Henglein
Rama Cremefine
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Gewagt gefragt: Sauerkraut mit Rotkohl?
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  Mitglied seit 06.12.2007 
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mir ist Gestern diese Frage in den Kopf gekommen und die will einfach nicht mehr raus 
Also frage ich mal hier die Profis 
Kann man eigentlich Sauerkraut mit Rotkohl anstelle von Weißkohl machen? Vom Bio-Chemischen Prozeß her müsste es doch eigentlich funtkionieren. Oder schmeckt das einfach nicht? Hoffe ihr könnt mir bei diese "lebenswichtigen"  Frage helfen.
mfg Ano |
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 Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo Ano,
ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, aber es soll gehen. Vor vielen Jahren war ich mal auf einem Vortrag über Sauerkrautherstellung und dort wurde die Variante aus Blaukraut (= Rotkohl bei uns hier im Süden) angesprochen. In meinem Buch über Sauerkrautherstellung ist es auch beschrieben. Ich selbst habe schon gelbe Rüben mit Sellerieknolle (jeweils geraspelt) wie Sauerkraut eingemacht. War superlecker. LG Cacao_noir |
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 Mitglied seit 31.05.2006
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Hallo!
Wurde bei uns nie ausprobiert! ..durch die Milchsäuere wird die rote Farbe sich "auflösen". Und es wird eine Farbe annehmen die keiner mehr essen will! Viele Grüße heidi! |
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 Mitglied seit 13.06.2008
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Hallöchen
ich kann mir vorstellen das es eine grauslige Farbe bekommt 
LG Ulrike |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
Bei diesem Rezept für Sauerkraut hat Herta das auf jeden Fall gemacht. Das Bild sieht gut aus und nach ihrem Kommentar schmeckt es sehr gut. Ich habe dieses Jahr soviel Rotkohl im Garten, daß ich es auf jeden Fall versuchen werde. Das die Milchsäure die Farbe auflöst, glaube ich nicht. Gruss Javanne |
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Mitglied seit 06.12.2007
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@javanne
Hmm es klappt also doch 
Also in der nächsten Kohlsaison mal ausprobieren. mfg ANo |
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Mitglied seit 05.11.2005
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Hallo,
ich habe schon mehrmals gemacht, durch den Gärung bekommt eher sehr schöne rote Farbe - keine unansehnliche, schmeckt auch sehr gut, nur am Anfang soll man etwas Wasser dazu geben, weil die hat weniger "Eigenflüssigkeit". Ich kann nur empfelhlen. LG Evake |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Evake, danke für den Tipp mit dem Wasser. Meinen Rotkohl kann ich ab nächster Woche wohl ernten und das Sauerrotkraut steht dann auf meiner to-do- Liste.
Gruss Javanne |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
ich kenne ja nun nicht alle regionalen Bezeichnungen, aber für mich ist Weisskraut = Weisskohl, aus dem man ja Sauerkraut macht (siehe Eröffnungspost). Die Variante mit Blaukraut oder Rotkohl fände ich auch spannend, aber das geht wohl nur mit getrennter Zubereitung und vor dem Siervieren muss man das dann . Ich könnte mir vorstellen, dass sonst der Rotkohl mit seiner Farbe einfach dominiert. LG Ute |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Ehm, sorry, so ganz verstehe ich nicht, was Du meinst.
aber das geht wohl nur mit getrennter Zubereitung und vor dem Siervieren muss man das dann . Ich wollte einen Rotkohl so verarbeiten wie sonst einen Weißkohl, also nicht die beiden Sorten mischen. 
Gruss Javanne |
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Mitglied seit 01.03.2010
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.... zusammenfügen fehlt. Habe zu schnell abgesandt - tschuldigung
 und ich nehme vom Siervieren ein i weg und behalte es, falls mir mal wieder eins fehlt.
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo
Könnte mir auch vorstellen dass das Rotkraut verblasst bei der Gärung - wenn man Rotkraut kocht macht man einen Schuss Essig daran damit die Farbe erhalten bleibt - der Essig fehlt schon mal bei der Milchsäuregärung . Auch meine ich dass Rotkraut im November eine dunklere intensivere Farbe hat als das jetzt geerntete. Probieren kann man es auf jeden Fall. Gruß Werner |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Achso - "HandvordenKopfklatsch", jetzt habe ich es kapiert!
Also, als Entschuldigung hier meine Methode: Zutaten für 10 l Gärtopf: Rotkohl 5 kg Äpfel 1 kg Zwiebeln 1 kg Loorbeerblätter 6 Pimentkörner 4 Gewürznelken 4 Salz 120 g Molke 1/4 l Salz abwiegen und die Gewürze bereitstellen. Kohl putzen und den Strunk herausschneiden, aber nicht wegwerfen, den grob reiben und unter den gehobelten oder in feine Streifen geschnittenen Kohl mischen. Kohl schichtweise (20 - 30 cm hoch) in den Gärtopf füllen, mit Salz überstreuen und tüchtig stampfen, bis der Zellsaft austritt. Nach jeder Schicht Apfelscheiben, Gewürze und Molke hinzufügen. Vor allem das Salz muss gleichmäßig im Kohl verteilt sein. Topf etwa zu 4/5 füllen, nicht höher, da der Kohl gärt. Die letzte Schicht mit einigen großen, vorher gewaschenen Kohlblättern abdecken. Der Kohl muss völlig mit Flüssigkeit bedeckt sein, eventuell noch etwas stampfen und mit abgekochtem Wasser aufgießen. Beschwerungssteine und Deckel auflegen und die Wasserrinne füllen. Den Gärtopf 2 - 3 Tage an einen warmen Platz gestellt, bei Temperaturen zwischen 20 und 22 °C. Danach 2 - 3 Wochen an einen kühlen Ort setzen (Temperatur ca. 15 °C), damit die Säuerung langsam vor sich gehen kann. Nach Ablauf dieser Zeit kann der Topf geöffnet werden. Eventuell die Beschwerungssteine abspülen und abgekochtes, erkaltetes Salzwasser über den Kohl gießen, falls dieser zu trocken ist. Dann den Gärtopf kalt aufbewahren, am besten im kalten Keller. Nach 4 - 6 Wochen kann der Kohl probiert werden, aber erst nach 3 - 4 Monaten hat er sein volles Aroma und kann dann bei Bedarf in Gläser umgefüllt werden. LG Ute |
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Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo,
ich hab im letzten Jahr zum ersten Mal Rotkraut zu Sauerkraut verarbeitet. Es verblaßt überhaupt nicht, sondern wird eher farbintensiver. Meinem Mann schmeckt es sehr gut, mir schmeckts gar nicht. Ich hab es dann, genau wie mein Sauerkraut, eingeweckt, damit es nicht matschig wird.  LG Elderberry |
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Mitglied seit 05.11.2005
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Hallo Werner,
Rotkohl wird nich von Essig sondern von Säure richtig rot - und bei der Milchsäuregärung ist eben der Milchsäure vorhanden. Bei diese Methode wird die Farbe vom Rotkohl so intensiv, wie die Rote Beete, wirklich leuchtend. LG Evake |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Evake
Danke für die Belehrung, dachte immer dass der Schuss Essig dafür verantwortlich ist damit das Kraut beim Kochen nicht verblasst . Bei uns kommt immer noch ein wenig Johannisbeermarmelade dran. Gruß Werner |
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Mitglied seit 28.03.2004
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Hallo,
ich hab das gemacht, nach dem Rezept Sauerkraut im Glas aus der DB. Hat prima geklappt. War nur etwas ungewohnt, wegen der Farbe. War toll rot.
Grüße Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf 
I love St. Pauli.. I do, St. Pauli I love you
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Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
Gut zu wissen, ich wollte die Tage mal mit einem Kopf anfangen. Da ich (leider) keinen Gärtopf habe, werde ich es auch im Glas machen ( das Sauerkraut wird immer super). Rosinenkind, hast Du Wasser zugeben müssen, wie Evake schrieb, oder kommt beim Durchkneten genug Flüssigkeit zusammen? Gruss Javanne |
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Mitglied seit 28.03.2004
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Es kam beim durchkneten genug Flüssigkeit zusammen. Wie beim Weißkraut auch. 
Grüße Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf
I love St. Pauli.. I do, St. Pauli I love you
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Mitglied seit 07.06.2006
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Hallo!
Bei Youtube gibt es ein Video "Making Homemade Sauerkraut", das finde ich ganz interessant. Da wird weißes und rotes Kraut gemischt angesetzt. Und es sieht gut aus, finde ich. Schau es Dir doch mal an(Leider krieg ich das wieder mal nicht hin mit dem Link, aber Du findest es sofort) Lieben Gruß Claudia |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
Habe zum Probieren 2 Köpfe Rotkohl eingeschnitten und behandelt wie Weißkraut - bin angenehm überrascht in Geschmack und Farbe. Es ist gewöhnungsbedürftig - Bratwurst mit Kartoffelbrei und rotes Sauerkraut - aber sonst gleichwertig mit weißem Sauerkraut. Gruß Werner |
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