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Entsaften mit dem Dampfentsafter
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  Mitglied seit 18.02.2003 
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Entsaften mit dem Dampfentsafter Glutenfrei u Süßungsmittelfrei u Vegan Früchte o Beeren die in Deutschland wachsen Dampfentsafter Flaschen oder Gläser Alkohol Klaren, Früchte o Beeren reinigen, den unteren Teil des Dampfensafters bis zu den Griffen mit Wasser füllen, Deckel drauf, aufkochen, den Auffangtopf drauf stellen, den Korb mit den Früchten da rein stellen, Deckel schließen, Hitze ein Stufe niedriger stel-len, den Auslaufschlauch verschließen, einen Stuhl mit einer Schüssel, in diese einen feuchten Lappen legen, auf den Lappen jetzt eine Flasche stellen, war in den Flaschen Alkohol, gut, zum längeren aufbewahren, sind es Wasserflaschen z.B., ein wenig Alkohol, z.B Rum 54 %, die Deckel von den Flaschen in kochendes Wasser geben, den Auslaufschlauch nun in den Flaschenhals hängen, falls er nicht richtig geschlossen ist... nach ca 45 min, fängt der Saft an zu riechen, man kann versuchen schon etwas rauslaufen zu lassen, bitte, erst nur wenig, damit die Flasche o Glas sich an die Hitze gewöhnen kann, Platzgefahr, wenn voll, Schlauch schlie-ßen entfernen, Deckel aus dem kochendem Wasser nehmen, ( Esslöffel u Gabel ) Flasche schließen, auf ein Leinentuch legen, der heiße Saft ver-schließt es, Flaschen mit einem Leinentuch vor Zug schützen, ganz aus-kühlen lassen, da kein Zucker drin ist, ist er lange haltbar. Soll der Saft als Gelee, genommen werden, empfiehlt es sich, Fruchtfleisch zu passieren ( Passierstab oder Flotte Lotte ) es reichert das Gelee an Geschmack und Nährstoffe an, die Menge richtet sich nach eigenen Be-darf. Späte Holunderbeeren mit Dolden, komplett, Nährstoffreicher, als die Sommerholunderernte ohne Stiel, Blüte janein, geteilt 0,25 o 1/8 je nach Größe. Äpfel, da ist die Ausbeute nicht besonders groß, lieber in die Mosterei ge-ben. Zubereitungszeit, bei Quitten je nach Größe gut bis eine Stunde, ohne Ernte, gefallene Quitten, ideal, haben keinen Flaum mehr, sind reif, geben mehr Saft, als gepflückte. Die hier abgebildeten, ergaben bei zwei Fuhren, 4 a 700 ml Saft, und 1250 ml Saft für den Quittenkuchen. Der hier abgebildete Schlehen, hatte schon Frost, der Saft ist dann schon etwas dicklich, nach dem abkühlen, ergaben 2 a 700 ml Saft, sowie 1250 ml für den Schlehenkuchen. Holunderbeeren, ganze Dolden ohne Stiel, ca 10 min, ohne Ernte, Pflaumen, komplett, ohne Stiel, ca 20 min, ohne Ernte, schwarze Johannisbeeren, ca 20 min, ohne Ernte, für Marmelade bzw Gelee gut geeignet, rote Johannisbeeren nur Saft, Gelee nicht besonders, Steinobst aller Art, ohne Stiel, Blüte, janein, nach eigenen Gutdünken. Mit freundlichen Grüßen Hans 
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 Mitglied seit 31.05.2006
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hallo!
Ich arbeite auch noch mit einem Dampfentsafter von anno ?, genau wie der auf den Fotos! ...leider sind mir die Bezugsquellen für preiswertes Obst ausgegeangen! Viele Grüße heidi! |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo Heidi Schlehen, wachsen doch fast überall wild... auch wilde Kirschen, sind gut geeignet, wachsen doch fast überall wild, riesigen Mengen... nur eben umsehen, bei den nächsten Spaziergänge, und sich die Stellen merken... und Quitten, die welche im Garten haben, suchen meist Abnehmer, die Erträge werde jedes mehr... Grüße Dich Hans |
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Mitglied seit 15.10.2009
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Hallo,
die von Hans beschriebene Methode kenne ich genau so aus meiner Kindheit. Ich selbst habe einen Dampfentsafter-Aufsatz auf meinem elektrischen Einkochtopf und benutze diesen auch sehr oft, vor allem für Johannisbeeren, Kirschen und wie letzte Woche für Trauben. Die bekomme ich von meinem Nachbarn, der froh ist, dass er einen Abnehmer hat. viele Grüße Maimaisu |
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 Mitglied seit 08.09.2007
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Hallo Hans,
seit gestern, bin ich stolzer Besitzer eines Saftborn, ich habe ihn auf dem Flohmarkt, für 5.00€ erstanden, so einen wollte ich schon immer haben. 
Er ist fast neuwertig aber ohne Beschreibung. 
Du hast mir sehr geholfen.  
Nun noch eine Frage, unten im Wasserbehälter, sind kleine Kalkspuren, wie kann ich die entfernen? Mit Essig? Odernimmt er mir das Übel? LG Grosspitz |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo Grosspitz das ist normal, schließlich wird nichts anderes darin gekocht, ach, lasse sie doch drin, beim nächsten Wasser einfüllen, den Wasserhahn stärker aufdrehen, das reicht meist schon wieder etwas abplatzen zu lassen. Grüße Dich Hans |
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Mitglied seit 08.09.2007
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Hallo Hans,
danke für deine schnelle Antwort. Mein Entsafter wurde höchstens zweimal benutzt und ich konnte die Kalkschicht mit einem Putzstein und einem Schwamm entfernen. LG Grosspitz |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Und für eine Weile werden wir diesen thread "anpinnen" - gibt ja noch Obst, das man entdaften kann.
Danke, lieber Hans für Deine gute Beschreibung! Lieben Gruss Els´chen CK-Moderatorin La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 08.08.2009
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Hallöchen Hans,
also ich kann so einen Dampfentsafter gerade für Holunder-Blüten und Beeren sowie für Sanddorn nur empfehlen, wir waren ende September an der Ostsee in Rerik und wir haben soviel Holunder und Sanddorn gesammelt, daß wir 56 Gläser Marmelade und 24 1-Ltr.Flaschen reinen Saft daraus gewonnen haben. Es war Wahnsinn und die vielen Schlehen die wir dort gesehen haben, die dürften jetzt auch schon den ersten Frost haben, eigentlich schade, aber nur allein dafür da hoch fahren, ich glaube ich kann meinen Mann nicht dazu überreden, der zeigt mir den Vogel  und fragt bestimmt ob ich nichts Anderes zu tun habe und was der Sprit darauf kostet etc..... 
Na ja, vieleicht finde ich hier in Berlin einige Schlehen-Büsche, mal sehen !!! Aber ein Dampfentsafter sollte man in der heutigen Zeit wirklich haben !!!
Lieber Grüße aus Berlin, Susanne "Der Verstand kann uns sagen, was wir unterlassen sollen. Aber das Herz kann uns sagen, was wir tun müssen" |
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Mitglied seit 05.11.2003
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Hallo,
ich habe gestern 14kg Tomaten im Dampfentsafter zu Tomatenmark verarbeitet. Den Saft habe ich in leere Rum Flaschen gefüllt. Die gekochten Tomaten habe ich im Thermomix klein gemacht und dann in Weck Gläser eingekocht. LG Rolf |
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