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Wie kann man bei Erdbeermarmelade die Farbe erhalten?
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  Mitglied seit 20.12.2005 
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hoffe diese Saison wieder neuen Mut zu schöpfen noch EIN LETZTES Mal Erdbeermarmelade einzukochen. mein Problem war bisher: Zu Anfang appetitlich rot, nach ein paar Wochen unappetitlich \"leberwurstgrau\"! Wie kann ich das verhindern?Wer kann helfen? Sonst wars das ein für alle Mal mit Erdbeer!!!  
Gruß Tine |
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 Mitglied seit 25.04.2003
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Hi Tine,
ich gebe immer etwas Zitronensäure mit in die Marmelade. Meine Tante dagegen gibt immer die Gläse mit frisch gekochter Erdbeermarmelade in die Kühltruhe, so behält die Marmelade auch die schöne rote Farbe. Gruß Molly |
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 Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo Tine,
meine Erdbeermarmelade wird nie grau, auch nicht nach einem Jahr oder mehr. Sie kommt auch nicht in die Kühltruhe, sondern steht bei meinen Eltern im Küchenschrank. Reine Erdbeermarmelade koche ich meist mit Gelierzucker ein, aber ich mache auch Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade ohne Gelierzucker, beides wird nicht grau. Die Marmelade muss heiß in die Gläser eingefüllt werden. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das verhindert, dass die Marmelade schlecht bzw. grau wird. Ich bewahre die Gläser im Schrank und dunkel auf. Das sollte dir auch gelingen. Lieben Gruß Rosensammlerin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
Meistens wird die Erdbeermarmelade grau, wenn man Gélierzucker 2:1 oder 3:1 nimmt. Ich nehme immer nur Gelierzucker 1:1. Und meine Erdbeermarmelade wird nicht grau. LG Barbie |
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 Mitglied seit 28.03.2004
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Hallo, das ist ja schön, das diese Frage gestellt wurde. Das Problem habe ich nämlich auch immer. Geschmacklich ist sie top, aber die Farbe ist nach einiger Zeit nicht mehr so wirklich schön. Ich nehme 2:1 und Zitronensäure oder -saft. Dann werde ich das dieses Jahr mal mit 1:1 versuchen. Danke. LG Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf |
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Mitglied seit 14.03.2002
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Hallo Tine,
ein kleiner Tip von mir: ich tue immer pürierten Rhabarber mit in meine Marmelade oder einfach auch geschnittene Stücke, verkocht ja dann in der Marmelade. Keine Angst schmecken tut man es nicht. Und so bleibt Deine Marmelade in der schönen roten Farbe wie Du sie kochen tust, auch nach einem Jahr noch bleibt Dir Deine Farbe erhalten. Kurz vor dem Abschöpfen geb ich meistens noch einen kleinen Piccolo mit rein, aber vorsicht: schäumt recht auf. Viel Spaß beim Kochen. Liebe Grüße Tris. |
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Mitglied seit 11.10.2005
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die erfahrung zeigt immer wieder 1:1 frucht und zucker hält die farbe alles anderer giebt geschmack grau in grau sorry - so iss es K |
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Mitglied seit 14.06.2005
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Das ist mir auch schon passiert, aber im letzten Jahr hatte ich keinen Gelierzucker mehr zu Hause und habe etwas für Gelee genommen, ich weiß leider den Namen nicht mehr- Gelfix o.s.ä. - und die Marmelade war so fein in der Konsistenz wie noch nie und hatte eine Superfarbe.Übrigens hatte ich auch festgestellt, dass Erdbeeren aus dem eigenen Garten farblich anders aussehen als Marmelade als gekaufte aus dem Supermarkt. Man merkt es nachher auch am Geschmack, auch wenn sie frisch noch gut schmecken.
arabiata |
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Mitglied seit 30.07.2003
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hallo tine,
jetzt muss ich doch mal den 2:1 / 3:1- gelierzucker verteidigen... ich nehme seit zwei jahren keinen 1:1-gelierzucker mehr, weil ich finde, dass die marmeladen einfach fruchtiger schmecken und sowieso überall zuviel zucker drin ist - und ich koche ebenfalls immer erdbeermarmelade, weil mir die gekaufte nicht mehr schmeckt. noch nie (egal mit welchem gelierzucker) hat bei mir die farbe gelitten!! aber ich habe auch schon wässrig bräunlich-hellrote erdbeermarmelade geschenkt bekommen und weiß, wie die aussieht... ich kann hier nur vermuten, dass es daran liegt, dass ich immer zitronensaft dazugebe (saft von 1-3 zitronen auf 1 liter marmelade, je nachdem, was für marmelade ich einkoche). eigentlich des geschmacks wegen (zitronensaft ist ein \"natürlicher geschmacksverstärker\"), aber es scheint wohl auch die farbe zu konservieren... und ab und zu kommt auch ein schuss alkohol mit rein, aber nicht immer... liebe grüße und nicht aufgeben  !
skye |
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Mitglied seit 05.08.2005
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Hallo Tine,
so viele verschiedene Erfahrungen, und dazu jetzt noch meine - wieder andere: ich habe vieles probiert (3:1, 2:1, 1:1, mit und ohne Zitronensäure ), sauber und vakuumgerecht verarbeitet, teils in Kellerschränken gelagert, teils im alten Kellerkühlschrank. Ergebnis: im ungeheizten Neubaukeller dunkelte alles nach, am wenigsten noch die 1:1-Marmelade; im Kühlschrank blieb auch die 3:1-Marmelade bis zum letzten Glas drei Monate lang fruchtig rot. Die bräunliche schmeckt uns auch noch besser als gekaufte Marmelade, aber zum Verschenken ist sie leider wirklich nicht mehr geeignet... Viele Grüsse von Tina |
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Mitglied seit 20.01.2005
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Hi Tine,
Erbeermarmelade koche ich bei Bedarf immer frisch und nur pfundweise ( verringert die Lagerzeit erheblich  ).
Während der Saison aus frischen Früchten und später aus tiefgefrorenen, weil auch ich die Erfahrung mit dem \"braunwerden\" machen durfte. Eine gute, auch von mir erprobte, Lösung wäre auch der Tipp mit der Johannisbeere Grüßle aus dem Schwabenländle |
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Mitglied seit 11.10.2005
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nach dem was ich in den letze jahren eingemach habe bleibt bei erdbeermarmelade die farbe nur mit 1/1 zucker so angenehm rot
mit weniger zuckerkommt der graue gilb meine erfahrung gruss K. |
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Mitglied seit 03.05.2004
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hallo tine
hast Du nun einige der Tipps ausprobiert? Eine Großtante von mir hat - ist schon sehr lange her - immer einen roten Farbstoff gekauft, den sie dazutat, damit die Marmelade nicht entfärbt. Seltsam, dass es nur bei Erdbeeren vorkommt. Wäre interessant, was ein Lebensmittelchemiker riete; Eosin bestimmt nicht, aber da muss es doch etwas zu kaufen geben, was unschädlich ist und trotzdem wirkt. Ich versuche es das nächste Mal mit viel, viel Zitronensaft (etwas davon tat ich ja schon immer in meine Marmeladen wegen des Geschmacks), obwohl der die Marmeladen eher aufhellte zunächst. Ich nehme auch nur 2:1. Zucker. Wahrscheinlich hat die Temperatur auch damit zu tun. Vielleicht kann mir jemand etwas zu diesem roten Farbstoff sagen? Ist heutzutage sicher verboten. Gruss cucunci |
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Mitglied seit 12.11.2004
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Hallo Erdbeermarmeladekocher,
bis jetzt hatte ich dieses Problem auch immer! Dieses Jahr habe ich eine Variation der dunklen Erdbeermarmelade (oder Konfitüre) aus der Datenbank gekocht. Da ich bei uns keinen Johannisbeersaft kaufen konnte habe ich 100ml Himbeersirup zu den Erdbeeren gegeben. Dazu noch ein Päckchen Zitronensäure und 1 Pck. Orangenback. Momentan ist die Marmelade schön dunkelrot ich hoffe sehr das bleibt so .
Liebe Grüße Michaela |
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Mitglied seit 17.06.2008
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Hallo an alle, die auch an der Farbe rumdoktern,
ich habe dieses Jahr zum ersten Mal Erdbeer-Rhabarber Marmelade gekocht. 3 Teile Erdbeeren, 1 Teil Rhabarber, Zucker 2:1 und Zitronensäure. Nun ist natürlich die Farbe noch wunderbar, hoffentlich bleibt das durch den Rhabarber ( ????) so. Daß es daran liegt, woher die Erdbeeren sind, glaube ich nicht. denn meine Cousine pflückt auch nur selbst und ihre Erdbeermarmelade sind nach kurzer Zeit gräulich-braun und unappetitlich aus. Nun ist mir eine Idee gekommen  , denn morgen will ich noch einmal Erdbeer-Rhab.-Marm. einkochen.
Heute habe ich mir im Supermarkt gekochte und geschälte rote Beete, (in Folie eingeschweißt) geholt und werde morgen ein paar Löffel von dem Saft zu den Erdbeeren geben . Die Industrie verwendet doch auch Rote-Beete-Saft zum Einfärben von Lebensmitteln. und ich bin mir ganz sicher, daß diese geringe Menge Saft keinen Geschmack hinterlässt. Hat vielleicht einer von Euch schon Erfahrung damit gemacht. Wenn nicht, dann laß ich es mir patentieren 
Liebe Grüße Angelika |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo Angelika,
laß es dir patentieren! 
Ich nehme einige EL Grenadine oder Gelierzucker 1:1 für die Gläser, die länger lagern müssen. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 20.01.2005
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HAllo,
ich habe heute mal wieder einen Erdbeermarmelade-Marathon hinter mir - dieses Jahr waren es drei verschiedene Marmeladen, unter anderem auch mit Johannisbeeren. Bis jetzt hat meine Erdbeermarmelade nach einigen Monaten ihre kräftige rote Farbe leider immer verloren, sie sah blassrot / bräunlich aus. Gestört hat es mich nicht groß, der Geschmack ist ja noch ok. Jetzt bin ich mal gespannt, ob die Gläser mit Johannisbeeren ihre Farbe besser halten. Lg, Musikaro |
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Mitglied seit 09.09.2007
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Hallo Angelika,
ich habe auch wieder Erdbeeren gepflückt , friere diese Kiloweise ein und koche immer nur frisch von einem Kilo. Habe nie das Problem das meine Marmelade die Farbe verliert und ist immer ganz frisch. LG MaRia |
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Mitglied seit 21.11.2003
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Hallöchen,
Habe auch wieder Erdbeermarmelade gekocht mit Rhabarber drin, ich gebe immer frischen Zitronensaft (diesmal war´s Limette) mit rein und meine Marmelade hat eine superknalligrote Farbe. 
Meine Mutter hat mir 1 Glas geschenkt mit Erdbeer-Rhabarbermarmelade und ihre ist dunkelrot... soweit ich weiß verwendet sie keine Zitrone
Man benutzt ja auch sonst gerne Zitronensaft, damit Obst z.B. nicht schnell abdunkelt. Lg lady007 |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Ich habe die Erdbeermarmelade ganz dunkel in einem Karton aufbewahrt - die Farbe hat sehr gut gehalten bei 2:1 Gelierzucker.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 24.04.2008
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Ja, es ist das Licht. Unbedingt dunkel aufbewahren.
Viele Grüße |
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Mitglied seit 29.07.2007
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Hallo,
also in meiner vorlesung "chemie und technologie der LM" hat unser professor dazu gearten, holundersaft hinzuzutun. das stabilisiert den farbstoff in der erdbeere. und dass es nur bei erdbeeren so extrem passiert, liegt daran, dass eben in jeder frucht andere farbstoffe enthalten sind (rot ist nicht gleich rot), und die sind eben unterschiedlich empfindlich. einfrieren und portionsweise immer frisch kochen ist natürlich die beste klösung, da wird nichts alt und wichtig ist natürlich auch die lagerung: dunkel und kühl. also am besten keller oder kühlschrank. und ganz schnell aufessen =)) denn selbst im dunkelsten keller ist nach einem jahr die farbe weg (ist mir passiert, hatte ein glas ganz hinten stehen und habs übersehen ) lg sina |
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Mitglied seit 24.07.2007
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Huhuu....
mein Mann arbeitet seid Anfang des Jahres in einer Fabrik für Fruchzubereitungen und kochh diese immer fleißig. Nun hab ich das Problem mit der Erdbeermarmelade auch und diesmal versuchen wirs so: Ich hab Rotebeetesaft extremst reduziert und in Eiswürfelbehältern eingefroren und gebe beim kochen dann einen mit dazu. Mal schauen was drauß wird. Geschmacklich merkt man es gar nicht! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo!
Ich habe den Tipp von Rosensammlerin übernommen und einfach einen kräftigen Schluck Grenadine reingekippt. Nun leuchtet meine Erdbeermarmelade wie die rote Soße auf dem Spaghettieis.
Lg mickey |
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