Henglein
Rama Cremefine
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Kochen auf Vorrat
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  Mitglied seit 29.06.2005 
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ich habe eine Frage an alle Einkochprofis: Leider geht es meiner 90-jährigen Schwiegermutter gesundheitlich nicht gut und ich habe vor, für meine Schwiegereltern zu kochen. Da sie nicht im selben Ort wohnen, kann ich nur ca. 1x/Woche das Essen \"liefern\". Ich habe vor, einige Sachen frisch zu bringen, andere aber auf Vorrat zu kochen und zu sterilisieren. Dabei denke ich an Geschnetzeltes, Kalbsgulasch, Spaghetti-Soßen etc. Habt ihr Ideen, was sich dafür eignen könnte? Es ist gar nicht so leicht bei so alten Leuten, da muß man auch darauf achten , dass man die Sachen gut kauen kann, usw. Ich wäre euch für Tips sehr dankbar, außerdem glaube ich, dass es sicher einige hier gibt, die mit ähnlichen Problemen konfrontiert sind. Lg kitchenista |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Hallo Kitchenista!
Wird alles eingekocht oder haben deine Schwiegereltern auch die Möglichkeit, Tiefgekühltes zu lagern? Gruß aus
erkg1959 |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Hallo erkg,
die haben so ein kleines Tiefkühlfach, das aber meistens voll ist mit Eis oder gefrorenen Beeren, deshalb hab ich ans Einwecken gedacht. lg kitchenista |
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 Mitglied seit 17.11.2003
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Hallo kitchenista,
ich hab gerade mal in meinem Einkochbuch nachgeschaut. Es ist anscheinend kein Problem herzhafte Gerichte einzukochen. Du musst sie zuerst gar kochen, aber nicht zu weich kochen, weil es sonst nach dem Einkochen zu weich wird. Gulasch wird z. B. im Einkochapparat 75 Min. bei 100° eingekocht wird. Ich seh gerade Fleischgerichte allgemein, d. h. Rindsrouladen, Rindsgulasch Schweinebraten, Schweinegulasch, Schweineschnitzel werden alle 75 Min. bei 100° eingekocht. Die Gläser aber nur bis 3 cm unter den Rand füllen. Gut müssten sich auch Suppen einkochen lassen. Da gilt das gleiche, zuerst gar kochen und dann 60 bis 90 Min. bei 100° einkochen. Erbsen-, Kartoffel- und Linsensuppe brauchen 90 Min. Gemüse- und Hühnersuppe brauchen 60 Min. im Einkochapparat. Ich denke mit Pastasoßen müsste es ja ähnlich sein. Ich hoffe, ich konnte dir helfen. LG Andrea |
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Mitglied seit 26.11.2004
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Hi!
Pastasaucen koche ich sehr oft in Gläser ein - da man ja im Sommer viele Tomaten hat... Du machst die Sauce so wie du sie immer machst und füllst sie ganz heiss in die Gläser - verschraubst diese und stellst sie einen Tag auf den Kopf, damit der Deckel keine Luft ziehen kann. Das gelingt immer ganz gut. Am bsten porbierts du das mal nebenbei bei der nächsten Sauce mit - lässt das dann 1-2 Wochen und dann merkst du schon obs funktioniert hat.... das kannst natürlich auch bei anderen gerichten. Lg. Andreli |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Hallo Kitchenista!
Ich denke, Einkochen kannst du v. a. Gerichte mit Saft. \"Trockenes\" wie etwa überbackene Schinkenfleckerln, Frikadellen (was auch leicht zu kauen ist) etc. müsstest du dann doch einfrieren. 
Wenn du einen Tipp für Süßes brauchst: Milchreis. Gruß aus
erkg1959 |
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Mitglied seit 07.09.2004
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Hallo,
ich habe im April Bolognesesoße eingekocht und eben im Keller festgestellt das 4 Gläser angefangen haben zu gären. Zum Glück habe ich es noch rechtzeitig bemerkt bevor sie explotiert sind. Die restlichen 6 Gläser sind aber alle in Ordnung. An was das gelegen hat kann ich leider auch nicht mehr sagen 
Also mit Fleischsoße wäre ich vorsichtig , aber wenn sie nicht allzulange gelagert wird müßte es eigentlich gut gehn. Du mußt nur darauf achten das du sie lange genug ca. 1,5 Std einkochst. Also bitte nicht nur wie bei Marmelade heiß einfüllen! Einfache Tomatensoße habe ich schon öfter eingekocht das funktioniert eigentlich super. Ich hab sie aber nach dem fertig machen trotzdem noch ca. 20 min eingekocht - sicherheitshalber. Vor 4 Wochen hab ich auch mal Hühnerbrühe eingekocht und das hat auch gut geklappt. Du kannst auch prima Karotten als Salat oder nur mit ewas Salz für eine Suppe einkochen. LG kochmami |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Hallo!
Danke für eure Tips, schade, dass das mit den Schinkenfleckerl nicht geht, auch Krautfleckerl wären super, aber jetzt hab ich ja schon einige Ideen beisammen. Ich werde jedenfalls meine Erfahrungen regelmäßig hier reinstellen. Eine Frage noch: in meinem Einkochbuch steht, dass man Eingekochtes bei Zimmertemperatur lagern kann, solange die Gläser keiner direkten Sonnenbestrahlung ausgesetzt sind. Im Feinkostladen gibt es manchmal eingekochtes Gulasch und das steht dann immer im Kühlfach. Machen die das nur wegen dem frischeren Eindruck, oder ist das doch nötig? lg kitchenista |
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Mitglied seit 17.11.2003
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Hallo kitchenista,
bei mir im Einkochbuch steht: Im Vorratsraum dürfen die gefüllten Einkochgläser nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein. Der Raum muß frostfrei sein. Gefüllte Einkochgläser können aber nicht nur im kühlen Keller, sondern auch bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. LG Andrea |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo kitchenista, willkommen im CK und im Einkochforum. Schön, dass Du Dich so um Deine Schwiegereltern kümmerst. Wenn Du weiteren Rat brauchst - wir sind für Dich da :- 
Lieben Gruss Els\'chen Moderatorin im Forum Einkochen und Haltbarmachen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 20.07.2004
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Hallo @all,
also wichtig ist, das Fleischgerichte lange genug und wirklich \"eingekocht\" werden, also die Kochstufe des Einkochers muss lange genug eingestellt sein, sonst kann es leicht zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Was wir gern mögen sind eingekochte Rippchen, das ist dicke Rippe vom Schwein in Stücke geschnitten, eingesalzen und einen Tag stehen gelassen und dann scharf angebraten und in Gläser geschichtet, im Bratfett noch Zwiebeln braten und dazugeben und dann mit Wasser auffüllen, ich koch sie ca. 120 Minuten ein. Das Fleisch ist ganz zart und weich und braucht nur noch aufgewärmt zu werden, evtl. die Soße ein wenig andicken. Dazu schmecken gekochte Kartoffeln und ein Salat. Grüße vom Bäuchlein |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Hallo!
Danke für die nette Begrüßung, da fühlt man sich gleich noch wohler hier! Die Idee mit den Rippchen klingt auch sehr gut, probier ich sicher auch aus. lg kitchenista |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo,
ich schließe mich der Frage gleich an: Nach einem Thread von vor einigen Wochen habe ich nun Bologneser Sauce eigekocht. Morgen ist Napolisauce dran. Hat sonst noch jemand Ideen, was noch einzukochen ist? Bittebitte sendet kitchenista und mir noch mehr Rezepte! 
@kitchenista: Ich finde Deine Idee mit dem \"Essen auf Rädern\" Spitze. Deine Schwiegereltern sind bestimmt froh, Dich zu haben! Bei mir ist es einfach das \"Hamstern\" vor der Geburt unseres Kindes. Dann muss man nicht soviel kochen in den ersten Wochen, hat aber trotzdem immer was im Haus. Und der Gefrierschrank läuft nicht über... (In dem befindet sich schon jede Menge vorgebackenes Brot. Übertreibe ich es????). Liebe Grüße Speedy |
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Mitglied seit 04.02.2005
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Hallo,
mir fallen viele Gerichte ein, die man einkochen kann, von allen Suppen, bis hin zu Königsberger Klöpse, Bratklöpse, Kohlrouladen, Paprikaschoten, Gulasch, Frikassee (das habe ich schon probiert und funzte). Naja Kitchenista, alles schön, Portioniert mit Soße, müßte denke ich mal für Deine Schw.eltern in einem normalen Glas ausreichen. Hmmmm, das einzigste was mich irritiert, wer kocht die Kartoffeln? Machen sie das noch selber? Überlege mir auch mal wieder, ob ich mehr einkoche, weil ich manchmal pech habe mit eingefrorenes  .
LG Lissy |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Hallo wieder,
haben nun doch wieder eine zu Schinkenfleckerl & Co. Warum kann man das eigentlich nicht einkochen? Man kann ja auch Kuchen im Glas machen, oder ist das nur ein Gag und nicht zur Lagerung gedacht? Gestern hab ich eine besonders leckere Linsensuppe mit Speckknödel gegessen, das werde ich auch probieren. @Lissy: das mit den Beilagen hab ich mir so gedacht, dass ich ihnen da z.B. wenn ich die \"Lieferung\" am Montag bringe, dann bring ich gekochte Kartoffeln mit und dann müssen sie eben in den ersten Tagen etwas wärmen, wozu die Kartoffeln passen. Außerdem so schlimm ist es nicht - sie können so was schon auch noch selber machen, ich tu das ja vor allem, um ihnen das Gefühl zu geben, nicht ganz auf sich allein gestellt zu sein. Allen, die hier schon Tips gegeben haben: mit den Erfahrungsberichten wird es noch ein wenig dauern, weil alte Menschen ja nicht so viel essen und es ein wenig dauern wird, bis ich alles durchprobiert habe, aber ich lass es euch dann wissen, was gut funktioniert und was nicht. lg kitchenista |
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Mitglied seit 18.08.2003
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Hallo
ich koche garnichts ein,denn es hält sich auch,wenn alles was gekocht ist heiß wie bei Marmelade in heiß ausgespülte Gläser kommt,Deckel drauf und gut ist.Da ich alles bis zum überlaufen befülle drehe ich auch kein Glas um. Bisher hat sich so manches 3 Monate gehalten.Bei vielen Gerichten gebe ich auch Zitronensaft zu,wie bei Marmelade auch,dann hält es sich natürlich auch länger. Bolognese Soße und Currysoße sind nur ein paart Gerichte wo ich Zitronensaft zugebe. Aber auch bei Tomatensoße,bei Tomatensoße ohne Zitronensaft hält sich die Soße auch ca 5 Monate. LG Moni |
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Mitglied seit 04.02.2005
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Oh ich vergaß vorhin, hatte den Frikasse auch nur heiß in Gläser gefüllt und auf Kopf gestellt
.
Hielt locker ca. 3 Monate, dann waren sie alle  . Ich glaube man muß das wirklich mal mit mehr Gerichten ausprobieren, dann kann mir beim einfrieren auch nichts mehr grisselig werden . Vielleicht kann man da auch gleich noch die 2 Kartoffeln mit rein tun, oder?  bestimmt nicht ratsam 
LG Lissy |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Auch wenn noch so viele Versuche gut gegangen sind: Ich rate entschieden davon ab, fertig gekochte Gerichte, die Fleisch enthalten, durch einfaches heiss Einfüllen zu konservieren. Ich empfehle 75 Minuten Einkochen bei 100°. Ihr geht ansonsten ein hohes Risiko ein. Vielleicht habt ihr selber genug Erfahrung, um zu erkennen, ob eine eurer Konserven nicht mehr in Ordnung ist - wisst ihr aber, ob andere das auch bemerken? Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo,
ich muss ehrlich sagen, dass ich da auch etwas skeptisch bin. Gerade, wenn die nicht eingekochten Speisen verschenkt werden sollen. Ausserdem: Was spricht eientlich daggen, dieses Einkochen kurz durchzuführen? Man muss ja nicht daneben stehen. Liebe Grüße Speedy |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Kitchenista,
habe vor ca. 2 Wochen meine Lieblingsgemüsesuppe/-topf gekocht. Da es für mich etwas zuviel war, hab\' ich ganz einfach 2 Twist-Off-Gläser samt Deckel mit kochendem Wasser ausgespült, die heiße Suppe bis zum Rand eingefüllt, zugeschraubt, auf den Kopf gestellt und auskühlen lassen. Danach einfach in den Kühlschrank stellen. Ist wie Einkochen! Klappt echt prima. Versuch\'s doch einfach auch mal. lg hobbykoechin |
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Mitglied seit 09.07.2005
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Hallo an Alle,
wenn ich Fleisch, Suppen oder sonst der gleichen haltbar mache, dann nur mit dem Einkochtopf - sicher ist sicher - die Anwendung mit den Twist-off Gläsern.... ist mir eigentlich zu unsicher. Ich hab jedenfalls gute Erfahrungen mit dem Einkochtopf gemacht..... Ganz liebe Grüsse an Alle Tina |
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Mitglied seit 11.05.2005
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Hallo an alle,
erstmal, super Beiträge habt Ihr alle, da kann ich mir das Bücher kaufen echt sparen, zumal da manchmal meine wichtigen Fragen gar nicht behandelt werden. Jetzt zur Frage: Wir wollen mit dem Wohnwagen ein paar Tage verreisen und ich hatte mir vorgestellt Bolognese Sauce einzukochen und mitzunehmen. Meine Frage hierzu: Falls die Sauce schlecht wird und dementsprechende Bakterien enthält, kann man daß zwangsläufig am Geschmack oder am Geruch erkennen? Falls man daß nicht tut, ist die Gefahr einer Vergiftung dann auch noch nicht so groß?? Da ich in diesem Bereich Anfänger bin, trau ich mir und der Sache auch noch nicht so ganz, da mir einfach die Erfahrungswerte fehlen. Lieben Gruß Karen |
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Mitglied seit 04.02.2005
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Hallo Karen,
also ich kann mich jetzt nur mal auf Els´chens Beitrag beziehen. Koche es ordentlich ein, dann ist das steril, gerade weil Du campen fährst und denke ich mal nicht so die große Kühlung hast, wie zu Hause. Wenn wirklich ein Glas Bakterien hat, dann hat sich da auch Schimmel abgesetzt, das siehst Du. Dann natürlich weg damit. Hmmmm, das mit dem Geruch, bin ich mir unsicher, weil man hat ja öfters Sachen, die irgendwie komisch riechen, wenn man es öffnet. Gerade wenn ich Bohnen einkoche, da habe ich öfters einen unschönen Geruch beim öffnen. Dann lasse ich das Glas ein paar Minuten offen stehen. Wenn der geruch sich verzieht und es wieder normal riecht, dann nehme ich das Glas, aber wenn ich immer noch irgendetwas rieche, wo ich mir nicht sicher bin, dann kipp ich es lieber weg. So würde ich es Dir auch raten. Bei unsicherheit lieber weg machen. Denke auch daran, das Du die Gläser und Deckel vorher ordentlich spülst, manche raten die Spülmaschine, wer aber keine hat, erst im Waschwasser (sauber) und danach im Wasserbad nochmal. Hier liegt die meißte reinlichkeit und dann wie gesagt einkochen. LG Lissy |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hi Karen,
wenn Du die Sachen richtiggehend einkochst (nicht Twist-off, wie hier schon einige male erwähnt...), dann hast Du es sehr einfach, zu erkennen, ob ein Einkochgut noch i.O. ist. Nämlich, wenn der Deckel noch zu ist. Es braucht sich ja noch nichteinmal Schimmel gebildet zu haben, trotzdem kann das Innere des Glases schon schlecht sein. Dann bilden sich jedoch Gase, die das Vakuum im Glas aufheben und den Deckel öffnen. Dann blos in die Tonne damit! Ganz liebe Grüße und viel Spass beim Campen, Speedy |
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Mitglied seit 07.09.2004
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Hallo Karen,
also mir sind ja ein paar Gläser mit Bolognesesoße schlecht geworden. Ich habe in meinem Schrank im Keller als ich Marmelade geholt habe ein ganz leises Geräusch gehört und daraufhin alle Gläser kontrolliert und dabei 3 Gläser mit der Soße gefunden bei der die Deckel sich nach oben gewölbt hatten und es gegoren hat. Daher das leise Geräusch. Ich verwende auch Gläser mit Twist-off Deckeln. Wahrscheinlich hatte ich diese Gläser nicht lange genug eingekocht, denn die anderen sind alle noch in Ordnung. LG kochmami |
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Mitglied seit 28.03.2004
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Hallöchen,
man kann es machen wie bei Marmelade. Einfach Soße oder Gemüse sehr heiß in Twistoff Gläser füllen und sofort verschließen. Hält nicht für Jahre aber für einige Wochen schon. Habe das schon mal mit Goulasch oder Bolognese gemacht. Ging ganz gut. |
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Mitglied seit 11.05.2005
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Hallo Ihr alle,
vielen Dank für Eure Beiträge. Ich werds auf jeden Fall ausprobieren. Und im Falle daß ich es überlebt habe gebe ich hier auch wieder meinen Kommentar dazu ab. Am Samstag habe ich in meiner Euphorie 2 Liter Graupentopf, 1,5 Liter Gullasch und 1 Lirer Hasche eingekocht. Ich habe verschiedene Gläser genommen, damit ich auch dazu gleich ein paar Erfahrungen sammeln kann. Nochmals vielen Dank. Lieben Gruß Karen |
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