Henglein
Rama Cremefine
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Oliven einlegen, wer weiß Bescheid?
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  Mitglied seit 20.10.2003 
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wie immer um diese Zeit denke ich daran, Oliven selbst einzulegen. Hat jemand etwas Erfahrung damit? Welches Gefäß? Welche Lake? Wie lange? Lagertemperatur? usw. Freue mich über jeden Beitrag!! 
Viele Grüße Sonja S. |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Sonja,
hier sind zwei Rezepte aus dem CK, sie stammen, glaube ich, von Sonja* Grüne Oliven (elies prasines xidates) 1. 5 kg grüne Oliven 2. 5 l Wasser 3. 500 g Salz 4. 2 kg Essig 5. 1 ½ l Öl 6. 2 l Wasser 7. 200 g Salz Zubereitung: Die Oliven auf einer Seite leicht einschneiden und mit dem Wasser in eine große Schüssel geben. 20 Minuten stehen lassen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Inzwischen eine Salzlake aus 5 l Wasser und den 500 g Salz zubereiten. Die Oliven hineingeben und 10 Tage stehen lassen. Die Brühe danach abgießen und mit den 2 l Wasser und 200 g Salz eine neue vorbereiten. Essig und Öl zugeben und die Oliven darin aufbewahren. Nach 3 Tagen sind sie fertig. Gepökelte Oliven (elies pastes) 5 kg schwärzlich- grüne Oliven guter Qualität 1 Wasser 250 g Salz 150 g Zucker Zubereitung: Die Oliven waschen und in einen großen Behälter aus Glas oder Ton geben. Zur Vorbereitung der Lake das Salz im Wasser auflösen und über die Oliven gießen. Jeden zweiten Tag (zwei Wochen lang) die Flüssigkeit mit einer Lake in gleicher Zusammensetzung wechseln. Für den letzten Wechsel im Wasser 150 g Salz und 50 g Zucker auflösen. Die Oliven zwei Monate in der Brühe stehen lassen und dann verzehren. LG Sofi 
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Mitglied seit 20.10.2003
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@ Sofi
Vielen Dank für Deine schnelle HIlfe!! Ich hab vorher im Rezeptverzeichnis gekuckt, aber nix gefunden; hab wohl noch gepennt!!! 
Viele Grüße Sonja S. |
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Mitglied seit 14.04.2006
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Hallo!
bekommt man mit der salzlake und dem 10 tage stehen lassen die schärfe und bitterkeit der oliven weg? vielen dank! flaaschwoschd |
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Mitglied seit 14.04.2006
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oh (irgendwie kann man beiträge nicht mehr ändern...?!)
was mir noch einfällt - kann man diese bitterkeit noch anders beseitigen und was kann man aus bitter-scharfen grünen harten oliven noch alles machen? ich finde hier eigentlich bloß treads zum einlegen... danke :) |
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