Henglein
Rama Cremefine
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Rezept fUr eingelegten Kürbis süß - sauer im Steintopf
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  Mitglied seit 18.06.2010 
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die Vorgeschichte: Meine Mutter hat oft im Herbst in 2 recht großen ca 4 - 5 Liter Steinguttöpfen (ähnlich Rumtopf), Kürbis süß - sauer eingelegt. Das Fruchtfleisch wurde in Würfel geschnitten, gekocht und dann??¿¿ Gelagert wurde dieser leckere Nachtisch wirklich nur in den Steinguttöpfen aus denen dann Portionsweise mit einer sauberen Kelle "rausgeschöpft" wurde. Die Töpfe standen im Keller und waren nur mit einem Deckel (Geschirrhandtuch drunter) verschlossen. In der Datenbank habe ich nichts passendes gefunden. Bei allen Rezepten wird in verschlossenen Gläsern eingemacht. Schon mal vielen Dank. LG, Carco |
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 Mitglied seit 03.10.2006
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Hallo, ich lebe ja auch in Spanien und würde den Kürbis wegen der Temperaturen in Gläsern einmachen. Ich fülle die Kürbisse heiß in Gläser, mache auf den Deckel innen einige Tropfen Alkohol, zünde ihn an und verschließe die Gläser. So halten die Gläser Jahre. LG 
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Mitglied seit 18.06.2010
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Hallo,
wegen den Temperaturen mache ich mir im Winter keine Gedanken. Ich würde nur gerne das Rezept für den Steintopf haben. LG, Carco |
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo Carco,
ich hab folgendes gefunden: Kürbiskochbuch Teil - 5 Classisch - Eingelegt, Chutneys und ... bei forum-kochen-und-genießen.de im i-net. Scrolle etwas runter, bei Kürbis sauer, wirst du fündig. Kann leider keinen Link setzen, weiß auch nicht, ob man das hier veröffentlich darf. Weiß auch nicht, ob der Kürbis so hält und schmeckt. Ich mache meinen Kürbis süß-sauer auch in Gläser ein. Rezept würdest du auf meiner Profilseite unter den Rezepten finden. Ansonsten, probier es aus und laß uns am Erfolg teilhaben. Wäre eine gute Alternative zu den "Gläser-Rezepten". Lg Schoferle |
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Mitglied seit 18.06.2010
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Hallo Schoferle ,
Danke, das liest sich schon ganz gut, kommt mir aber etwas sauer vor. Aber das wird sich ändern lassen. Wenn die Temperaturen hier sinken, werde ich das in Angriff nehmen, und dann auch berichten. LG, Carco |
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Mitglied seit 18.06.2010
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Hallo,
da ich noch einen Steintopf frei habe, ziehe ich den Thread noch mal nach oben. Falls also jemand noch eine Idee hat, wäre toll. LG, Carco |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Carco,
Ich habe ein uraltes Rezept von meiner Schwiegermutter, nach dem auch ich immer meinen Kürbis (allerdings in Gläsern) eingelegt habe: Kürbis süß-sauer 5 Pfd. Kürbis (gewürfelt) 2 ½ Pfd. Zucker 1 Zimtstange 8 Nelken Ca. 2 ltr. Wasser Essig Kürbis halbieren, in Streifen schneiden, Schale (bis zu ½ cm) wegschneiden, Kerne, sowie pelziges und weiches Frucht- fleisch wegschneiden. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in einen Topf geben und Essig schichtweise darüberspritzen. Für 1 Pfd. Fruchtfleisch ca. 100 ml. Essig. Kürbis über Nacht stehen lassen, öfter umrühren, damit der Essig gut einziehen kann. Zucker, Zimtstange und Nelken mit dem Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Fruchtwürfel aus dem Essig nehmen und im Zuckerwasser portionsweise glasig kochen. Abtropfen lassen und in Gläser füllen. Den Saft noch etwas einkochen lassen – man kann auch noch etwas von dem Essig zugeben – und heiß über die Kürbis- würfel gießen. Sofort verschließen. Die Gläser sehr dunkel aufbewahren. Am besten stellt man sie in eine gut schließende Schachtel. Stehen sie hell, werden die Kürbisse von oben her hell. Sie verlieren ihre Farbe und schauen dann nicht mehr so gut aus. LG Elisabeth |
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Mitglied seit 18.06.2010
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Danke Elisabeth,
das liest sich schon so, dass es dem Geschmack, wie es meine Mutter gemacht hat , sehr nahe kommt.  Werde wohl am WE noch "etwas" Kürbis kaufen.
LG, Carco |
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