Henglein
Rama Cremefine
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Anfängerfrage Einkochen/Einlegen: Süß-Saure Zucchini
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  Mitglied seit 19.11.2005 
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da ich neulich bei einer freundin sündhaft leckere, süß-sauer eingelegte zucchini gegessen habe, werde ich dieses rezept hier ausprobieren: Süß-Saure Zucchini ausm CK nun hab ich vom einmachen bisher herzlich wenig ahnung, und kann mich nur dunkel daran erinnern, dass muttern früher z.b. marmeladengläser nach dem befüllen und verschliessen immer auf den kopf gestellt hat, "damit die gläser vakuum ziehen". nun frage ich mich also, ob ich das bei diesem rezept auch machen soll/kann/muss darf. über antwort würde ich mich sehr freuen, auch über andere "anfängertips" zu diesem rezept. ich hab die zucchini schon gründlich heiss geschrubbt und geputzt/geschnibbelt, nun liegen sie kräftig übersalzen im sieb und warten auf den morgigen tag. als essig hab ich leider nur einen recht billigen essig gekauft, da der einzig verfügbare "kräuteressig" im rewe meines vertrauens m.e. ganz gruselig schmeckt (hatte den vor jahren schon mal gekauft und bin ihn immer noch nicht los, aber zum entkalken geht er). meine gläser werde ich vor dem befüllen mit kochend heissem wasser übergiessen, die deckel ebenfalls. wie gesagt nehme ich gern noch andere, schlaue anfängertips an, die mich bei diesem rezept weiterbringen könnten. danke und liebe grüsse, tanja |
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 Mitglied seit 20.10.2003
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¡Hola!
Ui, das ist teuflisch viel Salz und auch Zucker für 1 Kilo Zucchini 
Ich packe die Gläser vor dem Befüllen immer in die Spülmaschine, lasse sie kopfüber trocknen, befülle sie dann mit dem heissen Gemüse, Marmelade, etc. und lasse sie dann kopfüber abkühlen. Das hat bisher wunderbar funktioniert. Und falls du zu den Zucchini auch gerne noch etwas Buntes hättest kannst du ja mal die marinierten Zucchini probieren die ich seit Jahren mache. Saludos chica 
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 Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo Tanja,
die Deckel koch ich immer noch ca. 10 Minuten aus, die Gläser spül ich so wie chica. Auf den Kopf stellen brauchst du die Gläser nicht, das hat auf das Vakuum keinen Einfluß. Als Anfänger würd ich mir eher ein Rezept, wie das von chica verlinkte aussuchen und nicht eins, wo ich mehrere Tage an den paar Zucchini rumzuppeln muß. Ich leg meine Zucchini wie Schüttelgurken ein und für den Vorrat werden sie eingekocht. LG Elderberry |
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 Mitglied seit 28.03.2004
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Ihr habt aber gelesen, dass das Salz dazu benutzt wird, das Wasser aus den Zucchinis zu ziehen und nicht ins eigendliche Rezept soll?
400g Zucker für ein süß saures Rezept sind übrigens auch nicht zu viel auf die Menge Essig.  Wenn mans nicht so süß sondern eher säuerlicher mag, kann man 100g weniger nehmen.
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!! 
I love St. Pauli.. I do, St. Pauli I love you Das Leben ist zu kurz, um ständig Knäckebrot zu essen!
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Mitglied seit 19.11.2005
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hallo zusammen,
und besten dank für eure antworten. also stell ich nix über kopf, koche die gläser+deckel vorher ein paar minuten aus und halte mich ansonsten weiter ans rezept
@elderberry ach, das mit den "paar tagen herumwerkeln" kommt mir eigentlich sogar entgegen. ich gehe da ganz entspannt und stressfrei dran, gestern abend hab ich das zeug gewaschen, geschnippelt und gesalzen, grade eben gut gewaschen, und bevor ich gleich den sud koche, hab ich nach euren antworten geguckt. also bisher alles ganz entspannt
@chica danke für den hinweis zu deinem rezept. das hat mich zudem auch noch daran erinnert, dass ich ein paar paprika-stückchen für die optik "mit reinwerfen" wollte. mach ich dann jetzt gleich mal :) @rosinenkind jupp, ich meine, das dieses rezept dem, welches ich neulich probieren durfte, sehr nahe kommen könnte - und ja, ich gestehe, ich mags bei eingelegtem zeug gern richtig süß
liebe grüsse an alle, tanja |
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Mitglied seit 19.11.2005
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hallo zusammen,
ich hätte da eine "nachtragsfrage": ich habe die zucchini laut rezept (sh. oben) heute morgen nochmal aufgekocht und dann in ausgekochte, über kopf getrocknete gläser gefüllt, mit sud aufgefüllt und zugeschraubt. so weit so gut, aber jetzt ist mir doch tatsächlich ein ganzes glas von dem sud übrig geblieben *kopfkratz, ob das wohl so gedacht war? hab ich zuviel gemüse in die gläser? na egal, ist eh schon rum* die eigentliche frage: kann ich wohl in diesem sud einfach nochmals zucchini einlegen, aber halt erst in 2-3 tagen, wenn ich wieder gemüse so weit habe? ich hab den sud jetzt mal ebenfalls in ein ausgekochtes glas gegeben und zugeschraubt, bis mir was schlaues dazu einfällt. klar kipp ich ihn auch einfach weg (SO gross ist der finanzielle verlust dann auch nicht), aber ich frag mich halt, ob ich da nicht noch was feines mit anfangen kann. evtl. auch mit einem anderen gemüse als zucchini? na ich freu mich, wenn hier jemand einen tip für mich hat, wenn nicht, kipp ichs halt einfach weg
liebe grüsse und einen schönen sonntag, tanja |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo Tanja,
ich habe auch oft das Problem mit dem zu vielen Sud. Gebe diesen in ein entsprechendes Gefäß und ab in den Kühlschrank. Hält sich da ohne weiteres 3-4 Tage, also bis zur nächsten "Zucchinischwemme". Vielleicht klappt es auch als Salatdressing? Das könnte ich auch mal ausprobieren. Anstelle von dem üblichen Essig/Zitronen- dann den kalten Sud nehmen. Kommt bestimmt auch den Salat und den Geschmack an. Wer mag gerne süss-sauren-Salat? Wir ja! Probieren, probieren, probieren! LG: Brigitte |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Tanja,
Sud bleibt bei mir auch manchmal übrig. Ich fülle ihn kochend heiß in Gläser mit Twist-off-Deckel und klebe ein Schildchen auf, um welchen Sud es sich handelt, bzw. welches Verhältnis Wasser-Essig-Gewürze ich genommen habe. Brauche ich den Sud nicht gleich, wandert er mit dem Eingemachten ins Kellerregal und kann dann nach Bedarf gebraucht werden. Der Essig konserviert, das hält sich problemlos. Ich habe sogar schon Sud vom Vorjahr wieder verwendet. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 20.10.2003
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¡Hola!
Rosinenkind, ich tippe jetzt bzgl. der Zuckermenge einfach mal aufs Nord-Süd-Gefälle  vielleicht liegts aber ganz einfach auch an mir, ich mags ganz im Gegegensatz zu Tanja gar nicht, wenn herzhafte Speisen zu süsslich schmecken. Und dass das viele Salz zum Wasser entziehen verwendet wird habe ich glatt überlesen, ertappt 
Saludos chica
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Mitglied seit 28.03.2004
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Ja Chica, das mit dem Nord-Südgefälle stimmt sicher... , ich als Nordkind bin natürlich von der süßlichen Fraktion... ich würde das so mögen.
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!!
I love St. Pauli.. I do, St. Pauli I love you Das Leben ist zu kurz, um ständig Knäckebrot zu essen!
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 Mitglied seit 03.09.2007
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Hallo!
Ich kenne und liebe diese süß-sauren Zucchini auch. Sehr lecker! Ich mach sie nach dem Rezept von Amytan, dass diesem relativ ähnlich ist. Et grüßt
die Dröppelminna Das beste an der Zukunft ist vielleicht der Umstand, dass immer nur ein Tag auf einmal kommt
Dean Acheson Grenzenlose Toleranz ist nur eine heuchlerische Art, sich selbst aufzugeben. |
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