Henglein
Rama Cremefine
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Papaya als natuerliches Geliermittel fuer Marmelade?
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  Mitglied seit 24.04.2007 
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Nun habe ich schon einige Fruechte ausprobiert, auch habe ich schon die Schalen und Kerngehaeuse von Aepfeln ausgekocht, um eigenes Pektin herzustellen. Das funktioniert auch nicht immer gleich gut. Eine weitere Frucht, die sich ein wenig bewaehrt hat ist die Chirimoya. Zuletzt empfahl man mir, die Papaya zu nehmen, da sie sehr viel Pektin enthielte und geschmacksneutral waere. Meine ersten Ergebnisse mit 500 g Papaya auf 3 kg Fruechte waren jedoch wenig ueberzeugend und nun las ich hier in den Foren auch noch sehr widerspruechliche Aussagen ueber das darin enthaltene Papain, was moeglicherweise das Gelieren der Marmelade verhindert. 
Ueber die Kiwi wird jedoch das gleiche behauptet, aber ich stelle auch regelmaessig Physalis-Kiwi-Marmelade her, die ist mir sogar schonmal zu fest geworden!
Wer kann mir hier ein wenig Klarheit verschaffen? Herzliche Gruesse aus Peru, Pasiflora \"¿Me preguntas por qué compro arroz y flores? Compro arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir.\" Confucio |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Pasiflora,
ich lebe im Kiwiland - Neuseeland -. Es funktioniert nicht mit der Kiwi. Ich habe auch schon alles Mögliche probiert, mit halbreifen Apfelschalen und Gehäuse - beides ordentlich ausgekocht - geht es immer noch am besten. Ich habe es aufgegeben, weil es auch so schwierig ist, immer die gleiche Qualität hinzubekommen. Seit einigen Jahren lasse ich mir das bekannt Dr. Oetker Gelierpulver 2:1 schicken. Vielleicht kannst Du ja sowas in Peru einführen und weiterverkaufen. LG Rangiora |
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Mitglied seit 09.03.2007
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hallo,
also das mit dem gelierpulver einfuehren find ich gut .....mach ich auch mit..... lieber gruss claire 
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Mitglied seit 24.04.2007
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Ja, danke fuer den Rat,
meine Mutter hat mir aus Deutschland bereits eine Musterpackung Gelfix geschickt, aber leider enthaelt es Sorbinsaeure, einen chemischen Konservierungsstoff. Ich moechte 100 % natuerliche Marmelade machen ohne solche Zusatzstoffe und habe Aussichten sie spaeter auch nach Lima verkaufen. Die Marmeladen in Peru sind oft extrem mit Geliermittel und haben eine sooo glibberige Konsistenz, das ich etwas anders machen moechte ... |
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Mitglied seit 09.03.2007
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hallo,
ja ,hier sind die marmeladen gleich schlecht, glieberig ist genau der ausdruck 
auch wir hier waehren froh an einer aenderung.... waehre ueber eine idee auch echt froh.. lieber gruss claire |
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 Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo Pasiflora,
ich habe gute Erfahrung mit Zitronen... ohne Gelierzucker gemacht. Besonders die inneren Häute und Kerne gelieren sehr gut und Zitronen/Limetten passen zu vielen Früchten. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Pasiflora und Claire, könntet ihr euch nicht Pektinpulver schicken lassen. Das gibt es im Reformhaus. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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... und natürlich kann man Marmelade auch nur mit Zucker herstellen. Verhältnis 1:1. Die Zugabe von 5 g Zitronensäure oder dem Saft von einer oder zwei Zitronen macht Sinn. Und dann braucht man einen großen, weiten Kessel. Alle meine Freundinnen in Frankreich haben einen solchen Kupferkessel, den sie nur zum Marmeladenkochen brauchen. Man muss die Marmelade je nach Eigenpektin der Früchte länger kochen - bis die Gelierprobe funktioniert. Die Marmelade ist dann zwar recht süss, aber die Konsistenz ist wirlklich marmeladig und nicht glibberig. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 24.04.2007
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Hallo Rosensammlerin,
Deinen Tip finde ich sehr interessant, moechte ich probieren, ich habe nur die Sorge, dass die Marmelade bitter schmecken koennte von all den Schalen und den weissen Innenhaeuten. Kannst Du mir diese Sorge nehmen? 
Es duerfte ja wohl auch mit Limonen funktionieren, die gibt es hier naemlich fast nur anstatt Zitronen ... Lieben Gruss Pasiflora |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo Pasoflora,
mit Limonen geht es auch. Die Marmelade schmeckte nicht bitter, allerdings werden die inneren Häute und Kerne nur ausgekocht und später ausgedrückt, sie dürfen nicht mit in die Marmelade. Überleg dir auch mal Els\'chens Tipps. Viele Früchte haben genug Pektin, man muss die Marmelade nur länger kochen und die Temperatur muss über 100°C erreichen, Zitronen- oder Limettensaft/-säure helfen auch beim Gelieren. Ein geniales Geliermittel sind rote Johannisbeeren, aber ich weiß nicht, ob du sie bei euch bekommst. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 14.03.2007
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Hallo! Einen schoenen Gruss nach Deutschland.
Ich wuerde gerne diesen Thread nochmals aufgreifen. Ich lebe auch in Neuseeland und wuerde gerne Marmelade moeglichst ohne Konservierungsstoffe, ABER auch ohne zuviel Zucker herstellen. Bisher habe ich mir auch immer Gelfix 2:1 und 3:1 aus Deutschland kommen lassen, aber das ist a) teuer und b) sind da ja wohl Konservierungsstoffe mit drin. Den Tip mit den Zitrusfruechten fuer Pektin finde ich interessant, aber wie mache ich das genau und wieviel kommt dann davon in die Marmelade? Und kann ich dann den Zucker reduzieren und wenn ja, um wieviel? Hoffentlich liest das noch jemand?! Liebe Gruesse aus Neuseeland von kumara |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo kumara,
in diesem thread findest Du eine Anleitung, wie Du Pektin aus Äpfeln (die dürften in Neuseeland ja erhältlich sein)  herstellen kannst und wie Du es für Marmelade dosieren musst.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 14.03.2007
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Lieben Dank fuer diesen Thread, Els'chen. Das ist schon sehr interessant. Ob man das auch einfach nach dem gleichen Rezept mit Zitronen oder Limonen machen kann. Die hab ich naemlich im Ueberfluss und auch zu anderen Zeiten als Aepfel (wir haben viele Obstbaeume).
Kann man denn dann den Zucker reduzieren oder muss man trotz Pektin immer noch 1:1 nehmen? Liebe Gruesse von kumara |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Kumara,
am besten stellst Du Deine Fragen in dem verlinkten thread. Habe selber nämlich keine Ahnung, wie man das selber macht. Zucker reduzieren geht auf jeden Fall, wenn man Pektin verwendet. Ich mache Marmeladen mit Pektin und nehme Zucker im Verhältnis 2:1. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 14.03.2007
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Danke Els'chen,
das ist doch schon mal eine sehr wertvolle Aussage!!! Damit kann ich was anfangen. Ich hab hier auch schon irgendwo Pektin zum kaufen gesehen, aber auf der Anleitung stand immer noch Frucht:Zucker 1:1, daher hatte ich das wieder aufgegeben. Viele Gruesse von kumara |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Ich gebe bei nicht so sauren Früchten oft auch noch den Saft einer Zitrone auf 1 kg Früchte. Und ich bin mir ziemlich sicher, dass Du Marmelade mit Pektin auch im Verhältnis 3:1 kochen kannst.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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