Henglein
Rama Cremefine
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Grüne Bohnen einmachen
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  Mitglied seit 23.07.2003 
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 ist doch ertragreicher geworden, als gedacht. Ich habe nun kein Rezept dafür, wie man sie in Gläser (nicht sauer) einmacht. Wer kann mir helfen???? Danke schon im voraus
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Mitglied seit 23.11.2002
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Hallo Pipe 1601,
Ich koche meinen grünen Bohnen wie folgt ein: Bohnen waschen und Fäden abziehen. In Gläser stellen, Salzwasser aufkochen ( auf 1 ltr. Wasser kommt 1 gestr. Tl. Salz) und über die Bohnen gießen. Gläser verschließen und bei 98°C 90 Minuten einkochen. Vorgekochtes Gemüse braucht man nur 60 Minuten einkochen. Meine Schwiegereltern haben beim Vorkochen immer Kupferpfennige mit in den Topf gegeben, natürlich in einem Leinenbeutelchen verpackt, damit die grünen Bohnen ihre Farbe behalten. Die Bohnen können in Stangen, als Brechbohnen oder als Schnippelbohnen eingekocht werden. LG - Gaby |
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Mitglied seit 23.07.2003
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Hallo Gaby, vielen Dank für Deine Antwort. Werde vielleicht etwas Kurkuma in das Wasser tun, das erhält bei Gemüse auch die Farbe. Jetzt bin ich gerettet.
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 Mitglied seit 03.08.2003
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hallo pipe,
ich koche die bohnen aus zeitmangel nicht vor,sondern gieße sie mit gemüsebrühe auf,gebe etwas natron mit dazu(so behalten sie iauch die farbe).wecke sie 2 std.bei 100° ein. dieses jahe, war eine bohnenjahr,wir sind fast nicht hinterher gekommen mit dem pflücken. leonilla |
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Mitglied seit 06.08.2003
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Hallo Pipe !
Mein Rezept ist folgendes: 1 ltr. Wasser 10 g Salz Beides vermischen. Bohnen bearbeiten und waschen. Dann in Gläser füllen und mit der Salzlösung bis zum Rand auffüllen. Deckel drauf drehen. Bei 100 ° C ca. 90 Minuten kochen. Meine Bohnen verlieren ihre Farbe nicht im geringsten und schmecken tut es auch. Viele Grüße LaLeSchuh |
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Mitglied seit 23.07.2003
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Hallo LaLESchuh,
ich habe nun 2 kg. Bohnen eingemacht. Habe es mit der Salzlösung gemacht. Leider sind alle Gläser kaputt gegangen und mein erster Bohnen-Einmach-Versuch ist schiefgegangen. Ein Fehler war, dass ich die Gummiringe nicht nass gemacht habe. Gibt es noch etwas spezifisches zu beachten? Das ganze war echt deprimierend, denn ich habe vorher noch nie Bohnen gezogen. Habe mir auch extra einen Einkochapparat besorgt. Das Glas mit dem Schraubverchluss war auch kaputt. Gibt es noch etwas generell zu beachten? Ich habe die Bohnen 2 Mal gewaschen, die Gläser mit gekochtem Wasser sterilisiert inkl. Deckel. LG Pipe |
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Mitglied seit 16.08.2003
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Hallo Pipe1601,
ich habe gestern Bohnen zum erstenmal im Backofen eingekocht. Ging super! Die Gläser mit heißem Wasser gründlich reinigen, Deckel ebenso. Die Gummis habe ich erst abgekocht und dann im wasser bis zum verwenden liegen lassen. Die Bohnen in die Gläser füllen, aber nur so 3-4 cm unter den Rand. Wasser mit etwas Salz zugießen, bis ca 2cm unter den Rand. Dann die Ränder der Gläser und Deckel und auch den Gummi gut trocknen und mit Klemmen verschliessen. In die Fettpfanne des Backofens ein Geschirrtuch legen Gläser draufstellen (bei mir passen 5 rein), sie dürfen sich net berühren. Ca. 2 cm hoch wasser ins Blech füllen. Reinschieben und bei Umluft erstmal 180° einstellen. Wenn es in den Gläsern anfängt zu perlen, auf 120-130° runterschalten und 30 MInuten drinlassen. Dann gleich rausnehmen und auf einem Tuch abkühlen lassen. Ich hoffe das hilft Dir. Meine Mutter macht es auch so. Gruß Karline |
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Mitglied seit 24.08.2003
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Hallo!
Für Bohnen würd ich dringend davon abraten, Schraubverschlußgläser zu verwenden. Bohnen sind eiweißreich und daher ist es gefährlich, wenn Du nicht erkennst, daß das Einkochgut verdorben ist. Bei Weckgläser löst sich in einem solchen Fall i.d.R. der Deckel, was bei Schraubverschlußgläsern nicht geht. |
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Mitglied seit 20.09.2004
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Hallo Karline,
das hört sich ja sehr einfach an! Hab nur 2 Fragen: Werden die Bohnen vorher gekocht? Wofür ist das Geschirrhandtuch in der Fettpfanne? Gruß Plimsa |
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Mitglied seit 02.11.2002
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Hallo Plimsa,
das Tuch gibt man rein, damit die Gläser nicht platzen. Die Bohnen kannst du vorkochen, dann ist die Einweckzeit kürzen (siehe auch oben) oder ungekocht einwecken, dann ist die Einweckzeit etwas länger. Lieb Grüsse, Annemarie |
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Mitglied seit 07.01.2006
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hallo melde mich auchmal. kennt jemand ein rezept,das man grüne bohnen im glas einmacht , ohne einkochen. ich weiß sowas gibt es. aber habe leider das rezept nicht hier.ging irgendwie soooo. bohnen in gläser füllen, wasser aufgiesen, und jeden tag wasser erneuern, ein paar tage, danach kann man die gläser zumachen und halten sehr lange. leider habe ich das rezept nicht
 lg mule
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Mitglied seit 04.08.2008
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Hallo, habe das Bohnenthema interessiert verfolgt, bin total unerfahren was dieses Thema angeht, kann ich Buschbohnen auch haltbar machen, indem ich sie ähnlich wie Marmelade einfach nur einkoche? Oder geht das gar nicht?
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo mule,
von so einem Rezept habe ich noch nie gehört. Bei dieser Methode werden die Bohnen nicht gekocht . Und rohe Bohnen sind giftig. Bohnen sind für Anfänger, sehr schwierig .Aber man muss sie wie oben schon genau beschrieben...einkochen. Oder in die TK. Es gibt noch eine Methode sie "sauer"einzulegen.So ähnlich wie Sauerkraut.Aber das ist auch nicht sehr einfach. lg katir |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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@ Sunny
das geht gar nicht. Marmelade wird nicht eingekocht, sondern heiss eingefüllt. Bohnen koche ich so ein (wird übrigens in all meinen Einkochbüchern so beschrieben und von vielen Usern hier auch so gemacht): Bohnen in Salzwasser, dem etwas Natron hinzugefügt wurde, kurz blanchieren. Bei mir ist das 1 Minute. Das Natron hilft, die Farbe zu erhalten. Dann in Gläser schichten, eine leichte Salzwasserlösung aufgießen, Gläser verschließen und 120 Minuten bei 100° einkochen. Zeit gilt ab Erreichen der Temperatur. Ein Rezept für Bohnen in Essig eingelegt findest Du in Filludeks thread. Du musst einfach etwas nach unten scrollen. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 03.12.2004
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Hallo Sunny, hallo Katir!
....doch, das geht! Schaut mal im Thread "Alte Rezepte..." ganz zuoberst hier im Forum. Da wird die Methode beschrieben. Sonnige Grüße! Kaffeetrinkerin |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ Kaffeetrinkerin:
Sunny hatte gefragt, ob sie Bohnen "wie Marmelade einkochen" kann. Und das geht eindeutig nicht. Du beziehst Dich auf das Rezept von Chrissie im thread "Alte Einkochmethoden". Da handelt es sich um eine Milchsäurevergärung. Und das ist etwas ganz anderes. Es wäre schön, wenn wir die Begriffe und Methoden nicht durcheinanderbringen. Für Neulinge im Einkochen stiftet das nämlich nicht nur Verwirrung, sondern kann bei falschem Vorgehen auch Schaden anrichten. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 24.08.2008
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 Hallöchen !!
Eigentlich wollte ich dieses Jahr auch mal meine Buschbohnen einkochen, doch das scheint mir wirklich sehr schwierig. Ich werde dieses Jahr meine Bohnen nochmal einfrieren und mich bis nächstes Jahr schlau machen und mir das ganze Zubehör erstmal besorgen. Ich wünsche aber allen die sich da dran trauen, ganz viel Erfolg !!!! Bis denn
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Mitglied seit 27.10.2005
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ich habe nun schon mehrere Bohnen-trööts gelesen, es reicht also, wenn ich die Bohnen putze und wasche, in Weckgläser schichte, mit Salzwasser auffülle, verschliesse mit Gummi und Klammer und dann für 2 Stunden im Einkochautomaten einkoche? Sind die dann so wie die Bohnen aus der Dose aus dem Supermarkt? Sollte bei dem Salzwasser auch Natron mit rein? Und dann 10g Salz auf einen Liter Waser? Wäre über schnelle Antworten sehr dankbar. Denn die Bohnen liegen bereits in der Küche und warten auf ihre Verarbeitung 
Liebe Grüße Kerstin PS: Und wer Tpifpelher fednit, draf dsiee acuh gren behlaten! .............................................................. Die Natur verwöhnt uns in den vielfältigsten Formen. Verwelkend, Erstarrend, Knospend, Blühend, Früchte tragend. Wir Menschen unterliegen einem anderen Rhythmus. Aber frostig ? Das sollten wir niemals sein! WW von 1.1.07 bis 15.11.07 - 110kg - 94kg, z.Z. 99,8kg und Neustart mit Abnehmen mit Genuss von meiner Krankenkasse, Ziel 82kg oder weniger 
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Mitglied seit 01.10.2005
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Hi Ihr Lieben,
Bohnen einkochen ist wirklich eine Kunst für sich, auch wenn man alles richtig macht passiert es schon mal das die Gläser koch gehen. Einfacher ist sicher das Einfrieren. Andere Gemüsesorten lasen sihc viel leichter einkochen. Gruß Kullerauge |
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Mitglied seit 27.10.2005
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ich hab aber leider keine Platz in meinem zwei kleinen Gefrierfächern mehr
deswegen will ich die dinger ja in Gäser haben, dann steh die nämlich im Keller Liebe Grüße Kerstin PS: Und wer Tpifpelher fednit, draf dsiee acuh gren behlaten! .............................................................. Die Natur verwöhnt uns in den vielfältigsten Formen. Verwelkend, Erstarrend, Knospend, Blühend, Früchte tragend. Wir Menschen unterliegen einem anderen Rhythmus. Aber frostig ? Das sollten wir niemals sein! WW von 1.1.07 bis 15.11.07 - 110kg - 94kg, z.Z. 99,8kg und Neustart mit Abnehmen mit Genuss von meiner Krankenkasse, Ziel 82kg oder weniger
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Finefee,
mache es so, wie ich es beschrieben habe: Bohnen koche ich so ein (wird übrigens in all meinen Einkochbüchern so beschrieben und von vielen Usern hier auch so gemacht): Bohnen in Salzwasser, dem etwas Natron hinzugefügt wurde, kurz blanchieren. Bei mir ist das 1 Minute. Das Natron hilft, die Farbe zu erhalten. Dann in Gläser schichten, eine leichte Salzwasserlösung aufgießen, Gläser verschließen und 120 Minuten bei 100° einkochen. Zeit gilt ab Erreichen der Temperatur. Meine Bohnen gelingen seit vielen Jahren so - ganz selten geht mal ein Glas auf. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 27.10.2005
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Ist in der Salzwasserlösung denn auch Natron drin? Nimmst du das Wasser in dem Du die Bohnen vorher schon gekocht hast? Weißt du ungefähr wieviel Salz auch einen Liter Wasser für die Salzwasserlösung? Sorry hab das doch noch nie gemacht mit und möchte alles richtig machen, damit ich es nicht hinterher doch weg schmeissen muss
Liebe Grüße Kerstin PS: Und wer Tpifpelher fednit, draf dsiee acuh gren behlaten! .............................................................. Die Natur verwöhnt uns in den vielfältigsten Formen. Verwelkend, Erstarrend, Knospend, Blühend, Früchte tragend. Wir Menschen unterliegen einem anderen Rhythmus. Aber frostig ? Das sollten wir niemals sein! WW von 1.1.07 bis 15.11.07 - 110kg - 94kg, z.Z. 99,8kg und Neustart mit Abnehmen mit Genuss von meiner Krankenkasse, Ziel 82kg oder weniger
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Kerstin,
das Blanchierwasser kippe ich weg. In das Salzwasser gebe ich dann kein Natron. Salzmenge 5 - 10 g pro Liter Wasser. Ich nehme 5 g. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 20.12.2007
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Hallo,ich koche meine Buschbohnen, wie meine Oma es schon immer gemacht hat. Bislang ist mir auch noch nie eines aufgegangen
Also, Bohnen waschen, evtl. Fäden abziehen, je nach Sorte, auf die gewünschte Größe zurecht schneiden und in Weck-Gläser schichten , einen Teelöffel Salz in jedes Glas und mit frischem, kalten Wasser auffüllen. Gläser verschließen und bei 100 Grad 120 Min im Einkochtopf zukochen. Wir nehmen die Bohnen gerne für Salat oder als Butterbohnen |
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Mitglied seit 27.10.2005
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so die Bohnen haben verloren die sind im Glas gelandet und stehen nun im Einkochautomaten, nach der Art von Els'chen 
danke für deine Geduld mit mir
Liebe Grüße Kerstin PS: Und wer Tpifpelher fednit, draf dsiee acuh gren behlaten! .............................................................. Die Natur verwöhnt uns in den vielfältigsten Formen. Verwelkend, Erstarrend, Knospend, Blühend, Früchte tragend. Wir Menschen unterliegen einem anderen Rhythmus. Aber frostig ? Das sollten wir niemals sein! WW von 1.1.07 bis 15.11.07 - 110kg - 94kg, z.Z. 99,8kg und Neustart mit Abnehmen mit Genuss von meiner Krankenkasse, Ziel 82kg oder weniger
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Mitglied seit 23.07.2009
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Hallo Kochfreunde,
ich komme aus der Schweiz und hatte früher auf Besuch in Deutschland saure Bohnen gegessen. Leider finde ich im Internet kein Rezept wie man saure Bohnen macht. Kann mir jemand weiterhelfen? Gruss Georges |
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Mitglied seit 10.12.2007
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Hallo,
habe mir am 26.07.09 von els/`chen (sorry, kriege Deinen Querstrich nicht hin  ) Rezepte ausgedruckt.
(Danke übrigens!) Grüne Bohnen - als Salat sauer und süß-sauer eingelegt Hört sich für mich absolut vielversprechend an! Falls es sich um solche handelt?! Und Du nicht etwa die gekochten Bohnen wie die rheinischen Schnippelbohnen meinst?! Viel Erfolg Energiekraut |
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Mitglied seit 23.07.2009
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Ja, besten Dank,
ja es waren Bohnen die waren in einem Bottich wie Sauerkraut eingelegt. Leider weiss ich nicht mehr wie die Bohnen behandelt wurden, weil sie doch einen festen Mantel um sich haben und die Salzsole nur schlecht in sie wirken kann. Ebenfalls fehlen mir die Zutaten die gebraucht werden, um sie haltbar zu machen. Liebe Grüsse aus der Schweiz Georges |
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Mitglied seit 10.12.2007
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Hallo Georges,
dann gib' mal den oben genannten Fred ein. Vielleicht ist Dir damit schon geholfen. Obwohl sich Deins nach milchsauer eingelegt anhört "grübel". Gruß Energiekraut |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Georges,
Bohnen milchsauer eingelegt - ich denke, Du suchst dieses Rezept. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 24.01.2007
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Huhu,
ich weiß der Thread ist schon älter, aber ich habe zu Sunnys Frage gerade in dem Buch "Natürlich Konservieren" ein Rezept gefunden, und dachte, es könnte auch die anderen interessieren... Bohnen ohne Salz eingelegt: Bohnen abfädeln, roh in Gläser füllen und mit Wasser bedecken. Nach 24 Stunden das Wasser wechseln. Diesen Vorgand noch zwei Mal nach jeweils 24 Stunden wiederholen. Dann die Gläser im Dunkeln und Kühlen stehen lassen. Die Bohnen nehmen einen pikanten Geschmack an, der dem der klassisch eingelegten Bohnen ähnlich ist. Hört sich seltsam an, aber so habe ich es in dem Buch gefunden. Liebe Grüße, Elchi |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Dann wollen wir hoffen, dass der pikante Geschmack nicht durch die dicke Schimmelschicht oben auf den Bohnen entsteht. Außerdem enthalten Bohnen in rohem Zustand Phasin. Das ist ein Gift, das durch das Kochen zerstört wird.
Einfach mal googeln "Bohnen roh giftig", da wird es erklärt. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 15.07.2011
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Hat super geklappt danke
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo griese77,
wenn Du uns jetzt noch sagst, was super geklappt hat, müssen wir nicht dumm sterben.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 21.07.2011
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beim bohnen einmachen:muss man das salzwasser bis zum rand füllen oder ist es besser das glas nur bis 1 oder 2cm unter den rand aufzufüllen? ach und habe ich das richtig verstanden das ganze glas (bülachglas) kocht man ganz geschlossen - also mit klammer?
danke schonmal für die antwort. möchte definitiv nichts falsch machen - meine bülachgläser sind mir lieb
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Gandiania,
immer 2 cm bis zum Rand frei lassen, damit die Flüssigkeit Platz hat, sich beim Erhitzen auszudehnen. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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