Henglein
Rama Cremefine
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Quittengelee so zäh wie Honig
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  Mitglied seit 03.07.2003 
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Ich poste hier im Forum zum ersten mal, aber ich hab ne ganz wichtige Frage. Ich hab heute Quitten gekocht, weil ich morgen Quittengelee machen will. Die Tante von meinem Freund macht immer Quittengelee der so zäh ist wie Honig, so will ich meinen auch hin bekommen. WIe bekommt man den denn so richtig schön zäh hin? Ich glaube mich zu erinnern, dass sie keinen Gelierzucker nimmt, sondern einfach ganz normalen Zucker, also pro Liter Saft 1 kg normalen Zucker. Kann das klappen mit normalem Zucker? HAt jemand von euch da schon erfahrung , oder kann mir einen anderen Tipp geben wie ich den Quittengelee so hin bekomme, dass er richtig schön zäh wird? Lieben dank schon mal und liebe Grüße *Anna |
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Mitglied seit 28.09.2005
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Hallo!
Das klappt ohne Gelierzucker, da Quitten so einen hohen Pektingehalt haben, dass der Saft ohne zutun geliert! Viel Spass, ich finde Quittengelee (oder inzwischen -mus) kochen sehr schön.... ZuK |
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Mitglied seit 08.09.2004
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Hallo,
am Wochenende mache ich auch Quittengelee. Ich muss aber ganz ehrlich sage, dass ich froh bin, wenn er nicht zäh, sondern eher etwas weich wird. So schmeckt er uns einfach am besten. Ich verwende Gelierzucker 1:3 oder 1:2 und nehme noch Glühweingewürz dazu. Dieser Quittenduft ist einfach herrlich 
Liebe Grüße Frecki |
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 Mitglied seit 22.12.2004
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\" In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt; der Jenige, der ihre geheimen Fähigkeiten kennt, der ist allmächtig\" (Indische Weisheit)
Hallo Anna- Katharina, wenn du eine siruphaltige Masse haben möchtes, dann musst du normalen,- oder braunen Rohrzucker nehmen und ihn so lange umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Konsitenz bestimmst du ,wie lange du rühren möchtes. ( Du musst aber dabei bleiben und ständig rühren, damit nichts anbrennt) Das geht auch mit anderen Früchten oder Kräutern und auf diese Weise stellst du Sirup oder Honig her (z. B. Löwenzahnhonig). Hier eben Quitten- Honig und durch den hohen Pektinanteil wird er eben fast fest. Ich hoffe ich konnte dir helfen und viele Grüße von der Kräuterjule 
Auch Bonbon macht man auf diese Weise. |
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Mitglied seit 03.07.2003
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hallo Kräuterjule
Ja du hast mir wirklich weiter geholfen. Gestern hab ich mich noch nicht genaz getraut ganz normalen Zucker zu nehmen, deswegen hab ich es gestern erst mal mit 1:1 Einmachzucker probiert. Schmeckt schon so wie der Quittengelee der Tante, aber eben nicht zäh sondern eher fest. Aber heut bekomm ich noch einmal Quitten, und da werd ich es mit ganz normalem Zucker machen. Hofentlich klappt es dann. Übung macht den Meister, ist ja erst das 2. mal, das ich Quittengelee mache, und dafür schmeckter schon ganz gut . Also danke für die Tipps Liebe Grüße *Anna |
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Mitglied seit 03.07.2003
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HAllo ihr Lieben
Ich will euch von mal schnell von meinen Erfolgen beim Quittengelee kochen brichten. Es hat tatsächlich geklappt 
Ich hab auf einen Liter Quittensaft 1 kg ganz normalen Zucker genommen. HAbe gleich 4 Liter auf einmal eingekocht, also 4 liter und 4 kg Zucker. Das ganze hat dann bestimmt eine Stunde gekocht, hab mindestens 4 Gelierproben gemacht , und dann war es endlich so weit, dann war der Quittengelee so richtig zäh wie Honig. Aus 4 Litern hab ich dann 19 große Gläser Gelee gemacht. Und der Gelee schmeckt soo soo lecker. Ist zwar sehr süß, aber einfach einmalig. Schmeckt genau so wie der Quittengelee von Tante Rosemarie.
Bin echt ganz stolz, danke noch mal für eure Hilfe! Morgen bekommt Schwiegervati in spe gleich mal ein Glas, der stirbt für diesen Gelee. Ich hoffe, dass ich ihm damit eine Freude machen kann. Ich wünsche euch noch einen schönen Tag und nach mal vielen Dank für eure Hilfe Liee Grüße *anna |
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 Mitglied seit 11.06.2005
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@Kräuterjule,
aufhorch!!!! Kannst Du uns bitte bitte mal verraten, wie man so Quittenbonbons machen kann? Brauche ich superdringend!!!!! 
Lieben Gruß Nena |
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Mitglied seit 10.05.2005
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Hallo Anna,
ich kann mir ein fröhliches Grinsen nicht verkneifen und muss es einfach loswerden. Du schreibst in etwa: Dein Schwiegerpa stirbt für Quittengelee und Du hoffst Du machst ihm eine Freude. Grüsserchen Ursula1 -------------------------------- Heiterkeit ist eine Form von geistiger Gesundheit |
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Mitglied seit 10.05.2005
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Natürlich :
eine Freude zu machen. -------------------------------- Heiterkeit ist eine Form von geistiger Gesundheit |
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Mitglied seit 11.10.2005
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Hi Anna-K...
du schreibst du willst es so hinkriegen. ich hatte noch nie Quttengelle- zäh wie Honig - ich kannte das bisher nur fest . So hoffte ich auch meines zu machen. Hatte Quitten - menge ungenau - aber zu wenig. Hab dann bei meinem Süssmoster Quittensaft geholt 100 % Saft - diese menge Früchte zusammen mit 2l saft gargründlich gekocht ..... abtropfen lassen den Saft nach Angabe mit Gelierzucker 1/1 gekocht und 4 min brodeln lassen - eingefüllt in Gläser und jetztr nach 4 Wochen ist das Zeugs nicht fest. Vielleicht war die Kochzeit nicht lang genug .... Hab das Gelee in 2 Chargen gekocht - die eine hab ich genua die 4 min. gekocht - die andere länger und ne gelierprobe gemacht - das war dann fest ( die Probe) das Gelle ist noch im Keller. Grüsse K. |
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Mitglied seit 11.10.2005
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..hm
habe heute erzählt .... ...meine schwiegermutter zu meinem zähne nicht fesen quiten gelee kalter saft mit gelier zucker = gelee heisser/kochender saft mit gelier zucker = zähes honig gsäls wie man bei uns sagt... THESE bitte um unterstützung |
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Mitglied seit 10.05.2005
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Hallo Quittenliebhaber,
Ich bekomme im Herbst immer von einer lieben Nachbarin Quitten geschenkt. Diese wasche ich gründlich ab, damit der Pelz entfernte wird. Dann werden die Quitten ungeschält geviertelt und die Kerne entfernt. Das Kerngehäuse lasse ich drin. Ich schütte etwas Wasser oder besser Apfelsaft oder noch besser reinen Qittensaft (Reformhaus) dazu.Diese Früchte werden gekocht. Wie lange weiß ich nicht, bis alles weich ist. Dann lasse ich das alles über Nacht ablaufen und aus dem aufgefangenen Saft koche ich Gelee. Möglichst mir Gelierzucker 3:1. oder den evt. Rest 2:1 genau nach Packungsanweisung, allerdings mit noch zusätzlich 1 Päckchen Zitronensäure. So mache ich das schon seit x-Jahren. Mein Gelee ist immer schnittfest. Auch noch nach 4 oder 5 Jahren. Viel Erfolg Ursula1 -------------------------------- Heiterkeit ist eine Form von geistiger Gesundheit |
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Mitglied seit 11.10.2005
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Hallo Ursula
gerne glaub ich das - meins hab ich falsch rum gemacht - weis ich jezt. Wird nicht fest schmeckt aber lecker . Nur eins hab ich gut - 100 % Quittensaft krieg ich bei meinem Süssmoster um die Ecke zu nem Preis kaum mehr als reinen Apfesaft. Ich versuchs wenn das jetut gegessen ist einfach aufs neue ! Nur die tolle Frbe gibts leider mit gefiltertem Saft ncht. Grüsse K. |
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Mitglied seit 10.05.2005
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-------------------------------- Heiterkeit ist eine Form von geistiger Gesundheit |
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Mitglied seit 10.05.2005
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Hallo Klausolli
um die Saftquelle beneide ich Dich ein bisschen. Aber die Farbe ist mir eigentlich egal. Hauptsache es schmeckt. Kreirst Du halt mal ne Modefarbe. Andere lassen sich das teuer bezahlen. Na dann weiterhin Guten Appetit Ursula1 -------------------------------- Heiterkeit ist eine Form von geistiger Gesundheit |
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 Mitglied seit 11.11.2006
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Hallo liebe Quittenliebhaber, ich finde das ja alles ganz schön hier, aber leider hat bei diesem Beitreag niemand auf die ausgehende Frage geantwortet: Die lautete, wie stelle ich Quittenbonbons her???
Gibt es denn noch jemand, der das beantworten kann? Supi nett, wärer das Gruss Alinababy |
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Mitglied seit 10.05.2005
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Ähemm, die Brille mal putz: in der Ausgangsfrage hab ich nix von Qittenbonbons gelesen. Nur dass der Gelee so wie Honig sein soll. Oder? Muss ich doch mal mit Ata an mein Sehgerät gehen... Grüsserchen aus Nordhessen Ursula1 *die 100 im Club der bleibenden User* -------------------------------- Heiterkeit ist eine Form von geistiger Gesundheit |
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Mitglied seit 11.11.2006
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Hallo Kräuterjule,
kannst Du uns sagen, wie man Quittenbonbons herstellt? Vielen Dank und besten Gruss von Alinababy |
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Mitglied seit 11.11.2006
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 bin über die Frage nach Quittenbonbons in google in dieses forum geraten.
Daher erschien es mir, als sei dies die ausgangsfrage gewesen. Alles klar, habe meine Brille geputzt. Trotzdem hätte ich sogern ein Rezept für Quittenbonbons. Gruss Alinabay |
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Mitglied seit 22.12.2004
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hallo alina
du meinst wirklich quittenbonbons ,nicht quittenbrot?? von bonbons habe ich noch nie etwas gehört... gruß soa |
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Mitglied seit 11.11.2006
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nee nee
liebe sun of africa - was für ein schöner name - ich meine schon quittenbonbons - siehe auch mail von \"Kräuterjule\" vom 28.10. letzten Jahres. Quittenbrot ist bekannt, ja aber ich weiß, dass es auch bonbons gibt und das rezept hätte ich gern. Gruss und Kuss von Alinababy |
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Mitglied seit 22.12.2004
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hi alina
da kann ich dann auch nicht weiterhelfen. schreib sie doch mal direkt per km an. gruß soa |
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Mitglied seit 26.07.2006
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*schnief*
würd auch gern mal quittengelle probieren,doch leide hab ich keine bekommen.....von zuhause aus kenne ich das garnicht,auch hat meine mutter nie selber marmelade oder gelee gemacht,was ich nun um so eifriger tue vieleicht hab ich nächstes jahr ja glück gruss ladyharley |
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Mitglied seit 22.12.2004
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hallo ladyharley
versuche es mal bei einem türkischen gemüsehändler oder einem wochenmarkt der eher ländlicher ist. dort findest du birnen und apfelquitten. lg soa meine mama hat auch nie sowas gemacht.ich dafür um so mehr ;) |
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Mitglied seit 26.07.2006
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öhm.....sun.........ich wohn so ländlich,ländlicher gehts nimmer
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Mitglied seit 22.12.2004
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okay, das ist dann wohl schon zuuuu ländlich.
eventuell nächst größere stadt,wenn du großeinkauf machst?? soa |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hi zusammen,
vielleicht liegts daran, dass die Quittenzeit so ziemlich vorbei ist. Man muss jetzt schon Glück haben, noch welche zu erwischen! LG Nena |
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Mitglied seit 19.07.2008
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Hallo zusammen,
soweit ich weiß bekommt man Quitten meist nur anfang September bis anfang Oktober! zumindest sind die da reif! |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Und soweit ICH weiß - ist der thread hier 3 Jahre alt...
LG 
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Mitglied seit 19.09.2011
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Es klappt mit normalem Feinzucker! Um Gottes willen kein Gelierzucker, dann wirds hart wie Fensterkitt
So gelingts bei mir: 1. die Quitten waschen, d.h. den braunen Flaum abwaschen, 2. ggf. faule Stellen wegschneiden, 3. die Quitten vierteln (am besten mit dem Fleischerbeil auf dem Frühstücksbrett; Quitten sind in der Regel sehr hart), 4. das Kerngehäuse möglichst belassen, dann geliert es besser, 5. die Quittenstücke in einen großen Topf, etwas Wasser zugeben (bis es unter den Quitten zu sehen ist), 6. bei kleiner Hitze ca. 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, 7. abkühlen lassen (am besten über Nacht), 8. Saft abfiltern und den Quittentrester mit sauberem Geschirrtuch abpressen, 9. Saft mit Meßbecher abmessen, 10. in einen großen Topf (ca. 5 bis 8 Liter) geben, nur zur Hälfte füllen, Saft kocht gerne hoch bzw. über, deshalb dabei bleiben! 11. zum Kochen bringen, Zucker im Verhältnis 1:1 zu geben (1 Liter Saft, 1 kg Feinzucker), 12. eine halbe Stunde kochen, ggf. Haut abschöpfen, in saubere Gläser füllen (ggf. Metalllöffel reinstellen, dass die Gläser nicht zerspringen), abkühlen lassen und mit Butterbrotpapier und Gummiringen verschließen. Am kühlen und dunklen Platz lagern, Ist ca. 2 Jahre haltbar, wenn er nicht vorher verzehrt wird. |
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Mitglied seit 10.05.2005
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 Hallo...
und jetzt ist der Thread schon 6 Jahre alt... Lieber Gruß aus Nordhessen Ursula1 
Heiterkeit ist eine Form von geistiger Gesundheit |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Ja, Ursula,
aber mit Butterbrotpapier verscJließt niemand sein Quittengelee, würde ich sagen. Vor 40 jahren hat man es mit so durchsichtigem Papier gemacht, aber heutiges Butterbrotpaier dürfte dafür nicht geeignet sein... Ich empfehle Twistt-Off-Gläser. LG Nena |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo nena,
doch das geht auch mit Pergament/Butterbrotpapier . Allerdings nur ein paar Monate und sie muss dann sehr trocken stehen.
Kann aber auch sein das Manigonski nur eine falsche Bezeichung eingetippt hat..und Einmachcellophan gemeint hat. Das gibt es immer noch und es klappt sehr gut damit. Wenn ich schöne Gläser verschenken will..zB Whiskybecher...fülle ich da auch schon mal Marmelade oder Gelee rein. Mit dem Cellophan verschlossen hält das auch 1 Jahr. katir |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hi Katir,
das ist ja auch eine schöne Idee, schöne Trinkgläser so zu verschenken. das speicher ich mir mal im Hinterkopf ab für die kommende Quittensaison. Quittengelee hat ja sowieso schon eine tolle Farbe, und mit dem Einmachcellophan als Abschluss.... Ich denke aber auch, je länger man das aufbewahren will, desto eher festere Deckel. Ich erinnere mich, als ich Kind war und meine Mutter noch so Marmelade gemacht hat, dass die in der oberen Schicht manchmal sehr trocken und fest war, wenn sie nicht mehr so ganz frisch war.... LG Nena |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Nena,
normalerweise nutze ich auch TwistoffGläser. Oder ich mache Gelee nur mit Zucker und wecke das dann ein in so kleinen Weckgläschen. Dann hat deine Mutter die Marmelade gut trocknen gelagertt..oder zu lange. So etwas passiert schon mal. Kenne ich auch von meiner Großmutter her. Die hat das dann aber warm gemacht..flüssig..und für Kuchen oder Plätzchen noch benutzt. Bei mir sind auch so einige einzelne Dessertgläser, Weingläser und sonstige Gläser übrig, die Anderen sind kaputt gegangen. Die fülle ich auch mit Gelee, das sieht auf dem Tisch auch gut aus bei einem schönen Frühstück.
katir |
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Mitglied seit 19.09.2011
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Hallo Ihr lieben Quittengelee-Fans,
natürlich kann man zum Verschließen der Gläser Cellophan nehmen oder gleich Twist-off-Gläser. Hauptsache der Inhalt schmeckt. Viel Spaß beim Kochen und Genießen! Schön, dass der Thread sich schon solange hält, spricht für sich. Quittengelee ist aber auch lecker...hmmmmmmmmmh! |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Manigonski,
nicht Cellophan  ..das klappt nicht . Das muss Einmachcellophan sein.
 Es klappt mit normalem Feinzucker! Um Gottes willen kein Gelierzucker, dann wirds hart wie Fensterkitt 
Wo hast du denn den Unsinn her ?
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Mitglied seit 19.09.2011
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Das ist kein Unsinn, sondern Erfahrung, einfach Erfahrung
Außerdem reicht Feinzucker völlig, wenn man es so macht wie von mir ober beschrieben, gell...
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Mitglied seit 10.04.2006
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Manigonski,
doch das ist Unsinn. Aber kann sein das ich etwas falsch mache ....ich mache erst seit 50 Jahren Quittengelee  . Tausende Gläser im Laufe der Jahre.
Mein Baum hat in diesem Jahr auch wieder mindestens 100 kg an Früchten. katir |
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Mitglied seit 19.09.2011
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Katir, wie kochst Du denn seit 50 (!) Jahren Quittengelee? Erzähl doch mal! Ich bin von Natur aus neugierig und lernwillig, bzw-fähig.
Manigonski |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Quitten waschen, Flaum abwischen wenn noch welcher drauf ist . Zerkleinern, in den SKT und knapp mit Wasser bedecken.
Auskochen ca 25 Minuten bis der Saft eine zarte orangene Farbe hat. Masse auf ein Mulltuch und den Saft dann verarbeiten. Quittenmus durch ein Sieb streichen und zu Quittenbrot verarbeiten. So hat meine Großmutter/Mutter das schon gemacht. Die hatte in den 30er Jahren des vorigen Jahrhunderts als eine der Ersten einen SKT. Quitten ..........das wird Gelee, Marmelade, Chutneys, Essig, Likör, Saft ,Kekse, Kuchen aller Art und Desserts. katir |
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Mitglied seit 20.03.2009
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hmmm, jetzt weis ich immer noch nicht... nehm ich normalen zucker oder gelierzucker... zeit hab ich ja zum überlegen
der saft kommt jetzt gleich in die flaschen und das mus kommt erstmal in den froster da ich ziemlich in zeitnot bin. kann ich von dem mus (das was vom entsaften übrig geblieben ist) auch marmelade machen oder soll ich da vorsichtshalber doch noch etwas vom saft dabei machen? gibts ne faustregel wenn ich gelierzucker fürs gelee nehme? ... also nicht wie sonst 3/4 liter saft und 500 gr. 2:1 gelierzucker... ich wollte ja kein gelee zum schneiden ... komme ich da hin mit ca. 20% weniger gelierzucker wegen dem hohen pektingehalt?
lg schnatterhenne |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
aus dem Mus kannst du Marmelade oder auch Quittenbrot machen . Nimm Gelierzucker 2:1 und 3/4 Liter Saft ..dann ist es nicht so ganz fest. Chutneys aus Quitten sind auch zum Empfehlen. katir |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Und getrocknete Quitten schmecken auch sehr gut!!!
LG Nena |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Nena,
die habe ich selber noch nicht gemacht. Wie genau machst du die ? katir |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hi Katir,
Quitten in dünne Scheiben schneiden, in Zitronenwasser legen (werden dann aber trotzdem braun, kann man sich vielleicht auch sparen), in eine Schüssel schichten mit dünn braunem Zucker dazwischen und über Nacht ziehen lassen. Den entstandenen Saft in den Safttopf fürs Quittengelee schütten, mache ich halt meistens parallel, die Quittenscheibchen auf Backpapier dicht an dicht legen und im Ofen bei 50° Umluft mit Löffelstiel im Spalt trocknen. Der Zucker ist durch den Saft zu ca. 80 - 90% beseitigt, und die Quitten sind nur sehr schwach gesüßt. Sie sehen braun und etwas schrumpelig aus, beim Draufbeißen sind sie zunächst zäh, aber nach zwei-, dreimal Kauen kommt wirklich die berühmte Geschmacksexplosion des herrlichen Quittenaromas. Bei uns sind auch die Kinder wild drauf. Rezept demnächst unter meinen Rezepten... LG Nena |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Danke...
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Mitglied seit 11.06.2005
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Gerne doch!
LG Nena |
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