Henglein
Rama Cremefine
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kann man starkes Schäumen von Marmelade verringern?
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  Mitglied seit 22.02.2004 
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Heute habe ich eine Johannisbeer-Bananen-Marmelade gekocht. Leider schäumt diese so stark, dass ich fast ein drittel der Masse abschöpfen muß. Gibt es einen Trick, damit es nicht so stark schäumt? In gekauften Marmelade habe ich schon öfter Schaumverhüter gelesen und über WIKIP. auch rausgefunden, dass es Fettsäueren sind. Habt ihr einen Tipp?? Viele Grüße Elsnadel |
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 Mitglied seit 11.03.2005
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man kann einen Stich Butter zugeben. Soll helfen, hab ich aber selbst noch nicht ausprobiert. Übrigens muss ich bei dem Begriff "Schaumverhüter" immer an was anderes denken  
Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Elsnadel,
man gibt einen Stich Butter an die Marmelade .Im Gelierzucker ist gehärtetes Fett drin, das verhindert das Aufschäumen. Mal eine andere Frage, was stört dich eigentlich an dem Schaum? katir |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ Katir: Nach unseren Feststellungen ist nur in einer bestimmten Gelierzucker-Sorte gehärtetes Fett enthalten. Hatten wir gerade in einem anderen thread.
Nach meiner Erfahrung verschwindet der Schaum teilweise wieder beim Kochen und mich stört er auch nicht im Glas. Und mein Mann erwartet selbstverständlich den Schaum als Probierportion von der frisch gekochten Marmelade. 
Dieses Abschöpfen des Schaums scheint mir aus der Zeit zu stammen, als man noch keine Twist-off-Gläser kannte und daher der luftige Schaum vielleicht eher schlecht wurde? Oder ein weiterer Erklärungsversuch: Dinge, die man nicht in der Marmelade haben will, z.B. Stängelreste etc. schwimmen oben auf dem Schaum und werden mit abgeschöpft. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
ich kann das mit der Butter bestätigen. Ich gebe immer zur Erdbeermarmelade welche hinzu. Ich mag den Schaum in den Gläsern nicht und zum Verschenken sieht es auch nicht so gut aus. Wichtig ist, dass man das Fett vor dem Aufkochen zufügt. LG Ciperine |
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Mitglied seit 16.06.2006
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Moin!
Ich kann Els'chens Aussage bestätigen, dass der Schaum nach einer gewissen Zeit des Kochvorgangs von selber verschwindet. Gerade habe ich meine Ingwermarmerlade eingekocht und es hat sich (wahrscheinlich bedingt durch den Wein) viel Schaum gebildet. Ich habe den Schaum nicht abgeschöpft, sondern erst versucht, die Marmelade an sich in die Gläser abzufüllen. Beim letzten Glas gab es keinen Schaum mehr
LG, Linda71 |
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Mitglied seit 14.03.2007
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Bisher konnte ich auch feststellen, daß der Schaum von selbst verschwindet. Mich stöhrt er ehrlich gesagt nicht.
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Mitglied seit 22.02.2004
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Hallo
Klar verschwindet der Schaum beim letzten Glas, weil er ja schon in den anderen ist
Da ich viel verschenke, schaut der Schaum einfach nicht gut aus. Für den Privatgebrauch stört er mich auch nicht. @ Ciperine Wieviel Butter gibst du denn dazu? Müßte doch auch mit Rapsöl gehen ? LG Elsnadel |
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Mitglied seit 14.03.2007
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Ich persönlich würde kein Rapsöl nehmen, das hat zu viel Eigengeschmack. (finde ich)
Wenn dann würd ich auch eher Butter nehmen. Butter "hebt den Geschmack", was ich mir bei Rapsöl nicht vorstellen kann. Denke mal, daß man davon nicht viel braucht. TL dürfte wohl schon genügen, vielleicht sogar weniger. |
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Mitglied seit 22.02.2004
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Hallo
Sorry, PC war kaputt 
bei der nächsten Marmelade werd ich es mal mit etwas Butter vesuchen. Mla schaun was dabei rauskommt. LG elsnadel |
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Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo,
bitte kein Rapsöl nehmen. Ich hatte es mal mit Sonnenblumenöl versucht. Geschäumt hat die Marmelade nicht. Aber als ich die Gläser nach ca. 6 Monaten eins nach dem anderen geöffnet habe, hat die Marmelade nach ranzigem Öl gerochen. Bei Rapsöl könnte das gleiche passieren. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 22.02.2004
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Hallo Cacao_noir
Danke für diesen Tipp! Wenn es mit Sonnenblumenöl ranzig wird, dann dürfte es bei Butter erst recht passieren. Die wird ja auch beim Backen schneller ranzig, als Gebäck ( Kekse) mit Margarine. Schade,dass es anscheinend keine Lösung für den Haushalt gibt. 
viele Grüße Elsnadel |
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Mitglied seit 13.08.2007
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Bei längeren Kochen verschwindet der schaum fast ganz gruß die Osterhasen
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Mitglied seit 07.07.2006
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also , dass das thema hierher verschoben wurde dachte ich mir, aber ich konnte eben noch nicht die richtige antwort auf meine frage finden. ist es denn jetzt so,dass man butter raus schmeckt? ist in einem 1:2 gelierzucker auch schon fett enthalten? letztes jahr hatte ich nämlich auch schon reichlich schaum auf meiner marmelade. für den privatgebrauch stört es mich auch nicht, aber da ich schon geschrieben habe das es geschenke für die gäste meiner hochzeit sein sollen, stört mich da der schaum schon sehr! und klar, irgendwann bei dem letzten oder vorletzten glas hat man keinen schaum mehr. soll ich die gläser dann den gästen geben, die ich weniger mag!
bin froh, dass ich behaupten kann nur gäste auf meiner hochzeit zu haben die ich auch mag.also, nach wie vor die frage:butter, ja oder nein? LG tanjavhh66
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Tanja,
ja in Gelierzucker 2:1 ist auch Fett enthalten.Das kannst du auf der Packung nachlesen bei den Zutaten. Eine Frage. Muss es Marmelade sein die du verschenkst? Sonst mach Gelee, das schäumt längst nicht so bei der herstellung. Ich hatte zur Hochzeit meiner Tochter 80 Gläschen Himbeergelee gemacht, die hatte jeder Gast auf seinem Teller. Mit einem Organzadeckchen auf dem Deckel, einem schönen Schmuckband und einem Dankeschönspruch . lg katir |
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Mitglied seit 16.06.2006
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Hallo!
Der Schaum verschwindet mit der Zeit des Kochvorgangs. In der Mitte der Marmelade entsteht langsam ein *Schaum-Loch*. Daraus schöpfe ich vorsichtig meine ersten Gläser ab; spätestens beim letzten Glas existiert gar kein Schaum mehr; er verschwindet einfach. Ich habe den Schaum nicht in die Gläser abgefüllt. In der Zutatenliste des Gelierzuckers 2:1 taucht der Begriff *Öl, pflanzlich* an 5. Stelle auf. Wenn Cacao_noir schlechte Erfahrung mit Sonnenblumenöl gemacht hat, wird es mit Butter ähnlich sein. Lieber Schaum auf der Marmelade als einen ranzigen Geruch/Geschmack meint Linda71 
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Mitglied seit 22.02.2004
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hallo
na, da bin ich aber frroh, dass ich nicht die Einzige bin, die Probleme mit dem Schaum hat. @ Osterhasen Wie lange soll man denn dann die Marmelade dann kochen, dass der Schaum verschwindet? @ tanjaVH Das Fett inmanchen 2:1 Gelierzuckern ist so minimal, dass es keine Bedeutung hat. Es kommt nur rein, damit das Pektin nicht klumpt. Das wurde mir von dem Zuckerhersteller gesagt. LG Elsnadel |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
in der letzten Woche habe ich Erdbeer- und Mehrbeer marmelade gekocht und beide haben beim Kochen ordentlich geschäumt. Ich habe aber gar keinen Schaum abgeschöpft, sondern für die ersten Gläser die Marmelade mit einer großen Kelle am Rand abgeschöpft, so dass kein Schaum in die Kelle kam.
Mit der Zeit wurde der Schaum dann erstens weniger und zweitens feiner und fester, so dass ich ihn in eine Ecke des Topfs schieben und dann ganz leicht abheben konnte. Diesen Schaum haben wir dann gleich am nächsten Morgen aufs Brötchen geschmiert und den Rest in die nächste Erdbeerbuttermilch als Süßmittel versenkt. Von insgesamt vier Kilo Früchten war das nur eine große Tasse voll kompaktem Schaum. Beim Abschöpfen während des Kochens entsteht viel mehr. Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 30.12.2007
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Hi,
ich lass den Schaum immer drin und schöpf ihn nicht ab. Das ist doch das gleiche wie die Marmelade und sieht doch auch nicht schlimm aus (finde ich)
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Mitglied seit 28.10.2003
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Da ich gerade Erdbeermarmelade mit Stückchen gejocht habe, hir mein Erfarungsbericht:
Gelierzucker 2:1, nach 3 minütigem sprudelndem Kochen war der Schaum verschwunden, ohne Abschöpfen, einfach so.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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