Henglein
Rama Cremefine
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Sülze im Glas.
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  Mitglied seit 11.10.2010 
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ich esse für mein Leben gerne Sülze und mache sie auch ab und zu selbst. Jedoch empfinde ich das selbst zubereiten doch als etwas Zeitaufwending. Ich habe mehrere Sülzen von chefkoch ausprobiert und es schmecken mir so gut wie alle. Da ich jedoch ein wenig auf meine Figur aufpassen muss, verwende ich überwiegend fettarmes Fleisch wie Geflügel oder Schinken. Da dieses jedoch keinen Knochen und kein Fett hat, muss ich ja leider Gelatine zum verfestigen der Sülze benutzen. Nachdem ich jedoch die Gelantine in die Sülze gegeben habe, darf ich diese ja nicht mehr aufkochen. Eigentlich hatte ich mir gedacht, ich koche die Sülze und fülle sie dann in Einmachgläser. Danach koche ich diese nocheinmal kurz ab, damit sie auch eine Weile halten. Dies ist mir jedoch unmöglich, da ich die Gelantine nicht wieder aufkochen kann/darf. Meine Frage ist von daher, kocht sich hier jemand Sülze und bewahrt diese in Gläsern auf? Wie kann ich diese am besten Haltbarmachen? Wie lange hält diese Sülz und muss ich sie unbedingt im Kühlschrank aufbewahren? Ich schätze bei höheren Temperaturen wie in letzten Tag muss ich sie wohl oder übel im Kühlschrank kühlen. Ab 10° ausentemperatur sollte dies jedoch nicht mehr nötig sein?! Was meint ihr???! Ich bin für jeden Rat und für jede Hilfe dankbar und ein dickes Danke schoneinmal für das Lesen :D gruß |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
Fleischprodukte kocht man 2 Std ein. >Dies ist mir jedoch unmöglich, da ich die Gelantine nicht wieder aufkochen kann/darf. < Wer sagt das ? Nimm Aspikpulver mit 200 Bloom - stelle eine gewürzte Aspiklösung her aus 120g Pulver, 1 ltr Wasser, Gewürzen und gebe sie auf dein Fleisch + Zutaten ins Glas und koche es. Gruß Werner |
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Mitglied seit 11.10.2010
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Vielen Dank für den Tipp mit dem Aspikpulver. Ich habe meine Mutter gefragt und diese meinte ich dürfte Gelantine nicht wieder aufkochen.
Du meinst also ich soll die Sülze direkt im Glas kochen und nicht vorher im Topf zubereiten? Aspikpulver ist das gleiche wie Gelantine? Bekomme ich dies im normalen Einzelhandel? Vielen Dank für die schnelle antwort |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
Aspikpulver gibt es z.B. bei Hausschlacht.de oder in einem Metzgerzubehörladen - du kannst alles roh ins Glas geben, auffüllen mit der gewürzten Aspiklösung (bis 2-3cm unter den Rand) und 2 Std einkochen. Hier so was ähnliches : Klick Du kannst auch alles fertig zubereiten und dann in Gläser füllen - dann würde ich nur noch 1-1,5 Std einkochen Etwa wie hier: Klick Gruß Werner |
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Mitglied seit 31.10.2011
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ich habe ein Rezept gefunden... Rindersülze.. habe ich nachgemacht und dort heißt es das man die Gläser bei 65-68 grad 60 Min. ziehen lassen soll. Auf keinen FAll darf die temperatur höher sein. Ich habe das ganz große Fragezeichen im Gesicht.. wie lange ist die Sülze haltbar?
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Veronika57
Fleischprodukte wenn si in Dosen/Gläser kommt immer kochen - dem Aspik passiert nichts ! >Gläser bei 65-68 grad 60 Min. ziehen lassen < das macht man wenn die Sülze in einen Kunstdarm kommt . Schau mal hier : www.chefkoch.de/forum/2,70,454272/Aspik-Irrtum.html Gruß Werner |
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Mitglied seit 10.01.2009
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Hallo Werner,
ist Hausschlacht.de noch aktuell? Ich suche nämlich verzweifelt nach Aspikpulver und Pökelsalz... Ich kann die Seite nicht finden... oder bin ich nur zu blöd? 
Grüsskes MK46149 Nimm das Leben nicht so ernst, du kommst da eh nicht lebend raus! |
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Mitglied seit 18.08.2008
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Hallo,
Die Seite heißt 3 x w.hausschlachtbedarf.de LG Fontane |
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Mitglied seit 10.01.2009
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Prima! Danke!
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