Henglein
Rama Cremefine
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Haltbarkeit Basilikumpesto
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  Mitglied seit 15.05.2004 
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ich möchte gerne Basilikum-Pesto für unsere Hochzeitsgäste vorbereiten und habe nun aber gelesen, dass sich so ein Pesto nur maximal 7 Tage lang im Kühlschrank hält. Wie kann ich es länger haltbar machen? Auch wenn es nicht im Kühlschrank steht? (Die Pesto-Gläser im Supermarkt stehen auch nicht kühl und sind viel länger haltbar). Danke für Eure Tipps und viele Grüße Nicky |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Sausebrausmaus,
ich mache auch jedes Jahr Unmengen an Pesto in allen Variationen. Das wichtigste ist, das immer genügend Öl über dem Pesto steht. Sobald das Pesto über den Ölspiegel hinausragt, wird es sich nicht lange halten. Gut schliessende Gläser und absolute Sauberkeit sind natürlich Voraussetzung. Wenn ich einem Glas etwas entnehme, fülle ich ggf. wieder etwas Olivenöl nach. Bislang habe ich noch keinen Verlust erlitten! Das Pesto wird bei mir im kühlen und dunklen Keller gelagert. LG Ute |
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Mitglied seit 15.05.2004
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Hallo Ute,
danke für die schnelle Antwort. Ich würde das Pesto natürlich zu Hause kühl aufbewahren, aber während der Hochzeit steht es dann zwei Tage lang ungekühlt. Kann dann das Pesto Schaden davon tragen? Viele Grüße Nicky |
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 Mitglied seit 10.06.2008
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hallo, meine tante hat noch pesto aus dem letztn jahr . im kühlschrank u im richtigen glas u mit genug öl oben bedeckt hält des ewig. die hat mir vor ein paar wochen ein glas mitgegeben u es is noch haltbar. es macht sie regelmäßig jedes jahr. sauber arbeiten is an oberster stelle.
Lieben Gruß Summertime |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hi Nicky,
kein Problem! Wenn du alles andere beachtest, wird es klappen. Natürlich nicht der prallen Sonne aussetzen oder direkt neben die Heizung stellen. Es wird sich sicher irgendwo ein Plätzchen finden, im Zweifelsfall stelle es in eine Kühlbox! Ich wünsche dir eine schöne Hochzeit! LG aus "bella italia" Ute |
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Mitglied seit 15.05.2004
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Danke nochmal
Was kann ich dann als Haltbarkeitsdatum angeben? Bin ich mit 3-4 Monate auf der sicheren Seite? |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Auf jeden Fall! Habe noch entsprechenden Vorrat vom letzten Frühsommer (Mai/Juni 2009), die sind tadellos. Darüberhinaus kann ich nichts sagen, weil Pesto bei mir normalerweise immer schnell weg gefuttert wird. Letztes Jahr hatten wir allerdings eine Rekordernte!
LG Ute |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Nicky,
Du solltest aber auf den Etiketten dann vermerken: "Gekühlt haltbar bis ... Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 15.05.2004
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Oh ja, stimmt. "Gekühlt" muss natürlich dann drauf. Super, dann kann ich ja bald loslegen
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Mitglied seit 25.03.2010
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Guten Morgen
@Ute Ich habe mit Interesse Deine Beiträge gelesen. In meinem Garten wachsen 5 Büsche normales Basilikum 2 Büsche rotes Basilikum und 2 Büsche kleinblättriges Basilikum. Auf der Fensterbank im Winter kann ich kein Basilikum halten. Es fehlt da an der Sonne. Daher möchte ich mir einen Wintervorrat anlegen. Nun habe ich mir gedacht, ich kann Basilikum mit Olivenöl im Mörser bearbeiten, in (natürlich saubere) kleine Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken, und so aufbewaren, um es dann nach Bedarf, mit Pinienkerne und Käse, zum fertigen Pesto verarbeiten. Das müsste doch gehen 
Oder nur die Blätter mit Olivenöl einlegen, aber das braucht mir zuviel Platz. Mich würde Deine Meinung dazu interessieren. Mit lieben Grüßen Margot Das Leben ist zu kurz um schlecht zu essen |
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 Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Margot,
am sichersten ist es, wen Du das Basilikum-Öl-Gemisch in kleinen Mengen einfrierst und dann nach Bedarf auftaust und weiterverarbeitest. Ich friere mein Pesto immer ein, habe neulich jede Menge gemacht von 16 Töpfen Bas., und das hält dann wieder ungefähr ein Jahr. LG Nena |
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Mitglied seit 11.06.2005
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@Nicky,
wie wär´s, wenn Du auf die Etiketten schreibst, dass nach dem Anbrechen das Glas oberhalb des Öls immer 100%ig frei sein muss von Pestoresten, weil es sonst schnell schimmelt. Man kann so sauber arbeiten, wie man will, steril ist es nie und Wasser ist auch drin aus dem Bas., alsokann Schimmel sich jederzeit schnell bilden, wenn man es nicht richtig behandelt. Eine Freundin von mir hat mal 20 kleine Gläser gemacht für einen Basar, die sind nicht geschimmelt, sondern vergoren. Was da genau passiert ist, wissen wir bis heute nicht. LG Nena |
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Mitglied seit 11.07.2010
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@ alegretto:
wow, das ist echt ein ganzer haufen basilikum, aber schmeckt roter basilikum anders als grüner/ freinblättriger. habe den roten meine ich noch nie bewusst gesehen / gegessen und natürlich: schmeckt das pesto dann auch dementsprechend anders? @sausebrausmaus: schöne hochzeit und alles gute!!!  
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Mitglied seit 16.06.2006
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Guten Abend!
Das mit dem Öl auf dem Pesto muss ich ausprobieren. Wahrscheinlich ist mein Pesto deshalb so schnell schlecht geworden 
Alternativ kann man Basilikum (bzw. auch Bärlauch) kleinhacken und in Zwergengläschen einfrieren. Schau mal hier 
LG, Linda71 |
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