Hagebutten und andere Früchtchen
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![]() Mitglied seit 22.06.2007 |
ich verwerte gerne alles aus Wald und Umgebung. Sämtliche Früchte etc. An Holunder, wilde Mirabellen, wilde Brombeeren habe ich mich ja schon rangetraut und Gelee gemacht. Nun würde ich gerne mal Hagebuttengelee machen. Es gibt ja schwarze und rote. Kann ich die beiden Sorten verwerten, und wie? Gibt es Verwechslungsmöglichkeiten (möchte ja niemanden vergiften) Beim googlen komm ich einfach nicht weiter. Wer hat Erfahrung und kann mir weiterhelfen. lg charter |
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![]() Mitglied seit 03.04.2007 |
Hallo,
schwarze Hagebutten habe ich noch nie gesehen, es sei denn, sie waren schon nicht mehr frisch und der Winter fortgeschritten Man kann sie kaum mit giftigen oder ungenießbaren Früchten verwechseln. Man muss generell aus Hagebutten sämtliche Kerne und auch die Härchen im Innern entfernen. das ist eine ziemlich mühselige Arbeit. Für nennenswerte mengen an Marmelade braucht man schon Unmengen von Hagebutten. Ich habe mehrere Anläufe hinter mir und immer ob des Aufwandes aufgegeben. LG Ciperine |
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![]() Mitglied seit 18.06.2005 |
Hallo!
Dieses Rezept hier funzt auch ohne dem mühseligen Gepuzzel. Habs mir vorgenommen, wenn ich mal ne nennenswerte Menge Hagebutten an einer Stelle finde, wo ich ernten kann/mag. Also soweit ich weiß, sind alle Rosenfrüchte ess- bzw. verwendbar: * die meist blassrosa blühende Hunds- oder auch Heckenrose (Rosa canina) - mit den typischen, hellroten, schmalen Hagebutten * die meist kräftigrosa bis purpur blühende Essig- oder auch Apothekerrose (Rosa gallica) - mit roten Früchten * die meist weiß blühende Bibernell-, Felsen- oder auch Dünenrose (Rosa spinosissima) - mit dunklen, (fast) schwarzen, meist kugeligen Früchten * die weiß, rosa oder purpur blühende Kartoffelrose (Rosa rugosa) - mit den dicken, knolligen, roten Früchten Keine Ahnung, obs noch mehr Arten gibt - wahrscheinlich ja, bin ja kein Botaniker. Große, dicke Früchte haben dabei den Vorteil, mehr Fruchtmark liefern zu können, also ergiebiger zu sein. Verwenden kannst Du sie für Mark, Marmelade, Essig, Tee, Suppen, Likör, Wein usw. - schau doch mal in die Rezeptsuche hier. =) Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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![]() Mitglied seit 08.12.2002 |
Hallo,
ich schließe mich Ciperines Meinung an. Wenn überhaupt, versuche dich an Hundsrosen (rosa canina), die haben wenigstens dickere Hagebutten. Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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![]() Mitglied seit 18.06.2005 |
Aber gerade die schmalen Hagebutten der Hundsrose sind in Sachen Fruchtmark ja eher weniger ergiebig - da sind die Kartoffelrosen (die auch Apfelrosen genannt werden, hab ich oben vergessen) wesentlich fleischiger.
Wer übrigens wirklich Kerne pult - kann sie entweder auspressen (das Öl ist sehr hochwertig + gut für die Haut) oder im Winter als wunderbares Vogelfutter streuen. Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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![]() Mitglied seit 08.12.2002 |
@Baumfrau,
du hast vollkommen recht, ich hab mich vertan. Natürlich meine ich die rosa rugosa mit den dicken Hagebutten Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Hallo,
du kannst alle Hagebutten benutzen...egal welche Farbe sie haben. Habe schon einige Kilos geerntet und verarbeitet.
Ich nutze sie im Ganzen..ohne mühsames entfernen der Kerne.
katir |
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![]() Mitglied seit 08.12.2002 |
Hallo katir,
aber dann hast du das mühsame durch das Sieb streichen, oder hast du eine einfachere Methode? Klar kann man alle nutzen, aber wenn man die Kerne entfernen will, dann ist die Kartoffelrose angenehmer. Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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![]() Mitglied seit 08.12.2002 |
Und jetzt schieb ich das mal ins passende Forum
Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
Hallo,
ich kenne überwiegend nur die großen dicken roten Hagebutten. Kann ich diese auch verwenden? Hab Angst, das ich mal eine ungenießbare erwische. LG Micha |
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![]() Mitglied seit 14.02.2010 |
Hallo,
@katir: lass uns doch mal wissen, wie Du Hagebutten verarbeitest. Das würde ich mich brennend interessieren. @Micha: Hagebutten sind alle genießbar. Auch die großen dicken kannst Du verwenden. LG Cacao_noir |
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![]() Mitglied seit 05.08.2007 |
Hallo
Ich habe wohl Schlehen und Hagebutten im pflückbaren Bereich. Ich traue mich wegen einer Verwechslungsgefahr nicht so richtig dran. Kann man da wie beim Bärlauch (Herbstzeitlose, Maiglöckchen) etwas falsch machen? VG diemitdersonnekocht |
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![]() Mitglied seit 30.08.2007 |
Hallo
Ich verstehe nicht, Hagebutten sind Hagebutten, was anderes gibt es nicht. Warum holt Ihr Euch nicht ein Buch wo alle Früchte der Natur drin sind. Ich finde die immer lehrreich. Meistens sind auch Rezepte drin. Ich hatte mal nur schwarze Hagebutten, ich fand die Sorte irgendwie noch leckerer. oder war das Einbildung ? Liebe Grüsse, Dinknesh |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Hallo,
Dinknesh hat recht Hagebutten sind Hagebutten...egal welche Form oder Farbe sie haben. Essbar sind alle. Schasti, ich koche die sehr weich und drehe alles erst durch den Fleischwolf. Danach nochmal durch ein feines Sieb..ist dann aber leichter. Nein kann man nicht. Aber auch Bärlauch ist unverwechselbar...allein der Knoblauchgeruch ist markant. Maiglöckchenblätter sehen einfach anders aus. katir |
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![]() Mitglied seit 30.08.2007 |
Hagebutten schmecken sehr gut, bisher habe ich sie immer entkernt. Das ist eine mühselige Arbeit , dauert ein paar Stunden. Also habe ich immer nur geringe Mengen verarbeitet. Meistens nehme ich roten Wein, Zitrone oder Äpfel dazu damit ich mehr Gläser füllen kann.
Einen Fleischwolf habe ich nicht , sehr, sehr feines Sieb ist vorhanden. Geht so eine altmodische Moulinette auch zum zerkleinern ? Ich könnte mit einem Passierstab den Brei durch das Sieb treiben. Welche Hilfe geht sonst noch ? Ich würde gerne mehr von den Hagebutten im Vorrat aufnehmen. Wer sich unsicher ist was man alles in freier Natur ernten kann, sollte sich wirklich mal ein Buch darüber besorgen. Oder guggeln, da findet man auch sehr viel. Ich mache immer Fotos von allem , besonders von unbekanntem. Zuhause vergleiche ich die Bilder. Dinknesh |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Hallo Dinknesh,
doch durch ein Sieb geht schon..ist allerdings sehr mühsam. Hast du keine Flotte Lotte? Kauf dir wenn es geht ..gibt es im Herbst oft preiswert..einen einfachen Fleischwolf . Denn kann man wirklich für vieles nutzen. Unter anderem auch für Spritzgebäck. Bücher sind gut, aber besser wäre ein VHS Kurz über Wildkräuter etc. Hier bieten denn auch Forstämter an. katir |
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![]() Mitglied seit 30.08.2007 |
Na, bei uns ist die VHS unter aller Kanone.
Alle Kurse sind nur für Hausfrauen und Rentner sag ich immer. Nicht für Berufstätige. Na, ich denke mal, ich brauche keinen Kurs für Wildkräuter. Ich würde aber gerne mal einen an meinem Urlaubsort mitmachen. Flotte Lotte hatte ich mal, die war wohl zu billig. In der Mitte kam schwarzer Abrieb raus, da habe ich mich vor geekelt. Werde aber nach einem Fleischwolf Ausschau halten. Dinknesh |
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![]() Mitglied seit 08.12.2002 |
Hallo,
ich hab eine flotte Lotte, die ein so feines Sieb hat, dass Brombeerkörnchen zurückgehalten werden. Ob das bei Hagebutten wohl auch ausreicht? Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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![]() Mitglied seit 25.03.2011 |
Hallo zusammen,
jetzt habe ich noch eine Frage weil ich mich letzte Woche auch über Hagebuttenmarmelade hermachen wollte. Beim Googeln habe ich aber irgendwo gelesen, dass Hagebutten erst richtig gut sind, wenn sie einmal Frost abbekommen haben. Was hat es denn damit auf sich ? LG finess |
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![]() Mitglied seit 21.02.2007 |
@ Finess
oh je Da war ich noch der festen Überzeugung, jemand würde Hagebutten mit Schlehen verwechseln. Aber nein --- es gibt da wirklich zwei Fraktionen die pro-frost und die anti-frost Fraktion. Falls abgestimmt werden muss: ich kenne von früher nur die Verwendung der Hagebutten ohne Frost LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Finess,
ich gehöre auch zu der altmodischen Sorte Du kannst die aber ..wenn du es gerne möchtest....einen Tag in der TK lagern. Schasti ...klar geht flotte Lotte auch. Nur..so aus einem Bauchgefühl raus..würde ich die zusätzlich nochmal durch ein feines Haarsieb streichen. Wegen der feinen Härchen , dann bist du einfach auf der sicheren Seite. katir |
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![]() Mitglied seit 28.02.2004 |
Hallo,
das Hagebuttenthema hat mich auch ganz hibbelig gemacht lg Gerda bewusst konsumieren,
das Leben genießen, das ist Kaufdiät. |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Gerda,
im Garten an den Rosen sind meine auch noch alle grün. Nur in der freien Natur nicht, da waren sie zum Teil fast schon zu reif. katir |
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![]() Mitglied seit 28.02.2004 |
@katir: ich hab ja schon den anderen Thread verfolgt und werde nach deinem System vorgehen. Aber bei mir ist noch gut Zeit. Meinen Garten kann ich gut mit der freien Natur vergleichen, ist sowieso überwiegend Wildnis
Dafür kann ich fast nicht die Finger von den Schlehen und Haferschlehen lassen, die schaun mich so prall und fruchtig an.......... lg Gerda bewusst konsumieren,
das Leben genießen, das ist Kaufdiät. |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Gerda,
toll..da beneide ich dich Quitten habe ich dieses jahr viele..leider nur eine Mispel und nur ein paar Aroniabeeren. Da hoffe ich auf nächstes Jahr . Wohnst du eher nördlich ? Hier im Rheintal ist vieles früher wie wo anders katir |
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![]() Mitglied seit 30.08.2007 |
Hallo
Am Sonntag habe ich ein paar Hagebutten geerntet, nur etwa 500 gr. Weil ich noch keinen Fleischwolf habe , habe ich an meine Beerenpresse gedacht. Manche benutzen die Presse auch für Hagebutten. Hagebutten also gekocht und ab in die Beerenpresse. Aber entweder bin ich zu blöd die richtig zu benutzen oder die eignet sich nicht. Ich habe richtig schwer schuften müssen und morgen habe ich bestimmt Muskelkater. Die Presse lies sich nur schwer drehen, da war vorn dieses Dingens verstopft. Die Tresterschraube habe ich nur mit ner Zange wieder aufdrehen können. Na, egal, das Pfund ist durch. Ich habe nebengefallene Tropfen aufgeschleckt. Ich muß sagen, es schmeckte nach Kerne. Mehlig. Wenn ich die Hagebutten einzeln aufschneide u. die Kerne raushole habe ich natürlich nur den Fruchtgeschmack. Während ich mich also abgemüht habe kam mir der Gedanke, ob ein Fleischwolf auch die Kerne mit zerschlägt ? Darüber hätte ich gerne eine Auskunft. Morgen werde ich mein Hagebuttenmus noch durch ein Sieb treiben und mit Zitronensaft eine Marmelade kochen. Liebe Grüsse, Dinknesh, bis morgen also |
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![]() Mitglied seit 30.08.2007 |
@ Gerda, bei uns sind die Schlehen noch nicht soweit, das habe ich am Sonntag geprüft. (Ruhrpott)
Dinknesh |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Hallo,
bei meinem..manuellen..Fleischwolf kommen die Kerne im Ganze raus mit dem Mus. Daher der 2. Arbeitsgang und durchs Sieb streichen. Nach dem Siebdurchgang bleiben Kerne..und etwas Mus ..übrig. Das kannst du auch nochmal aufkochen, durch das Sieb damit und du hast noch eine kleine Portion Saft. Hagebuttenmus kann man auch mit Ornagensaft aufpeppen wenn man will. katir |
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![]() Mitglied seit 28.02.2004 |
@katir: ich wohne in Mittelfranken. Bei uns ist auch alles viel früher als sonst. Holunder/Brombeeren waren schon Anfang August reif. Ein paar Apfelsorten(Berner Rosenapfel/Roter Eiserapfel) sind bereits abgeerntet/normal Ende September)andere Äpfel hängen noch zeckig am Baum obwohl normal schon reif
Achja, für einen Wildapfelbaum muss ich mir auch noch was einfallen lassen. Der hat Äpfel dranhängen Möchte jemand tauschen? lg Gerda bewusst konsumieren,
das Leben genießen, das ist Kaufdiät. |
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![]() Mitglied seit 30.08.2007 |
Die Tresterschraube könnte ich auch ganz offen lassen ,dann sind die Früchte auch nur grob durch und die Kerne bleiben ganz. Denk ich mal
Bei meinen geringen Mengen müßte die Beerenpresse reichen. Ich habe leider nicht soviel Platz um alle möglichen Geräte aufzubewahren, deshalb zöger ich so. Am Sonntag habe ich nicht sehr viele Hagebutten gesehen. Entweder ist dieses Jahr nicht soviel ,oder ich habe nur den falschen Weg genommen . Da gibt es sehr viele Möglichkeiten Nacht ! |
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![]() Mitglied seit 22.06.2007 |
So viele Antworten, super danke.
Ich hab mir mal die Mühe gemacht und alles fotografiert. Habs auch schon mal im Frauenforum mit rein, aber leider scheint sich niemand so richtig auszukennen. [url=www.fotos-hochladen.net][img]http://www.fotos-hochladen.net/uploads/p10405328juw62c1b4.jpg[/img][/url] und was ist das? [url=www.fotos-hochladen.net][img]http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/p1040533pan2zy0kmc.jpg[/img][/url] Ich hoffe, das mit den Bildern funktioniert. lg charter |
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![]() Mitglied seit 22.06.2007 |
Hm, sorry, das scheint nicht zu funktionieren. Kann mir jemand weiterhelfen??
lg charter |
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![]() Mitglied seit 16.12.2008 |
Hallo
Also ich kenne keine schwarzen Hagebutten, sondern nur rote. Ich habe einmal Marmelade draus gemacht. Eine Heidenarbeit. Die hätte mir gar nicht mal was ausgemacht. Hätte die Marmelade wenigstens geschmeckt. Wichtig ist bei Hagebutten, dass einmal der Frost drüber gegangen ist. Dies war bei mir nicht der Fall. Jetzt weiss ichs besser. Warte also noch so lange ab. Vielleicht lohnt sich ja dann die Arbeit. LG Maheidi |
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![]() Mitglied seit 18.06.2005 |
Also meiner Erfahrung nach bleibt nicht mehr viel übrig zum Ernten, wenn man bis zum Frost wartet. Einerseits sind dann Vögel usw. sowie andere Sammler schneller - andererseits sind die verbliebenen Butten dann oft eher Matsch und kaum zu ernten.
Ich pack die also lieber (wie Ebereschen oder so ja auch) für mind. 1 Nacht ins TK-Fach - da kann man außerdem prima sammeln, bis es genug sind für den Aufwand. Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Hallo Bäumchen,
Frage dazu .... schmeckt man( du) das nach dem Verarbeiten denn raus? Ich selber konnte keinen Unterschied fest stellen, seit dem lasse ich es und verarbeite sie sofort. Maheidi, die Rosa Pimpinellifolia trägt schwarze Hagebutten . katir |
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![]() Mitglied seit 30.08.2007 |
Hallo
Schwarze Hagebutten habe ich auch gehabt. Leider war ich schon ein bisschen spät mit dem sammeln der schwarzen. Die waren teilweise schon schrumpelig und manche innen schon braun verfault. Mir schmecken die schwarzen am besten. Wer noch nie Hagebutten gesammelt hat ,sollte erst mal eine kleine Menge probieren. Ob Arbeitsaufwand und Geschmack einem zusagen Nachher werde ich die Dinger durch die Siebe streichen. Bin gerade nach Hause gekommen. Liebe Grüsse, Dinknesh |
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![]() Mitglied seit 18.06.2005 |
@ katir:
Ehrlich gesagt: Ich habs noch nie ohne Frost/Einfrieren probiert - weil ich es eben so kenne. Aber ich werd beim nächsten Mal (hoffentlich @ Maheidi: ... siehe mein erster Beitrag hier im Thema: "* die meist weiß blühende Bibernell-, Felsen- oder auch Dünenrose (Rosa spinosissima) - mit dunklen, (fast) schwarzen, meist kugeligen Früchten" @ katir: Jetzt hab ich mal nach der von Dir benannten Rosa Pimpinellifolia gegoogelt - und stelle fest, dass sie identisch mit der Bibernell-, Felsen- oder auch Dünenrose ist, die ich unter Rosa spinosissima kenne, eben nur ein anderer botanischer Name. Wieder was gelernt. Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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![]() Mitglied seit 30.08.2007 |
Hallo
Meine Hagebuttenmarmelade ist fertig. Leider schmeckt sie auch nach den Kernen. Naja, bekanntlich kann man aus den Kernen einen Tee kochen. Das war ein Fehler meinerseits, ich hätte die Tresterschraube nicht soweit runterdrehen dürfen. Also am Besten ganz offen lassen. Ich habe den Brei durch ein Sieb gerührt und dann nochmal durch mein feinstes Sieb. Den Saft von 4 Zitronen dazu. Gewogen und mit Gelierzucker gekocht. Katir, am Rührlöffel hatte ich Unmengen dieser Härchen. Ich weiß noch nicht ob mir das zusagt. Sonst mache ich mir lieber die Mühe und entkerne die Hagebutten wie bisher. Wegen dem Kernengeschmack mache ich jetzt keinen Saft aus den Resten, sonst finde ich das eine gute Idee, ich mag ja auch den Tee aus den Hagebuttenschalen. Liebe Grüsse, Dinknesh |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Dinknesh,
Härchen hatte ich keine in der Marmelade.Aber ich habe die auch 2 mal durch Sieb gestrichen. Das ist ein ganz feines Sieb. Sind die Kerne kaputt gegangen das es so stark danach schmeckt? Habe noch mal im Marmeladenbuch ..das habe ich erst sehr kurze Zeit...von Christine Ferber nachgesehen. Die macht es auch so wie ich. Bäumchen, CK bildet katir |
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![]() Mitglied seit 22.06.2007 |
Hallo, an alle,
jetzt bin ich ein wenig schlauer. Ich hatte vor, die Hagebutten in wenig Wasser zu köcheln, so ca 1-2 Stunden und dann mit dem Pürierstab etwas pürieren und dann noch durch ein Sieb streichen. So mache ich es eigentlich mit den Himbeeren. Würde das auch funktionieren? Lg charter |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Charter,
geht schon...nur wenn die Kerne kaputt gehen und es schmeckt danach ist das nicht toll. |
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![]() Mitglied seit 04.11.2003 |
Katir, kannst du bitte noch einmal zum Mitmeisseln aufschreiben wie du dein Hagebuttenmark Schritt für Schritt machst? Ich habe heute knapp 3 Pfund gesammelt und will sie morgen verarbeiten.
Lieben Dank ______________________________________________________________________________
Ahnungslosigkeit ist die Objektivität der schlichten Gemüter Harald Schmidt |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Hallo Lili,
Hagebutten waschen Siel und Blütenansatz entfernen und gut weich kochen. Dann füllt man sie in einen so genannten Obstwolf, heute oft als Beerenwolf bezeichnet. Man kann das Gerät einstellen, wie fest die Masse ausgepresst werden soll. Da ein engmaschiges Sieb enthalten ist, werden auch die kleinen Härchen herausgefiltert. Die Rückstände werden ausgeworfen und können entfernt werden. Die Masse kommt dann in den Topf und kann weiterverarbeitet werden. ########################################################### Oder gut weich kochen und durch die Flotte Lotte oder einen normalen Fleischwolf drehen . So mache ich es immer . Aschließend das Mark noch zweimal durch ein normales Haarsieb streichen, dann normal weiter verarbeiten. katir |
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![]() Mitglied seit 04.11.2003 |
Danke katir, das hilft mir doch schon gut weiter.
Ich habe bei meiner Lux einen Püriervorsatz dabei (noch nie benutzt) der scheint genau das zu sein was ich jetzt brauche Gestern kramte ich noch mein Einkochbuch aus der Menü Reihe heraus. Dort ist ein Rezept für Hagebuttenmarmelade mit Orangensaft, das schriebst du ja auch, drin. Allerdings steht dort: Hagebutten knapp mit Wasser bedecken und 20-30 Minuten kochen. Braucht man wirklich so viel Wasser? Ich dachte nur soviel, dass die Früchte nicht anbrennen. ______________________________________________________________________________
Ahnungslosigkeit ist die Objektivität der schlichten Gemüter Harald Schmidt |
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![]() Mitglied seit 10.04.2006 |
Hallo Lili,
besser knapp mit Wasser bedecken...also etwas mehr . Das Mus wird dann schöner habe ich festgestellt. katir |
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![]() Mitglied seit 04.11.2003 |
Danke noch einmal, katir.
War gestern noch einmal sammeln. Die Ausbeute war aber mager, da sich das Federvieh schon den Bauch vollschlug und die meisten Früchte angefressen waren. knapp 2kg sind jetzt aufgesetzt. ______________________________________________________________________________
Ahnungslosigkeit ist die Objektivität der schlichten Gemüter Harald Schmidt |
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Henglein
Rama Cremefine
































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