Henglein
Rama Cremefine
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Wie lange muss Sauerkraut gären?
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  Mitglied seit 29.12.2003 
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ich habe vor 3 Tagen mein erstes Sauerkraut angesetzt und weiss nicht so recht, woran man erkennt, ob die Gärung abgeschlossen ist. Angesetzt habe ich es mit 20 g Salz pro 1 kg Kraut und zwar in Einmachgläsern mit Folie und Deckel oben drauf. Obwohl ich Jodsalz verwendet habe (hatte kein anderes) hat die Gärung nach 2 Tagen eingesetzt und der austretende Saft hat auch schon deutlichen "Sauerkrautcharakter". Jetzt weiss ich nicht so recht, wann ich das Kraut kühl stellen soll (bei uns hat es noch ca. 23 Grad Aussentemperatur). Kann man das an irgendwas erkennen oder soll ich ein Glas aufmachen und einfach mal probieren? Ist das dann noch haltbar? Danke für die Hilfe! Zippy |
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Mitglied seit 24.06.2007
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Hallo Zippy,
wo hast du denn das Sauerkraut stehen? Normalerweise dauert eine Gärung, abhängig von der Umgebungstemperatur bis zu 14 Tage. Nach 3 Tagen gärt es bestimmt nicht mehr so heftig, eher noch bissle ruhiger. Kühl stellen, am Besten in den Keller kannst du das immer. Probieren kannst du immer. Ein geöffnetes Glas ist im Kühlen lange haltbar, vorausgesetzt, der Saft bedeckt das ganze Kraut. LG helmut |
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Mitglied seit 29.12.2003
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Hallo Helmut,
das Kraut steht bei mir in der Küche, wie gesagt aussentemperatur ca. 23 Grad. Leider habe ich keinen Keller, daher bleibt mir nur der Kühlschrank für später. Ich denke daher, dass die Gärung ganz abgeschlossen sein sollte, bevor ich das Kraut in den Kühlschrank stellen. Nur, woran erkenne ich das? |
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 Mitglied seit 11.08.2006
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Hallo,
mein Sauerkraut steht immer 7 Tage in der Küche,danach so 3 Wochen im kühlen Vorratsraum,dann ist es verzehrfertig!Wenn du dir nicht sicher bist,kannst du es ja mal probieren,dann evtl. noch länger stehen lassen.Da passiert nichts  ich lege öfters KimChee in einem großen Glas ein,das entnehme ich immer portionsweise,das hält eine ganze Weile  du musst nur darauf achten,dass du einen sauberen Löffel-oder Gabel zum entnehmen benutzt 
Liebe Grüße rübchen |
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Mitglied seit 14.10.2009
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Auch wenn das Thema schon sehr alt ist, ich möchte nicht extra einen neuen Thread eröffnen.
Im September machte ich das erste mal selbst Kraut ein. Allerdings hab ich ganze Köpfe (6 Stück) in einem 60 Liter Fass. Das ganze hab ich mit Wasser, Salz und einem Bund aus Meerrettich, Bohnenkraut und Dill angesetzt, so wie es mein Vater immer machte. Nachdem mein Vater vor einem Monat verstorben ist hab ich niemanden mehr, den ich fragen kann, wie lange das Kraut im Fass bleiben muss, bis man es als Sauerkraut geschnitten oder als Krautwickel essen kann. Hat da jemand von euch eine Ahnung? Laut der Aussage meines Vaters ist das die siebenbürigische Art, Kraut einzumachen. So hatte es anscheinend auch sein bester Freund getan, der aus Rumänien kam. Danke und liebe Grüße Martin |
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Mitglied seit 07.09.2010
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Hallo
versuch es mal hiermit Grüße Andreaswww.chefkoch.de/forum/2,15,488297/Sauerkraut-in-ganzen-Koepfen-haltbar-machen-Eine-Bildbeschreibung.html Sauerkraut in ganzen Köpfen haltbar machen Eine Bildbeschreibung Grüße Andreas |
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