräutermischung nicht würzig genug ist, kannst Du ja Salz nach und nach noch pulverisieren und zugeben.
VG Jule |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Casaflora,
du kannst auch einen Pürierstab nehmen oder eine elektrische Kaffeemühle. Ich habe eine uralte geschenkt bekommen, die macht das ganz prima! LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 22.12.2003
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o.k. werde es so versuchen. hoffe, das mein mixer das pulverisieren schafft
 das war ein kleineres gläschen, total ergiebig und haltbar- naja, bis es nach einem knappen jahr leer war...
lieber gruss casaflora |
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Mitglied seit 22.12.2003
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haaallo uuuuuuuuuuuute!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
hoffe es geht dir gut!!!!! ich glaube meine mama hat die alte kaffeemühle rausgeschmissen- DAS wäre praktisch gewesen |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo!
Also ich mach mein Kräutersalz schon lange Jahre selbst. Ich trockne die Kräuter (je nach Belieben Garten- oder/und Wildkräuter) - entweder luftig/schattig zu kleinen Bündelchen aufgehangen bzw. auf Blechen ausgelegt oder auch vorsichtig im Backofen, bei max. 40°C und möglichst etwas die Klappe "angelehnt". Dann zerbrösel ich die Kräuter grob, entferne die groben Stiele, pulverisiere das im Mörser oder im Mixer (egal, ob Standmixer, Stabmixer oder was weiß ich) und siebe dann alles durch, um restliche Stiele oder so zu entfernen. Das Salz gebe ich meist vorm Mixen dazu, damit auch das ganz fein pulverisiert wird. Ich persönlich nehme auf etwa 50 g getrocknete Kräuter etwa 100 g Salz. Je nach Vorliebe kann man aber auch andere Verhältnisse wählen, z. B. auf 20 g Kräuter 100 g Salz oder so - das muss jeder selbst austesten. Je nach Verwendungszweck kannst Du übrigens mit den getrockneten Kräutern und dem Salz auch noch (jeweils getrocknete) Pilze, Tomaten, Pfefferkörner, Röstzwiebeln, Suppengemüse, Piment, Chilischoten oder so mit pulverisieren. Das gibt jeweils noch andere Geschmacksnoten. Oder man verwendet bunte (ebenfalls getrocknete) Blüten - das gibt wunderbare Farben. Sonnige Grüße vom Bäumchen 
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 22.12.2003
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hallo bäumchen,
was für eine tolle idee!!! danke!!! wie bewahrst du dein salz denn auf? grüssle casaflora |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Die pulverisierten Portionen für den aktuellen Verbrauch hab ich ganz normal in einem Streuer - mit einem Teefilter mit Reiskörnchen drin.
Hab ich noch mehr als Vorrat - lasse ich das zunächst grob und hebs dicht verschlossen im Schraubglas im Schrank auf, weil da die Aromen besser halten. Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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