Henglein
Rama Cremefine
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Steinpilze sind grün geworden...
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  Mitglied seit 05.11.2005 
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Die Pilze sind teilweise angefressen und auch ein bissen verwurmt. Kein Problem, aber der Schwamm auf der Unterseite ist über Nacht grün geworden. Kann ich die Pilze noch verwenden ? Da wir am Wochenende in den Urlaub fliegen müssen wir die Pilze irgendwie haltbar machen. |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
als erstes die Pilze ordentlich putzen. Wenn Wurmbefall in dem "Schwamm" ist, wegschneiden. Die grüne Farbe ist ok. Du kannst die geputzten Pilze einfrieren, trocknen oder auch einwecken, aber wenn ihr in Urlaub fahren wollt, kommt wohl einfrieren am ehesten in Frage. Kannst du mal ein Foto einstellen? LG Ute |
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Mitglied seit 17.03.2010
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 Hi, bist du sicher das es Steinpilze und keine Maronen oder Butterpilze sind, denn die Verfärben sich meines Erachtesn shcon kurz nach dem Sammeln. Aber eher bläulichgrün. Nicht grün.
Haltbar mache geht gut : Putzen , kleinschneiden und einmal kurz in kochendes Wasser werfen. Abkühlen - einfrieren. Normalerweise putzt man die Pilze sofort und wartet nicht über Nacht. Also liebe Grüße Benifani 
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Mitglied seit 12.12.2005
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Hallo,
unappetitlichen oder weichen Schwamm kannst du einfach entfernen und den Rest verwenden. VG Marion |
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 Mitglied seit 24.02.2008
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Hallo!
Die grüne Farbe macht erstmal gar nichts. Im Gegensatz zu jungen Steinpilzen haben ältere Steinpilze typischer Weise diese öliv-grüne Farbe unter der Haube.  Liebe Grüße, Anni
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Mitglied seit 05.11.2005
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Bin leider kein Experte, sind evtl. keine Steinpilze, könnten auch Butterpilze dabei sein.
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
diese Blaufärbung, wenn man draufdrückt, kenne ich hauptsächlich von Maronen --- problematisch ist das nicht, nur halt unschön. Größere Schwämme sind aber eh nicht mein Ding, so dass ich die auch gerne entferne. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 05.11.2005
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Zumindest lebe ich noch, habe mir schon welche gebraten. Mit Speck, Petersilie, Butter, einfach lecker !
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
Man sollte Pilze im Korb sammeln nicht in der Tüte - die blau /grün Färbung kommt von Druckstellen - ist unschön aber nicht gefährlich . Gruß Werner |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Was mir eher zu denken gibt, ist, dass man Pilze sammelt und zubereitet, die man vermeintlich gar nicht kennt.
Ähnlichkeit mit Steinpilzen haben nicht nur Maronen und Butterpilze 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo rocketass,
denke auch mal, daß Du Maronenröhrlinge erwischt hast. Da die Pilze einen sehr intensiven Geruch ausströmen würde ich vom Einfrieren abraten. Denn, trotz guter Kunststoffverpckung - Dein restliches Gefriergut kann dieses Aroma aufnehmen (eigene leidvolle Erfahrung). Uns Vanilleeis mit Pilzaroma ist nicht Jedermanns Sache. Du kannst sie aber sehr gut trocknen. Dazu die Pilze in dünne Scheiben schneiden und auf Pergamentpapier (Butterbrotpapier) legen, nicht überlappend. Dann auf die Heizung legen und trocknen lassen. Bei uns würde es gehen - die Temperaturen sind so gefallen, daß die Heizung läuft. Meist kannst Du am nächsten Tag die Pilzblättchen dann auch schon (abgekühlt) in ein Schraubglas geben. LG Köbes |
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Mitglied seit 10.06.2008
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schwämme werden sowieso komplett enfernt. die färbung is normal u nich giftig.
toll wenn du soviel gesammelt hast. hier gibt es leider nciht viel Lieben Gruß Summertime |
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Mitglied seit 21.02.2007
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 schwämme werden sowieso komplett enfernt 
darüber scheiden sich die Geister ---- das kann man nicht zwingend so behaupten. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 06.01.2010
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Hallo,
Wenn der Schwamm beim Steini grün ist, dann entferne ich diesen. Liebe Grüße  |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
ich habe gestern frische und makellose Steinpilze gefunden und über Nacht im Kühlschrank aufgewahrt. Da waren heute die Schwämme auch grünlich (gestern noch hell). Das ist völlig normal! Der Butterpilz lässt sich alleine durch seinen leicht violetten Ring am oberen Stilansatz deutlich unterscheiden und er riecht etwas obstig und ist im Geschmack eher säuerlich. Die blaue Verfärbung bei anderen Röhrlingen, wie z.B. Maroni geht bei der Zubereitung auch wieder verloren. schwämme werden sowieso komplett enfernt
Schwämme muss man nur entfernen, wenn sie nicht mehr völlig ok sind, d.h. Wurmbefall, Schnecken- oder Wildfrass, starke Druckstellen. Auch zum trocknen kann sie bedenkenlos dran lassen. LG Ute |
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Mitglied seit 05.11.2005
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@carrara
Meine Frau hat natürlich erfahrene Leute bei der Suche dabei gehabt. |
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Mitglied seit 02.03.2002
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Wobei ein ganzer Wäschekorb voller Steinpilze ja schon ein kleines Vermögen ist.
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Mitglied seit 05.11.2005
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Hab ich auch schon überlegt, die Pilze waren makellos, das Kilo kostet auf dem Mart 80 €. Vieleicht kann man an ein Restaurant verkaufen.
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Mitglied seit 21.02.2007
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Für Mischpilze ist der Preis aber deutlich geringer
 
Trotzdem, wenn du ein Restaurant kennst, das frische Steinpilze... braucht, kannst du ja mal fragen ----- wobei ich nicht weiß, ob es dafür auch so Gesetze gibt wie bei Pfifferlingen, dass man in einigen Regionen nur für den Eigenbedarf sammeln darf. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 05.11.2005
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Wir haben die Pilze aus dem Jagdrevier unserer Freunde, da können wir soviel mitnehmen wie wir tragen können. Glücklicherweise können wir in den tiefsten Wald mit dem Jeep fahren, da wir alle Schlüssel für die Schranken haben. An den Wanderwegen sind ja kaum noch Pilze, da unsere osteuropäischen Mitbürger alles einsacken.
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Mitglied seit 18.08.2010
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Eigentlich ist man beim Sammeln von Röhrenpilzen (Schwamm) wie Steinpilze, Maronen, Lerchenröhrling, Ziegenlippe, Birkenpilzen etc. auf der sichereren Seite. Bei Pilzen mit Blattlamellen dagegen sollte der Laie lieber vorsichtig sein. Ich habe von Kindheit an immer Pilze gesammelt. Klar, wenn man sich nicht so gut auskennt, kann man mit einem Gallenröhrling schnell die ganze Mahlzeit verderben. Es schmeckt fürchterlich bitter. Aber vergiften kann man sich damit nicht so leicht. Einfach die Finger von Rörlingen mit rotem Schwamm lassen. Und den Gallenröhrling, er hat große Ähnlichkeit mit dem Herrenpilz - einer besonders leckeren Steinpilart - haben wir immer unterschieden, wie im Pilzbuch geraten wurde. Eine kleine Ecke rausschneiden und mit der Zunge kurz testen, ob er bitter ist.
DAS ABER BITTE NICHT MIT PILZEN, DIE LAMELLEN HABEN MACHEN 
Wir haben die Pilze übrigens immer geputzt, in Scheiben geschnitten und dann portionsweise eingefroren. Ich persönlich mag keine eingekochten Pilze, da geht zu viel des guten Aromas verloren und sie werden mir zu schlabberig. LG Silke |
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Mitglied seit 26.06.2006
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Guten Morgen!!!
@Rocketass Der Schwamm des Steinpilzes wird nach einem Tag Lagerung meistens grün!!! Das ist ein Zeichen von Reifung/ in Deinem Fall Nachreifung. Macht sie am besten beim nächsten Fund gleich sauber, Pilze können auch sehr schnell anfangen zu schimmeln und sind dann nicht mehr so verträglich.....da kann aus einem essbaren Pilz auch mal ein ungenießbarer werden... Butterpilze bekommen nie einen grünen Schwamm, der ist immer gelb- im jungen Stadium hellgelb und später dann butter- / zitronengelb. Bei älteren Pilzen sollte man die Schwämme entfernen, da sich in den Schwämmen gern auch Maden aufhalten....auch zum Trocknen ist es ratsam, die Schwämme zu entfernen, da sich auch die Eier dadrin verstecken und während des Trocknens die kleinen Maden schlüpfen, die anderen Pilze mit anknabbern oder einfach in der Wohnung anfangen umher zu krabbeln**bäh** @Eklis1978 Der Herrenpilz ist keine besonder Steinpilzart, sondern nur eine andere Bezeichung für den Steinpilz Der Steinpilz hat immer ein weißes Netz auf dem Stiel, der Gallenröhrling ein eher bräunliches Netz.
LG Detti, die gestern Krause Glucke zum Abendbrot hatte
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Mitglied seit 19.09.2006
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Hallo zusammen,
das ist völlig normal, dass der Schwamm unterhalb grün wird. Ich entferne den sowioeso immer, auch den hellen bei noch jungen Pilzen, ich mag das matschige Zeugs nicht. Grundsätzlkich schneide ich Steinpilze durch die Hälfte, gleich nach dem Sammeln (um zu sehen ob sie madig sind), entferne auch den schwamm und lege sie dann alle in eien Lade des Gemüsefachs. So bleiben sie auch drei Tage lang noch frisch. wenn ganze gelagert werden, kann es sein, dass ein kleiner Madenbefall sich in einer Nacht auf alles ausdehnt. Das ist schade. Lg Cata |
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Mitglied seit 07.06.2006
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Hallo, auch wenn der Thread schon nicht mehr ganz frisch ist, muss ich mal was sagen:
@Eklis1978, bzw. Silke: Finger weg von Röhrlingen mit rotem Schwamm stimmt so nicht ganz. Wir sammeln seit Jahrzehnten Pilze und finden in diesem Jahr Unmengen von Hexenröhrlingen ( flockenstielige). Sie sind sehr lecker und man kann sie fast mit Steinpilzen gleichsetzen. Beides wächst in unserem Wald fleißig. Also, Hexenröhrlinge haben , wenn sie ausgewachsen sind, auch rote Röhrenöffnungen ( und die sieht man natürlich gleich). Leider werden sie auf Druck dunkelblau bis schwarz, was fies aussieht.Beim Durchschneiden ist der Schnitt erst petrolgrün, dann wird er blau, dann fast schwarz, dann wieder heller. Ganz faszinierend. In der Pfanne aber sind Hexenröhrlinge dann goldgelb und der Geschmack ist super. Man darf sie nur nie nie nie mit dem giftigen Satanspilz verwechseln. Der hat eine gewisse Ähnlichkeit damit, aber die Huthaut und der Geruch und die Stielform sind ganz anders als beim Hexenröhrling. Er ist sehr selten, uns ist er noch nicht untergekommen bisher. Ich würde grundsätzlich sagen, dass man wirklich nur Pilze essen sollte, die man zweifelsfrei kennt.
Was ich aber witzig finde: Der flockenstielige Hexenröhrling wird in den Pilzbüchern und -foren mal als hochwertiger Speisepilz und mal als ungenießbar beschrieben. Den netzstieligen H. lässt man besser stehen ( aber den haben wir auch noch nie gefunden). LG Claudia |
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Mitglied seit 05.11.2005
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Na so giftig ist der Pilz nun auch nicht. Gestorben ist noch keiner, gibt halt nur übelste Magen und Darmbeschwerden.
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Mitglied seit 07.06.2006
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@ rocketass :
  
LG Claudia |
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Mitglied seit 01.03.2010
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@ Claudia - diese Kombination ist köstlich!!!
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Mitglied seit 08.02.2010
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Hallo Pilzfreunde,
wenn man Steinpilze trocknet und einige größere Exemplare dabeihat, die schon gelbes Futter haben, so sollte man das Futter getrennt trocknen. Das eignet sich dann wunderbar um Soßen oder eine Pilzsuppe abzubinden und dabei einen Pilzgeschmack zu verleihen. Die Konsistenz wird dadurch schön sämig. Gruß, Arnoldo |
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