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Heiss einfüllen als Einkochmethode
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  Mitglied seit 28.10.2003 
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Dies ist eine der häufig angewandten, aber nicht für alle Lebensmittel geeignete Konservierungsmethode. Am geläufigsten ist wohl das Heiss Einfüllen von Marmeladen und Konfitüren. Man verwendet Twist-off-Gläser, die heiss gespült sind, die Deckel sollen einwandfrei sein und ca. 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Ob mit oder ohne anschließendes Auf-den-Kopf-Stellen der Gläser sind die Marmeladen idR ein Jahr haltbar - oft auch länger. Das liegt daran, dass auch der beigefügte Zucker konserviert und durch die kochend heisse Marmelade vorhandene Keime in dieser und im Glas abgetötet wurden. Auch viele Obstsorten lassen sich auf diese Weise haltbar machen. Sie müssen allerdings einige Zeit gekocht werden, um eine durchgehende keimabtötende Temperatur zu erreichen und auch eine gewisse Zuckerzugabe trägt zur Konservierung bei. Entsprechende Rezepte findet ihr im Forum oder könnt sie erfragen. Ich weiss, dass eine Reihe von Euch auch Tomatensaucen, Bolognese-Saucen, Suppen etc. auf diese Weise heiss einfüllen. Ich weiss aber auch, dass einige von Euch mit dieser Methode bei diesen Lebensmitteln damit Schiffbruch erlitten haben. Gerade ungeübten Einkocherinnen rate ich daher bei Suppen, Saucen, ungesüsstem Obst von dieser Methode ab und rate Euch , eine der beiden Einkocharten (Backofen, Einkochkessel) zu verwenden. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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 Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo els´chen,
was kann denn passieren, wenn man z.b. Apfelmus wie Marmelade \"einkocht\"? Die Gläser waren bisher aber in Ordnung. Wenn eins mit Schimmel dazwischen ist, habe ich es weg getan. lg sabine |
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 Mitglied seit 19.02.2005
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Hallo Sabine,
also ich mache Apfelmus immer auf diese Art und Weise ein und habe immer Glück gehabt, dass nichts schlecht wurde. Manchmal ist es obendrauf etwas dunkler geworden, aber das war es dann auch schon. Mein Papa \"kocht\" auch anderes Obst so ein. Allerdings gibt er noch Alkohol in den Deckel und zündet den Alkohol dann an, um auch wirklich alles keimfrei zu kriegen (oder war es damit der Deckel fest ansaugt....  )
LG Sandy |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Alles, was ich dazu zu sagen habe, habe ich bereits in meinem Posting geschrieben. Will das jetzt nicht wiederholen. Auf Eure Fragen kann ich nur antworten: s. o. Ihr müsst es nicht so machen wie ich. Hauptsache, ihr sortiert die verschimmelten Gläser aus. Hier im Forum fragen aber sehr oft Anfängerinnen nach den Einmachmethoden. Denen möchte ich Ratschläge geben, mit denen sie auf der sicheren Seite beim Einkochen sind. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo els´chen,
ich spüle meine Gläser und auch die Deckel mit kochendem Wasser aus und fülle dann z.B. heiße Bolognesesoße, Weißkraut und letztens sogar Schweineschnitzelrouladen in Pilzsahnesoße und Schnitzelpfanne mit Pilzen, Äpfeln und Sahne in die Gläser. Lasse sie dann auf dem Kopf stehend auskühlen und ab in den Kühlschrank. Hält sich bei mir im Kühlschrank auf alle Fälle 4 Wochen. In kleinere Gläser abgefüllt und dann mittags in der Firma kurz warm gemacht... IDEAL! lg hobbykoechin |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ hobbyköchin ich schrieb: Ich weiss, dass eine Reihe von Euch auch Tomatensaucen, Bolognese-Saucen, Suppen etc. auf diese Weise heiss einfüllen. Ich weiss aber auch, dass einige von Euch mit dieser Methode bei diesen Lebensmitteln damit Schiffbruch erlitten haben. In Bezug auf den Schiffbruch: guxtuhier und Du bist dann das Beispiel für\'s funktionieren. Und Anfängerinnen empfehle ich, auf der sicheren Seite zu bleiben. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo els´chen,
keine Sorge, hab\' schon gelesen, was Du geschrieben hast. Aber, als ich von dieser Methode gehört hatte (auch von den Negativerfahrungen) musste ich es einfach für mich selbst auch mal ausprobieren. Hätte genausogut auch schief geh\'n können... Bin aber froh, dass es bis jetzt so gut funktioniert. Übrigens auch bei allen, denen ich davon erzählt habe. Hier nutzen mittlerweile diese Methode schon sehr viele ohne Probleme. lg hobbykoechin |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Da im Moment die heisse Phase der Einkochzeit im Gange ist, pinne ich diesen thread an, damit er leichter zu finden ist. Lieben Gruss Els\'chen La vie est dure sans confiture. |
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 Mitglied seit 03.02.2006
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Ich mach seit Jahren Apfelmus mit der Methode ein.Hatte noch nie Probleme.Es muss alles -Gläser und Deckel -nur sauber sein,dann klappts auch.Genaus mit Apfelkompott und roten Beeten.
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Mitglied seit 06.11.2004
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Hallo Els/chen!
Möchte heuer wieder einmal Marillen und Zwetschken \"einwecken\", d.h. gewaschenes und vom Kern befreites Obst mit Zucker u. Gewürzen kochen und heiß in \"REX\"-Gläser mit Gummidichtung füllen und mit Alkohol (anzünden) verschließen. Bei diesem Vorgang gelingt es mir nicht, daß alle Früchte mit dem Zuckerwasser gut bedeckt sind. Mit der Zeit verfärben sich die obenliegenden unschön. Was kann ich dagegen tun? Hast du vielleicht eine Lösung? Grüße von Reisefieber. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Reisefieber, dagegen kann man leider gar nichts tun. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Hallo Els\\\'chen,
ich habe ein grosses Problem mit Verfärbung bei hellen Fruchtsorten wie Orange, Aprikose etc. Nach ein paar Monaten beginnt sich die Marmelade von oben herunter dunkel zu verfärben. Und das obwohl ich die Gläser dunkel stehen habe. Die geschmackliche Qualität leidet nicht, aber es sieht eben nicht schön aus. Kannst Du oder jemand anderes mir einen Rat geben wie das verhindert werden kann? LG Bolito |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ Bolito das lässt sich kaum verhindern. Du kannst evtl. Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen. Das verändert aber auch den Geschmack. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Danke für den Tip. werde es mal versuchen wenn die Zeit für Orangen ist.
LG Bolito |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo ihr Lieben,
ich bin ja auch Anwenderin dieser Einmachmethode, aber es klappt auf keinen Fall mit Bohnen, Kohlrabi und auch bei Erdbeeren hatte ich Pech. Ganz prima funktioniert die Methode mit sauren Gurken, (die kommen bei mir roh ins Glas und der heiße Sud drauf), mit Senfgurken, Apfelmus, Obstsäften, Chutneys und Tomatenketchup. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 23.04.2006
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Hallo Elschen,
ich bin noch neu beim Einkochen, aber mit deinen Tipps hats wunderbar geklappt und ich möchte dir dafür danken. LG Karola |
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Mitglied seit 06.10.2005
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Hallo,
mache es so wie broesele, seit zig von Jahren schon Marmelade, Gelee und Apfelmus in Twist-off- Gläser ein. Habe sie noch nie auf den Kopf gestellt, hatte noch nie ein Problem damit. Grüße Biggi |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo in die Runde
Seit einiger Zeit mach ich auch Sülze in Sturzgläsern so ein. Wichtig ist, daß auch das Fleisch beim Befüllen heiß ist. Hält wunderbar. Gruß Herta Kräht der Gockel auf dem Mist, ändert sichs Wetter oder es bleibt wies ist
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Mitglied seit 03.02.2006
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Guten morgen,
das ist ja auch eine tolle Idee.Kann man die Sülze dann stürtzen oder isst man sie aus dem Glas?Ist das jetzt blöd gefragt?Hab das noch nie gemacht gruss vom broesele |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Broesele,
extra für dich gerade fotografiert. Wenn du die richtigen Gläser hast, stürzen kein Problem Gruß Herta Kräht der Gockel auf dem Mist, ändert sichs Wetter oder es bleibt wies ist
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Mitglied seit 17.01.2002
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Schade geht nicht
 Kräht der Gockel auf dem Mist, ändert sichs Wetter oder es bleibt wies ist
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Mitglied seit 25.08.2006
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Hi zusammen,
das Verfärben der obersten Schicht von Kompott o. dgl. kann man verhindern, wenn man sich im Haushaltswarengeschäft diese Kunststoffteile besorgt, die man normalerweise in den Ausguss der Spüle legt (Restefänger). Diese lege ich (gut gereinigt) oben ins Glas, in die Vertiefung kommen 3 - 4 gut gereinigte und ausgekochte Kieselsteine, sodass die Früchte unter den Saft gedrückt werden - und nichts läuft an! LG Beltane |
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Mitglied seit 01.10.2006
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Hi zusammen,
ich bin heute auf eure Seite gestoßen, da ich (natürlich) eine Frage habe. Vor 4 Wochen habe ich Holunder, das erste Mal übrigens, nach Vorschrift dampfentsaftet. Ich habe nur die reifen Beeren verwendet, auf einen Siebeinsatz (er würde 10 kg Obst fassen) ca. 450 - 500 g Zucker vermischt. Den 1. Liter Saft habe ich lt. Vorschrift/Anleitung wieder zurück in den Topf. Danach habe habe ich nach und nach den heißen Saft in braune Literflaschen mit Drehverschluss abgefüllt. Es waren ehemalige Apfelsaftflaschen von Bosmann, die ich gut gereinigt und ca. 30 min. im Backofen auf 130 °, sterilisiert habe. Als ich heute den Saft für zum Geleekochen benutzen wollte, hatte diser beim Öffnen der Flasche gezischt. Als ich den Saft probierte schmeckte er auch ziemlich bizzelich. Kann mir jemand sagen, ob ich diesen jetzt nicht mehr verwenden kann? Ich danke euch für eure baldige Antwort und ggf. Hilfe, was ich falsch gemacht haben könnte und liebe Grüße Impi |
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Mitglied seit 18.07.2007
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Hallo Els`chen,
Um auch Saucen, Streichwurst, Bolognese u.ä. haltbar zu machen, braucht man nur vor dem Verschließen etwas Pflanzenöl dazu tun. Nun ist der Inhalt "versiegelt", da der Ölfilm keinen Sauerstof an die Lebensmittel läßt. Gruß, gert20060 |
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Mitglied seit 11.11.2006
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Ich lese da immer von Olivenöl, kann man auch "stinknormales" Sonnenblumenöl nehmen?
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - klar kannst Du auf ganz normales Sonnenblumenöl nehmen. Ich persönlich würde allerdings zu Rapsöl raten, da es nach meinem Empfinden geschmacksneutraler ist.
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen.
Ich hätte eine Frage zu dieser Methode. Sollte sich der Deckel der Twist-Off Gläser bei dieser Methode auch nach innen wölben? Ich habe bisher nur mit der Methode mittels Einkochen im Backrohr gearbeitet, aber nun ein Rezept verwendet in welchem dies so beschrieben ist. Außerdem ist im Rezept eine halbe Packung Einkochhilfe eines Dr. auf welcher beschrieben steht das diese nicht gekocht werden darf. (Einkochen im Backrohr wäre ja ein solches, oder?) Handeln tut es sich hierbei um eine HotSauce mit den Bestandteilen Karotten, Orangen, Chilis und einigen Esslöffeln Essig. Ich bin mir jetzt etwas unsicher was die Haltbarkeit dieser betrifft. Gruss Stefan |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Stefan,
kochend heiss einfüllen, Flaschen müssen heiss gespült und die Deckel einige Minuten in kochendes Wasser legen. Dann brauchst Du Dir um die Haltbarkeit keine Sorgen machen. Die Einkochhilfe brauchst Du nicht. Haltbar ist das mindestens 6 Monate, nach meinen Erfahrungen aber deutlich länger. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Els´chen
Also ich habe erst Flaschen und Deckeln ca. 5min im kochenden Wasser gehabt, dann die Sauce einige Zeit kochen lassen, vom Herd genommen und das Zeugs eingerührt. Danach in die Flaschen gefüllt. Ich dachte das auch bei dieser Methode sich die Deckeln der Flaschen nach innen wölben, als sie das nicht taten hatte ich ernsthafte Bedenken. Danke & Lieben Gruss Stefan |
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Mitglied seit 19.10.2007
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Was macht ihr denn, wenn euch was von dem Einmachzeugs auf den Rand des Glases tropft? Bis jetzt habe ich es immer nur mit einem nassen Tuch weggewischt, und es war nie was verschimmelt. Aber bei meiner letzten Fuhre Apfelmus sind mir drei Gläser gegoren aufgeplatzt.
Und ich schaffe es immer wieder, dass mir Apfelmus an den Rand tropft 
Ich habe mir schon überlegt, mit einem Tuch Wodka den Rand sauber zu machen.... Alkohol killt doch alles... 
Liebe Grüße Isolde |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Hallo, Isolde,
letztens gab´s bei tchibo einen tollen Trichter mit breiter Öffnung. Seitdem kleckere ich so gut wie nie mehr 
Einfach mal die Augen nach so einem Teil offen halten, es lohnt sich 
L.G., sabinelina |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo,
eine Menge Fragen zu dieser Einkochmethode. Deshalb meine Erfahrungen: Ich mache alle Obstsorten (fertiges Kompott) mit und ohne Zucker (Süßstoff, diabetisches Kind) seit 30 Jahren so ein. Das ist besonders praktisch im Urlaub, deshalb habe ich immer Schraubgläser mit. Tomaten gehen auch. Bei Fleisch und Pilzen, sowie Gemüse würde ich ganz vorsichtig sein. Die Deckel sollten nicht verbogen oder mit einem Metallöffner geöffnet worden sein. Um die Verfärbung (besonders bei Birnen oder hellen Marmeladen)an der Oberseite zu verhindern, mache ich die Gläser randvoll , dann liegen die Früchte auch voll im Saft(Mit Trichter einfüllen) und lagere sie noch heiß auf dem Kopf und das den ganzen Winter. Ich setze auch ein wenig Zitronensäure zu. Einmachhilfe besteht zumeist aus Salicilsäure und stammt aus der Zeit, wo man noch keine Twist-off-Gläser kannte. Der Deckel sollte nach dem Abkühlen eingedrückt sein. Beim Öffnen zischt es dann leicht durch den Unterdruck, der im Glas entstanden sein muß. Das Zischen der gärenden Früchte war wohl Überdruck. Der Deckel war dann nicht nach unten (Delle) sondern nach oben gebeult. Viel Spaß beim Einkochen! Irene. |
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Mitglied seit 19.10.2007
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Hallo Irene!
Wie machst du das mit den Tomaten? Wie Tomatensauce kochen und dann in die Gläser, oder ohne Gewürze? Liebe Grüße Isolde |
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Mitglied seit 20.10.2007
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hallo MarmeladenkocherInnen
das Problem mit dem Schimmligwerden kenne ich auch. Ich wende nun einen Trick meiner Tante an: Die Marmelade heiss einfüllen in die sauberen und warmen Gläser. DAnach einen kleinen Schluck Obstler oder sonst einen Schnaps eingiessen und anzünden, nach dem Verglühen sofort zuschrauben. Die zusätzliche Hitze macht danach garantiert ein Vakuum. Wichtig ist, dass der Schnaps ganz verbrennt, sonst ist die Marmelade für die Kurzen nicht geniessbar. Wünsche allen viel ERfolg. Subea |
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Mitglied seit 09.11.2007
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Hab neulich Gemüsebrühe gemacht und abgefüllt. Hab dafür die Gläser kochend heiß ausgespült, Brühe rein und auf dem Kopf auskühlen lassen. Hab die Deckel vorher allerdings nicht in kochendes Wasser gelegt. Werde die Brühe nicht lange stehen lassen, wollt trotzdem wissen ob das so OK ist.
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Mitglied seit 22.01.2005
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Hallo Verpeiler,
ich denke schon, daß es ok ist. Die Brühe war ja gut durchgekocht. Wenn Du sie gleich heiß abgefüllt und zugeschraubt hast dürfte nichts passieren. 
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Mitglied seit 09.11.2007
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Supi. Danke für die schnelle Antwort. Werde in Zukunft öfter selber Brühe machen. Beim nächsten mal friere ich die vielleicht in Eiswürdelbeutel ein. Aber mein Gefrierfach ist so klein, da bin ich immer froh wenn ich Platz sparen kann.
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Mitglied seit 06.06.2002
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Und jetzt noch ich
wir hatten neulich auch jede Menge tollen Hühnerfond über. Einen Teil haben wir eingefroren, der Rest kochendheiß in saubere Gläser gefüllt. Und zwei von drei Gläsern rochen nach dem Öffnen sauer und fies und ungenießbar. Fazit: Einkochen oder einfrieren, alles andere ist Quark. Gruß Tin _____________________________________________________________ Reden führt zu unklaren, undeutlichen Dingen. (George W. Bush) |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Sach ich doch - aber immer wollen mir manche nicht glauben.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 28.04.2008
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Hi allerseits :)
Vor der Erfindung der Weck-Gläser, der Ein_Weck_Methode (der Erfinder hiess so) bevorratete man Lebensmittel am Sichersten durch a) milchsaure Gaerung (z.B.Gemuese - unsicher kann die Bazillenart sein, deshalb nehmen kluge Saeuerer eine gesichert gute Sauer-Milch zum Starten (woher noch die vielen leckeren Saucen mit Schmand (Sauerer Sahne) stammen, und Sauerkraut, Saure Gurken schmecken unvergleichlich zart damit. - Eine andere Gruppe Vorräte, als da sind Pilze, Fleisch, Fisch - die gefährlichsten "Kandidaten" umgab man mit purem Salz oder packte sie in starke Salzlake - beidemale muss man hinterher stundenlang das Salz wieder rausschaffen - aber es haelt - noch schaerfer konserviert es die, sie zu trocknen und dann stark zu salzen - berühmt ist der Stockfisch dafuer, der kann sogar so in die Tropen und hat Millionenfach Menschen aus Hungersnoeten gerettet als schneller stabiler Eiweiss-Lieferant - eine Sole dafuer muss 5-nomal angesetzt werden, also wenn man Salz in Wasser schuettet, bis es sich nicht mehr loest und sichtlich weiss auf den Boden sinkt, davon die 5-fache Menge Salt nehmen - und das Indianer-Pemmikan, da ist es stark gedörrtes Fleisch mit Beeren vermischt gemahlen - abbeissen und kauen könnte das niemand mehr selbst, aber zermahlen "knackt" der Magensaft plus Galle das dennoch - eine Methode - hier auch schon erwaehnt, ist der Öl-Film drauf - so haelt man auch Eigelb bis zu 5 Tagen ganz simpel in einer Tasse gebrauchsbereit, falls man nur Eiweiss-Schnee gebraucht hatte - dasselbe erreicht eine wirklich geschlossene natuerliche Talg-Zone obendrauf - die isst man nicht mit - oder eine Schicht zerlassener Butter ohne den Bodensatz und den Schaum obendrauf - eine Methode ist Einlegen in guten Essig - allerdings war ich etwas schockiert, als ich feststellte, dass westfaelische Fliegen schadlos durch einen Teller mit frisch geöffneter Essig-Essenz latschen konnten - bin mir seither nicht mehr sicher, ob das etwa aiuch manche Bakterie lernen koennte - noch eine ist Einlegen in hochprozentigen Alkohol - kommt als "Rumtopf" am ehesten mit Fruechten in Frage - aber Achtung: die Fruechte sind nachher das Alkohol-reichste - Generell konserviert auch frisches klares Wasser, wenn es unangeruehrt allein oben auf ist - man weiss von Metallen unter Wasser und von Pfostenholz, dass es solange Sauerstoff und Verrottung abhaelt - alles was man offen in Toepfen und Tonnen einlegte, wurde oben mit einem Tuch und einem Brett gesichert, auf das man noch Steine packte, um das Essbare garantiert untergetaucht zu halten - und regelmaessig (taeglich) kontrolliert - jeder aufgestiegene Schaum herausgeloeffelt, Gammelgut vom oberen Rand herausgenommen und verworfen - und denn noch genuegt es fuer Obst, und Anderes auch - die ganz duenn zu scheibeln, aufzufädeln mit je etwas Abstand von Stueck zu Stueck, und mit solchen Leinen den Dachboden vollzuhaengen - das staubte dann allerdings stark an - und daher muss man Backobst bei Gebrauch zuerst richtig waschen, so schade es auch um die Vitamine sein wird Aber wie Els'chen sagt: Auffpassen mit ersten Experimenten. Verdorbene Lebensmittel, die noch eine Botulinus Bakterie reingekriegt haben, z.B.eine angebeulte Konservendose genuegt schon - und dann ohne Luft sind, die sehn nicht schlecht aus, riechen und schmecken normal - aber man stirbt an dem Biest ziemlich schnell. mfG WiT :.) |
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Mitglied seit 20.01.2004
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Hi,
da jetzt gerade Saison, möchte ich mal erzaehlen wie ich Tomatensauce mache. Die T.müssen gewaschen werden,halbieren,schlechte Stellen weg.Die T.sollten einwandfrei sein. Dann reiben in einen grossen Topf.Nur ganz wenig Salz dazugeben(Meersalz)Dann eine Weile kochen lassen. Bis die Flüssigkeit etwas verringert ist.Dann sofort in grade heiss ausgespülte Glaeser geben(auch die Deckel ausspülen).Sofort verschliessen,auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Diese .Sauce haelt sich bei mir min.1 Jahr.Stelle die an eine kühle schattige Stelle(Versteck auf dem Balkon). LG Pera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
Nach dieser Methode machte ich im letzten Herbst mein Blaukraut oder Rotkohl ein.  Gestern hab ich das letzte Glas geöffnet, auch dieses Kraut war wie alle anderen einwandfrei. Noch ein Gemüse mach ich auf dies Art haltbar,wie man sehen kann. Es sind Maiskolben  Gruß Herta  
Gruppen: Besonders schöne Lieblingsfotos und Camperfreunde Jeden Tag in deinem Leben
solltest du die Chance geben, daß er hier auf dieser Erde zu deinem allerbesten werde |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo,
habe nicht alles gelesen. Möchte auch ich meine Erfahrungen weitergeben. Auch ich habe mit der Zuschraubmethode bei ALLEN Obstsorten gute Erfahrung gemacht, wenn das Obst gut durchgekocht ist. Das geht mit oder ohne Zucker. Randvoll, heiß, saubereinfüllen (mit Trichter), auf den Kopf stellen. Das geht auch bei Tomaten, die nur als Zusätze Salz oder Essig und Gewürze oder garnichts haben. Auch gut durchkochen. Bei allen anderen Gemüsesorten, vor allem grüne Bohnen, würde ich diese Methode nicht anwenden. Bei Fleisch ist es besonders gefährlich. Da wage ich nicht mal zu experimentieren. LG Irene. |
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Mitglied seit 30.11.2006
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Hallo,
ich mache es nach dieser Methode auch mit Gulasch, gefüllten Paprikas in Soße, Kartoffelsuppe, Brühen usw. Und auch da hält sich das ganze. Wichtig ist, wie schon beschrieben, kochend heiß bis zum Rand füllen, mit Heißwasser und einem sauberen Tuch die Ränder säubern, Deckel drauf, auf den Kopf stellen und so 12 Stunden stehen lassen. Ich verwende nur Tücher, die bei mindestens 60° gewaschen wurden und mit Baumwolleinstellung gebügelt wurden. Was hier noch nicht angesprochen wurde, ist der Fakt, das die zu verwendenen Gläser nicht mechanisch geöffnet sein dürfen, sprich mit einem Löffel oder Öffner. Das beschädigt den Deckel und es entsteht kein Vakuum mehr. LG Celeste |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo,
man kann vorher prüfen, ob die Deckel noch geeignet sind. Man füllt kochendes Wasser randvoll in das Glas und schraubt den Deckel drauf. Wenn sich ein Vakuum bildet( der Deckel bildet eine Delle nach unten) ist der Deckel auch für andere Dinge geeignet. LG Irene |
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Mitglied seit 02.08.2008
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Hallo Ihr Lieben,
also ich mache Marmelade, Obst, Apfelmus und Tomatensauce auch immer mit dieser Methode (heißes Gargut in Twist off Gläser, Deckel zu, umdrehen und abkühlen lassen). Bei mir hat das immer gut funktioniert. Auch bei meiner Mutter funktioniert das so, schon seit Jahren, ohne Vorkommnisse. Sie ist vor ca 15 Jahren vom Einkochen umgestiegen auf diese Methode. LG Susanne |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo Susanne,
bei Obst und den von Dir genannten Sachen geht es ohne Schwierigkeiten seit 30 Jahren.. So sehe ich es auch. Bei Gemüse und Fleisch warne ich. Wir machen weiter so. LG Irene. |
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Mitglied seit 02.08.2008
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Hallo Irene,
das mit dem Fleisch mag ich ehrlich gesagt auch gar nicht ausprobieren, denn das ist mir auch zu heikel. Allerdings wieso nicht mit Gemüse?????? LG Susanne |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo Susanne,
ganz genau weiß ich das auch nicht. Bei Tomaten ohne Zusätze geht es gut, aber sind die Gemüse? Gemüse hat ja auch in Weckgläsern unterschiedliche Temperatuten und Kochzeiten, bei grünen Bohnen ist es ganz kritisch. Deshalb lasse ich es lieber. Fleisch- und Wursteinwecken kenne ich noch von den Landhaushalten beim Schlachten, bevor es Tiefkühltruhen gab. Elschen rät ja auch davon ab, wenn man auf der sicheren Seite sein will. Vielleicht kann sie uns die Frage beantworten. LG Irene. |
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Mitglied seit 20.01.2004
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Das würde mich auch mal interessieren....das mit dem Fleisch...
LG P. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ pera
Wenn Dich das interessiert, dann solltest Du mal hier im Forum in den threads nachlesen, wo User bitterlich enttäuscht waren, weil sie mit dieser Methode Fleisch und Gemüse für die Tonne produziert haben.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Warnung: Die Fleischvergiftung ist vorprogrammiert. LG Irene.
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Mitglied seit 20.02.2007
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Hallo,
Fleisch koche ich schon seit vielen Jahren in Gläser. Ich stell sie allerdings bei 200 Grad Heißluft in den Backofen und lass sie dort, bis Kochblasen aufsteigen. wenn das Fleisch mit Sud und Gläser und Deckel heiß waren, geht das in ca. 10 Minuten. Das mache ich zur Sicherheit, dann ist alles steril. Liebe Grüße, Ingwe 
Leben bedeutet unterwegs zu sein. Nicht um möglichst schnell anzukommen, sondern um seinen Träumen Zeit zu geben, wahr zu werden. |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo und guten Morgen zusammen!
Säfte, die dampfentgart wurden, mache ich in alte Weinflaschen mit den roten Gummikappen aus dem Handel ein. Flaschen gut spülen, Saft kochend einfüllen und sofort mit der Gummikappe verschließen. Aus diesen Säften kann man später im Jahr wunderbar Gelee kochen. LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo Emmy,
warum kochst Du nicht gleich das Gelee. Wenn Du es zweimal erhitzt, gehen viele Vitamine und Aromastoffe verloren. Wit: Wie schön Deine Geschichte des Konservierens aus alten Zeiten zu lesen. Es ist ein kleiner Ausflug in die Vergangenheit. Ich danke Dir dafür. Bei vielen Dingen, die hier erwähnt sind, gilt es nun aber auch, alte Zöpfe abzuschneiden und sich neuerer Methoden zu bedienen. Viele Fragen in diesem Thread würden sich erübrigen, wenn die Anfänger genauer lesen würden. Wenn sie trotz aller Warnungen dennoch ihren eignen Weg gehen, müssen sie sich nicht wundern, wenn sie im Krankenhaus landen. Eine Lebensmittelvergiftung ist nichts Schönes. Deshalb solltet Ihr die Warnungen von Elschen und einigen anderen ernst nehmen. LG Irene. |
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Mitglied seit 02.08.2008
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Hallo,
@irene: ich kenne das mit dem Saft auch so, dass man ihn erst mal kocht und dann guckt, was man damit noch so macht. Meist bleibt ein Teil Saft ein Teil wir Gelee und ein Teil geht in Marmelade. Das machen wir z.B. bei Holunder so! Allerdings ist das mit den Vitaminen ein wichtiger Aspekt, aber für uns ist es so am praktischsten
LG Susanne |
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Mitglied seit 27.08.2008
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Hallo.
Muß jetzt mal schnell fragen und brauche ganz schnell eine Antwort. Ich habe am Wochenende Schmorkohl ganz heiß in Gläser gefüllt,auf den Kopf gestellt und stehen lassen.Jetzt habe ich gelesen,das ich die in den Kühlschrank hätte stellen sollen? Na toll. Ob die jetzt schlecht sind ? Will jetzt auch keins aufmachen.Wollte was morgen in den Urlaub mitnehmen. Außerdem bin ich grad am Frikassee machen und habe noch ein bißchen Fond übrig. Habe es ins Glas getan. Wenn ich das jetzt ins Wasserbad stelle und kochen lasse.....wie lange muß ich das kochen lassen,das es haltbar wird? Ist ja dann wie einwecken? Reicht da ne halbe Std. ? Sonst friere ich doch lieber ein. Kann mir heute noch jemand weiterhelfen ? VG matzerina |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo,
ich mag zu diesem Thema nichts mehr sagen. Es ist alles gesagt, anscheinend gefallen Euch die Antworten nicht. Wer dennoch etwas anderes ausprobiert, muß seine schlechten Erfahrungen selber sammeln. Gruß Irene. |
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Mitglied seit 27.08.2008
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Ich glaub,ich schmeiß das doch alles weg.
Mit Fleisch ist ja wirklich so eine Sache. Ich friere dann doch wieder ein. Hatte das bloß letztens hier in diesem Sparthread gelesen,der wo es anfangs um die Joghurtbecher ging. 
Schönen Abend dann noch. |
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Mitglied seit 20.01.2004
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So scharf war ich doch nicht auf die
Fleisch-Konserven. Wir sind nicht die grossen Fleisch-Esser. Tomatensauce ist mir viel wichtiger. LG Pera |
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Mitglied seit 23.08.2007
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Hallo,
Das Problem ist doch folgendes: Wenn man die kochendheißen Sachen bis zum Rand in die heiß ausgespülten Gläser füllt und sofort zuschraubt, befindet sich im Glas keine Luft mehr, die mit Keimen belastet ist. So weit, so gut. Aber gerade Fleischgerichte haben in der Regel nicht 100 °C, wenn man sie einfüllt. Und das Eiweiß ist ebenfalls noch nicht komplett sterilisiert. Auch ich bin kein all zu großer Fleischfresser, aber wenn ich z.B. Bolognese koche, ist es einfach praktisch (und energiesparend) gleich eine Große Menge zu kochen und einen Teil dann einzuwecken, praktischer, als etwas einzufrieren. Und hält sich auch länger. Auch wenn man nicht andauern Fleisch, Bohnen und anderes eiweißhaltiges einmacht, lohnt sich doch meiner Meinung nach die Anschaffung eines Einkochtopfes. Es muss ja kein neuer sein, meinen habe ich auch gebraucht bei ebay ersteigert, und er hat mich nur die Hälfte eines neuen Topfes gekostet .
Denn auch wenn das Einmachen bei vielen auch ohne einkochen funktioniert, auf der sicheren Seite ist man auf jeden Fall, wenn man die Gläser auch noch einweckt. Sie halten sich dann nämlich wirklich sehr lange. Und da das Einwecken für mich mein Einwecktopf übernimmt (ok, ich muss noch die Gläser und Wasser einfüllen, die Temperatur und die Einkochzeit einstellen, sowie die Gläser herausnehmen), macht es mir auch nicht wirklich mehr Arbeit.
LG Michael |
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Mitglied seit 02.08.2008
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Hallo Michael,
Auch in meiner Familie hatten wir einen Einkochtopf, der immer wenn er begraucht wurde ausm Keller raufgeholt wurde. Aber nur für Marmelade und Apfelmus ist son Ding doch wirklich übertrieben, findest du nicht!Außerdem ist das auch wirklich ne Platzfrage, zumindest in meiner mickrigen Küche. Da ich allerdings nur Marmeladen,Tomatensaucen und ähnliche Dinge wie Apfelmus herstelle reicht bei mir dann auch das heiss einfüllen! LG Susanne |
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Mitglied seit 23.08.2007
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Hallo Susanne,
Mein Einkochtopf steht auch nicht in der Küche, sondern im Keller. Klar, bei ein oder zwei Gläsern lohnt nicht den Gebrauch eines Einkochtopfes. Zwei Gläser sind ja in der Regel auch schnell aufgeberaucht. Aber Einkochen lohnt sich ja gerade bei größeren Mengen. Ich habe z. B. neulich 21x1/2 l Gläser (10 Kg) mit Apfelkompott aus eigenen Äpfeln gemacht (die schon Stellen hatten und sonst verfault wären). Da ich und meine Familie die nicht alle innerhalb der nächsten paar Monate verbrauchen werden, macht es schon Sinn, sie richtig einzukochen und damit zu sterilisieren. LG Michael |
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Mitglied seit 03.10.2008
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hallo an alle, das ist scheinbar ein unerschöpfliches thema, es macht doch jeder meistens das , wie er es immer gemacht hat. für mich ist die eleganteste lösung, große mengen kompott portionieren und einfrieren. marmelade wie gewohnt in gläser. shönen abend wünscht röka.
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Mitglied seit 23.08.2007
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Hallo röka,
Bis vor kurzem habe ich auch alle Sachen eingefroren. Aber ich habe drei Nachteile festgestellt, und mich deshalb nach langen Überlegen einen Einkochtopf und Weckgläser angeschafft: 1.) Mein TK-Fach ist nicht so groß wie mein Regal, wo die eingekochten Sachen stehen. Ich könnte mir natürlich eine große Gefriertruhe anschaffen, aber die ist auch nicht billiger als Weckgläser und ein Einkochautomat. 2.)eine Gefriertruhe verbraucht Strom, meine Einkochgläser nicht (nur einmal beim Einkochen). 3.) Einkochgläser sind ohne Auftauen immer verzehrbereit, was gerade bei Sachen die man kalt ist von Vorteil ist. Auch ich friere weiterhin ein, weil sich manches besser zum einfrieren eignet (nicht nur das selbstgemachte Eis ). Aber jedem das Seine.
LG Michael |
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Mitglied seit 03.10.2008
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hallo michael, was du schreibst hat alles hand und fuß. für mich ist das schnelle aus dem glas auch wichtig und bequehm. ich mache das so mit pflaumen und kirschen, und apfelkompott, aber nicht so große mengen. bei mir steht halt eine truhe und ein großer gefrierschrank zur verfügung. beide sind voll im gebrauch. so machts halt jeder auf seine weise. du hast dir extra weckgläser gekauft, und ich habe meine schon vor 20 jahren ins glas entsorgt, zwecks unnötigem platzverbrauch im regal.
 . sich auszutauschen finde ich einfach nett. noch einen schönen sonntag wünscht dir röka.
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Mitglied seit 13.09.2003
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Hallo,
ich habe eine Frage. Wie kocht ihr Bohnen ein? Ich habe gelesen, dass das mit dem einfachen Verfahren nicht geht. Z.B. Kochen, in Gläser füllen und dann verschließen? Warum geht das bei Bohnen nicht? Muss ich dafür extra den Einhkochapparat raus holen? Wie lange muss ich die dann einkochen, damit sie mir nicht zu weich werden und ich sie dann nicht mehr für Bohnensalat benutzen kann? Und wenn jemand antwortet, wäre eine Angabe, wie ich das machen muss sehr nett. Dieses Thema ist ja schon Jahre lang im Gespräch. (Halt nur nichts genaues über BOHNEN  )
Würde mich über eine Antwort riesig freuen. Gruß Andrea |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ Andrea
hier nachlesen oder stelle die Frage in einem eigenen thread. Hier geht sie unter. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 13.07.2009
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ich wollte nochmal etwas bei den "einkochern" nachfragen:
im forum "kochen für kinds" habe ich gelesen, dass mütter auch obstmus ohne zucker in dieser auf den kopfstell methode haltbar machen. hier allerdings, meine ich mich zu erinnern, heißt es, ohne zucker wirds nichts mit der haltbarkeit. was denn nun? und nochmal für mich die gläser gaaaanz voll bis zum rand füllen?
merci! |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo,
wenn Du echte Twist-Off-Gläser verwendest ohne VERBOGENEN Deckel, geht es mit OBST und Tomaten recht gut. Gläser von Babynahrung sind nicht geeignet, da sie keinen Schraubdeckel haben. Sehr heiß, auch ohne Zucker, randvoll füllen (Glasrand muß aber sauber sein), zuschrauben und umdrehen. Wenn nach dem Abkühlen die Mitte des Deckels nach unten gedrückt ist und der Deckel bei Daumendruck nicht mehr knittert, ist das Glas fest verschlossen und hält fast unbegrenzt. Gutes Gelingen Irene. |
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Mitglied seit 13.07.2009
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danke irene!
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Mitglied seit 08.05.2005
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Hallo,
da ich gerade wegen des EInkochens verunsicher bin, frage ich hier mal. Auch wenn das allen sonst wohl klar ist..
Wenn ich im Backofen in Weckgläsern einkoche, werden die Gläser dann bspw. mit kaltem,rohem Obst und evtl. Zuckerwasser befüllt? Oder dürfen die "Inhalte" der Gläser (Kompott,Mus, Fleisch, Soßen) schon völlig fertig gekocht sein, so als würde man sie jetzt essen? Dann würde der Inhalt aber doch weitergaren, evtl. zerfallen o.ä. Ich weiß nur noch von meiner Mum dass man keinen Soßenbinder reingeben darf. Oder gibt es für alles jeweils extra Einkochrezepte, wie weit "vorgekocht" wird und wie lange das ganze dann im Backofen "nachkocht"? Und: Die Gläser vorher mit Gummiring und Klammern verschließen, richtig? Wenn ich nun kleinere Gläser nehme (in meiner Backofenanleitung ist alles für 1L Rundrand) achte ich dann einfach darauf wann es anfängt zu blubbern, also Bläschen aufsteigen, und rechne die Zeit ab da dann? Danke schon vielmals!!!
Liebe Grüße, Ina "Unsere Meinung, dass wir das andere kennen, ist das Ende der Liebe..." (Max Frisch) |
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Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo,
Ihr stellt immer wieder dieselben Fragen. Ich rate nur lesen, lesen, lesen. Ansonsten empfehle ich für das Einkochen in Gläser mit Gummiring das Büchlein der Firma Weck mit dem Titel "Weck Einkochbuch" oder bei der Firma selbst nachzufragen. Das Büchlein ist schon etwas älter und vielleicht nur antiquarisch auf dem Markt. Auf jeden Fall findest Du genaue Beschreibungen mit verschiedenen Einweckzeiten und Temperaturen für jedes Einkochbuch. Ich gebe bei Interesse auch gerne noch andere Buchempfehlungen zum Einwecken. Gutes Gelingen Irene |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ Irene:
ich finde das gar nicht schlimm, wenn die gleiche Frage noch einmal gestellt wird, vor allem, wenn jemand sagt, dass sie verunsichert ist. Mir hat in meinen Anfangszeiten auch immer sehr geholfen, wenn erfahrenere Köchinnen als ich mir das, was im Weckbuch oder anderen Büchern stand, noch einmal als ihren Erfahrungswert bestätigt haben. Unser Forum ist dazu da, Fragen zu stellen, Erfahrungen auszutauschen, Antworten zu geben. Lieben Gruss Els´chen CK-Moderatorin La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 08.05.2005
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Hallo und Danke,
ich werde mir morgen in der Stadt ein hoffentlich gutes Einweckbuch kaufen. GU ist immer sehr gelungen finde ich. Am liebsten hätte ich meine Oma, die könnte ich alles fragen 
Ich kann verstehen Irene dass es gerade die alten Hasen, die hier dann vielen helfen, oft erleben das wurde jetzt das xte mal besprochen. Und das ist anstrengend und man kommt sich vielleicht vor wie ne "alte Leier" (schreibtmandasso? )
Es ist jedes Mal ein anderer Mensch, und ich persönlich verstehe macnhes nur wenn man mir direkt auf meine Fragen antwortet, die ich wirklich nicht beantwortet bekam beim hier durchlesen. Und da bin ich schon ne Woche immer wieder mal "dabei". Es ist doch schön wenn hier gerade die Generationen zusammentreffen und man das alles weitergeben kann. Ich bin sehr dankbar dass ich fragen darf! Liebe Grüße, Ina "Unsere Meinung, dass wir das andere kennen, ist das Ende der Liebe..." (Max Frisch) |
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Mitglied seit 28.12.2007
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Ich erleb es hier ja, dass wenn man was fragt, mit einem Link geartwortet wird.
Dieser führt aber nicht zu einem guten Thread, in dem die Frage schon beantwortet wurde, sondern zu einer Liste Threads zu dem Thema. Der erste ist dann der Thread den man selbst eröffnet hat, die nächsten 5 sind weitere Threads mit ähnlichen Fragen, in denen genau die selbe Liste (auf dem aktuellsten Stand) verlinkt ist. Da schaut man dann schonmal durch 10 Threads bis man einen findet, indem wirklich was brauchbares steht. |
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Mitglied seit 15.05.2007
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danke @Els'chen und snabela!
man kann sich nicht durch alles durchwurschteln! und manchmal gibt's ja auch neuere erkenntnisse! |
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Mitglied seit 11.08.2009
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Hallo Ihr,
koche meine Marmelade generell im Brotbackautomaten. Geht alles ganz einfach und ist eine saubere Sache ! Nur Früchte in der vorgeschriebenen Menge und die entsprechende Menge Zucker dazugeben. Dann Gerät einstellen nach Bedienungsanleitung. Danach spüle ich die Twist-off Gläser heiß aus und fülle die Marmelade ein. Ein besonderer Tipp, falls ihr Erdbeermarmelade kocht , macht nach dem einfüllen in die Gläser einen Teelöffel Rum obendrauf ! Hält dann länger und schimmelt nicht ! Gutes gelingen ! LG cambozola |
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