Henglein
Rama Cremefine
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Marmelade einkochen mit Stevia????
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  Mitglied seit 12.12.2003 
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ich bin darüber gestolpert, das Marmelade, statt mit Zucker auch mit Stevia eingekommt werden kann. Klingt toll, doch a. wie geht es? b. ist der Zucker nciht zur Haltbarmachung da? Grüße Sara-Susan |
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Mitglied seit 27.09.2007
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b. Ja, der Zucker konserviert und - wichtig - er geliert das Obst. Je nach Pektingehalt des Obstes reicht Zucker ohne Pektinzusatz aus.
Stevia ist ein Süßungsmittel aus einer Pflanze, kein Zucker. Marmelade bzw. Konfitüre besteht aus Obst und Zucker. Was auch immer man aus Obst und Stevia machen kann - Konfitüre wird es nicht. Aus Obst und Natreen kann man auch keine Konfitüre machen. Zwetschgenpüree und einige Obstsäfte kann man reduzieren, bis der Zuckergehalt hoch ist und sich das Produkt selbst konserviert. Das heißt dann Zwetschgen mus bzw. Apfelkraut etc. Ist aber auch keine Konfitüre. Galinsoga |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Du kannst natürlich ein Fruchtmus mit Stevia süssen und z.B. mit Stärke binden. Dann bekommst du etwas, das so ähnlich ist wie Marmelade, nur leider nicht haltbar. Höchstens 1-2 Wochen im Kühlschrank. Du kannst das Mus aber richtig einkochen (einwecken), dann ist es genau so haltbar wie jedes eingemachte Obst. Wenn es richtig gemacht wird, dann hält es sich mindestens 1/2 Jahr oder länger.
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 Mitglied seit 02.10.2007
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Hallo,
doch es geht, wenn du z.B. Gelfix von Dr.Otker nimmst. Ich habe es zwar noch nicht ausprobiert, aber schon Marmelade und Gelees mit Flüssigsüße und Gelfix, also ganz ohne Kristallzucker gemacht. Also denke ich wenn du statt (wie ich) mit Flüssigsüße mit Stevia süßt müsste es gehen. lg, Cookqueen |
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Mitglied seit 30.05.2004
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Ja, Cookqueen, klar geht das. Mutter und Oma haben ja so meine Diabetikermarmelade auch selbst gemacht.
Die Marmelade wid nach dm öffnen aber schon schneller gammlig als Zuckermarmelade. LGFZ |
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Mitglied seit 18.05.2008
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Kann nur bestätigen, dass das geht. Mit Stevia süssen, Pektin zugeben und einkochen. Kein Problem. Ausser der Konservierung und dem Gelieren, sorgt der Zucker auch dafür, dass die Fruchtfarbe bewahrt wird und nicht verblasst. Da hilft Zugabe von etwas Ascorbinsäure.
Gruss Aftenstjerne |
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Mitglied seit 10.07.2010
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Hallo Ganlinsoga,
zu Deiner Antwort möchte ich bemerken : es gibt doch andere Sachen die als Gelierhilfe dienen können z.B. Agar Agar. L.G. Krallenfee |
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Mitglied seit 27.10.2009
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Wegen der Haltbarmachung möchte ich noch kurz dazu schreiben, dass ich denke, dass man Marmelade nicht unbedingt "haltbar" machen muss. Ich friere seit Jahren die Marmeladegläser ein. Letztes Jahr habe ich 20 KG Erdbeer- und 10 KG Pflaumenmarmelade eingekocht, allerdings mit Fruchtzucker 1:3 und alle im Gefrierschrank gelagert. Die Gläser frieren nicht kaputt, und die Marmelade schmeckt aufgetaut wie frisch eingekocht. Ich werde es auf jeden Fall mal mit Stevia und Gelantine oder Johannisbrotkernmehl ausprobieren.
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