Henglein
Rama Cremefine
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Wieviel Zucker braucht Holundersaft wg. Haltbarkeit
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  Mitglied seit 16.10.2003 
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ich habe gerade einige Liter Holundersaft hergestellt - ohne Zucker bisher. Jetzt finde ich in allen Rezepten nur Mengenangaben, die sich auf die Beeren beziehen, nicht auf den fertigen Saft. Ich wollte jetzt den Saft noch mal mit dem Zucker und Gewürzen aufkochen und in Flaschen abfüllen, diese dann aber nicht nochmals einkochen. Wieviel Zucker brauche ich auf den Liter Saft, damit sich das ganze auch hält? Reichen 500g? Danke und Gruß flori-mori |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Flori-Mori,
wenn Du kochend heiss einfüllst und Flaschen mit Twist-off-Deckeln oder Gummikappen o.ä. benutzt, hält der Saft sich auch mit weniger Zucker. Mir wäre 500 g auf 1 l Saft zu viel, ich würde nur 200 g nehmen. Aber das kannst Du nach Geschmack machen. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 16.10.2003
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Halle Els´chen,
vielen Dank für die Hilfe! Gruß, flori-mori |
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Mitglied seit 30.06.2007
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Hallo!
Zucker!? Mache mein Holundersaft grundsätzlich ohne Zucker ein. Etwas Zitronensäure beim entsaften rein, mache ihn haltbar. In Flaschen mit Porzellanverschluß, oder mit Twist off. Mindestens 6-12 Monate und mehr, im dunklen kühlen Keller. Zucker entzieht mir die Vitamine, die ich mühsellig mit Holundesaft in der Erkältungszeit mit etwas Apfelsaft mische und zu mir nehme. Einfach köstlich und selbst gemacht. Gruß H. |
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 Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo !
Ich mache auch den Saft ohne Zucker ein, dann kann man ihn später süßen, wie man mag, mit Zucker, Süßstoff(Diabetiker) Honig o. anderes. Die Flaschen (am besten Graninigläser oder ähnliche mit Schraufverschluß (Twist-off) recht heiß sterilisieren oder ausspülen (nicht aus der Spülmaschine), die Deckel in kochendes Wasser legen, Saft kochend heiß randvoll einfüllen (Flasche am besten auf ein feuchtes Tuch stellen, damt sie nicht springt), am bsten gleich nach dem Entsaften.Ein zweites Aufkochen schadet den Vitaminen. Gruß Irene. |
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Mitglied seit 12.10.2005
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....Graninigläser oder ähnliche mit Schraufverschluß (Twist-off) recht heiß sterilisieren oder ausspülen
 (nicht aus der Spülmaschine)  , die Deckel in kochendes Wasser legen, Saft kochend heiß randvoll einfüllen ...
Hallo Irene, warum denn nicht aus der Spülmaschine???? 65 °C sollten doch reichen - oder? LG Agnes |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo Agnes!
Die Gläser in der Spülmaschine enthalten Reste von dem Klarspülmittel.Der Film haftet auf dem Glas, um es klar zu machen. Das könnte sich auf die Haltbarkeit auswirken.LG Irene. |
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Mitglied seit 30.04.2006
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Hallo!
In meinem schlauen Buch steht auch "Zucker beeinflusst NICHT die Haltbarkeit". Das war mir auch neu - Mama tat immer sooo viel Zucker "für die Haltbarkeit" rein. Ich mag die Bügelverschlussflaschen für den Saft gern benutzen. Ich habe ganz hübsche entdeckt: Radler von Flens - da haben wir uns geopfert. Die sind blau und fassen 0,33 l. Liebe Grüße Else |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo Else!
Mutter hatte auch keine Twist-off-Gläser,in denen der Saft oder Marmelade heiß eingefüllt , ein Vakuum bilden.Nur dann funktioniert es. DEr DEckel muß nach Abkühlen eingedrückt sein und nicht mehr bei Druck knittern. Mutti hat Marmelade oft sogar ohne Deckel gelagert. LG Irene. |
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Mitglied seit 30.04.2006
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Ja Irene
stimmt, die Marmelade hatte bei uns Cellophan-Deckel. Aber der Saft hatte Gummi-Kappen und die Flaschen waren eindeutig Vakuumverpackt - der Deckel war nach innen gesogen. Dann waren das - bei dem Saft - ja keine anderen Voraussetzungen. Sind vielleicht nur neuere Erkenntnisse, dass Zuckerzugabe überflüssig. Der Cellophandeckel hatte aber auch eine Delle!? Liebe Grüße Else |
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Mitglied seit 13.01.2007
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Hallo!
Ich habe eine Flasche Holundersaft ohne Saft schon 1 Jahr im keller stehen, der ist noch gut. Auch in einer aus der Spülmaschine kommenden Flasche mit Twist-off-Deckel. LG,Risei |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo Else!
Mit den Gummikappen hast Du recht, das war Vakuum. Ich habe zu Testzwecken eine Flasche Holundersaft ohne Zucker dampfentsaftet schon 10 Jahre stehen , mit Twist-off Deckeln. Die Gummikappen kommen dem gleich. Der Saft hätte sich damals auch ohne Vakuum nicht halten können, denn zu Saft braucht man ja Flüssigkeit zu Zucker ein Verhältnis 2 : 1. Bei 1:1 würde es ja Gelee oder Marmelade, und die hielten sich auch ohne Vakuum oder Deckel.Um die Abdeckung steril zu bekommen, tauchte man das Cellophan in Alkohol, oft hat man auch noch in die Marmelade Einmachhilfe reingetan, damit sie hielt. Ja, die Delle in der Marmelade entsteht beim Abkühlen. Wenn ein Deckel drauf ist und das Glas randvoll ist, wird heutzutage der Deckel runtergezogen. Ich glaube, jetzt sind wir einig. Alles klar?? Viele Grüße Irene |
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Mitglied seit 30.04.2006
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Liebe Grüße Else |
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