Henglein
Rama Cremefine
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Sammelthread für Chutneys, Relishes, eingelegtes Gemüse, eingemachtes und vielem mehr!
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  Mitglied seit 13.02.2003 
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Eine nette CKlerin hat mich gefragt ob ich mit ihr zusammen eine solche Rezeptesammlung auf die Beine stellen möchte - also Chutneys, eingekochtes, eingelegtes (z.B. Gemüse), Antipasti und so weiter. Hauptsächlich pikante Rezepte - süße Marmeladen bzw. Konfitürenrezepte habe ich schon genug denke ich. Wer dennoch leckere Marmeladenrezepte hat, kann sie natürlich trotzdem hier reinstellen! 
Hab mich auch schon hier umgesehen und nette Marmeladensammlungen und ähnliches gefunden, aber mit eingelegtem Gemüse usw. hapert es noch soweit ich gesehen habe. 
Deswegen hoffe ich, daß unsere Idee bei Euch Anklang findet und würde mich über eine rege Teilnahme sehr freuen.
Die Rezepte werden schön fein säuberlich gesammelt und sobald die Sammlung fertig ist Euch selbstverständlich zum Downloaden zur Verfügung gestellt. 
Vielen Dank schon mal im voraus! LG 
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 Mitglied seit 27.11.2004
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Grünes Tomatenchutney Ca. 10 grüne und 3 rote Tomaten klein schneiden. 3 Zwiebeln klein schneiden. 1 Scheibe frischen Ingwer klein geschnitten, Rosinen und Backpflaumen (je 2 Eßlöffel) Salz, Pfeffer, 1/2 Teel.Korianderpulver, 3 Nelken, 1 Loorberblatt In einem Topf mit 100ml Rotwein dünsten. 1Tasse brauner Kandis, 1 Tasse Rotweisessig dazu geben. weiter köchel lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Flüssigkeit einkochen lassen. Das süß-saure Verhältnis nach eigenen vorlieben abschmecken. Heiß in Schraubgläser füllen. Lecker zu Wild, Rind und Grillgerichten. LG Eure Kochdrachenmaus 
Das einzig Wichtige im Leben sind die Spuren von Liebe, die wir hinterlassen, wenn wir gehen. Albert Schweitzer |
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 Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo,
hier die Chutneyvariante mit reifen Tomaten: Tomaten-Chutney Zutaten 1,5 kg Tomaten 500 g Äpfel (geschält und ohne Kerngehäuse) 500 g Zwiebeln 250 g Sultaninen 350 g Zucker 3/8 l Essig 1 TL Zimt 1 TL Nelkenpfeffer 1 EL gem. Ingwer ½ EL Salz 1EL Senfpulver Zubereitung Alle Zutaten zerkleinern und ca. 1,5 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen, anschließend in saubere Gläser abfülllen und konservieren. Schmeckt super als Beigabe zu Fondue oder zu Grillgerichten. Gruß Maxi |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo,
und zum zweiten: Eingelegter Knoblauch Zutaten für 4 Portionen 10 Knoblauchknollen 0,5 L Weisswein, trocken 1 dl Essigessenz 75 g Zucker 2 Chilli-Schoten 2 TL Rosmarin 2 TL Thymian 8 Gewürznelken 1 TL Pfefferkörner (weiss) 4 Lorbeerblätter 2 TL Salz 4 EL Öl Zubereitung Ohne das Öl alles zusammen ca. 3 Minuten zum Kochen bringen, (mit den Knoblauchzehen). Danach im geschlossenen Topf über Nacht stehen lassen. am nächsten Tag alles noch einmal ca.4 - 5 Minuten aufkochen, (aber ohne die Knoblauchzehen). Anschliessend den Sud mit den Zehen in ein Glas füllen, und mit Öl abdecken. Die Knollen können sofort verzehrt werden, kein Brennen auf der Zunge, gesund für den Kreislauf. Die fertigen Knollen als auch der Sud sind ideal zum verfeinern von Salaten und Sossen. Gruß Maxi |
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Mitglied seit 09.04.2005
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Hallo,
Mexikanisches Chutney 2 Gemüsezwiebeln je 1 rote und grüne Paprikaschote 3 Knoblauchzehen 1 Tl Salz, 2 Chillischoten 125 ml Weißweinessig 1/2 Pck. ( 250g ) Extra-Gelierzucker 1 Tl Curry 1 El Weinbrand 2 El Schnittlauchröllchen Zwiebel abziehen, Paprika halbieren, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trockentupfen. Paprika und Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und mit Salz zu einer Paste reiben. Chillischoten waschen, abtrocknen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel, Paprikawürfel, Knoblauchsalz und Chilliwürfel in einen Topf geben. Essig, Gelierzucker und Curry hinzugeben. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 10 Min. kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Weinbrand und Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Masse sofort in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off- Deckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Kopf stehen lassen. Liebe Grüße Martina |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Na, das ist doch schon mal ein guter Anfang. Vielen Dank an Euch - und bitte weiter so!
LG
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Mitglied seit 28.10.2003
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Dann mache ich mal weiter: Feigenchutney Zutaten: 500 g getrocknete Feigen 200 ml Portwein 200 ml Rotwein 100 ml Rotweinessig Saft von 2 Zitronen 125 g brauner Rohrzucker 100 g Dijonsenf ¼ TL Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Jede Feige in sechs Stücke schneiden. Portwein, Rotwein, Essig und Zitronensaft dazu geben, ein bis zwei Stunden einweichen. Restliche Zutaten dazugeben, in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Kochen bis die Feigen weich sind. Immer gut umrühren, da sehr dickflüssig und Anbrenngefahr groß. Sehr heiß in Twist-off Gläser füllen, umgedreht abkühlen lassen. Servieren: Schmeckt gut zu Käse, aber auch zu Rinderbraten, Roastbeef etc. Lieben Gruss Els\'chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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und dann hätte ich noch Mango Chutney: Zutaten: 250 g Schalotten 125 g Ingwer 150 g brauner Rohrzucker 100 g Gelierzucker 1 : 2 100 ml Sherryessig 2 große Mangos (ca. 1.300 – 1.500 g) kurze Zesten bzw. abgeriebene Schale von 2 Orangen Saft von 3 Orangen, mit Wasser auf 500 ml auffüllen Saft von 2 Zitronen 1 gestrichener TL Chilipulver bzw. Cayennepfeffer oder frische rote Chilischoten entkernt und in kleine Würfel gehackt ½ TL Salz Zubereitung: Schalotten in dünne Scheiben schneiden; Ingwer schälen, in sehr feine Würfel schneiden; Mango schälen, in Würfel schneiden (ca. 1 cm Kantenlänge). Alle Zutaten in einen weiten Topf füllen, zum Kochen bringen, so lange kochen, bis die Mango weich und glasig sind. Ganz heiß in Twist-off Gläser füllen. Servieren: Schmeckt gut zu Gerichten der indischen Küche, zu kalten Kasseler-, Schweine-, Puterbraten, zu Krabben etc. Lieben Gruss Els\'chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 02.02.2005
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Hallo,
Dattel-Bananen-Chutney 2 kg Bananen, in Scheiben geschnitten 1 kg Zwiebeln, gewürfelt 500 g Datteln, getrocknet, gewürfelt 250 g Ingwer, eingelegt, gewürfelt 1 Prise Salz 1 Prise Currypulver 500 g Rübensirup 600 ml Essig (Malzessig) Bananen, Zwiebeln, Datteln und Essig kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis es eine Art Brei gibt. Currypulver, Ingwer, Salz und Rübensirup unterrühren. Köcheln, bis die Mischung eine tiefbraune Farbe annimmt, etwa 10 Minuten. Für sechs 500 g Gläser. Sehr gut zu kaltem Geflügel und Käse. Gruß Cappu |
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Mitglied seit 02.02.2005
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Und noch eines:
Rote Bete Relish 900g frisch gekochte Rote Bete, fein gewürfelt 450g Weißkohl, geraspelt 75g frischer Meerrettich, gerieben 1 TL Senfpulver 600ml Malzessig 200g Zucker Prise Cayennepfeffer (nach Geschmack) Salz und Pfeffer Alle Zutaten zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 30 min köcheln lassen. In Gläser füllen und an einem kühlen, dunklen Ort 2-3 Monate ziehen lassen. Gruß Cappu |
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 Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo ihr Lieben,
dann füge ich mal hinzu: Apfel-Chutney Nr. 1 1 kg Äpfel 150 g Zwiebeln 1 eingelegte Ingwerwurzel 150 g Rosinen 1 EL Senfkörner 1/8 l Essig 1/8 l Wasser 600 g brauner Kandiszucker 1-2 TL Salz 1 Msp. Cayennepfeffer Äpfel schälen, Viertel in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln, Ingwer würfeln. Alle Zutaten mit Rosinen, Senfkörnern, Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen ca. 40-50 Minuten dick einkochen und heiß in Gläser füllen. Apfel-Chutney Nr. 2 1 kg Äpfel 250 g Rosinen 500 g Zucker 75 g scharfe Pfefferschoten 100 g Mandeln 1/4 l Essig 1/4 l Wasser 2 Knoblauchzehen 2 kandierte Ingwerpflaumen 2 TL Salz Äpfel schälen und kleinschneiden, mit wenig Wasser auf dem Zucker zu Mus kochen. Die gehackten Pfefferschoten, Rosinen, zerdrückten Knoblauch, Ingwer, geschälte Mandeln sowie Salz, Essig und Wasser dicklich einkochen und heiß in Gläser füllen. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 15.12.2004
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und
Paprika-Tomaten-Chutney 2 rote Paprikaschoten 500 g Tomaten 250 g Zwiebeln 6 EL Rotweinessig 200 g feiner brauner Kandiszucker 1 TL Salz 1 TL grüner Pfeffer 1 TL scharfer Senf 1 Msp. Nelkenpfeffer 1/4 TL Rosenpaprika Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und abziehen, Paprika und Tomaten kleinschneiden, mit Zwiebelwürfeln, Essig und Gewürzen bei schwacher Hitze dicklich einkochen, heiß in Gläser füllen |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Ich habe noch mehr:
Süß-saure Tomaten mit Zwiebeln 2 kg kleine feste Tomaten 1-2 EL Salz 500 g kleine Zwiebeln oder Schalotten 1/4 l Essig 125 g Zucker 1 l Wasser 3 Lorbeerblätter 2 EL Senfkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner Tomaten rundherum einstechen und mit Salz bestreut kühl stehen lassen. Zwiebeln mit Essig, Wasser, Zucker, Lorbeerblätter und Gewürzen 10 Minuten kochen lassen. Zwiebeln herausnehmen und zusammen mit den Tomaten in Gläser füllen. Mit dem heißen Sud bedecken und sofort verschließen. Tomaten-Ketchup 2 kg reife Tomaten 1 EL Salz 2 Zwiebeln 2 EL Weinessig 2 EL Rotwein 100 g Zucker je eine Messerspitze gem. Ingwer, Nelken, Pfeffer 1 EL geriebener Meerrettich Tomaten mit den Zwiebeln ca. 20 Minuten kochen, durch ein Sieb rühren, mit Rotwein, Essig, Zucker und den Gewürzen ca. 1 Std. bei schwacher Hitze kochen lassen, heiß in Flaschen füllen. |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Senfgurken
2 kg festes Gurkenfleisch 3/4 l Wasser 3/4 l Weinessig 500 g Zucker 1 TL Einlegegewürz 1 EL Senfkörner 3 TL Salz 1 Zwiebel Dill Gurken schälen, entkernen, in Stücke scheniden, zusammen mit der Zwiebel und dem Dill in Gläser schichten. Wasser, Essig, Zucker, Gewürze aufkochen und heiß über die Gurken gießen, sofort verschließen. Süß-saure Gurkentaler mit Dill ca. 1,5 - 2 kg Gurken 1/2 l Wasser 1/2 l Essig 50 g Zucker 2 Zwiebeln 1 EL Einlegegewürz 3 TL Salz Dill, Pfefferkörner Gurken mit Schale in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Dill und den Zwiebeln in Gläser schichten. Wasser, Essig, Zucker und Gewürze aufkochen und heiß über die Gurken gießen. Sofort verschließen. |
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Mitglied seit 15.12.2004
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puh, jetzt habe ich mir aber ein Fleißkärtchen verdient, oder?
Gewürzgurken 4 kg kleine bis mittelgroße Gurken 3 l Wasser 75 - 100 g Salz 6 Zwiebeln 75 g Meerrettich 2 EL Dillspitzen 1 TL Estragon 1 EL Einlegegewürz 1,5 l Wasser 1,5 l Weinessig 350 g Zucker Salz Gurken mit Salzwasser bedecken und ca. 12 bis 24 Std. ziehen lassen. Gurken abbürsten, abtrocknen, mit den Zwiebeln und dem Meerrettich in Gläser schichten. Essig, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen und die Gläser damit auffüllen. Sauerkraut Weißkohl, Salz (je 500 g Weißkohl 10 - 15 g Salz) Kohl in feine Streifen hobeln. Steinguttopf mit Salz ausstreuen, lagenweise ca. 250 g Kohl mit 5 - 7,5 g Salz bestreuen. Dabei immer wieder mit einem Holzstampfer kräftig stampen, der sich bildende Saft soll über den Lagen stehen. Alles mit einem großen Kohlblatt abdecken. Holzbrrett in ein ausgekochtes Leinentuch wickeln und als Deckel auf (bzw. in) den Topf geben, mit Stein beschweren. Das Leinentuch alle 10 - 14 Tage erneuern. Nach 3 Wochen erneut kräftig durchstampfen, Verwendung nach 5-6 Wochen möglich, Haltbarkeit ca. 5 Monate, der Rest kann eingekocht werden. Da mir das Sauerkraut schon mal verdorben ist, bin ich inzwischen auf eine andere Methode umgestiegen: Das Kraut mit dem Salz in einer großen Plastikschüssel vermengen und gut stampfen. Dann in Gläser mit Twist-Off-Deckeln füllen, dabei mit einem Kochlöffel fest stampfen, die Gläser sollen fast voll sein. Deckel aufdrehen, die Gläser in eine mit Küchentüchern ausgelegte Schale stellen und zunächst warm stellen. Die Gärung beginnt in der Küche nach 2-3 Tagen. Dann läuft auch Schaum und Flüssigkeit über. Nach ca. 14 Tagen die Deckel nochmal fest zudrehen und das Kraut kühl stellen. Was nach 3 Monaten nicht verbraucht ist, koche ich ein, es kann in den Gläsern bleiben. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo,
das wird eine tolle Sammlung! Eingelegte Mozzarella-Tomaten in Öl Zutaten für 1 Portionen 125 g rote Kirschtomaten 125 g gelbe Kirschtomaten 5 EL Weissweinessig 1 Bd Basilikum 1 kl Rosmarinzweig 125 g Mozzarella als Kugeln 1 EL Pfefferkörner bunt 0,25 l Öl AUSSERDEM 0,25 l Wasser Zubereitung Tomaten putzen und waschen. Essig und Wasser aufkochen, Tomaten darin 1 bis 2 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen. Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen. Mozzarella, Tomaten, Kräuter und Pfeffer in ein Glas geben und mit Öl auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Geschlossen und kühl 2 bis 3 Tage ziehen lassen. Haltbarkeit ca. 2 Wochen Gruß Maxi |
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Mitglied seit 11.08.2003
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Hallo zusammen! Was für ein spitzenmäßiger FRED!! 
Ich bin zwar ein prima Marmeladenkocher, aber herzhafte Rezepte haben mit auch eher gefehlt - DANKE Bienemaya!! @ Maxi: deinen eingelegten Knoblauch würde ich gerne mal probiere, allerdings habe ich ein bischen Angst, daß das Öl schlecht wird (ist mir schon mal passiert - ist eklig!) .. hattest du damit schonmal Schwierigkeiten? Kann ich das Öl auch weglassen? Liebe Grüße Malin |
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Mitglied seit 23.01.2004
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@Malin,
Du kanst das Öl AUF GAR KENEN FALL weglassen, denn durch das Öl wird der Knoblauch konserviert (luftdicht verschlossen). Ich hoffe, daß ich Dir helfen konnte. Gruß Maxi |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Wow - hier hat sich ja einiges getan! Super - vielen Dank!
LG
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Mitglied seit 05.08.2005
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Hallo!
Ist ja klasse der Thread hier! Danke Bienemaya!! Und natürlcih an alle anderen die so lieb mitgeholfen haben 
Jetzt weiß ich auch welche Chutneys als ertses kommen
Liebe Grüße marmorkuchen |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo ihr Lieben,
hier habe ich noch ein Rezept für Eingelegtes Gemüse (für chinesische Gerichte) 1 Chinakohl 2 weiße Rüben (zur Not Zuckerrüben) 5 Chilischoten 30 g Ingwer 2 EL Essig 2 EL Salz 1 EL Zucker 2 Tassen kaltes abgekochtes Wasser Die Chinakohlblätter etwas zerpflücken, die Rüben grob würfeln, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, die Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Essig, Salz und Zucker mit dem Wasser verrühren, alle Zutaten in Gläser füllen und mindestens 2 Tage kühl stellen. Es hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank, man braucht nur wenig davon. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Eingelegte Pilze (Champignons)
Gewürzessig: 0,5 l Wasser 0,5 l Essig, 2 TL Einlegegewürz (Senfkörner, Chilischóten getrocknet, Pfefferkörner, Muskatblüte, Ingwer getrocknet, Selleriesamen, Gewürznelken (wenig), Salz und Zucker ca. 15 Minuten kochen. Die Pilze abziehen, 5 Minuten in Salzwasser kochen, in Gläser füllen und den heißen Gewürzessig durch ein Sieb darübergießen, sofort verschließen. Mixed Pickles Zwiebeln, Blumenkohlröschen, kleine Gurken, feste Tomaten in einer Salzlösung ca. 48 Stunden ziehen lassen (30 g Salz auf 0,5 l Wasser). In Gläser schichten, Gewürzessig wie oben bei den Pilzen herstellen und kalt über das Gemüse gießen. Für süße Pickles 30 g Zucker hinzufügen, sonst nach Geschmack. Senf-Pckles Verschieden Gemüsesorten ca. 12-24 Std. in einer Salzlösung ziehen lassen. 1 EL Senfpulver, 2 TL Kurkuma, 1 TL Paprikapulver in einen Topf geben, 60 g Zucker und einen EL Mehl hinzufügen, 0,5 l Gewürzessig dazugeben, unter Rühren zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Heiß über das Gemüse gießen, Gläser sofort verschließen. |
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Mitglied seit 15.12.2004
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So ihr Lieben,
jetzt habe ich mir die Finger wundgetippt und hoffe natürlich, dass wir hier noch mehr Rezepte bekommen, damit bienemaya eine schöne Sammlung zusammenbekommt, die ich dann später natürlich auch gern hätte. Indisches Chutney 500 g Zucchini 500 g Aprikosen 500 g Äpfel 400 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 450 g brauner zucker (oder Kandis)0,5 l Essig (Obstessig) 1 TL Salz 1 TL Paprika, edelsüß 1 EL geriebene Ingwerwurzel je 1 Msp. Zimt, Kardamom, Nelken Die Äpfel, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauche schälen, kleinschneiden. Aprikosen und Chilischote (ohne Kerne) ebenfalls kleinschneiden. Alle Zutaten in einem Topf köcheln lassen, bis das Chutney dick genug ist. Das kann schon 1,5 bis 2 Stunden dauern. Zwischendurch umrühren. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 23.01.2006
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Tja ,erst mal ein freunliches hallo an alle begeisterten Kochfans. hier ein leckeres Chutney aus Brasilien
ANANAS - CHUTNEY 1000 gr frische kleingeschnittene Ananas(bitte nicht aus der Dose) 150 gr ganz fein geschnittene Ingwerwurzel 200 gr kernlose helle Rosinen (gewaschen) 400 gr dunkler Zucker (Mascavo) 500 ml Apfel oder Reisessig 4-5 rote Chilli-Schoten (mittlere Groesse) klein gehackt Zubereitung: Alle Zutaten in einen mittel grossen Kochtopf geben und gut vermischen. Den Mittelkern von der Ananas im Mixer fein puerieren und dazu geben. Wer moechte und Zeit hat laesst das ganze 1 Stunde ziehen,wer es eiliger hat braucht es nicht. bei grosser Flamme ca 3 Minuten aufkochen lassen,dann die Flamme auf klein stellen und ca 60 Minuten vor sich hin koecheln lassen,bitte ab und zu umruehren,damit es nicht anbrennt.wenn es eine etwas fester Masse geworden ist,( breiartig).,in heisse steriçliesierte Glaeser mit metallschraubdeckel fuellen,guut verschliessen und kalt werden lassen.In einem dunklen ,kuelen Raum auf bewahren und ca 14 Tage ziehen lassen,schmeckt dann noch besser. passt gut zu allen Fleischsoiten ,so wie auch zu Grillgerichten. guten Apetit |
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Mitglied seit 23.01.2006
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ach ja da faellt mir noch ein chutney ein:
INWER - CHUTNEY 1000 gr Ingwerwurzel 800 gr brauner Zucker (Mascavo) 200 gr weisser Zucker 500 ml Weinessig 1000 ml Wasser Zubereitung: Die Ingwerwurzel ganz fein raspeln mit den restlichen Zutaten mischen und 10 Minuten auf grosser Flamme kochen lassen,dann die Flamme auf klein stellen und ca 60-70 Minuten koecheln lassen und bitte oefters umruehren. dann ind heisse steriliesierte Glaeser mit metallschraubdeckel fuellen und guut verschliessen. Anmerkung. Es ist ein relativ scharfes Chutney und hat einen intensiven Eigengeschmack,aber es schmeckt einfach goettlich wer Ingwer mag. Allen ein gutes gelingen aus Brasilien |
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Mitglied seit 23.01.2006
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Hallo Cappu. Muss es unbedingt Malzessig sein oder kann man auch einen anderen Essig benuetzen, wenn ja was fuer einen,denn Malzessig gibt es hier in Belo Horizonte (Brasilien ) nicht. Vielen dank schon mal im vorraus.
L.G Dedei 
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Mitglied seit 13.02.2003
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Superklasse - macht bitte weiter so!
LG
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo,
ein absolutes Gedicht: Tim Mälzers Zwiebel-Konfitüre Zutaten 500 g Zwiebeln 500 g säuerliche Äpfel 5 Stiele Thymian 1 Zimtstange 200 ml weißer Balsamico 500 g Gelierzucker Zubereitung Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. Äpfel waschen, schälen, entkernen und 1/2 cm groß würfeln. Thymian von den Stielen zupfen. Zwiebeln, Apfelwürfel, Thymiannadeln, Zimt, den Balsamico und den Gelierzucker (2:1) in einen Topf geben und 30 Minuten stehen lassen. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zimtstange entfernen und sofort randvoll in 4 sterilisierte Twist-Off-Gläser mit 250 ml Inhalt füllen. Fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Die habe ich kürzlich fabriziert und dbei den frischen Thymian gegen 1TL getrockneten ausgetauscht. Sehr einfach herzustellen, aber genial im Geschmack! Gruß Maxi |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Letzter Versuch:
zum downloaden: www.haus-broelsch.de/Dok/ChutneyRezepte.cue und zum angucken www.haus-broelsch.de/Dok/ChutneyRezepte.htm Gruß Maxi |
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Mitglied seit 02.02.2005
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Hallo Dedei,
das Problem mit dem Malzessig haben schon einige angesprochen, denen ich das Rezept gegeben habe. Wir haben mal den Vergleich gemacht: das Dattel-Bananen-Chutney mit Malzessig und mit Weinessig - es ist ein großer Unterschied! Malzessig verleiht dem Ganzen einfach ein ganz anderes Aroma. Das andere Chutney war keinesfalls schlecht, aber es hat was gefehlt. Gruß Cappu |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo, könnt Ihr Euch beim Posten bitte darauf beschränken, hier Rezepte oder Fragen dazu einzustellen und die diversen oops und hach und hat nicht geklappt einfach lassen. Das macht das Finden von Rezepten einfacher und Eure leicht genervte Moderatorin muss das nicht immer alles löschen. Lieben Gruss Els\'chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 09.04.2005
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Hallo ,
hab noch was gefunden. Pizza-Tomaten 3 kg reife, feste Eiertomaten 3 TL. Salz 1 EL. Zucker 2-3 Zweige frischer Estragon einige Basilikumblätter 1 EL. Pfeffer Die Tomaten kurz überbrühen und häuten, dabei die Stielansätze ertfernen. In die Gläser schichten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein tiefes Blech mit einem Küchentuch auslegen. 1 1/2 Liter Wasser mit 3 TL. Salz und dem Zucker aufkochen, Kräuter und Pfefferkörner dazugeben, alles nochmal aufkochen. Sud über die Tomaten geben. Gläser verschließen und auf das Blech stellen. 2 cm heißes Wasser angießen. Blech in den Ofen schieben. Sobald nach ca. 30 Min. in den Gläsern kleine Luftblasen aufsteigen, Ofen ausschalten. Tomaten noch mindestens 1 Std. im abgeschalteten Ofen stehen lassen. Liebe Grüße Martina |
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Mitglied seit 09.04.2005
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So, noch eins
Pilze mit Balsamico 1 kg Champignons 4 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 4 Zweige Rosmarin 1 Bund Basilikum 100 ml Aceto balsamico Salz 4 EL. Olivenöl 1 EL. Kapern 4 getrocknete Chillischoten Pilze putzen und trocken abreiben. Knoblauch schälen, Kräuter waschen und trockenschütteln. 400 ml Wasser mit 1 TL. Salz ,Knoblauch, Balsamico und Olivenöl in einem Topf aufkochen. Die Pilze hineingeben und zugedeckt ca. 3 Min. darin kochen lassen. Dabei die Pilze ein- bis zweimal gründlich umrühren. Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Gläser füllen. Kapern, Kräuter und nach Belieben Chillischoten hinzufügen. Sud noch einmal aufkochen und über die Pilze geben. Die Gläser verschließen und die Pilze ca. 2 Tage ziehen lassen. Die Haltbarkeit beträgt ca. 2-3 Wochen, aber ich denke mal, wenn man die Gläser im Backofen einkocht wird die Haltbarkeit verlängert. Liebe Grüße Martina |
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Mitglied seit 07.01.2006
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Mein Beitrag:
Chilischoten + Knoblauch, würzig eingelegt: 500 g frische Chilischoten, 6 frische Knobizehen 125 ml Weißweinessig 125 ml Sherry ( trocken) 125 Wasser 100 ml Olivenöl 1 EL Salz 1 EL Zucker Chilischoten waschen, trocken tupfen, Stiele bis auf 2 mm abschneiden, aufschneiden, Kerne entfernen, Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden, alle Zutaten in einen Topf geben, ca. 10 Min. kochen, heiß in Gläschen mit Schraubdeckel füllen, 3 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen, 3 Monate haltbar, zum würzen in der mittel-am. / Balkan / Mittelmeerküche, als Vorspeise mit Oliven und Schafskäse. Lieben Gruß aus dem 7- Gebirge! *AK* |
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Mitglied seit 23.01.2004
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@AK
was bedeutet bitte zum würzen in der mittel-am. ? Ansonsten liest sich das Rezept sehr lecker! Gruß Maxi |
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 Mitglied seit 28.03.2004
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Hallo, dann will ich auch mal: Eingelegte Apfelringe Honigsenf Maronenmarmelade Zwiebelmarmelade Eingelegte Peperoni Ajvar LG Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf |
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Mitglied seit 07.01.2006
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Zur Aufklärung:
Mittel - amerikanische Küche! Lieben Gruß aus dem 7- Gebirge! *AK* |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo,
ich habe auch noch eines gefunden: Eingelegter Camembert Zutaten für 4 Portionen 2 Päckchen (a 200 g) Camembert 4 Knoblauchzehen 5 Zweige fr. Rosmarin 3 Lorbeerblätter ca.1/2 L Olivenöl Zubereitung Käse in Stücke teilen, zusammen mit den Würzzutaten in ein Glas schichten, und es mit so viel Öl auffüllen, dass der Käse vollständig bedeckt ist. Glas gut verschliessen. Mindestens 1 Tag vor dem Verzehr durchziehen lassen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten Auf diese Art lege ich auch gerne Manchego ein. Dann aber mindestens eine Woche ziehen lassen. Gruß Maxi |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Klasse - sind ja tolle Rezepte! Ich freue mich schon auf die Sammlung! Vielen Dank jedenfalls für Eure Beiträge! Ich habe ja auch noch einiges auf meinem PC - da bin ich gerade am Sortieren.
Ich habe mich auch dazu entschlossen Essig und Öle mit reinzunehmen - wer dazu noch das ein oder andere Rezept hat darf es gerne reinstellen! Auch jedes andere Rezept ist natürlich nach wie vor herzlich willkommen! Es wird noch ein Weilchen dauern bis die Sammlung fertig ist. Aber ich werde mein Bestes geben...
LG
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Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo!
Hat denn niemand mehr Rezepte für die Sammlung??? 
LG
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Mitglied seit 22.10.2004
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Hallo Binemaya,
habe die Chutney Sammlung von Hans60 um die Rezepte von oben erweitert und an ihn zurückgeschickt, damit er sie auf seiner Homepage einstellen kann. Wer sie vorab haben will, KM genügt. LG Kirsten, die immer noch keine zip.Datei anhängen kann
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Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo!
Die Sammlung macht gute Fortschritte - könnte aber trotzdem noch Rezepte gebrauchen. Vor allem eingemachtes Obst. Wer hat noch leckere Rezepte! Danke schon mal! LG
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Mitglied seit 03.03.2005
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Hallo Bienemaya,
in meinem Profil gibts ein Rezept für Pfirsichchutney, außerdem in meinen Beiträgen einen ganzen Thread über Antipasti satt (falls du den nicht sowieso schon ausgeschlachtet hast!). In Sachen eingemachtes Obst kann ich nur einen allgemeinen Tipp beisteuern: Man kann Obstgrützen jeglicher Farbe (rot mit Beeren und Kirschen, grün mit Kiwis und Stachelbeeren, gelb mit Pfirsichen und Aprikosen, orange mit Papaya, Mango und Melone) wie Marmelade einglasen: Die kochende Grütze Glas für Glas bis zum Anschlag in sterilisierte Twistoff-Gläser füllen und sofortissime verschließen. Das hält bestens. Auf diese Weise verfahre ich auch mit Kompott. Ich freue mich auf die Sammlung! LG Regine |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo Bienemaya,
Für die Essige und Öle habe ich hier noch: Kräuter-Pfeffer-Öl 1 l Öl 1 EL weiße Pfefferkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 Stängel Salbei 1 Stängel Zitronenmelisse Die Kräuter waschen und gut trockentupfen. Die angequetschten Pfefferkörner und die Kräuter in eine Glasflasche geben, mit Öl aufgießen und 2 Wochen ziehen lassen. Danach durch ein Sieb gießen und wieder in die Flasche füllen. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Vielen Dank Euch Beiden!
Regine: Um welchen thread handelt es sich denn? Kannst du mir bitte den Link geben - danke! LG
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Mitglied seit 03.03.2005
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Hallo bienemaya,
das war dieser Thread: www.chefkoch.de/forum/2,26,174336/Geburtstagsfeier-statt-Menue-Antipasti-satt.html LG Regine |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Alles klar - danke! Hab mir den thread gleich abgespeichert. Sind ja tolle Rezepte dabei!
LG
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Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo!
Kleiner Zwischenbericht von mir: Bin mit der Sammlung heute sehr gut vorangekommen - sie ist schon richtig groß! Würde mich aber trotzdem noch über weitere Rezepte freuen - egal was! Am liebsten wären mir aber noch Geleerezepte...
LG
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Mitglied seit 15.12.2004
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Rosengelee
15 Rosenblüten, 0,25 l Rotwein, 0,75 l Wasser, Saft von 4 Zitronen, 1 Stück Ingwerwurzel, 1 kg Gelierzucker 1:1 oder 333 g Gelierzucker 3:1 Die Blütenblätter abzupfen (es müssen duftende rote Rosen sein), waschen, zusammen mit den anderen Zutaten (außer dem Zucker) in eine Schüssel geben, zudecken und 12 Stunden ziehen lassen. Dann erhitzen, bis die Flüssigkeit fast koch, durch ein Sieb schütten und die Flüssigkeit mit dem Zucker verrühren, erneut erhitzen, ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen und heiß in Gläser füllen. Rosen-Champagner-Konfitüre: Aus Rosenblütenblättern und Gelierzucker (175 g Blütenblätter, 250 g Zucker) und ganz wenig Wasser ein Rosenmus im Mörser herstellen. Das 0,5 l Mus mit 0,5 l Champagner oder Sekt, 1 Pck. Vanillezucker und 1 kg Gelierzucker verrühren, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und heiß in Gläser füllen. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Na, das ist doch schon mal was!
Vielen Dank Rosensammlerin!!!
LG
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Mitglied seit 09.04.2005
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Kokos-Melba-Konfitüre
je 500 g Himbeeren und Pfirsiche 5 EL Kokosflocken 6 EL Kokoslikör 500 g Gelierzucker ( 2:1 ) Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Min. darin ziehen lassen, dann häuten. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Himbeeren und Pfirsiche mit den Kokosflocken, dem Likör und dem Gelierzucker mischen und 2 Std. Saft ziehen lassen. Die Fruchtmischung unter Rühren zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. kochen lassenund heiß in die Gläser füllen. LG Martina |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Danke Martina!
Jetzt haben wir schon über 600 Rezepte gesammelt! 
Ich bin allerdings damit noch nicht zufrieden... Vor allem Gelees, eingelegtes Obst und jetzt eigentlich alles was süß ist - also auch Marmeladen, Konfitüren usw. Eingelegtes Gemüse haben wir mehr als genug - über 160 Rezepte allein in dieser Kategorie. Ich denke, daß ich dann nächste Woche die Sammlung fertigmachen werde. Also habt Ihr noch ein paar Tage Zeit Rezepte hier reinzustellen...
Danke! LG
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo,
hier meine neuesten Rezepte: Eingelegter Schafskäse Zutaten 4-6 Knoblauchzehen 5 kleine, rote Chilischoten 1 kleiner Zweig Rosmarin einige Zweige Thymian 500 g Feta am Srück 50 g schwarze Oliven 50 g grüne, mit Paprikapaste gefüllte Oliven 2 EL bunte Pfefferkörner 0,5 l Olivenöl Zubereitung Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Chilischoten waschen und trockentupfen. Den Rosmarin und den Thymian waschen und trocknen. Den Feta in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauch, Oliven, Pfefferkörnern und Kräuterzweigen in 1-2 Gläser (a ca. 500 ml Inhalt) mit Schraubdeckelverschluß geben. Das Ganze mit dem Olivenöl auffüllen, dass alle Zutaten damit bedeckt sind. Den eimgelegten Käse 2 – 3 Tage ziehen lassen. Und Eingelegter Mini-Mozzarella Zutaten 40 Minimozzarellakugeln (insgesamt ca. 300 g) 3 Knoblauchzehen 1 Stück Zitronenschale, unbehandelt und in Streifen geschnitten 0,5 Bund Thymian 1 Zweig Rosmarin 2-3 TL geschroteter schwarzer Pfeffer 3 EL Rotweinessig 0,5 l Sonnenblumenöl Zubereitung Die Mozzarellakugeln in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Mozzarellakugeln halbieren. Thymian und Rosmarin verlesen und waschen, trockenschleudern. Die Thymianblätter und Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen. Die Mozzatellakugeln abwechselnd mit den Knoblauchhälften, den Zitronenschalenstreifen, Thymian, Rosmarin und Pfeffer in 1 bis 2 Gläser mit Schraubdeckel (a ca. 500 ml) schichten. |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Ich habe vergessen:
Gruß Maxi |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Ich habe vergessen:
Gruß Maxi |
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Mitglied seit 23.01.2004
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 mein PC spinnt!!!!!!
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Mitglied seit 09.04.2005
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Trauben - Riesling - Gelee
900 g weiße kernlose Trauben 2 Zimtstangen 1/2 l. trockener Riesling-Weißwein 500 g Gelierzucker ( 3:1 ) Saft vom einer halben Zitrone Trauben halbieren, Zimtstangen durchbrechen und mit den Trauben, dem Riesling und dem Gelierzucker mischen. Die Früchte 12 Std., am besten über Nacht Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag die Traubenmischung unter Rühren zum Kochen bringen, den Zitronensaft zugeben. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Zimtstangen nach Belieben herausfischen. Das Gelee heiß in die Gläser füllen, sofort verschließen und während des Abkühlens die Gläser mehrmals umdrehen, damit sich die Früchte gleichmäßig verteilen. Liebe Grüße Martina |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo,
Eingelegte Kumquats Zutaten für 4 Portionen FÜR 1 HALB-LITER-GLAS 15 bis 20 Kumquats (Miniatur -Apfelsinen) 6 Gewürznelken 1 Zimtstange 1 Vanilleschote 0,25 Liter trockenen Weisswein 150 g Zucker 0,125 Liter Rum (54 Prozent) Zubereitung Kumquats waschen, trockenreiben und mehrmals einstechen. Mit Gewürznelken, Zimtstange und aufgeschlitzter Vanillestange in ein schönes Glas füllen. Weißwein und Zucker zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten offen köcheln lassen. Rum einrühren und sofort über die Früchte in das Glas giessen. Abgekühlt gut verschliessen und kühl aufbewahren. Herrlich zu Desserts, Gebäck, Tee, Punsch und/oder Eiscremes. 6 Monate haltbar Glas vorher gut ausgespült, getrocknet und im Backofen bei 180 Grad sterilisiert. Praktisch sind Gläser mit Schraubverschluss. Gruß Maxi |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo!
Die Sammlung ist fertig!!!
Ich mache dazu aber einen neuen thread auf... Vielen Dank an Euch für Eure tolle Hilfe! LG
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Mitglied seit 21.09.2003
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Fertig?
Ich find die Sammelzeit arg kurz, oder ist jetzt wirklich Schluss? Liebe Grüße, Mauti |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo Mauti!
Findest du einen Monat wirklich so kurz? Ich habe noch einige neue Sammlungen auf meiner Liste stehen und kann mich daher nicht monatelang um ein und dieselbe Sammlung kümmern... Mal davon abgesehen finde ich, daß die Sammlung mit über 700 Rezepten doch alles andere als \"kurz\" ist...
LG bienemaya - mal ohne Signatur, da diese verschwunden ist... 
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Mitglied seit 21.09.2003
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Hallo bienemaya,
700 insgesamt sind natürlich nicht zu kurz , aber die hier in diesem Thread eingegebenen sind nicht grad sooo viele, das meinte ich nur.
Liebe Grüße, Mauti |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Das ging aber schnell mit der Sammlung. Richtig fleissige Bienchen hat die Bienemaya da aktiviert. Ich schliesse dann hier. Lieben Gruss Els\'chen La vie est dure sans confiture. |
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