Henglein
Rama Cremefine
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Kürbiszeit
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  Mitglied seit 19.08.2002 
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LG Renette |
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 Mitglied seit 17.05.1999
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Hallo, Renette, unsere Datenbank kennt die! 
Sonja* |
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 Mitglied seit 21.11.2002
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Hallo Renette,
das Rezept hier kennt die Datenbank nicht: Weihnachtsmarmelade mit Kürbis 1250 Grammg Kürbisfleisch etwas Wasser zum einkochen 100ml Orangensaft Saft von zwei Zitronen 1 gestrichener Teelöffel Zimt 1/4 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen), 1/4 Teelöffel Ingwer 1/4 Teelöffel Nelkenpulver 1 Paket Gelierzucker 2:1 (500 g) Kürbisfleisch mit etwas Wasser zu Mus kochen, übrige Zutaten hinzufügen und pürieren. Mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung aufkochen und in Gläser abfüllen. Das Rezept ist aus dem Internet, woher weiß ich leider nicht mehr. Dafür ist es ausprobiert und von meiner Familie für gut befunden. Die Marmelade schmeckt natürlich nicht nur zu Weihnachten. Grüße Evlys |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Renette,
hier findest Du einige Kürbis-Rezepte: www.chefkoch.de/forum.phtml?Content=postings&Forum=1&ThreadID=20665 LG Geris |
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Mitglied seit 19.08.2002
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Hallo Sonja, Evlys und Geris,
ich bin begeistert von sovielen Rezepten. Danke an alle , nächstes Jahr erweitere ich meine Kürbisanbaufläche. Allen ernstes ich freue mich!! LG Renette |
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 Mitglied seit 18.02.2003
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na , habe auch noch ein paar
gruß Hans 5 Tipps für den runden Genuss (Kürbis) Kürbis 1) Vitaminbombe: Je kleiner der Kürbis und je kräftiger die Farbe, desto vitaminreicher ist er. 2) Perfekte Frucht: Der Kürbis sollte ohne Druckstellen sein und beim Draufklopfen "klingen" - dann ist er reif. 3) Richtig garen: Große Sorten eignen sich gut zum Kochen, Füllen und Überbacken. Kleine mit ihrem festeren Fruchtfleisch sind ideal zum Braten. 4) Ideale Begleiter: Kürbis schmeckt auch toll als Ratatouille - mit Zucchini, Auberginen, Tomaten. 5) Selber ziehen: Kürbiskerne lauwarm waschen, trocknen aufheben und im Frühjahr in die Erde stecken. 100g Kürbis enthalten: 25 Kcal; Eisen (blutbildend); Phosphor (f.d. Knochen); Mineralien; 3 der wichtigsten Vitamine: A, C und E- im Trio ein Super-Zellschutz Bohneneintopf mit Kürbis 4 Personen* 250 g weiße Bohnen; große - getrocknete ; Salz 2 Zweige Salbei 1200 g Suppengrün 200 g Gemüsezwiebeln 300 g Tomaten 20 dl ; Wasser 5 Wachholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Dill 1 Bund Majoran 250 g sehr kleine Schalotten 650 g Kürbis 250 g Backobst-Mischung 100 g Äpfel weißer Pfeffer aus der Mühle 4 El Kürbiskernöl * Für 4-6 Personen Die Bohnen mit reichlich Wasser bedecken, salzen und mit dem Salbei etwa 90 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen. Suppengrün putzen. Zwiebeln pellen. Suppengrün, Zwiebeln und Tomaten klein würfeln. Mit Wasser, leicht zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeer und Salz etwa 40 Minuten bei milder Hitze kochen. Vom Herd nehmen. Petersilienblätter abzupfen und zugedeckt beiseite stellen. Petersilienstiele, Dill und die Hälfte vom Majoran im Gemüsesud 15 Minuten ziehen lassen. Den Gemüsesud dann durch ein feines Sieb gießen und salzen. Inzwischen Schalotten schälen und längs halbieren. Kürbis dick schälen, entkernen zuerst in Spalten, dann in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Schalotten im Gemüsesud etwa 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Kürbis nach 10 Minuten dazugeben. Das Backobst in kleine Stücke schneiden. Äpfel schälen, halbieren entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen, mit den Äpfeln in die Suppe geben. Nochmals 3 Minuten leise kochen lassen. Die Suppe eventuell nachsalzen und mit Pfeffer würzen. Majoranblättchen abzupfen, mit der Petersilie und dem Backobst in den Bohneneintopf geben und mit dem Kernöl beträufeln : Zubereitungszeit: 1 Stunde, 40 Minuten : Pro Portion bei 6: 18 g E, 9 g F, 60 g KH = 403 kcal (1683 kJ) Bunte Kürbispfanne 2 Portionen 1 Grüne Paprikaschote 2 Karotten 300 g Kürbis; vorbereitet gewogen 100 g Lauch 100 g Sellerie 100 g Zwiebel 3 El Sonnenblumenöl 1 Tl Gekörnte Gemüsebrühe 2 El Weißwein 8 Rosmarinnadeln 2 Tomaten 1 Tl Steinpilzbrühe; Reformhaus 2 El Butter 2 El Kräuter (Bohnenkraut, Basilikum, Oregano, Petersilie Diana: Am besten schmeckt mir diese Kürbispfanne mit dem Hocaido. Es ist ein Kürbis, der nicht so wässrig ist, wie üblich. Vor allem hat er den Vorteil, dass man auch die Schale mit essen kann. Das bedeutet weniger Arbeit und einen köstlichen, nussartigen Geschmack. Den Hocaido gibt es übrigens in den Farben rot, grün und orange. Das sieht ganz lustig aus. Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschote in schmale Streifen schneiden. Die Karotten in feine Scheiben hobeln. Den Kürbis schälen, das weiche Innere entfernen und in Würfel schneiden. Den Sellerie grob raspeln. Das Selleriegrün beiseite legen. Das Gemüse mischen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in dem Öl glasig dünsten. Dann das Gemüse, den Weißwein und die gekörnte Gemüsebrühe dazugeben. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten garen. Das Gemüse soll knackig bleiben. Die Tomaten in grobe Würfel teilen. Mit der Steinpilzbrühe, dem gehackten Selleriegrün, der Butter und den restlichen Kräutern zusammen zum Gemüse geben und noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Kalte Kürbissuppe Thai-Style Portion: 4 750 g Sommerkürbis; (*) geschält, entkernt fasrige Teile entfernt in kleine Würfel o. grob geraffelt 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt 1 sm Peperoncino fein gehackt 1 sm Knoblauchzehe fein gehackt 1 Tl Maiskeimöl 1/4 Tl Korianderkörner 1/2 Tl Kurkuma 1 Spur Kreuzkümmel 6 dl Geflügelfond -- o. Geflügelbrühe 1 cn Kokosmilch Sojasauce Basilikum Koriandergrün Limetten; Scheiben (*) Patisson, Zucchini, Rondini, Spaghetti-Kürbis Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Peperoncino im nicht zu heißen Öl andünsten. Kürbis und gemahlene Gewürze beigeben, kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen, aufkochen, zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln. Kokosmilch unter die Suppe rühren, mit Sojasauce abschmecken. Abkühlen lassen. Eisgekühlt, mit Kräuter u./o. Limettenscheiben garniert servieren. Beachten: die Suppe kann auch heiß servier werden. Kartoffel-Kürbiswehe TEIG-------------------------------- 200 g Dinkelvollkornmehl-- sehr fein gemahlen (Buchweizen) 50 g Butter; kalt 50 g Magerquark 1 Ei 1 Prise ;Salz BELAG-------------------------------- 1 sm Zwiebel; fein gehackt 1 El Maiskeimöl 300 g Gekochte Kartoffeln-- vom Vortag 300 g Kürbisfleisch 1 Tl Gemüsebouillonpulver 1 Tl Ingwer; gemahlen 1 Tl Koriander; gemahlen ;Pfeffer GUSS-------------------------------- 100 ml Rahm 1 Ei 50 g Greyerzer Käse; gerieben ;Pfeffer Die Zutaten Für den Teig rasch zu einem Teig zusammenkneten, während 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Zwiebel im Öl dünsten; den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis zugeben und mitdünsten, eventuell etwas Wasser zugeben. Mit Gemüsebouillonpulver, Ingwer, Koriander und Pfeffer würzen. Die Kürbiswürfeln sollten noch Biss haben und es sollte keine Kochflüssigkeit mehr übrigbleiben. Den Teig auswallen, ein gefettetes Backblech damit belegen, mit einer Gabel gut einstechen. Die Kartoffeln grob raffeln und mit dem Kürbisgemüse vermischen. Die Masse auf dem Teigboden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 o C während 10 Minuten backen. Rahm, Ei und Käse verrühren, würzen, über die Wähe geben und weitere 25 Minuten backen, bis die Wähe leicht gebräunt ist. Kürbis mit Pesto Portion: 4 600 g Winterkürbis Salz 2 Tl Olivenöl 1 Tl Butter PESTO---------------------------------- 50 g Pesto 1 sm Peperoncino; entkernt 25 g Kürbiskerne; geröstet 3 El Geflügelfond Winterkürbis schälen, Fleisch grob würfeln, leicht salzen und im Dampf halbgar dämpfen. Pesto mit entkerntem Peperoncino, gerösteten Kürbiskernen und Geflügelfond pürieren. Kürbiswürfel trocken tupfen, im nicht zu heißen Öl-Butter-Gemisch unter Wenden langsam braten. Kürbis anrichten, mit Pesto servieren. Das Rezept kann auch mit Sommerkürbis (Patissons, Rondini, Zucchini) zubereitet werden: Kürbis je nach Sorte und Größe schälen, entkernen und grob würfeln. Leicht salzen und auf Küchenpapier Saft ziehen lassen. Gut trocken tupfen, weiter wie oben. Kürbis-Terrine mit Rote-Bete-Sauce 5 Ei Terrine------------------------------- 750 g Kürbisfleisch 20 g Butter 80 g Zwiebel; fein gehackt 2 Knoblauchzehen; fein gehackt 1 Tl Ingwerwurzel; fein gehackt 5 Eier ;Salz ;Pfeffer 300 g rote Beete 1 Bund Petersilie; bis 1 1/2 Bund Sauce-------------------------------- 300 g rote Bete 150 ml Gemüsebrühe 100 ml süße Sahne 3 El Reismehl ;Kräutersalz ;Pfeffer ;Pigment ;Koriander Zubereitung----------------------------- 4 g Eiweiß 5 g Fett 7 g Kohlenhydrate 2 g Ballaststoffe Ein Drittel des Kürbisfleisches in etwa 0,5 cm dicke Würfel schneiden, die restlichen zwei Drittel des Kürbisfleisches klein hacken. Die größeren Wür-fel in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach auf ein Sieb abgießen und dabei etwa 150 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Die Butter zerlas-sen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Dann das gehackte Kürbisfleisch zugeben, den Zucker einstreuen und karamellisie-ren lassen. Mit der Kochflüssigkeit ablöschen, den Ingwer einstreuen und zugedeckt etwa 5 Min. schmoren lassen. Danach abdecken und so lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Danach die Masse abkühlen lassen, im Mixer pürieren, die verquirlten Eier unterrüh-ren und die Masse salzen und pfeffern. Anschließend die Kürbiswürfel un-terziehen. Die roten Beten schälen, in etwa 05 cm große Würfel schneiden und in et-was Salzwasser in etwa 8 Min. bissfest garen. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden. Eine Terrinenform von etwa 1 l Inhalt leicht buttern und mit Klarsichtfolie auslegen, damit sich die Form nach dem Backen problemlos stürzen lässt. Dann ein Drittel der Kürbismasse in die Form füllen, Darauf die Petersilie verteilen, leicht andrücken und das zweite Drittel Kürbismasse darauf ge-ben. Nun die rote Bete Würfel einfüllen und zum Schluss das letzte Drittel Kürbismasse eingießen. Die Form einmal fest auf die Tischplatte aufstauchen, um Luftbläschen zu verhindern. Dann die Terrine zugedeckt im Wasserbad bei ca. 150°C im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden backen. Rote- Bete- Sauce: Die roten Beten dünn abschälen, waschen, klein scheiden und in der Ge-müsebrühe in etwa 10 Min. weich kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen, pürieren und mit der Sahne verrühren. Das Mehl einstreuen und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Terrine aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen, auf ein Brett stürzen und die Folie abziehen. In Scheiben schneiden und Portionsweise auf Tellern zusammen mit der Rote -Bete- Sauce anrichten. Zubereitungszeit: ca. 60 Min + 2 Std. Backzeit Pro Scheibe ca.: 95 kcal / 400 kj Kürbis, süß-sauer eingelegt Portion: 1 1 kg Kürbis; geputzt gewogen 200 g Apfelessig 200 g ;Wasser 100 g Waldhonig 1 Zimtstange 1 Tl Koriander; grob zerstoßen 1/4 Tl Cayennepfeffer 2 Nelken 5 Kardamomkapseln 1 El Ingwer; frisch gerieben 1 Lorbeerblatt 100 g Rosinen 1/2 Tl Salz Den Kürbis von den Kernen befreien, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Essig, das Wasser und den Honig aufkochen. Die restlichen Zutaten darin verrühren. Dann den Kürbis zufügen. 12 Stunden durchziehen lassen. Alles noch einmal aufkochen und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Sofort verschließen. So zubereitet hält sich der Kürbis mehrere Monate. Kürbisauflauf (Pimpkin Pilhi) als Beilage 1 kg Kürbisfleisch 2 Kokosnüsse<> 300 g Getrocknete Kokosraspel 100 g Farinzucker 250 g Mehl 1 Tl ;Salz 2 Prise Pigment; gemahlen FÜR DIE FORM---------------------------- 3 El Butter ZUM BESTREUEN---------------------------- 2 El Kokosraspel Den Kürbis schälen, in Stücke schneiden, in wenig Wasser in etwa 25 Minuten sehr weich kochen und in einem Sieb mehrere Stunden abtropfen lassen. Die Kokosnüsse anbohren und die Kokosmilch auffangen. Die Kokosnüsse aufschlagen, das Fleisch herauslösen. Die dünne braune Haut abziehen und das Kokosfleisch raspeln. Die Kokosraspel mit der Kokosmilch übergießen (getrocknete Kokosraspel mit 1/2 Tasse Wasser - je 300 g Raspel - anfeuchten), durchkneten, in einem Mulltuch fest ausdrücken und die Flüssigkeit aufbewahren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Kürbisfleisch pürieren. Den Zucker, das Mehl, die Kokosmilch, das Salz und den Pigment unterrühren. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die Kürbismasse einfüllen, glattstreichen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Kokosraspel darüber streuen. Pumpkin Pilhi 60 Minuten im Backofen backen. Wenn die Kokosraspel zu bräunen beginnen, den Auflauf mit Alufolie abdecken. Schmeckt gut zu: gebratenem Fleisch oder Geflügel. Farinzucker = gelb- bis dunkelbrauner, feinkristalliner Zucker, in Zuckerraffinerien aus Zuckerablaufsirup hergestellt. Kürbisfüllung für Tortelli, Ravioli 6 Ei 1500 kg Kürbis 150 g Amaretti; zu Staub zerdrückt 150 g Eingelegte Senffrüchte -- Mostarda di frutta 150 g Parmesan; gerieben ;Muskat ;Salz ;Pfeffer 6 Eiern 600 g Mehl Die feinen Tortelli di zucca stammen aus Mantova, wo man sie ursprünglich als fleischloses Gericht für den Heiligen Abend zubereitete. Den süßlichen und doch pikanten Geschmack geben ihnen die Amaretti und die eingelegten Senffrüchte (Mostarda di frutta), die man dem pürierten Kürbis beifügt. Hier das Rezept der klassischen Füllung. Man schneidet den Kürbis in Stücke, entfernt die Samen, legt die Stücke dann samt der Schale auf ein Blech und lässt sie im Backofen bei 200 Grad garen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Dann püriert man es im Mixer oder treibt es durch einen Sieb, vermischt es mit den zu Staub zerdrückten Amaretti und den Senffrüchten, die man in kleine Würfelchen geschnitten hat. Man gibt den frisch geriebenen Parmesan dazu und schmeckt mit Muskat, Salz und Pfeffer ab. Am besten schmeckt diese Füllung, wenn man sie schon am Vortag zubereitet. Zubereitungsbeispiel: Man knetet aus Eiern und Mehl einen Nudelteig, den man dünn auswallt und in Rechtecke von 4 x 8 cm Größe schneidet. In die Mitte jedes Tortello setzt man ein nussgroßes Stück Füllung, klappt die Teigtaschen zusammen und drückt die Ränder fest zusammen. Man kocht sie in gesalzenem Wasser in 4 bis 5 Minuten al dente und serviert sie mit Parmesan und flüssiger Butter. Kürbisgratin Servings: 4 750 g Fleischtomaten 1 lg Zwiebel 2 El Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 Tl Thymian; frisch 800 g Kürbis 2 Mozzarella; a 150 g 50 g Parmesan; frisch gerieben ;Salz ;Pfeffer ;Fett für die Form Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob hacken, dabei von den Stielansätzen befreien. Die Zwiebel Schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten dünsten. Die Tomaten hinzufügen. Den Knoblauch Schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen. Den Kürbis von den Kernen und der Schale befreien und das Fruchtfleisch in Würfel von etwa 1cm Kantenlänge schneiden. Die Kürbiswürfel unter die Tomaten mischen und etwa 10 Minuten mitgaren. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan unter das Gemüse mischen. Eine Auflaufform ausfetten und das Gemüse hineinfüllen. Mit den Mozzarellascheiben belegen und im Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten überbacken. Pro Portion etwa 330 kcal. Kürbiskernkuchen 5 Ei Portion: 6 TEIG---------------------------------- 5 Eigelbe 3 El Honig; flüssig 3 El Rum 1/2 Päckchen Backpulver 5 Eiweiße 60 g Zucker 140 g Kürbiskerne; gemahlen 70 g Bitterkuvertüre; gerieben 50 g Mehl 30 g Butter Salz Butter; für die Form Mehl; für die Form FÜLLUNG-------------------------------- 150 g Preiselbeerkonfitüre - oder Heidelbeerkonfitüre - mit ganzen Früchten BESTÄUBEN------------------------------- Puderzucker Eigelbe, Honig, Rum, Backpulver und eine Prise Salz mischen und solange schaumig rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse mischen. Gemahlene Kürbiskerne, geriebene Kuvertüre und Mehl vorsichtig unterheben, anschließend die flüssige, lauwarme Butter in den Teig laufen lassen und alles vorsichtig glattrühren. Die Kastenform (20 cm lang) buttern, mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl entfernen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca. 35 bis 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, anschließend stürzen. Zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleichgroße rechteckige Platten entstehen. Die untere Küchenplatte mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, die mittlere Platte darauf setzen, die übrige Konfitüre darauf verteilen und die letzte Kuchenplatte obenauf setzen. Den fertigen Kürbiskernkuchen dick mit Puderzucker bestäuben und abgedeckt aufbewahren. Kürbis-Orange-Konfitüre Portion: 4 800 g Kürbis; geschält und entkernt gewogen 6 Orangen 300 g Zucker 1 Pk. Geliermittel 5 El Grand Marnier; o. Amaretto nach Belieben Den gerösteten Kürbis in dünne Scheibchen schneiden. Von der Hälfte der Orangen die gelben Schalenteile in feinste Streifchen schneiden, oder mit einem Zestenmesser ablösen. Mit etwas Wasser in ein Pfannchen tun und ca. 5 Minuten kochen lassen. Abschütten und kalt stellen. Von allen Orangen den Saft auspressen. Mit dem Kürbis und dem Zucker mischen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Dann die Orangenschalenstreifchen beigeben und alles über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag die Masse pürieren. Die Konfitüre aufkochen und 2 bis 3 Minuten sprudeln kochen lassen. Vom Feuer nehmen, nach Belieben mit dem Grand Marnier oder dem Amaretto parfümieren, sofort noch heiß in saubere Gläser mit Schraubdeckel füllen. Kürbis-Reibekuchen 2 Ei Portion: 4 500 g Kartoffeln 500 g Kürbis Salz 2 Eier 30 g Mehl 125 ml Speiseöl Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Beide Zutaten reiben und mit den Eiern, dem Mehl und Salz verrühren. Etwas von dem Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig esslöffelweise hineingeben, flach drücken, von beiden Seiten braun und knusprig backen. Beilage: Apfelmus, Bohnensalat Kürbistätschli 1 Ei 75 g '2-Minuten'-Polentagriess 75 g Getreideflocken 2 dl Gemüsebouillon 300 g Kürbisfleisch 1 Zwiebel; gehackt 2 Knoblauchzehen; gepresst 2 El Bratbutter Petersilie; gehackt Schnittlauch -- fein geschnitten Meerrettich -- fein gerieben 1 Ei 50 g Sbrinz; gerieben-- oder Parmesan 1 Tl Senf 1 El Ketchup 2 Tl Curry ;Salz ;Pfeffer Paniermehl Polentagriess und Getreideflocken mischen, Bouillon aufkochen und darüber gießen. 30 Minuten quellen lassen. Kürbisfleisch durch die Röstiraffel reiben. Die Hälfte der Bratbutter nicht zu stark erhitzen, Zwiebel andünsten, Knoblauch dazupressen und glasig dünsten. Kürbis beifügen und unter zeitweiligem Wenden 5 Minuten mitdünsten. Zur Flockenmischung geben. Ei verklopfen, mit allen restlichen Zutaten zur Kürbismischung geben, die Masse von Hand gut verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Taetschli - Bratlinge - formen. Ist die Masse zu feucht, die Taetschli in Paniermehl wenden. Restliche Bratbutter erwärmen und die Kürbistätschli auf mittlerer Hitze beidseitig braten. Dazu: eine große Schüssel Salat. Kürbis-Tomaten-Suppe- Indien 4 Portionen 500 g Kürbisfleisch (netto) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Butterschmalz 2 El Currypulver 750 g Tomatenpüree mit Stücken 4 El Kokoscreme (ungesüßt) Salz 2 El schwarze Senfsamen Den Kürbis würfeln, die Zwiebel und den Knoblauch pellen und hacken. Zwiebel und Knoblauch im Butterschmalz andünsten, Curry unterrühren, kurz anbraten lassen und das Tomatenpüree zugeben. Aufkochen, unter Rühren die Kokoscreme darin auflösen, salzen. Die Kürbiswürfel zugeben und alles im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten garen. Suppe mit Curry herzhaft abschmecken. Die Senfsaat in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten (Deckel!) und über die Suppe streuen. Panierte Kürbisscheiben Ei Kürbis Ei ; Salz ; Pfeffer Paniermehl Öl Schnitzelgroße Kürbisscheiben ca. fingerdick schneiden, in gesalzenem und gepfeffertem Ei wenden, dann in Paniermehl wenden und nicht zu heiß anbraten. Pastinaken- Kürbis-Salat 4 Portionen 400 g Pastinake; (*) 250 g Kürbisfleisch 1 Birne 2 sl Pumpernickel 1 El Olivenöl 50 g Walnüsse Grüne Salatblätter SAUCE-------------------------------- 200 g Natur-Joghurt 3 El Obstessig 2 El Olivenöl 1 Tl ;Zucker ;Salz ;Pfeffer (*) Pastinaken, Karotten und Petersilienwurzel: drei Gemüse, die sich ähnlich sind. Das folgende Rezept kann nach Lust und Laune aus einem der drei Gemüse zubereitet werden, je nachdem, was auf dem Markt eben erhältlich ist! Pastinaken schälen und mit dem Kürbisfleisch auf der Röstiraffel reiben. Birne halbieren, Kerngehäuse ausstechen, in Scheibchen schneiden. Pumpernickel klein würfeln und im heißen Öl kurz rösten. Walnüsse grob hacken. Zutaten für die Sauce miteinander vermengen und mit dem Gemüse vermischen. Salat auf Salatblätter verteilen und mit Pumpernickelwürfel und Nüssen bestreuen. Pürierte Kürbissuppe 6 Portionen 1/2 sm Kürbis 1 l Milch 1 l ;Wasser 3 El Reismehl; o. einfaches Mehl 3 El Butter 3 El Zucker Salz Pfeffer Kürbis entkernen und schälen. Fruchtfleisch in 2,5 cm große Stücke schneiden. In einen Topf legen. Mit Wasser bedecken; zum kochen bringen. Köcheln bis das Kürbisfleisch sehr weich ist. Abgießen und pürieren. Den pürierten Kürbis in einen Topf geben. 50 ml Milch beiseite stellen. Die übrige Milch mit dem Wasser in den Topf gießen. Zum Sieden bringen. Das Mehl mit den 50 ml Milch mischen. Die Mischung in den Topf einrühren. 15-20 Minuten auf kleiner Flamme weiter sieden lassen. Gelegentlich umrühren. Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren Suppe in Schüsseln füllen und jede Portion mit etwas Zucker bestreuen. Risotto mit Kürbis 2 Portionen 500 g Kürbis 3 El Butter 1/4 l Weißwein 2 Schalotten 2 El Olivenöl 250 g Risottoreis 1/2 l Geflügelbrühe ;Salz ;Pfeffer 2 Lorbeerblätter 50 g Parmesan; gerieben Muskat Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Drittel der Butter andünsten. Die Hälfte des Weins zugeben und abgedeckt bei kleiner Hitze knapp weich garen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Feingehackte Schalotten in einem Drittel der Butter glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit dem restlichen Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe zugießen, so dass der Reis immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Risotto im offenen Topf ca. 15 min köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Die Hälfte vom Kürbis mit einer Gabel zermusen oder pürieren. Mit Kürbiswürfeln, restlicher Butterstückchen und geriebenen Käse sorgfältig unter den Risotto mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Topf von der Kochstelle nehmen und 5 min nachziehen lassen. Süße Kürbismousse 1 Ei + 1 Eigelb Servings: 6 300 g Kürbis; fein gerieben 1 El Butter 100 g Zucker 1 Zitrone; Saft 1 Orange; Saft 250 g Weiße Schokoladencouverture 1 Eigelb 1 Ei 6 Estragonblätter -- fein gehackt 250 ml Sahne; geschlagen Butter, Zucker, Orangen- und Zitronensaft in eine Kasserolle geben und aufkochen. Den geriebenen Kürbis dazugeben und langsam dünsten, bis ein Püree entsteht. Die Kasserolle vom Feuer wegnehmen, leicht auskühlen lassen, das Püree durch ein Sieb streichen. Die weiße Kuverthure zerhacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad auflösen. Ei und Eigelb schaumig aufschlagen, das Kürbispüree mit der weißen Schokolade darunter mischen. Unter die abgekühlte Masse die Schlagsahne und die gehackten Estragonblätter heben und die Mousse in passenden Förmchen füllen. Drei bis vier Stunden durchkühlen lassen. Dazu servieren sie Sanddornsirup oder eine andere Frucht- oder Beerensauce. Überbackene Kürbisschnitzel 4 Portionen 1 kg Kürbis Meersalz 1 El Butter; für die Form 2 El Olivenöl Pfeffer; aus der Mühle 150 g Champignons 1/2 Zitrone unbehandelt einige Tropfen Saft geriebene Schale 150 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 1 El Butter 4 El Parmesan; gerieben 4 El Semmelbrösel Butterstückchen Kürbis schälen, entkernen und in Schnitze oder Scheiben schneiden. Das Gemüse beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kürbisschnitzel trockentupfen und nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Mit Öl beträufeln und reichlich Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen. Im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Für die Kräuter-Käsekruste geputzte Pilze fein hacken und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Schalotten, Knoblauchzehe und Petersilie ebenfalls sehr fein hacken. Mit den Pilzen zusammen in der mittelheißen Butter kurz andünsten. Salzen, pfeffern und mit Zitronenschale abschmecken. Mischung über den Kürbis verteilen. Geriebenen Käse und Semmelbrösel vermischen, dann Butterstückchen drüberstreuen. Schnitzel im oberen Teil des Backofens bei 225 Grad golden überbacken. Tipp: Servieren Sie zu den Kürbisschnitzeln einen bunten Blattsalat aus Lollo Roßa, Eichblatt, Endivien und Tomaten, den Sie mit einem Dressing aus Aceto Balsamico, Olivenöl, etwas Salz, Zucker und gehackten Kräutern beträufeln. |
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Mitglied seit 19.08.2002
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Hallo Hans,
jetzt steht es 100% fest es wird mehr Kürbis angebaut, sonst kann ich all die tollen Rezepte gannicht ausprobieren. Aber die Konfitüre ist zuerst drann und dann entscheidet das Los, weil ich mich nicht entscheiden kann bei sovielen leckeren Sachen. Danke sagt Renette |
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Mitglied seit 14.12.2002
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Hallo zusammen
der Beitrag ist zwar schon seeehr alt aber die Rezepte von Hans tönen so lecker und sind es was ich bis jetzt versucht habe auch das ich ihn mal wieder etwas nach oben bringe für alle Kürbisfan\'s. Ich hoffe damit dem einen oder anderen eine Freude gemacht zu haben. LG und schönen Sonntag Shiva |
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