Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe - Getrocknete Tomaten in Olivenöl sind fermentiert
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  Mitglied seit 14.12.2004 
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vor zwei Wochen habe ich ein paar Tomaten getrocknet und dann in einem Glas mit Olivenöl "eingelegt", um sie so haltbar zu machen. Das ganze habe ich dann im Küchenschrank gelagert. Zwischenzeitlich backten wir Pizza und dafür öffneten wir das Glas und entnahmen ein paar Tomaten für die Sauce. So, jetzt das Dillemma. Heute stellte ich auf einmal fest das das Glas undicht war. Der Deckel war gewölbt und Olivenöl kam herausgequollen. Als wir den Deckel öffneten, explodierte es fast und Olivenöl schoß uns entgegen. Das Öl im Glas sprudelte förmlich und der gesamte Inhalt roch etwas fermentiert. Was sagt ihr dazu? Haben wir etwas neues erfunden? Fermentierte Tomaten z. B. Kann man damit noch etwas anfangen, oder besser auf Nummer sicher gehen und das ganze wegschmeißen? Ich bekanke mich vielmals für eure Hilfe. Liebe Grüße aus Irland. Wolfgang _____________________________________________________________
"Nicht wissen, aber Wissen vortäuschen, ist eine Untugend. Wissen, aber sich dem Unwissenden gegenüber ebenbürtig verhalten, ist Weisheit. " - chinesische Weisheit
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo wdlolies,
so einfach, wie Du Dir das mit den getrockneten Tomaten vorstellst, geht das nicht! Ich kaufe mir immer getrocknete Tomaten, weiche diese in Weißwein und Wasser ein (je die Hälfte) ein, koche sie dann darin kurz auf und lasse sie in der Flüssigkeit erkalten. Dann wird das Weinwasser abgegossen. Die Tomaten, die dann schön weich sind (nur in Olivenöl werden sie nämlich nicht weich), werden vorsichtig entweder an der Luft oder auf Tüchern getrocknet. Dann mit Kapern, Oliven, getrockneten Kräutern, Chilli und Knofi (beides nur wenig) in ein Schraubglas geschichtet und mit Sonnenblumen- und Olivenöl (je zur Hälfte) aufgefüllt. Nach wenigen Tagen ..... KÖSTLICH! Versuch es mal so. Gruß wildehilde |
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 Mitglied seit 06.12.2007
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Sicher das die Tomaten komplett trocken und "keimfrei" waren?
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Wolfgang,
ich lege meine getrockneten Tomaten immer in Olivenöl ein. Aber..die lagere ich im Kühlschrank und nicht in der warmen Küche. Es könnte auch sein das noch zuviel Feuchtigkeit in den Tomaten war. katir |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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 Es könnte auch sein das noch zuviel Feuchtigkeit in den Tomaten war. 
das dürfte wohl der Fall gewesen sein ---- nobelpreiswürdig ist Öl, das einem um die Ohren fliegt, ganz sicher nicht  ---- und wenn, dann habe ich die älteren Rechte  --- wenn auch mit Bärlauchöl 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 14.12.2004
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Danke vielmals für Eure Beiträge.
Ja, es kann sein das sie nicht komplett getrocknet waren, denn sie waren noch heiß vom Ofen als ich sie in das Einmachglas getan und mit Olivenöl bedeckt hatte. Das Rezept hatte ich aus dem Buch "Dough", oder auf Deutsch "Brot für Genießer" von Richard Bertinet. Ich gehe mal davon aus das ich das ganze wegschmeißen kann. 
Viele Grüße Wolfgang _____________________________________________________________
"Nicht wissen, aber Wissen vortäuschen, ist eine Untugend. Wissen, aber sich dem Unwissenden gegenüber ebenbürtig verhalten, ist Weisheit. " - chinesische Weisheit
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Mitglied seit 21.02.2007
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Ich gehe mal davon aus das ich das ganze wegschmeißen kann.
was anderes würde mir auch nicht dazu einfallen. Übrigens, bei dem Bärlauchöl, das mir mal um die Ohren geflogen ist, hat sich die Frage gleich erübrigt; es war gleichmäßig im Vorratskeller, in meinen Haaren, im Gesicht, auf der Brille.... verteilt 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 14.12.2004
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Tja Carrara, daß hört sich ja wirklich lecker an. Ich bin davon überzeugt das dein Partner über dich hergefallen ist
LG Wolfgang _____________________________________________________________
"Nicht wissen, aber Wissen vortäuschen, ist eine Untugend. Wissen, aber sich dem Unwissenden gegenüber ebenbürtig verhalten, ist Weisheit. " - chinesische Weisheit
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Mitglied seit 10.04.2006
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carrara
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auch nicht schlecht. Bei mir war es mal selbstangesetzter Holundersekt der im Vorratsraum explodiert ist
katir |
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Mitglied seit 06.12.2007
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Irgendwas mache ich Falsch.....
Bei mir ist noch nie was Explodiert
Oh ja und auf jedem Fall wegwerfen. n Prof. von mir hat mal gesagt dass wenn etwas ohne Sauerstoff zufuhr extrem aufaufquellt, dass da dann immer die Möglichkeit besteht, dass Botox entsteht... mfg Ano |
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Mitglied seit 14.12.2004
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Schon weggeworfen. Tut schon weh sowas.
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo wdlolies ,
Tomaten würde ich nur im Sommer trocknen wenn sie auch richtig schön aromatisch sind . Die kann man sehr in der Sonne trocknen. Stimmt, wenn man etwas selber gemacht hat tut es besonders weh wenn man es entsorgen muss. katir |
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 Mitglied seit 06.04.2010
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Hey
Pass bloss auf, dein Beschrieb nach könnte sehr gut ein Befall mit Clostridium botulinum vorliegen. Das sind Bakterien, die eigentlich in der Erde leben und daher oft ganz natürlich auf Früchten & Gemüsen (=Tomaten) vorkommen und unter Luftabschluss (=in Öl/verschlossenem Glas) HOCHGIFTIGE Stofwechselprodukte (Botulinumtoxine) absondern können. Aufgeblähte Konserven/Dosen usw. dürfen NIE gegessen werden! 
Gruzz - Zinemin |
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Mitglied seit 16.06.2006
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Hallo!
Wenn sich schon Gase gebildet haben, wäre ich vorsichtig und würde die Tomaten doch eher wegschmeissen. So schade auch ist. Oder ich würde zumindest vorher einen *Geruchstest* machen. Explodiertes Bärlauchpesto kenne ich - nicht nachahmenswert... 
LG, Linda71 |
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Mitglied seit 16.06.2006
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Ich reiche ein*ES*nach
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Mitglied seit 14.12.2004
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Hi
ich bedanke mich nochmals gaaanz herzlich für Eure Fürsorge. Ich habe mich gestern bereits um 18:54 Uhr schweren Herzens von meinen getrockneten Tomaten getrennt . Ich werde die Tage einen neuen Anlauf nehmen.
Vielen Dank nochmal und viele liebe Grüße aus Irland. Wolfgang _____________________________________________________________
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