Sauerkraut in ganzen Köpfen haltbar machen - Eine Bildbeschreibung -

Hallo zusammen,

gestern haben wir wieder unser Sauerkraut in ganzen Köpfen eingelegt.
Es ist nach dem Rezept eines jugoslavischen Freundes.
Vielleicht interessiert es Euch ja mal, wie ich es schon über 10 Jahre haltbar mache.

Zuerst benötigt man solch ein 100-Liter Fass



Das bekommt man im Baumarkt. Ich habe es von meinem Fischhändler auf dem Wochenmarkt bekommen, er war froh, es los zuwerden. Nach ein paar Tagen an der frischen Luft hat es nicht mehr gerochen.

Dann braucht ihr 4 Kohlköpfe von etwa 25 cm Durchmesser. Kauft sie aber beim Türken, der deutsche Kohl ist zu fest gewachsen, da kann die Salzlake nicht so gut eindringen.




Nun werden die Kohlköpfe von den welken und nicht mehr gebrauchsfähigen Blättern gereinigt.
Der Strunk wird mit einem spitzen, scharfen Messer etwa 10 cm pyramidenförmig ausgeschnitten und mit etwa 10-15 Pfefferkörnern gefüllt.




So verfährt man mit den restlichen Köpfen auch. Sollten die 4 Köpfe nicht im Ganzen ins Fass passen, kann man 2 in der Mitte teilen und so ins Fass geben, dass alle hineinpassen. Die ganzen Köpfe sollten mit der Öffnung nach oben gelagert werden.






Nun gibt man eine gute Hand voll Wacholderbeeren und ca. 15 Lorbeerblätter mit ins Fass.
Wenn alles Kraut im Fass ist wird 1,5 KG Salz in warmem Wasser aufgelöst. Das erscheint viel, doch das Kraut nimmt nur so viel Salz auf, wie es braucht. Es wird NICHT versalzen. Bitte kein Jodsalz nehmen, davon wir das Kraut schlecht. Warum, kann ich Euch nicht sagen, aber ich habe schon zwei mal ein ganzes Fass voll wegwerfen müssen. Und die hatte ich mit Jodsalz angesetzt.
Nun wird die Lake langsam ins Fass gegossen, so dass die Pfefferkörner in den Köpfen bleiben.




Danach wird dass Fass mit normalem, kalten Leitungswasser aufgefüllt, bis der ganze Kohl unter Wasser steht.



Das Fass kann nun geschlossen werden.
Nun muß man täglich Wasser nachgießen, da der Kohl einiges an Wasser aufnimmt, deshalb auch der locker gewachsene Kohl ! Das kann schon mal 3-4 Tage dauern, bis er nicht mehr durstig ist .

Jetzt sollte man das Fass ganz in Ruhe lassen. Die Gärung setzt jetzt ein. Man sollte das Fass nach einigen Tagen unter Beobachtung nehmen. Wenn sich der Deckel anfängt zu wölben, sollte man nun täglich den Deckel öffnen und die Luft entweichen lassen. Das kann auch wiederum 14 Tage dauern, bis der Gärprozess abgeschlossen ist.
Wenn das der Fall ist , wir noch einmal ein Päckchen Salz von 500 gr. ins Wasser gegeben.
Nun den Kohl 4-6 Wochen ruhen lassen.

Nach dieser Zeit ist der Kohl reif und man kann die großen Blätter für Sauerkrautrouladen ( SARMA )benutzen, dazu einen Kopf herausnehmen, Blätter abnehmen und den Rest fein aufschneiden, oder wieder zurück ins Fass legen.
Man kocht das feingeschnittene Sauerkraut genau wie herkömmliches Sauerkraut.

Wir waren damals sofort überzeugt von dieser Methode, die uns unser jugoslavischer Freund gezeigt hat.

Ich hoffe, Euch mal eine andere Art der Haltbarmachung gezeigt zu haben, die, wie ich finde, sehr interessant für einige unter uns sein könnte.

Ich weiß, dass man Weißkohl auch noch auf andere Weisen in ganzen Köpfen haltbar machen kann.
Dies' ist eine davon.

GLÜCK AUF Eure Bärenmama REGINE

Hallo zusammen,

Ich habe es noch nicht mit deutschem Kohl ausprobiert, da ich nicht Gefahr laufen wollte, dass mir alles wieder schlecht wird.
Achtet nur darauf, dass der Kohl etwas lockerer gewachsen ist. Vielleicht schaut ihr Euch den Kohl beim Türken mal vorher an. Ob es mit Spitzkohl funktioniert, kann ich auch nicht sagen.
Ich habe für die 4 Köpfe 4 € bezahlt.

Hallo Andreas,

Ich benötige für uns drei Personen einen halben Kopf pro Mahlzeit. Das sind für eine Saison 8 Mahlzeiten. Glaubst Du wirklich, das ist zu viel für Euch? Aber gut.....
Sicher reicht dann die Hälfte der Mengenangaben, wenn das Behältnis nicht zu groß ist.

Moin Werner,

Wäre wirklich mal interessant, deutschen Kohl zu verwenden. Wie Du schon schreibst, der ist kleiner, da bräuchte man die Köpfe nicht zu zerschneiden. Und es gingen noch mehr hinein .
Ich habe mich nur bis jetzt nicht getraut, da ich nicht wieder so viel Kraut wegwerfen wollte.
Aber Danke für Deinen Tipp.

Was die Salzmenge angeht, auch das habe ich wirderspruchslos so angenommen, vielleicht die große Menge wegen des vielen Wassers? Bei Deiner Methode wird ja wohl kein Wasser verwendet, wenn ich es richtig verstehe, oder ?

Danke für Deine Interesse !

Moin Lili,

Das Fass, welches ich verwendet habe, ist von einem Fischhändler, der darin seine Fische geliefert bekommt. Das wird schon lebensmittelecht sein. Ich werde aber mal nachschauen.

Da ich die gleichen Fässer hier in einem Baumarkt gesehen habe, denke ich, dass es identische Fässer sind.
Behaupten kann ich es aber nicht.

Du hast natürlich Recht, man sollte schon achtgeben.