Henglein
Rama Cremefine
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Aspikpulver
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  Mitglied seit 11.09.2002 
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ich möchte gern Sauerfleisch in Gläsern einmachen. Gelantine geht in dem Fall nicht. Wie arbeitet man mit Aspikpulver? Kann mir jemand Tipps geben, der damit schon einmal gearbeitet hat. Vielen Dank wattwurm |
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 Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Wattwurm,
wende Dich einmal an Wurstler1 den Werner, der kennt sich damit bestens aus. LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo wattwurm
Ich rate dir ab Sülze mit Aspikpulver einzukochen. Das Aspikpulver wird beim Einkochen nicht richt fest es sollte nur mit ca. 80-85° erhitzt werden, diese Temperatur reicht aber nicht um die Sülze haltbar zu machen. Das Aspikpulver wird in den heißen Sud eingerührt - Bei Aspikpulver mit 130 Bloom (Festigkeit) nimmt man 150g pro ltr Sud - bei Aspikpulver mit 200 Bloom reichen 110g pro ltr. Ich fülle meine Sülze in einen 90ziger Kunstdarm schneide portionsweise und friere sie ein . Hier ein Bild : Bitte auf vergrößern klicken! www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=20296&picid=514092 Hier das Rezept dazu : www.chefkoch.de/rezepte/1050131209976205/Lyonersuelzwurst.html Gruß Werner |
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 Mitglied seit 05.11.2005
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Hallo,
was ist das Unterschied zwischen Gelatine und Aspikpulver? (Nach Google ist Aspukpulver verfeinerte Gelatine - und deshalb verstehe nicht diese Satz  Gelantine geht in dem Fall nicht.  )
LG Evake |
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Mitglied seit 24.04.2001
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@ wattwurm
nimm Agar-Agar anstelle von Aspik oder Gelatine, dann wirst Du viel weniger Probleme haben weil es in diesem Fall besser arbeitet gruß pfefferich |
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Mitglied seit 11.09.2002
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Hallo,
Werner: ich möchte keine Sülze machen, sondern Sauerfleisch. Bislang habe ich Sauerfleisch nur zum sofortigen Verzehr gemacht, da war es mit Gelatine kein Problem. Aber nun wollte ich es einmal in Gläser einmachen und da funktioniert Gelatine bekanntermaßen nicht. pfefferich: Mit Agar-Agar habe ich es auch schon einmal gemacht, aber mir ist das Ganze zu fest geworden. Höchstwahrscheinlich habe ich etwas zuviel genommen. Ich danke allen, die auf meine Anfrage bislang geantwortet haben. wattwurm |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Evake
Aspikpulver für den Metzger ist aus Schweineschwarten hergestellt - es gibt es in verschiedenen Festigkeitsstufen z.B. 130--180--200 Bloom . Gruß Werner |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo wattwurm
Wo ist der Unterschied zwischen Sauerfleisch und Sülze ?? Beide sollen doch schnittfest werden . Ich habe die Links gesetzt um dir zu zeigen wie man Sauerfleisch/Sülzen verpacken und nach dem Erkalten portionieren und einfrieren kann. Dabei bereitest du dein Sauerfleisch wie immer zu und gibst in den Sud das Aspikpulver und füllst es in einen Kunstdarm - von Gurkeneinlagen würde ich abraten die sind nach dem Auftauen nicht mehr so knackig. Gruß Werner |
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Mitglied seit 11.09.2002
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Hallo Werner,
Sülze und Sauerfleisch sind sich sicher ähnlich in der Herstellung, aber bei Sauerfleisch sind es richtig große Fleischstücke. In meinem Profil findest Du mein Sauerfleischrezept, einige Fotos wurden auch schon dazu eingestellt. Beste Grüße Wattwurm |
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Mitglied seit 27.09.2008
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Hallo Ihr Lieben,
Ich wollte mal wieder 9x klug sein  und habe Aspikpulver mit 270 Bloom. 
Kann mir jemand sagen wieviel ich da zb. für einen Liter brauche???? 
Lg Zwerge3006 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Zwerge3006
Das ist hochwertiges Aspikpulver da brauchst du weniger als ich mit 130 Bloom. Es kommt darauf an wie steif du es haben willst . Nimm einfach mal 25 g auf 0,5 ltr Wasser und taste dich langsam ran. Das Pulver unter umrühern in kaltes Wasser, ein paar Minuten stehen lassen, dann im Mikro erhitzen auf ca 80° nicht kochen und dann abkühlen lassen . Wenn es zu steif ist einfach wieder im Mikro erwärmen und mit Wasser verdünnen und wieder erkalten lassen ( die Wasserzugabe festhalten damit du in Zukunft ein Maß hast). Zur Zeit mache ich Götterspeise (Wackelpeter) mit 6g pro 100 ml Wasser ist es zu steif, jetzt will ich mit 3g /100 ml probieren . Da kommt dann einfach Sirup ins Wasser ( ich habe Waldmeistersirup) man kann auch die Brühe von Eingemachtem (z.B.Kirschen) nehmen. Gruß Werner |
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Mitglied seit 27.09.2008
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Hallo Werner, dankeeeeeee für deinen Tip! Ich hab heute mal versucht Schinken, Pilze in Aspik zu machen. Morgen erzähl ich wie es geworgen is...grins
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Mitglied seit 16.12.2010
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Hallo,
möchte nur kurz sagen,ich habe Sauerfleisch mit Gelatine eingekocht, dann das Glas zum Verzehr 1 Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die Gelatine ist wieder fest geworden und es hat geschmeckt. Grüße vom Rand der schönen Eifel Bri wir sind alle verschieden, ich nicht
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Mitglied seit 16.12.2010
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Hallo,
möchte nur kurz sagen,ich habe Sauerfleisch mit Gelatine eingekocht, dann das Glas zum Verzehr 1 Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die Gelatine ist wieder fest geworden und es hat geschmeckt. Grüße vom Rand der schönen Eifel Bri wir sind alle verschieden, ich nicht
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Mitglied seit 18.09.2004
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Hallo
Ich hab mal eine Anfängerb Frage. Was sind Bloom? Grüße lobloch4 Pilze sind schön!!!! |
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Mitglied seit 25.09.2010
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Hallo lobloch4,
Bloom ist eine Maßeinheit für die Stärke von Aspikpulver. Von 120 - 280 Bloom habe ich es schon gesehen. Gängig sind 200 Bloom. Je höher die Bloomzahl desto weniger Pulver wird benötigt. Gruß Peter |
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Mitglied seit 18.09.2004
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Hallo
@ Peter Danke für die schnelle Antwort. Grüße lobloch4 Pilze sind schön!!!! |
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