Henglein
Rama Cremefine
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Vogelbeere / Eberesche verarbeiten.
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  Mitglied seit 16.12.2008 
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Wer hat gestern auf Hessen - Service Garten - angeschaut. Da war ein Beitrag über Vogelbeeren / Eberesche. Diese wurden irgendwie in Zuckerwasser eingeweicht und dann wurden eine Art Rosinen draus. Die konnte man dann auch für den Winter aufbewahren. Kann mir jemand ein Rezept dazu geben. Gerne auch andere Rezepte zur Verarbeitung dieser Beeren. Danke schon mal. LG Maheidi |
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 Mitglied seit 30.08.2007
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Hallo
Ich habe keinen Fernseher, hab also nicht sehen können .Aber das interressiert mich auch Vorhin habe ich gesehen, das man die Sendung auf Video sehen kann. Schau da mal nach. Rezepte sind da auch zu finden , aber nicht das mit den Eberschen. Jetzt müsste man nur noch wissen unter welchem Thema das war. Früchte, Kletterpflanzen oder Kräuter ? Liebe Grüsse, Dinknesh Hat ein Leben ohne Mann Sinn ? |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Maheidi,
weißt du ob sie vorher eingefroren wurden ? Denn frische Vogelbeeren sollte man nicht mehr wie 10 am Tag essen. Willst du ein Rezept für Likör haben? katir |
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Mitglied seit 30.08.2007
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Nein, da sollen Rosinen raus gemacht werden, wahrscheinlich zum backen.
Ich habe einen blog gefunden  /garten.landlive.de/blogs/  .Da werden die Beeren kandiert , kommen ins Zuckerwasser ,Ergebnis ist zum backen.
Dinknesh Hat ein Leben ohne Mann Sinn ? |
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Mitglied seit 30.10.2008
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das Rezept ging um Eberesche zu kandieren genaue Angaben wurden nicht gemacht ging nur darum 7Tage nacheinander in Zuckerlösung einlegen jeden Tag neu und dann trocknen zu lassen. aber keine genaue Anleitung oder Mengen der Zutaten
gamax |
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Mitglied seit 16.12.2008
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Hallo
und Danke erst mal für eure Beiträge. Ich habs nochmals auf der Homepage von Service garten angeschaut. Also die haben einmal Beeren getrocknet. Aber wie ???? Keine Ahnung. Sie haben sie einfach auf ein Backblech gelegt. Aber ob und wie lange dies in den Ofen kommt? Vielleicht kann mir da jemand weiterhelfen. Ich habe mich ein bisschen verwirrend ausgedrückt. Ich suchte eigentlich nach den kandierten Beeren. Das mit der Zuckerlösung ist richtig. Nur habe ich leider keine Mengenangabe. Die Zuckerlösung wird wohl aufgekocht. und jeden Tag abgeseiht und wieder aufgekocht. Ist es immer die selbe Zuckerlösung? Kommt der Sud heiß über die Beeren? Die Rezepte waren irgendwie nur so halbherzig erklärt. Was sind frische Vogelbeeren? Wahrscheinlich naturbelassene. Die haben gesagt, frische seien ungenießbar. Giftig haben sie nicht gesagt, aber ungenießbar. Und generell sollte man nicht mehr als 50 Kg pro Tag essen. Sonst wären sie giftig. Ich denke dann man das mit frischen Beeren nicht die getrockneten und auch nicht die kandierten gemeint waren. Um wieder zur Ausgangsfrage zu kommen: Es wäre schön, wenn jemand ein Rezept zum kandieren hätte. Der Link von Dinknesh (danke übrigens) funktioniert bei mir nicht richtig. Vielleicht kannst du ihn mir nochmals schicken. LG Maheidi |
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Mitglied seit 16.12.2008
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Hallo
Also der Link funktioniert jetzt bei mir, aber den Beitrag finde ich nicht. Vielleicht kannst du dich nochmals melden. LG Maheidi |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Maheidi,
kandieren ist doch bei allen Früchten gleich. http://www.chefkoch.de/rezepte/160901070276280/Kandierte-Fruechte-und-Obst.html Vogelbeeren sind nicht giftig..nur wenn man zuviel davon isst gibt es Durchfall. Ähnlich wie bei frischen Holunderbeeren. NUR getrocknet ist aber eigentlich wie frisch. Kann man den Sender nicht anmailen wegen dem genauen Rezept ? katir |
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Mitglied seit 16.03.2006
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Hi,
Holunder ist roh schon giftig bzw. unverträglich (sonst würde man keinen Durchfall davon bekommen!). Er muß vor dem Verzehr gekocht werden, da der betreffende unverträgliche Stoff nicht hitzestabil und nach dem Kochen abgebaut und unschädlich ist. Ohne Gewähr ist es bei der Eberesche wohl ähnlich. LG Andi |
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Mitglied seit 16.12.2008
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Hallo katir,
danke für deinen Tip. Darauf, es in de DB zu suchen, wäre ich echt nicht gekommen. Danke. Damit trau ich mir zu, dass ich es hinbekommen. LG Maheidi |
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Mitglied seit 11.11.2007
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Hallo Maheidi,
ich habe aus dem Norden mal ein Glas Ebereschenmarmelade geschenkt bekommen. Die war herb und wirklich echt lecker. Vielleicht ist das für Dich auch eine Möglichkeit zur Verarbeitung. Angeblich kann man die Marmelade mir jeder Sorte Ebereschen kochen. Hier gibt es auch Rezepte dazu. Liebe Grüße
Lilli Wenn Dir das Leben Zitronen schenkt, dann mach Limonade daraus!
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 Mitglied seit 11.06.2005
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Hi Katir,
Dein gepostetes Rezept klingt interessant und auch professionell, aber bei den Kommentaren stehen Fragen und andere Meinungen, die auch begründet klingen und leider nicht beantwortet wurden. Weißt Du da mehr? LG Nena |
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Mitglied seit 16.12.2008
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Hallo
und Danke auch für die letzten Beiträge. Marmelade werde ich sicher auch ausprobieren. Danke LG Maheidi |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo nena,
schreib mir eine KM ......dann schreibe ich dir mein eigenes Rezept . Muss es nur raussuchen. Maheidi, von wegen Vogelbeeren trocknen. Ich weiß das viele Vogelbesitzer die für ihre Tiere trocknen. katir |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das sind beides Grundrezepte.
Ich habs gesehen und kann nur bestätigen, dass es um ein ganz klassisches Kandieren ging. Die kandierten Beeren kann man dann wie Rosinen verwenden. Die getrockneten wurden auf dem Backblech getrocknet, da kannst du ebenfalls irgendein anderes Rezept zum Trocknen nehmen. Oder auch eine andere Dörrvorrichtung. Optisch erinnerten sie mich an getrocknete Cranbeeries, die ja meistens auch gezuckert sind. LG Turi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Maheide,
ich habe vor Jahren schon mal Ebereschenmarmelade gemacht, allerdings waren die von der Mährischen Eberesche. Les Dir mal diesen Beitrag dazu durch: www.bund-sh.de/uploads/media/eberesche.pdf LG Elisabeth |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo ElisabethWh,
die Sorte der Eberesche spielt keine große Rolle wenn die Beeren Frost abbekommen haben. Da ich seit Jahrzehnten Ebereschen verarbeite, habe ich noch nie festgestellt das die Sorte eine all zu große Rolle spielt. Maheidi sucht aber kein Rezept für Marmelade..sondern ein Rezept um Vogelbeeren zu trocknen. katir |
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Mitglied seit 16.12.2008
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Hallo
und danke Elisabeth für deinen Beitrag und die vielen Infos. Auch dir katir nochmals danke. Also generell bin ich schon am trocknen und kandieren interessiert, aber auch für andere Ideen wie Marmelade offen. Also vielen lieben Dank an euch. Maheidi |
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Mitglied seit 30.08.2007
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Hallo
Ebereschen schmecken sehr gut zusammen mit Birnen als Marmelade. Aber nur aromatische Birnen verwenden. Vor 2 Jahren habe ich das letzte Mal Ebereschen verarbeitet, da habe ich aus den Resten aus dem Sieb sowas ähnliches wie Quittenbrot gemacht. Die Reste mit Zucker verrührt und im Backofen getrocknet. Das war dann eine zusammengebackene Masse. Die habe ich in Stücke geschnitten und konnte die eine Zeitlang aufbewahren. Also, ich habe in einem Einmachheft auch kandieren gefunden. Das Buch, Büchlein heißt : Früchte einkochen, kandieren, einlegen, ist von Gabriele Colditz. Das Buch habe ich etwa 10 Jahre.
Die Früchte werden vor dem Beginn des kandierens ganz kurz gegart ! Maheidi, ich kann diese ganze Anleitung nicht einfach eintippen, das ist zuviel. Außerdem bin ich sicher das es ähnliche Anleitungen bereits irgendwo vorhanden sind. Braucht ja nicht Chefkoch sein. Schau mal in die Hexenküche  ,oder Käsekessel,
oder dietlindesheilkraeuter.de/AugustSeptemberundOktober. Liebe Grüsse, Dinknesh |
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 Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo Maheidi,
ich habe heuer aus meinen Edel-Ebereschen Marmelade gekocht, gemischt mit Birnen oder Äpfeln im Verhältnis 1:1. Das Ergebnis ist einen Delikatesse. Gerade die Süße der Birnen harmoniert gut mit den sauren Ebereschen. Da die Ebereschen viel Pektin enthalten, geliert die Marmelade auch sehr gut. Laut der Staatl. Forschungsanstalt für Gartenbau Weihenstephan sind die gewöhnlichen Ebereschen wegen ihrer Bitterkeit nicht für den menschlichen Genuss geeignet. Hier findest Du die Infoblätter der genannten Forschungsanstalt mit Infos und vielen Rezepten für Edel-Ebereschen: www.infoblaetter.fagw.info/kurzinfo.php?id=119 Meine Marmelade habe ich so gemacht, wie hier beschrieben: die Beeren habe ich 15 Minuten gekocht und dann durch die Flotte Lotte passiert. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 11.08.2011
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Hallo Maheidi,
ich habe mir die Sendung angeschaut, ich werde mal auf Suchen gehen, vielleicht finde ich was. Es klingt wirklich interssant das würde ich auch gerne probieren. LG |
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Mitglied seit 16.12.2008
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Hallo
und danke an euch und eure tollen Beiträge. Ich bekomm jetzt echt Lust auf Ebereschen. Ich muss jetzt nur noch auf die Suche nach einem Baum gehen. LG Maheidi |
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