Henglein
Rama Cremefine
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Tomaten mit Kitchen Aid passieren & wie haltbar machen?
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  Mitglied seit 07.08.2003 
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Ich bin seit neuestem im Besitz eines Pürieraufsatzes für die Kitchen Aid. Nun möchte ich frische Tomaten da durchjagen und den Saft/Sauce haltbar machen. Am besten in Flaschen (oder Gläser). Muss ich jetzt die Sauce aufkochen? Oder kann ich die kalte Sauce direkt abfüllen? Einfrieren ist aus Platzgründen nicht die Alternative... Viele Grüße, Julia. 
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 Mitglied seit 23.06.2010
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Hallo,
hier ist ein Rezept für Tomatensaft LG floridalady |
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Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo Julia,
ich liebäugle mit einem Pürieraufsatz für meine KA. Sei doch nett und teile uns mit, wie Du die Tomaten passiert hast und wie das Ergebnis war. Vielen Dank Cacao_noir |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Julia,
wie soll etwas haltbar sein, was lediglich püriert wurde und dann kalt abgefüllt wird? Natürlich musst Du die Sauce aufkochen, 3 - 5 Minuten ca., evtl. Salz und Gewürze hinzufügen und wirklich kochend heiß in penibel saubere Twist-off-Gläser randvoll füllen. Die Deckel sollten ca. 5 Minuten in kochend heißem Wasser liegen. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 07.08.2003
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@Els´chen: Ich habe leider noch nicht soviel Erfahrung mit haltbar machen
 Bisher nur mit Marmelade und die wird heiß abgefüllt.
Dann werde ich die Sauce aufkochen und heiß abfüllen. Würden da auch Flaschen funktionieren? Oder sind die Twist-Off-Gläser besser? @Cacao_noir: Das mache ich, wenn ichs getestet habe! Ich möchte dann auch noch unbedingt Mirabellenmarmelade machen, wenn die Mirabellen reif sind! 
@floridalady: Danke! Da wirds auch aufgekocht, dann wird das wohl das Beste sein
Viele Grüße, Julia. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Flasche oder Gläser ist egal, Du musst aber sehr sauber arbeiten - die Ränder dürfen auf keinen Fall bekleckert sein.
Ich schildere Dir mal meinen Arbeitsablauf beim heiß Einfüllen: Gläser oder Flaschen liegen in heißem Wasser in der Spüle. Deckel liegen in einem Kochtopf mit Wasser, der steht auf dem Herd bei kleiner Hitze. Ein frischer, sauberer Spüllappen liegt bereit (Küchenkrepp geht auch). Neben dem Herd, auf dem der Topf mit der Tomatensauce (oder was auch immer) steht, liegt ein sauberes Küchenhandtuch. Auf dieses werden, sobald der Topfinhalt kocht, die Gläser zum Abtropfen gestellt, die Deckel ebenfalls. Dann einfüllen und verschließen. Bekleckerte Ränder mit dem Spüllappen abwischen, dieser kann im Wasser in der Spüle bei Bedarf ausgewaschen werden. Ist alles abgefüllt, kannst Du die benutzen Gerätschaften im Wasser der Spüle säubern. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo!
Danke Els´chen! Ich hatte bisher die Gläser in der Spülmaschine gereinigt (hab auch ein Programm zum steril reinigen, z.b. für Babyflaschen). Dann aber nochmal das Zeug mit heißem Wasser ausgespült, wegen der Reinigungsmittel, die können eventuell dazu führen, das nicht Marmelade nicht geliert... (hab ich mal gelesen). Das mit den Rändern wußte ich nicht, das werde ich dieses Mal auf jeden Fall beachten! Jetzt überlege ich nur noch gerade, wenn ich es sowieso aufkochen muss, koche ich die Tomaten erst auf und passiere dann oder passiere ich erst und koch dann auf? 
Grüßle, Julia. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Wenn das in dem Pürieraufsatz geht, würde ich roh pürieren und dann aufkochen. Sonst würdest Du erst aufkochen, dann pürieren und müsstest dann das Püree erneut aufkochen, da es kochend heiß in die Gläser muss.
Der Topf muss auf dem Herd stehen und das Püree muss noch eben gerade kochen, während Du abfüllst. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo!
Ich bin total begeistert! 3 kg Tomaten in einer halben Stunde von Schalen & Kernen befreit und eine fertige Tomatensauce im Topf! Jetzt nur noch einkochen... Muss aber noch Gläser besorgen, da hab ich nicht mehr viele... Hier die Bilder: 
Kitchen Aid in Aktion 
Reste der Tomaten (Schalen & Kerne) 
Fertige Tomatensauce Viele Grüße, Julia. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Das sieht ja super aus und dann auch noch schnell und einfach.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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