Henglein
Rama Cremefine
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Einkochen im Topf auf dem Herd
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  Mitglied seit 28.10.2003 
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Einkochen im Topf auf dem Herd Auf den Boden des Topfs ein Spültuch oder ähnliches legen – verhindert das Klappern. Die Gläser in den Topf stellen, Wasser bis zu ¾ Höhe der Gläser auffüllen. Wasser und Glasinhalt müssen in etwa die gleiche Temperatur haben. Jetzt langsam mit kleiner Hitze erwärmen – der Glasinhalt muss Zeit haben, auf Temperatur zu kommen. Sobald das Wasser kocht, beginnt die eigentliche Einkochzeit. Diese ist die gleiche wie beim Einkochkessel. Nach Ende der Einkochzeit Gläser herausnehmen und an einem zugfreien Ort abkühlen lassen. Man kann Weckgläser mit Gummi und Klammern verwenden oder Gläser mit Twist-off-Deckeln. Wie immer muss alles penibel sauber sein. Deckel oder Gummiringe sollte man 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Wenn man die Gläser übereinander stapeln möchte, sollte man dazwischen ein Gitter oder ein weiteres Spültuch legen. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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 Mitglied seit 24.02.2007
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Hallo Els´chen,
danke, das werde ich mir speichern, ich habe nämlich noch nie was eingekocht! Aber noch eine Frage, wie lang ist dann die eigentliche Einkochzeit? LG Martina |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Martina,
die Einkochzeit hängt davon ab, was Du einkochst. Obst hat die kürzesten Zeiten, Fleisch und Hülsenfrüchte die längsten. Einfach im konkreten Fall, wenn Du etwas einkochen möchtest, hier im Forum nachfragen. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 10.02.2007
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Hallo Els´chen !!
Ich möchte dieses Jahr auch gerne einkochen und zwar mit Twist-Off Gläsern. Müssen die Gläser fest zugeschraubt werden oder wird der Deckel nur lose aufgelegt? Ich gehe mal davon aus das sie normal verschlossen werden, aber ich hab in irgendeinem Forum auch schon mal was von der offenen Methode gelesen. Sag doch mal Bescheid wie du das machst. LG Andrea |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Andrea,
ich schraube die Deckel fest auf. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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 Mitglied seit 13.08.2007
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bin sehr froh diesen beitrag gefunden zu haben,werde in genau befolgen.Danke
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 Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo,
ich hab dazu noch eine Frage, ich habe hier in Frankreich mit meiner elsässischen Nachbarin Rillettes de Canard eingekocht. Sie hat mir gesagt, dass die gläser vollständig mit Wasser bedeckt sein MÜSSEN . Bisher hat das auch immer gaklappt. Kann ich das auch mit anderem Einkochgut so machen, dass das wasser etwa 1-2 cm über dem Deckel steht???? Bitte entschuldigt die doofe Frage, aber ich hab da keine Ahnung. Grüsse aus dem sonnigen aber kalten Südwestfrankreich Sonja |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Sonja,
das kannst Du machen, musst Du aber nicht machen. Meine Gläser stehen immer bis kurz unterm Rand in Wasser. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 16.06.2004
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Hallo,
wird beim Einkochen eigentlich der Deckel auf den Topf gesetzt oder funktioniert das auch bei offenem Topf? Gerade für kleine Mengen ist diese Methode ideal. LG abra |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo abra,
genau wie beim Einkochen im Einkochkessel wird der Deckel auf den Topf gelegt. Man muss halt schon mal nachschauen, ob das Wasesr schon simmert. Das ist auch energiesparend. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich wollte dies auch mal ausprobieren. Aber auf dem Herd kann ich die Temperatur von 80-90 Grad nicht halten. Ist es denn schlimm, bei 100 Grad einzukochen? Ich finde immer nur Infos bei zu niedriger Temperatur, nie bei zu hoher. Weiß das jemand von euch? Vielen dank und liebe Grüße Micha |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Liebes Elschen,
das ist eine schöne Idee, dass du diese Methode jetzt auch ins Forum schreibst. Ich hatte sie unlängst irgendwo gelesen und fand sie sehr praktisch, weil ich einen Rest Tomatensauce einkochen wollte und für die drei Gläschen nicht den Backofen anschmeißen wollte. Allerdings wurde dort geschrieben, dass man heiß Eingefülltes 20-25 Minuten und Kaltes 25-30 Minuten kochen soll. Das erschien mir für manches doch zu kurz. Ich denke, wenn man das Wasser nach dem Aufkochen nur noch simmern lässt, müsste die Temperatur schon in Ordnung sein, oder? Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 27.07.2011
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Hallo,
da ich nie soviel einzukochen habe, dass sich das im Backofen lohnt (geschweige denn ein extra Einkochtopf, der dann irgendwo rumsteht), finde ich das hier sehr interessant. Danke für den Thread. Allerdings habe ich dazu noch Fragen: "Deckel oder Gummiringe sollte man 5 Minuten in kochendes Wasser legen." Danach sind die Deckel doch so heiss, dass man sie nicht mehr anfassen kann! Wie macht man das in der Praxis? 
"die Einkochzeit hängt davon ab, was Du einkochst. Obst hat die kürzesten Zeiten, Fleisch und Hülsenfrüchte die längsten." Das verstehe ich nicht. Wenn der Inhalt schon vor dem Einkochen gar ist, muss das ganze doch "nur" noch sterilisiert werden. Und dann dürfte die Dauer des Einkochens doch eher von der Größe der Gläser als vom Inhalt abhängen?? Das soll jetzt nicht besserwisserisch sein. Aber die Dinge sind viel leichter zu merken/umzusetzen, wenn man sie auch versteht. Kann durchaus sein, dass ich da auch irgendwo einen groben Denkfehler habe 
Danke - Dede |
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Mitglied seit 18.11.2004
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Hallöchen,
ich habe diesen Zucchini-Aufstrich gemacht und heiß in Twist-Off-Gläser gefüllt. 4 Gläser haben leider kein Vakuum gezogen. Evtl. habe ich die Deckel nicht richtig draufgeschraubt. Momentan stehen die offenen Gläser im Kühlschrank. Ich würde sie jetzt gerne noch einkochen. Diese Methode scheint mir ideal dafür zu sein, da es ja nur 4 Gläser sind. Allerdings sind sie unterschiedlich hoch. Eins ist etwas höher. Ich würde das Wasser jetzt bis knapp unter den Rand der kleineren Gläser einfüllen, dann ist das höhere Glas ca. zu 3/4 mit Wasser bedeckt. Was meint ihr? Geht das so? Und wie lange muss ich das dann im kochenden Wasser lassen? Vielen Dank & LG neve-clark |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo neve-clark,
bei der Menge an Zucker, Essig und Salz, die in diesem Aufstrich enthalten sind, müsste der auch ohne Einkochen halten. Kann es sein, dass Deine Deckel nicht mehr ganz in Ordnung sind? Die würden dann nämlich auch beim Einkochen kein Vakuum ziehen. Mein Tipp: Aufstrich noch einmal aufkochen und kochend heiß in die Gläser füllen. Wenn Du sie aber unbedingt einkochen willst, dann mache es so, wie oben beschrieben und rechne als Einkochzeit ab dem Simmern 30 Minuten. Wenn die Gläser mindesten zu 3/4 im Wasser stehen, ist das in Ordnung. Es macht übrigens auch nichts, wenn das Wasser über dem Deckel steht. Man kann ja auch in zwei Etagen einkochen. Das mache ich öfter im Einkochtopf. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 18.11.2004
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Hallöchen Els´chen,
vielen Dank für deine Antwort. Noch mal aufkochen und neu abfüllen ist auch eine gute Idee. Geht auf jeden Fall schneller. Werde mir die Deckel auch noch mal genau angucken, vielleicht sind sie wirklich nicht mehr ganz in Ordnung. LG neve-clark |
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Mitglied seit 28.06.2010
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Hallo els´chen,
du schreibst oben, dass du Twist off Gläser und Gläser mit Gummiring zum Einkochen verwendest. Gibt es da einen entscheidenden Unterschied, also pro und contra für Twist off Gläser/Weck Gläser? Ich sehe da momentan nur einen preislichen Unterschied zwischen z.B. Weckgläsern und normalen Twist off Gläsern. Irgendetwas muss doch an den Weckgläsern besser sein? Oder ist das alles nur Geschmackssache? Viele Grüße und lieben Dank 
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo dojuhelu,
das ist - wie vieles im Leben - Ansichtssache. Ich verwende beides und bin mit beidem zufrieden. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 28.06.2010
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Guten Morgen els´chen,
Dankeschön. Also ist beides Gut. Ist die Haltbarkeit bei den Weckgläsern länger? Irgendetwas muss doch für die Weckgläser sprechen, denn die sind ja in der Handhabung schon etwas komplizierter. Aber wahrscheinlich mach ich mir schon wieder zu viele Gedanken um solche Dinge. Lieben Gruß dojuhelu |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Nach meinen Erfahrungen ist die Haltbarkeit in Weckgläsern nicht länger.
Für Weckgläser spricht in meinen Augen eine Sache (vor allem bei im Einkochen unerfahrenen oder leichtsinnigen Menschen): Am Tag nach dem Einkochen werden die Metallklammern abgelöst. Ist das Glas nicht richtig geschlossen, merkt man das sofort, der Deckel liegt dann nur noch lose auf. Das gleiche geschieht, wenn der Glasinhalt verdirbt. Bei einem Schraubdeckel, der ja trotz allem aufgeschraubt bleibt, auch wenn das Vakuum nicht mehr vorhanden ist, merkt man das nicht gleich. Bei beiden Methoden gibt es aber - auch wie immer im Leben - keine 100%ige Sicherheit und per Ferndiagnose schon gar nicht. Wenn Du also wirklich einkochen willst, solltest Du mutig diesen Schritt tun, mit welchen Gläsern auch immer. Versprechen kann ich, dass Dir hier im Forum erfahrene Userinnen und User mit ihrem Rat zur Seite stehen werden. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 28.06.2010
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Hallo Els´chen,
danke für deine Meinung. Das klingt mir sehr einleuchtend. Ich wollte das nur mal wissen, weil mir bisher immer nur (Mama und Schwiegermama) auch gesagt wurde, dass es egal sei, welches Glas man verwende. Ich habe bisher alles in Weckgläsern eingemacht, weil ich es einfach schön finde (vielleicht ein kleines bisschen Nostalgie, weil meine Oma die auch immer genutzt hat  )
Bei mir hat das Einmachen bisher immer super geklappt. Ich habe halt immer noch, trotz Weck-Einkochbuch, tausend Anfängerfragen. Ich will natürlich auch immer alles richtig machen
Vielen lieben Dank |
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Mitglied seit 29.06.2009
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Habe Äpfel mit Rosinen zu Kompott für Kuchen oder Apfeltaschen in twist-off-Glser gekocht. Heiß eingefüllt, zugedreht. Genauso hatte ich das Apfelmus mit nur minimal zucker auch vor 1 woche gekocht und leider nun alles entsorgt weil es schimmelte.
Hab dann oma angerufen udn sie sagte auch: einkochen im kochtopf. Habe nun mein apfelkompott in den suppentopf gestellt, 3/4 Wasser rein und aufkochen lassen. Kurz kochen, danach etwa 3/4 Stunde sieden lassen. Reicht das aus? Mag nicht wieder verschimmelten Apfel haben. hatte bisher immer Glück in den letzten 3 Jahren seit Beginn meiner einkoch- und Marmeladezeiten. Leider ist dieses Jahr schon der Johannisbeersirup im Kühlschrank explodiert und nun das Apfelmus schimmelig. Mag nicht noch mehr Pech haben. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi jmlsi,
normalerweise sollte das reichen. Wichtig ist einfach, dass du den Glasinhalt sterilisierst und das geht nur mit Erhitzen über längere Zeit (ca 1/2 Stunde). Ich "koche" so auch rohes Obst ein und normalerweise funktioniert auch das. Ich hab mir irgendwann einen echten Einkochtopf (so ein Riesenteil) geleistet, bei dem man die Temperatur einstellen kann. Bei den meisten Obstsorten reichen 80 Grad Celsius, bei härteren, rohen Früchten nimmst du halt 85 - 90 Grad und lässt das Ganze 30 - 45 min drin. Die Einkochzeit beginnt, wenn die Temperatur erreicht ist, ab dann zählst du. Einfach nur heiß einfüllen und zudrehen reicht keinesfalls aus, aber das hast du ja schon festgestellt. (Ich auch schon, heul!) Meinen Johannisbeersirup hab ich einfach kurz gekocht und dann, mit Zucker versetzt natürlich, in heiß ausgespülte Flaschen gefüllt (der Saft war aus dem Dampfentsafter). Ich nehme gern die Halbliterflaschen mit Schraubverschluss, aber auch Gummikappen funktionieren recht gut; beide Verschlussarten kurz auskochen. Wichtig ist, dass du die Flaschen mit dem möglichst noch fast siedenden Saft randvoll füllst und darauf achtest, dass nichts überläuft. Wenn die Flaschen abkühlen, entsteht ein Vakuum, das du an den "eingezogenen" Deckeln erkennst, und die Saft- oder Siruphöhe in der Flasche sinkt ab. Normalerweise sollte dann nix mehr passieren. Aber manchmal ist halt trotzdem der Hund drin. Ich wünsche dir viel Erfolg und nur noch ungetrübtes Einkochglück
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Mitglied seit 30.12.2009
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 ich schieb diesen informativen fred mal hoch
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Mitglied seit 27.12.2005
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Hallo,
ich habe noch einíges an Äpfel die ich zu Apfelmus einkochen möchte. Nun habe ich keine speziellen Töpfe oder so und fand diese Idee sehr praktisch! Ich werde also den Apfelmus machen, heiss in die Gläser füllen (ich denke so hoch füllen wie möglich, oder?), verschließen (werde das erste Mal die Weckgläser probieren!), und dann auf einem Geschirrtuch in den Topf stellen. Dann gebe ich aber gleich heisses Wasser hinzu, oder? Oder muss ich die Gläser erst abkühlen lassen? Wie lange darf/muss ich sie dann kochen lassen? Übereinander stapeln geht ja nicht, denn dann sind die unteren Gläser ja komplett im Wasser, gelle?? Ich habe das bisher noch nie gemacht, würde es aber gern ausprobieren! Vielleicht kann mir jemand Tipps geben??? Lg Eliara71 & Chaoten |
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