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Suche Rezept für eingelegte Zwiebeln (ähnlich den englischen 'pickled onions')
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 1st_Maxi  
  Mitglied seit 23.01.2004 
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schon länger bin ich auf der Suche nach einem solchen Rezept. Früher brachte mir die Familie eines englischen Bekannten die pickled onions von Hayward oder so ähnlich mit. Diese Quelle ist versiegt, so daß ich diese leckeren Zwiebeln jetzt selber einlegen muß/möchte. Vielleicht könnt Ihr mir helfen? Das wäre ganz toll! Gruß Maxi, die sich jetzt schon freut. |
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 angelika2603 
 Mitglied seit 21.07.2003
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hallo maxi
hast du es schon mal über googel probiert, da kommen jede menge rezepte auf englisch, ich weiß nicht genau, was da alles drin ist. aber vielleicht hilft dir das ja weiter. lg Angelika \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
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 BWestner 
 Mitglied seit 05.04.2005
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Hi Maxi,
versuchs doch mal so.... Für ca. 6 Gläser: 3 kg Zwiebeln 200-250 g Salz (je nach Zwiebelgröße) 250-300 g Zucker (evtl. etwas mehr) 1- 1,25 L Essig (z.B. Brandtweinessig) 3 TL Senfkörner 2 TL Meerrettich oder 2 TL Pfefferkörner (je nach Geschmack) Außerdem zum Abfüllen: je 1 kleine Chillischoten (Piri-piri) 1 Lorbeerblatt pro Glas Zwiebeln für 2 Minuten in kochendes Wasser legen, abschrecken und schälen. Mit Salz bestreuen und kaltem Wasser bedecken. Mind. 12 Stunden ziehen lassen (am Besten über Nacht). Zwiebeln sieben, mit frischem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Zucker, Essig, Senfkörner, Meerrettich / Pfefferkörner vermischen, aufkochen und für 15 Minuten bei kleinerer Hitze köcheln lassen. Zwiebeln auf die sauberen Einkochgläser verteilen. Jeweils eine Chillischote und ein Lorbeerblatt pro Glas dazugeben und mit kochendheißer Einmachflüssigkeit auffüllen. Gläser verschließen und bis zum völligen Auskühlen auf den Kopf stellen. Den Zwiebeln kann man auch mit diversen Gewürzen eine interessante Note geben... z. B. 6 TL Piment LG BWestner |
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 kickermann2 
Mitglied seit 27.12.2004
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Hallo Maxi,
habe gerade am Wochenende ein tolles Rezept für Balsamico-Schalotten ausprobiert. Vielleicht ist das ja auch was für dich. Schmecken wie beim Italiener. Zutaten für 4 Personen 500 g kleine Schalotten 4 EL Olivenöl 100 ml Aceto Balsamico 2 EL brauner Zucker 5 Nelken 3 Lorbeerblätter 1/2 TL Salz Die Schalotten ungeschält in einen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken. aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze 7-10 Minuten köcheln lassen. Die Schalotten in ein Sieb abgiessen und pellen. Die gepellten Schalotten in einer Pfanne mit dem Olivenöl bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Den Aceto Balsamico, 100 ml Wasser, den braunen Zucker und die Gewürze zugeben und 15-20 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren garen. So das wars. Hoffe du konntest was damit anfangen. Ganz liebe Grüße Kerstin |
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 kuli-mike
Mitglied seit 30.11.2005
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Hallo Kerstin,
das hört sich ja toll an - ich hab\'s mal gespeichert. LG Michael |
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1st_Maxi
Mitglied seit 23.01.2004
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@all,
vielen Dank für Eure Rezepte und Ratschläge. Ihr habt mir sehr geholfen. @Kerstin, Dein Rezept werde ich morgen probieren. Ich muß nur noch Schalotten kaufen gehen. Trotzdem ist das Rezept, nach dem ich gesucht habe, noch nicht gefunden. *schnüffel* Gruß und Danke sagt Maxi |
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 ostwestwind 
Mitglied seit 29.03.2004
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Ich habe das Rezept ausprobiert und das ganze in Gläser abgefüllt.
ostwestwind.twoday.net/stories/2552407/ Die Probeschalotte, die ich mir frisch gegönnt habe schmeckte schon recht vielversprechend. Nach einer Woche in den Gläsern haben die Schalotten eine sehr schöne dunkle Farbe. Mal sehen, wann ich dazu komme, die zu dem zugedachten Zweck zu verwenden. |
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1st_Maxi
Mitglied seit 23.01.2004
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@ostwestwind, vielen Dank. Das liest sich gut, und ich werde das Rezept bestimmt probieren.... Nochmals Danke und Gruß Maxi und immer schön fröhlich bleiben... |
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 Heddu 
 Mitglied seit 11.05.2005
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hier ist mein rezept! ist auch klasse! 600 g perlzwiebeln 75 g salz 1/4 lt. weißweinessig 3 el zucker 2 lorbeerblätter 2 el senfkörner 1 el fenchelsamen 3-4 scharfe chilischoten  zwiebeln 30 sek. in kochendem wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken- so lassen sie sich leichter schälen. zwiebeln schälen und mit salz und 1 lt. wasser in eine schüssel geben. zugedeckt 24 std. an einem dunklen ort stehen lassen.
zwiebeln abgießen, essig mit zucker, gewürzen, 100 ml wasser und den zwiebelnje nach größe 2-5 min. kochen, twist-off- gläser damit randvoll füllen und sofort verschließen. mindestens 3-4 wochen ziehen lassen. varianten.
statt chilischoten 1 tl schwarzen pfeffer verwenden, dann werden die zwiebeln nicht so scharf. genauso können sie jungen knoblauch einlegen und ihn dann als besonders milden knoblauch zum kochen verwenden- oder auch roh knabbern, ebenso wie zwiebelchen. gutes gelingen!! 
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