Eichhörnchen im August 2009 - Erfahrungsaustausch und Plaudereien rund ums Einkochen

Guten Morgen liebe Eichhörnchen,

nach einem sehr ergiebigen Juli ist der August nun da. Ich will mal sehen, ob ich schon Brombeeren finde und nachher will ich mir mal die Mirabellen hinten auf der Fenne ansehen, wie weit die schon sind.

Was habt Ihr so vor?

Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Hallo Rosenkind,

auch ich werde dieses Jahr wieder viele leckere Sachen einmachen. Ein Teil habe ich schon hinter mir.
Gurken, Salzgurken, Zucchini. Bitte wenn Ihr länger Spaß an eurem Eingemachten haben wollt, oder
ihr Euch fragt warum manche Sachen manchmal nichts werden, denkt an den Mond.

Nicht einmachen am 07.08; 08.08; 09.08; 17.08; 18.08; 21.08; 22.08; 25.08; 26.08; 05.09; 13.09; 14.09; 17.09; 01.10; 02.10:

Supertag 10.08; 11.08; 06.09; 07.09; 08.09; 03.10; 05.10;

Nachdem mir in einem Jahr alles Misslingen ist, halt ich mich danach und alles gelingt. Alle anderen Tage sind neutral
und es kann eingemacht, eingekocht weden, es besteht keine Gefaht.

Liebe Grüße

Mary

Hallo,

hab auch vor heute Brombeeren zu ernten außerdem meinen Rumtopf etwas zu füttern und muß umbedingt noch Mango-Chutney machen.
Meine Mrabellen ernte habe ich schon hinter mir

LG Steffi

@ Mary

deine Daten beziehen sich nur auf dieses Jahr, oder ???

lg
tinchen

Hallo

Brombeeren gibt es schon bei uns !
Habe letzten Sonntag welche geerntet und eingefroren. Mal sehen, was ich morgen mitbringe .

Liebe Grüsse, Dinknesh

Hallo alle zusammen,

ich hab eben im Garten Brombeeren gepflückt und ein paar späte Erdbeeren, die in den Rumtopf gewandert sind.

Morgen ist nochmals eine Pasta-Gemüse-Soße dran und dann ist erst einmal bis nächstes WE Ruhe.


LG Angy ;O)

Meine Sachen werden immer was, ich habe keine Zeit auf den Mond zu achten, bei mir kommts ins Glas wenn die Dinge reif sind. Das muss aber jeder für sich selber sehen.

Brommies und Miras sind noch nicht reif. Auch die Dauerkirschen noch nicht.

Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Ach du meine Güte!

Bei der Überschrift dachte ich für ne Sekunde, ihr würdet Eichhörnchen einkochen....



Liebe Grüße
Fee

P.S.: Ich habe schon Erdbeer-Rhabarbermarmelade gekocht diese Jahr...
Gutes Gelingen euch allen!

Hallo,
Ich koche Gelee und Konfitüren ein,meist aus selbstgesammelten Früchten...es gibt dieses jahr Unmengen von Himbeeren,Heidelbeeren,Walderdbeeren auch noch....Brombeeren bald auch.
Dann experimetiere ich mit dicker Fruchtsoße,die meinen selbst gemachten Joghurt verfeinern soll,Marmelade/Gelee ist mir einfach zu fest dazu.
Ausserdem werde ich Pilze trocknen....sind schon welche zu finden :)


LG von kelemenium

Dauerkirschen? .....

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Huhu Rosinenkind (ist das Bon Scott in deinem Avatar?)


Dauerkirschen sind ne Neuzüchtung= eingelegte Sauerkirschen schon am Baum

LG von kelemenium

Hallo

Ausserdem werde ich Pilze trocknen....sind schon welche zu finden :)

Im Urlaub habe ich Steinpilze gesammelt. Aufgefädelt und getrocknet zum mitnehmen.

Liebe Grüsse, Dinknesh

Kelemenium, ja ist er...

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Guten Morgen zusammen,

sonst nur stiller Mitleser, habe ich heute mal eine Frage an Euch: Ich habe einiges an Rhabarber-Sirup eingemacht, dieses Jahr. Und mußte jetzt leider feststellen, daß ich den so gar nicht vertragen kann. Daher meine Überlegung, eigentlich kann ich doch mit Gelfix davon Gelee kochen, oder? Und eventuell mit anderen Säften oder Früchten mischen? Habt Ihr da noch eine zündende Idee? Die Flaschen müssen unbedingt bis zum Herbst leer sein, weil ich dann Holundersaft mache, aber wegschütten mag ich den Sirup auf keinen Fall.

Danke Euch für Eure Hilfe.
Lieben Gruß und einen schönen Dienstag Nachtischqueen

Hallo

Ich bin auch fleissig *aufdieschulterklopf*. Bei wandern die Zucchinis in allen möglichen Arten ins Glas.
Das ist derzeit so meine *Hauptaufgabe*.

LG





Chefkoch macht süchtig !! Gegenmittel?? Gibt es nicht

@Nachtischqueen - sicher kannst du es als Gelee noch verarbeiten! Wenn du die Flaschen brauchst, dann würde ich es in jedem Fall so machen! Außer jemand hat eine andere Idee!?

Ich hab gerade wieder Rosmarin-Öl angesetzt und auch wieder zwei Flaschen Rosmarin-Wein-Likör!
Mein Rosmarin ist soviel, der wuchert dermaßen, daß ich mir was einfallen lassen muss, damit ich ihn so gut wie möglich nutzen kann, wäre schade drum!
Also wenn jemand noch mehr Ideen hat... immer her damit!


LG Angy ;O)

Hallo

@rasselring
was hast Du Schönes mit den Zuccinis gekocht. Mache eigentlich immer eine Hackfleischsosse mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und den Zuccinis.

Eingelegt mögen wir Ihn nicht so.

Gruß
Silvia

Hallo

@ Silvia

Zucchini-Salat im Glas

Auf einem Toast

Als Aufstrich

Das sind so die Sachen, die wir sehr oft machen. Und wir lieben sie


LG






Chefkoch macht süchtig !! Gegenmittel?? Gibt es nicht

Hallo


Hast Du paar nette Rezepte? Würde gerne mal etwas ausprobieren, zumal wir im Moment genug Zuccinis haben.
Die Menge der Rezepte in der Datenbank ist so riesig das man stundenlang suchen muß und nicht so recht weiß welches man ausprobieren soll.
Finde es besser mit User, die Ihrer Rezepte selbst ausprobiert haben, Erfahrungsaustausch zu betreiben.
Vielleicht hast Du sie ja in der Datenbank eingegeben und brauchst mir nur zu sagen unter was ich sie finde.

Gruß
Silvia

Guten Morgen an alle,

habe gestern eine Erdbeer-Johanisbeer-Erdbeer-Marmelade gekocht. Werde diese Woche aber noch eine reine Johanisbeermarmelade kochen.

Gruß Backmaus

Guten Morgen,
@angy: Dank Dir für den Tipp. Dann werd ich es einfach versuchen.

Lieben Gruß Nachtischqueen

Juhu,
Gestern war ich sehr fleissig....Hab Sauerkirschen geschenkt bekomen und leckere 3:1 Marmelade gekocht...ausserdem durften wir den Mirabellenbaum des Nachbarn schütteln...er meinte,die Früchte wären sehr sauer....ich finde die als Marmelade sehr schön fruchtig...nicht so ultrasüß...aus den schönsten Früchten hab ich 4 Gläser Kompott im Backofen eingekocht...haben auch sehr gut Vakuum gezogen...nur...die Mirabellen sind oben,der Saft unten im Glas...ist das richtig so?
LG von kelemenium

Hallo,

ich hab gestern 1,5 L Ananas-Sirup, 1 L Birnensirup und Birnen-Vanillekompott eingekocht.


LG Angy ;O)

Hallo
@kelemenium: ja, das ist richtig.
lg brigitte

Hallo

Auf der Halde sind die ersten Büsche mit Sanddorn reif. Ein bisschen habe ich gesammelt. Daraus möchte ich Likör machen.
Dann bin ich da oben auf der Halde noch ein bisschen die Wege abgelaufen, habe Beifuß gepflückt und Rainfarn ,dann gibt es auch sehr viel Goldrute, diese Goldruten kann man für Limonade nehmen ? Kennt das jemand ?

Liebe Grüsse, Dinknesh

eh es eine Verwechlung gibt, ich meine die Kanadische Goldrute.

Hallo,

ich habe auch schon reichlich Zucchini Napoli gemacht und als Neuheit
heuer Zucchinipesto mit Kübiskernen.

Außerdem sind meine Mirabellen aus der Wachau eingetroffen und
daraus wurde:

Curry Marillen
eingelegte Marillen
Marillen Chutney
süß eingelegte Marillen
Marillensenf
Marillenlikör
Likör aus Marillenkernen

Heute habe ich gelbe Pflaumen geschenkt bekommen und es
köchelt gerade ein Chutney aus gelben Pflaumen mit Lavendel.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo

ich bin auch gerade mit meinen Zucchini`s beschäftigt.
Habe erstmal mit dem Curry Zucchini angefangen, welches
gerade im Topf am ziehen ist.

Das obige von bushcook hab ich mir auch gerad
angesehen und abgespeichert.
Wollte immer nur die hälfte vom Rezept machen, um vieles
testen zu können.

Bin dann erstmal wieder in der Küche ...............

und wech
tinchen

Hallo,

ich habe am Wochenende Brombeeren gepflückt, durch die "flotte Lotte" gedreht und zu Gelee verarbeitet.


Liebe Grüße






Nr. 190 CdbU, Nr. 53 der SHGdBS

Hallo alle zusammen,
gestern habe ich Bananen-Chutney und heute Krautsalat im Glas gemacht. Bin gespannt ob der sich dann jetzt auch etwas hält.

Danke nochmals an els\`chen - die mir mit Tipps und Hinweisen für den Krautsalat weitergeholfen hat.


LG Angy ;O)

Hallo
habe gestern den ersten grossen Kuerbis geerntet, eigentlich sollte diese Sorte gar nicht so gross werden. Werde einen Teil suess sauer einmachen und den Rest heute Abend kochen.
Zucchini "bred and butter" eine Art Pickel habe ich auch schon einige Glaeser. Auch die Tomatensauce bereichert meinen Schrank.
Sonnige Gruesse brigitte

Hallo

Nachdem ich gestern im Juli Thread meine August-Werke beschrieben habe, hier nochmal , vom August.
Hallo

Eben bin ich fertig geworden mit Ingwer-Chutney. Schmeckt ganz toll, allerdings weiß ich gar nicht, zu was ich das essen kann. .Ich mag gerne Ingwer, hatte mir das Chutney irgendwie anders vorgestellt

Vorige Woche machte ich Perperonata, süßsaure Gurken, nach dem gleichen Rezept mit Lauch, dann noch jede Menge ( für meine Begriffe ) Mirabellenkompott und Sanddorn-Likör. Bei dem Sanddorn-Likör weiß ich nicht, der sieht so flockig aus.

Liebe Grüsse, Dinknesh

Guten Morgen,

bin gerade über diesen Threade gestolpert...

ich hab schon Marmelade aus Erdbeeren und Gricherl (das sind wilde Zwetschken) gemacht, am Montag hab ich meinen ersten eingelegten Rote Rüben (rote Bete) Salat gemacht...

als nächstes kommt der Zuckermais dran, die Bärte verfärben sich schon, kann nicht mehr lange dauern, bis zur Teigreife *freu* hab vor kurzem erst das letzte Glas Zuckermais ins Chili geworfen..

punkto Chili...



mittlerweile ist die ganze Staude voller roter Schoten..feurig und höllisch, wie kann ich die haltbarmachen? ich wäre für gute Ideen dankbar

Liebe Grüße

evamaria70

Einen wunderschönen guten Morgen !

hab mal geforscht und das gefunden :

Um die Chilis haltbar zu machen, bieten sich viele Möglichkeiten an. Eine davon ist das Trocknen. Zum Trockenen werden die Schoten auf einem Bindfaden aufgehängt, damit sie keine Druckstellen bekommen. Der Trockenvorgang dauert je nach Sorte etwa 3 bis 6 Wochen. Danach können die getrockneten Schoten in beliebigen, möglichst luftdichten Gefäßen aufbewahrt werden. Speziell dickwandige Schoten lassen sich nur im Backofen oder in Trockenöfen trocknen. Dazu heizt man den Backofen auf ca.50º Celsius auf. Die Schoten werden ein paar Stunden in den Backofen gelegt. Solange bis der Großteil der Flüssigkeit entwichen ist. Der Backofen braucht dabei nicht permanent geheizt zu werden. Es reicht aus, wenn alle 30 bis 45 Minuten nachgeheizt wird.

Die getrockneten Schoten können dann zur Weiterverarbeitung einfach in einer Kaffeemühle oder speziell erhältlichen Chili-Mühlen zerkleinert werden. So lassen sich Gerichte leicht mit dem richtigen Aroma versetzen. Dabei ist darauf zu achten, daß man den Staub nicht einatmet. Man kann die Schoten auch wieder wässern und dann im Prinzip wie frische weiterverarbeiten. Die Schärfe bleibt dabei erhalten.

Liebe Grüße Manu

am Besten gehst du selbst mal auf die Seite , da steht ne Menge zur Haltbarmachung von Chilis aber auch andere nette Sachen

www.chilipepper.de/mainchil.htm

viel Spaß !!

LG Manu

GutenMorgen

@manu, du bist aber fix danke, das mit dem Trocken hab ich auch schon angedacht, nur war mir nicht klar, wie daraus dann das Pulver werden soll... im Hausgebrauch mein ich.. aber mit der Kaffeemühle ist ein super Tipp, ich hab eine, die wird aber nur zum Getreidereiben verwendet

die Schoten dieser Sorte sind ganz dünn, die Bindfaden-Methode würde funktionieren, hoff ich jedenfalls.. die andren Sorten sehen eher aus wie Minipaprika, aber die sind noch grün... mein Göga hat heuer an die 30 verschieden Sorten gepflanzt..wer soll das nur alles essen und auch noch überleben

Liebe Grüße

evamaria70

Hallo
ich lege Chili auch ins Oel. Chili fein schneiden, in ein Gefaess geben und mit Oel auffuellen. Das Oel wird dann je nach Chilli Art recht scharf und wird tropfenweise zum Wuerzen genommen.
Ich trockne meine Chili und schneide sie dann mit der Kraeuterschere direkt in die Speisen. Das geht sehr gut. Sie sind lange haltbar.
LG brigitte

Hallo,

auch ich war im August wieder fleissig und hab Marmeladen gekocht, Rumtopf gefüttert und Liköre angesetzt.

Entstanden ist folgendes:

In den Rumtopf sind Zwetschgen, Brombeeren und Heidelbeeren gewandert
Himbeeressig angesetzt
Himbeer-Vanille-Likör angesetzt
Brombeerlikör mit Zimtblüten angesetzt
Zwetschgenlikör aus Zwetschgenkernen (Rezept von Herta) angesetzt
Nektarinen-Amaretto-Marmelade
Zwetschgen-Spekulatius-Marmelade
Zwetschgen-Zimt-Marmelade
Zwetschgen-Amaretto-Marmelade

Außerdem hab ich einen ordentlichen Vorrat an Pfifferlingen getrocknet (Steinpilze sollen noch folgen) und Zwtschgenkuchen auf Vorrat gebacken und eingefroren.

Liebe Grüße
Bruni

Hallo,

eigentlich bin ich auch eher die stille Mitleserin, aber ich war auch fleissig.

Einige Kräuter hängen gerade zum trocknen.

Da ich z. Zt. sehr viele Tomaten habe, wo die Schale aber viel zu hart ist, mussten sie für versch. Chutneys herhalten.
Obst ist auch grad ganz günstig, und da habe ich zugeschlagen. Herausgekommen ist folgendes:

-Heidelbeer- Chutney
-Tomaten-Paprika-Apfel-Chutney
-Pfirsich-Curry-Chutney
-Kiwi-Chutney
-Rhabarber-Chutney( konnte noch was abzweigen)
-scharfes Nektarinen-Chutney
-Tomaten-Chutney mit Rosinen
-Mango-Chutney (kommt in 1-2 Tagen, da die Mangos noch ein bisschen nachreifen müssen)

-Nektarinen-Mango-Marmelade

Ich liebäugele ja noch mit dem übervollen Pfirsichbaum ( meine es wären weissfleischige Wassenberger Sämlinge )beim Nachbarn... da kümmert sich niemand drum, nur dummerweise hat unser alter Nachbar das Haus verkauft und den neuen kenne ich nicht So´ne Schande, echt!

Vielleicht krieg ich ja doch noch was davon, zum verfaulen sind sie nämlich viel zu schade!!!


lg

"Liebe das Leben, dann liebt das Leben auch Dich!"

Hallo liebe "Eichhörnchen",

dank CK und einer mehrwöchigen Auszeit wegen OP habe ich mich heuer in das Haltbarmachen gestürzt. Man wird sehr kreativ, wenn man Zeit hat! Ich werde ganz neidisch, wenn ich Eure Beiträge lese und kann kaum glauben, daß die Vorräte in einen normalen Keller passen und keiner von Euch berufstätig ist. Der Wahnsinn, was ich oft so lese. Bisher war ich mehr oder weniger nur stille Mitleserin und habe dankbar Rezepte "aufgesogen", von deren Existenz ich nicht mal ne Ahnung hatte.

Dank Eurer Begeisterung habe ich heuer einige Liköre angesetzt, etliche Marmeladengläser im Schrank nach Rezepten, auf die ich nie von alleine gekommen wäre, sind meine Einmachgläser inzwischen fast restlos aufgebraucht und die Weckgläser, die ich eigentlich entsorgen wollte, werden wohl weiter benutzt. Als Krönung habe ich mir heute einen Dörrautomat bestellt, denn ich komme kostenlos an Obst"abfälle" vom Supermarkt, die aber noch sehr gut weiterverarbeitet werden können. Ich freue mich schon auf Bananenchips! Meine Vorratsschränke sind am Rand ihrer Kapazitäten.

Was Chefkoch doch alles bewirken kann

LG
Rita

Hallo Rita,

wohl wahr was das lagern betrifft. Das Haus in dem ich wohne hat keinen Keller, zum Glück habe ich einen Raum neben der Küche, den ich zum lagern benutze............ Aaaber, bald weiß ich nicht mehr wohin mit meinen Vorräten die ich eingekocht habe.
In dem Raum steht ein sehr großer ,auch tiefer Schrank, leider mit Schiebetüren , immer habe ich was dazwischen wenn ich eine Tür aufschiebe............. In den oberen Fächern habe ich meine Vorräte. ....Damit ich hinten auch einigermaßen drankomme, habe ich ausrangierte Schubladenfächer vom Gefrierschrank mit Marmeladengläsern aufgefüllt. Brauche ich nur nach vorne ziehen..... Darunter ist eine große Kunststoffbox von Ikea, da sind die leeren Flaschen u. Gläser u. anderes zum einkochen drin.....Oben auf dem Schrank sind auch noch Gläser und der Einkochkessel. .....Was besonders blöd ist wenn ich den Kessel brauche......Rauf,runter,rauf,runter..........Auf den kleinen Fensterbänken stehen die Flaschen mit Aufgesetzter. ..........Ich WILL aber noch mehr einkochen und noch MEHR Liköre machen.

Wie löst Ihr denn das Platzproblem ? In der Küche ist es doch zu warm oder ?

Liebe Grüsse, Dinknesh

@evamaria

bei den Chilis würde ich Dir statt trocknen einfrieren empfehlen.
In kleinen Tütchen nehmen sie wenig Platz weg und können einzeln
entnommen werden.

Sie tauen so schnell auf, daß man sie unmittelbar vor dem Gebrauch
entnehmen kann - ich schneide sie auch lieber gefroren.

Von meinem Vorrat zehre ich lange und wenn ich frische Chili kaufe,
friere ich die Reste immer ein.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo Dinknesh,

nach meinem Einmach-/Likör- und Marmeladenwahn frage ich mich ernsthaft, wie viele Leute ich verköstigen muß bzw. wie viele Jahre ich eigentlich keine Marmelade mehr machen sollte/dürfte/müßte? Wenn man infiziert ist, kommt alles zu spät. Im Hinterkopf habe ich ja die Idee, mehr Selbstgemachtes zu verschenken. Aber dennoch ist arg viel auf Lager.

LG
Rita

Ja, Rita

eigentlich wollte ich gar keine Gurken mehr einlegen, heute habe ich welche gekauft .
Außerdem stehe ich sozusagen in den Startlöchern zum Beeren sammeln, wohin , wohin damit ?

Einiges werde ich auch verschenken.

Liebe Grüsse, Dinknesh

Hallo,

Ich habe einen (leider feuchten ) Keller,einen recht kühlen Hausarbeitsraum,in dem ich auch Vorräte lagere und etliche Regale im Gästezimmer....aber ich könnte noch mehr Platz brauchen.
Leider ist meine Küche recht klein....eine Vorratskammer hab ich nicht....viele der Dinge,die ich haltbar mache werden verschenkt...die Leute reissen sich um Geschenke aus der Küche.
LG von kelemenium

Hallo

auch ich bin fleißig dabei die Ernte einzubringen. Alles was direkt eingekocht werden muss wird verarbeitet. Bohnen und Beeren wandern erstmal in die Gefriertruhe und wird später als fertiges Gericht eingekocht.

Heute habe ich es zum erstmal geschafft Apfelmus einzukochen ohne das er braun wird. Jubel!!! Nun habe ich noch zwei Apfelbäume die vollhängen, ebenso die Plaumen und jede Menge Mangold.

Da habe ich ja mit dem Lagerraum Glück. Habe einen 500 Jahre alten Hauskeller aus Schiefer mit Lehmboden. Eigentlich immer 8 - 12 Grad und viel Platz.
Eine Wirtschaftsraum hätte ich auch gerne, mein Mann verzweifelt schon wieder weil die Küche immer wüste aussieht. Wie sieht das bei Euch aus?

Gruß
Silvia

Hallo,

wie organisieren sich eigentlich die Berufstätigen unter Euch? Ich habe jetzt schon öfter Nachtschicht eingelegt. Natürlich auch kein Dauerzustand.

Gruß
Rita

Hallo

Da ich im Schichtdienst arbeite ist das einzigste was ich machen kann vorerst einfrieren und später verarbeiten. Was direkt eingekochte werden muß wird in Tag-bzw. Nachtschichten gemacht.

Jedoch leidet man während der Haupterntezeit etwas unter Schlafmangel. Einige Hausarbeiten kommen natürlich auch zu kurz.
Aber der Winter ist lang und da werde ich alles wieder nachholen und aufarbeiten.

Gruß
Silvia

Hallo

Ein Lehmboden im Keller ist immer schön kühl.
Meine Früchte hängen draußen in der Natur ,also geh ich Sonntags los und ernte, anschließend wird Zuhause eingekocht. Alles andere muß ich kaufen und koch das abends nach Feierabend ein.

Mir ist es egal, ob im Haushalt was liegenbleibt, ich bin alleine. Nach so`ner Einkochorgie sieht meine Küche allerdings aus wie Sau. Ich glaub, ich benutze sämtliche Schüsseln und Siebe. .

Liebe Grüsse, Dinknesh, ich geh jetzt stricken, habe Pause

Hallo,

habe heute gesehen, daß der Hollunder bald soweit ist.
Was macht Ihr daraus?

Suche hauptsächlich pikante Rezepte.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo Bushcook,

zum Holunder hatte ich auch schon einige Überlegungen. Auf jeden Fall möchte ich mal ein Chutney daraus probieren!




lg

"Liebe das Leben, dann liebt das Leben auch Dich!"

@ Bushcook

Hier ist nochwas, daß ich Dir hier mal reinkopiere

Hallo,

voriges Jahr habe ich aus Holunderbeeren eine Würzsoße gemacht, ganz lecker, nur etwas dünnflüssig, will sie diese Jahr wieder machen und alles etwas einkochen lassen, so in Richtung Ketchup:

1 kg Holunderbeeren (von Rispen abstreifen)
100 g gewürfelte Zwiebeln
100 g Zucker
1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer (ich habe frischen genommen)
etwas Gewürznelke
1/2 Teelöffel Pfefferkörner
Salz 1/8 l Weinessig

wenn man möchte auch noch Chilli oder andere Gewürze, die man mag.

- alles 1 Stunde köcheln und dann durch ein Sieb passieren
- heiß in Gläser füllen, luftdicht verschließen, dunkel lagern

Diese Soße kann man auch aus Heidelbeeren oder schwarzen Johannisbeeren machen.

dfritz



lg

"Liebe das Leben, dann liebt das Leben auch Dich!"

Guten Morgen,

ich war gestern fleisig und hab...

Birnen, halbe Früchte, und Birnensaft ...



und

Rote Beete Salat



gemacht.

Liebe Grüße

evamaria70

Guten Morgen,
Ich durfte vorgestern noch mal den Mirabellenbaum beim Nachbarn schütteln...ist eine Wildsorte,die nach dem Kochen ziemlich sauer ist,aber gut zum Entsaften geeignet.6 1/2l Flaschen Saft habe ich bekommen.
Aus den restlichen Früchten hab ich ein scharfes Mirabellen-Chutney gekocht...*mjam*

Ich würde gerne wissen,warum manche Früchte nach dem Kochen sauer werden,was passiert da denn eigentlich?
LG von kelemenium

Kelemenium, hast Du bitte das Rezept für das Chutney? Ich geh nachher auch schütteln. Danke.

Tanja, das mops ich mir auch, tönt gut. Danke.

Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Moin Moin!

@ charlotte
Verrätst Du mir den Trick, das Apfelmus ohne Braunwerden einzukochen?

@ Kelemenium
Mein Mirabellenbaum ist schon zur Hälfte zusammengebrochen vor lauter Früchte, so was haben wir noch nicht erlebt. Deshalb wäre ich für Dein Chutneyrezept dankbar, bevor die übrigen Mirabellen zu Schnaps verarbeitet werden.

Soeben kocht auf meinem Herd Kiwichutney. Bin gespannt, ob ich es schaffe, die Masse richtig einkochen zu lassen. Denn die Kiwi haben ziemlich viel Saft gezogen.

Gruß
Rita

Huhu,
Klar kriegt ihr das Rezept:


50 ml weißen Essig (ich hatte Holunderblütenressig)
100 g feingehackte Schalotten

850g Mirabellenmus,gedünstet in 50 ml Apfelsaft,durchpassiert,
150g brauner Zucker
3 EL chinesische Chilisoße (gibt es in Plastikflaschen beim Asia-Laden)
Chilipulver und Worcestersauce zum Abschmecken


Die Schalotten in dem Essig weichdünsten,Zucker, Fruchtmus und Chilisauce zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen,bis die Flüssigkeit reduziert ist,mit Chilipulver und Worcestersauce abschmecken und gleich in Twist-Off-Gläser füllen.
Schmeckt angenehm scharf-fruchtig.

LG von kelemenium

Dankeschön, wird notiert!

LG
Rita

Danke, das werd ich mir passend umbauen. *grübelrum*


Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Hallo alle zusammen,

auch ich kann nun mal etwas zu diesem Thread beitragen .

Heute habe ich von 10 kg Tomaten Tomatensoße gekocht. Ergab 26 tolle Gläser!!!

Morgen stehen noch Bananenmarmelade und Pflaumenkuchen auf dem Programm.

LG

Susanne

Juhu an alle,
Einen wunderschönen Sonntag wünsche ich euch...ich habe gestern noch Mirabellen-Tomaten-Chutney zubereitet...es ist total köstlich geworden :)


lg von kelemenium

Ich habe gerade meine Paprikamarmelade ins Glas gefüllt. Nun will ich gleich mal auf die Fenne Mirabellen pflücken. Das sind da hinten so dermaßen viele, das ich mich nicht mal anstrengen muss, um da ran zu kommen. Alle kann ich leider aber auch nicht verarbeiten, dazu sinds zu viele.

Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Huhu Rosinenkind,
was ist denn eine Fenne?

LG von kelemenium

Eine große Weidefläche, das nennt man hier oben Fenne.


Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Hallo

@Schnitthepper

Die Äpfel beim schneiden direkt in Wasser mit Zitronensaft geben. Dann rausholen mit Zucker mischen und etwas Zitronensaft. Nach dem kochen durch das Sieb schlagen und direkt in die Gläser geben. Wenn Du den Apfelmus über Nacht stehen läßt und erst am nächsten Tag einkochst wird er auch braun. Viel Erfolg.

Gruß
Silvia

Hallo

War wieder auf der Halde zum ernten Sanddorn ,diese dicken Hagebutten ,Traubenkirschen und Ebereschen.
Aus dem Sanddorn habe ich Saft gemacht, die Hagebutten kamen in Kornschnaps , die Ebereschen wurden zu Marmelade verarbeitet , aber zusammen mit aromatischen Birnen. Es schmeckt gut, ........die Marmelade ist nur ein bischen bitter, aber noch angenehm. Werde ich auf jeden Fall noch mal machen.
Die Traubenkirschen kamen auch in Korn. Traubenkirschen schmecken bitter süß. Kennt jemand noch eine Verwendung für Traubenkirschen ?

Aus einem Teil der Ebereschen habe ich Aufgesetzter gemacht, damit bin ich noch nicht fertig. Die Beeren kommen mit Kandis in eine Schüssel und dann wird alles zerstampft. Bis morgen soll der Matsch stehenbleiben. Danach kommt alles mit Wodka zusammen.

Ich lese immer wieder, das Ebereschen erst nach dem Frost geerntet werden sollen. Jetzt sind aber viele Ebereschen bereits schrumpelig. Manchmal weiß ich nicht was ich glauben soll.........Die Ebereschen zusammen mit den Birnen schmecken wirklich gut. Ich weiß die Ebereschen auf der Halde sind gepflanzt worden.

Liebe Grüsse , Dinknesh

Hallo!

Hab schon etliche Marmeladen gemacht und jede Menge Apfelmus. Dank einer neuen Erungenschaft auch superflott, ohne groß Apfall und Schmutz. Für die Bosch Küchenmaschiene. Viertel die Äpfel nur noch, wurmiges raus und ab in den Topf. Wenn die Äpfel weich sind: Ab durch die Küchenmaschiene und fertig! Bei einem 10-12 L Topf nur ca. 3 Eßl. Abfall! Und nur noch 1/4 der Zeit. Meine Flotte Lotte wird eingemottet.
Damit hab ich auch Johanesbeeren, Stachelbeeren entsaftet. Wobei entsaften der falsche Ausdruck ist, Püree ohne Kerne die bessere Bezeichnung ist.
Hat jemand leckere Rezepte für Aronia-/Apfelbeeren? Hier hab ich kaum was gefunden.

Lg Urmel

Dinknesh, gugg mal hier: *klick* Da hat uns Burgi ein leckeres Rezept hinterlassen und sie beschreibt dort auch, wie die Vogelbeeren entbittert werden. Ich werde das auch ausprobieren. Ich habe hinterm Haus auch Ebereschen gefunden.

Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Danke Rosinenkind

mit Wein könnte ich Ebereschen auch mal machen........ Aber meine Marmelade ist auch ohne entbittern sehr gut. .......Das bittere ,was mit Sicherheit sehr fies schmeckt , bezieht sich wohl auf die Wildform.

Hach, ich werde wohl noch einiges ausprobieren.

Liebe Grüsse, Dinknesh

Huhu!

Ja, nun sind meine schon letzte Woche erworbenen Mangos endlich reif und jetzt kochen sie nach einem Rezept von Els´/chen als Chutney so vor sich hin.

Wer jetzt letztendlich das ganze Chutney essen soll, weiss ich ehrlich gesagt noch nicht , doch wer weiß?? Ich denke mal, daß ein Weihnachtswichtel sich diesmal freuen darf

Gleich oder morgen werde ich Holunder ernten und ihn zu einem lecker Likörchen verarbeiten, denn meiner ist nun endlich zur Neige gegangen Ausserdem stehen hinter dem Betrieb meines Mannes noch zig Brombeeren, die ich mir morgen mal freischneiden gehe. Allerdings müsste ich mich dann in dicke lange Kleidung einmümmeln... da man dort eher eine Machete bräuchte




lg

"Liebe das Leben, dann liebt das Leben auch Dich!"

Hallo ihr Lieben,

ich habe mich gestern noch tapfer durch die Dornenbüsche in Papas Garten gequält und Brombeeren geerntet!! Daraus habe ich dann eine leckere Marmelade gekocht die ich gleich heute zum Frühstück verkostet habe !!!

Liebe Grüße
Yvonne

Hallo,

ich habe endlich das Minz-Pesto gemacht, da meinen Minzen wild wuchern.

In Planung sind das Gurken-Relish, das Zucchini-Pesto mit Kürbiskernen
und für den Holunder habe ich mir vier Rezepte ausgedacht.

Bin selber schon gespannt, wie es wird.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hi,

war nun auch fleißig und habe Zwetschgen Bratapfel Marmelade gemacht. Superlecker. Hab die letztes Jahr auch auf dem Weihnachtsmarkt in unserem Ort angeboten. Hätte davon 30 Gläser verkaufen können.

In die kann man sich reinlegen. Schmeckt auch super in Jogurt.

LG

Urmel

Na dann her mit dem Rezept Urmel...

Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Hi Rosenkind!

Findest du hier bei CK. Habe gestern hier einen Hilferuf gestartet. Von dort kommst du auch auf das Rezept. Wie man das macht damit du direkt drauf kommst, keine Ahnung. Bin dazu warscheinlich zu blöde.

Lg

Urmel

Aber ich kann das Hier gehts lang: *klick*

Danke Dir.

Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Hallo,
ich muß mich hier auch mal zu Wort melden.Habe gestern Pflaumenmuss,Pflaumen-Rotweinmarmelade mit Nüsse und Pflaumenmarmelade mit Rum gemacht.

LG
Renate

Hallo ihr Lieben,

auf Grund unserer Cherrytomatenschwemme habe ich gestern zur Proble mal 4 Gläser Cherrytomaten mit Mozarellakugeln und Kräutern in Öl eingelegt! Diese werde ich jetzt mal bis zum Wochenende ziehen lassen und dann das erste kosten!! Der Rest wird verschenkt und für eine Nachproduktion ist noch genug Vorrat da!!

Also dieses Rezept für Zwetschken-Bratapfel-Marmelade hört sich ja wirklich köstlich an!! Glaubt ihr, dass ich hier vielleicht auch normalen Gelierzucker verwenden könnte??

Liebe Grüße
Yvonne

Das kann man, mit dem Rohrzucker schmeckt das aber *harziger*

Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

So heute Abend bekomme ich eine Bütt voll Äppel. Damit bin ich dann erstmal beschäftigt. Mal sehen, was ich damit alles anstelle.

Grüße Rosinenkind

Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne

Hallo
habe heute einen Eimer voll Auberginen verarbeitet. Einige habe ich in Scheiben geschnitten, gegrillt und dann in Essigwasser und Oel eingelegt, Knobli und Gewuerze dazu, schmeckt super zu Raclette, gegrilltem Fleisch, etc. Einen Teil habe ich als Tartar eingekocht.
LG brigitte

Hallo,

ich habe gestern Apfelmus gemacht.
Einen Teil habe ich im Backofen eingekocht und der Inhalt ist jetzt rötlich geworden, weiß jemand warum?

Ja und dann habe ich auf Wunsch meines Gögas noch Unmengen von Pfefferminz-Sirup gemacht, super lecker.

Heute wollte ich noch die Bratapfelmarmelade machen und habe jetzt gerade das Rezept mit Zwetschgen gesehen. Werde diese probieren, muß aber erst noch Zwetschgen besorgen.

Hmmm lecker, freu mich schon.

Liebe Grüsse
belchenmädel

Hallo

@ Bushcook

Kannich Chikis echt *so* einfrieren?? Oder besser vorher Kerne raus??? Meine sind jetzt bald soweit. Und das sind doch ein *paar* (viele).

LG Rassel





Chefkoch macht süchtig !! Gegenmittel?? Gibt es nicht

Hallo Rassel,

na klar kannst Du das. Ich mache es immer so - auch mit gekauften,
wenn es beim Asiaten wieder nur eine größere Packung gibt.

Dann halbiere ich sie noch im gefrorenen Zustand und schabe
die Kerne raus. Bis sie fertig geschnitten sind, sind sie auch
aufgetaut. Das geht sehr gut.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo

@ Bushcook

okkkkkkkkkkkkkkkk


Dann werde ich diese Tage mal in den Garten stiefeln und die *einsammeln*.... und dann ab in den TK. Und vorher gut beschriften. Meine Paprika sehen soooooo ähnlich aus. Nicht das ich die dann mal verwechsel

LG





Chefkoch macht süchtig !! Gegenmittel?? Gibt es nicht

Hallo,
ich hab gerade meinen Rumtopf mit Blaubeeren und kernlosen Weintrauben bestückt und werde gleich noch das Bananen-Chutney machen.
Und eine Tomaten-Gewürz-Ketchup/-Soße!


LG Angy ;O)

Hallo,

ich habe bisher gemacht:

- eingelegte Curry-Zucchini
- Senfgurken nach Spreewälder Art (da ich noch Sud über habe, lasse ich gerade nochmal Gurken drin ziehen)
- Bohnen abgekocht und eingefroren
- Mangold blanchiert und eingefroren

Nun habe ich nochmal große Zucchinis da, die werde ich nochmal als Curry-Zucchini einlegen. Außerdem möchte ich ein Schmorgurken-Gericht kochen (aber ohne Mehl und saure Sahne) und dies dann in Weck-Gläser eindünsten. Mal sehen ob das klappt. Weiterhin möchte ich nochmal Gurken einlegen - diesmal mit Gurken Meister von Hengstenberg, zum Vergleich.


Grüßle
Andrea

Nr. 78 der SHGdBS


Nichts ist gerechter verteilt als die Intelligenz. Jeder glaubt, er habe genug davon.
René Descartes

Hallo,

heute habe ich an unserem Betrieb einen wilden Holunder mit richtig dicken fetten Beeren abgeerntet, dazu noch dicke Brombeeren. Alles zusammen wird gerade im Dampfentsafter entsaftet, danach werde ich einen Teil zu Likör und Gelee verarbeiten.

Ausserdem habe ich mir von den Brombeeren noch 1 KG abgewogen, daraus koche ich (+frischer Vanille) eine leckere Brombeer-Vanille-Marmalde




lg

"Liebe das Leben, dann liebt das Leben auch Dich!"

Hallo,

heute habe ich Brombeer-Bananenmarmelade und Blau-Johannesbeermarmelade mit Zimt und Rumaroma gekocht.

LG

Sanne

Hallo,

ich habe heute wieder Zucchini Napoli, eingelegte Curry-Zucchini
und Cayenne-Kürbis mit Ingwer gemacht.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Huhu,
ich habe fertig :

Rosinenkinds Ajvar und

Tomatenpaste

Zutaten für 2 Gläser mit je 0,2 L Inhalt
500 g gut reife Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 frische grüne, längliche Peperoni
50 ml kaltgepresstes Olivenöl
3 EL Rotwein
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 Bund oder 1 Topf frisches Basilikum

Zubereitung
Die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, Stielansätze herausschneiden, Kerne und Saft mit einem Teelöffel entfernen. Das Tomatenfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Peperoni abspülen, entstielen und entkernen, grob hacken.

In einer Pfanne 50 Milliliter Olivenöl mittelstark erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Peperoni und Tomaten hinzufügen und kurz anschmoren. Wein, Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Alles zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.

Die Basilikumblättchen abbrausen, trocken schütteln und auseinander zupfen. Unter das Tomatenmus rühren und offen weiterkochen, bis eine dickliche Paste entstanden ist. Die Paste pikant abschmecken und heiß in ein Glas füllen. Sofort mit einem Twist-Off- Deckel verschließen und kühl lagern.

Morgen warten die

Auberginen in Honigmarinade von els'chen auf mich

1,5 kg Auberginen, möglichst "schlanke", waschen, trocknen, längs in vier bis sechs Streifen schneiden, je nach Dicke und dann in Würfel von ca. 2 - 2,5 cm
125 ml Weissweinessig
500 ml Olivenöl
225 g Honig
1 großes Stück frischer Ingwer, schälen und in kleine Würfel hacken (etwa 40 g netto)
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 frische Chilischoten, rot und grün gemischt, fein gehackt (ich entferne die Kerne, weil es mir sonst zu scharf ist und ich trage dabei Einmal-Handschuhe)
4 Lorbeerblätter
8 Pimentkörner
3 TL Senfkörner
2 TL Fenchelsamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
6 TL Meersalz

In einem Topf 300 ml Öl stark erhitzen. Die Auberginen auf einmal dazu geben und unter Rühren ca. 10 Minuten braten - sie sollen braun werden.
Vorsicht, nicht zu viel rühren, Auberginen sind empfindlich. Und sie werden auch nicht gleichmässig rundum braun.
Ich habe das im Wok gemacht, ging sehr gut.

Auberginen herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit dem Essig mischen.

Hitze im Topf oder Wok runterschalten, Knoblauch, Chili, Ingwer und alle Gewürze (ausser Salz) dazu geben, kurz anrösten. Dann das restliche Öl, den Honig und das Salz dazu geben. Gut verrühren, damit das Salz sich auflöst.

Über die Auberginen geben, mischen.

In Gläser füllen, Twist-off-Deckel drauf.

30 Minuten bei 90° einkochen. Mindestens 3 Wochen durchziehen lassen.

Ergibt 12 Gläser à 230 ml. Man kann natürlich größere Gläser nehmen, für meinen Zwei-Personen-Haushalt bevorzuge ich kleine.

Mal gespannt, wie das wird

L.G., sabinelina