Henglein
Rama Cremefine
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Fruchtige, nicht zu süße Marmelade ohne Gelierzucker - ist das möglich?
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  Mitglied seit 06.09.2003 
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Zum ersten Mal möchte ich Marmelade kochen, die so fruchtig ist, wie eine mit 3:1 Gelierzucker, aber ich möchte eigentlich nur Zucker, Zitronensaft und Früchte verwenden, keinen Gelierzucker. Und zwar möchte ich folgende Marmeladen machen, davon allerdings nur jeweils etwa 2 Gläser, weil wir nicht die Marmeladeesser sind. - Kirschmarmelade aus dunklen Herzkirschen (süße) - Erdbeermarmelade - Heidelbeermarmelade Was muss ich dabei beachten, wieviel Zucker sollte ich auf einen halben Kilo Früchte mindestens nehmen, habt ihr da Tipps oder Erfahrungswerte für mich? Danke und Liebe Grüße, Sabrina |
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 Mitglied seit 21.07.2003
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hallo
dann brauchst du pektin, sonst wird es nicht so fest. lg angelika |
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Mitglied seit 06.09.2003
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Hallo Angelika!
Es muss ja nicht zu fest sein, es sollte allerdings auch nicht vom Brot fliessen. Ja was haben denn unsere Großmütter ohne Gelierzucker gemacht? Hat doch auch funktioniert... 
LG Sabrina |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Sabrina, unsere Grossmütter haben Obst und Zucker zu gleichen Teilen verwendet wegen der Haltbarkeit. Twist-Off-Gläser gab es ja nicht, Zellophan war angesagt. Und dann haben sie die Marmelade so lange gekocht, bis sie geliert ist. Wenn Du lange kochst, verdampft ziemlich viel Wasser und das Ganze wird fester. Ich nehme aber an, dass willst Du nicht. Also nimm 2/3 Frucht, 1/3 Zucker, Saft von einer Zitrone und zur Unterstützung des Gelierens Apfelschalen mitkochen und hinterher wieder rausfischen. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hallo
nur zur info - apfelschalen enthalten pektin. lg angelika |
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Mitglied seit 06.09.2003
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Ich weiß, Angelika
Auf die Idee mit dem Apfelschalenmitkochen bin ich noch gar nicht gekommen. Ich könnte aber auch einen fein zerriebenen Apfel mitkochen, gell? Danke elschen, ich werd das ganze mal probieren. Die haltbarkeit sollte an sich kein Problem sein. Ich habe auch schon kochendheiss Kürbismus eingefüllt und ein Jahr lang aufbewahren können. Wenn man sehr heiss und sauber arbeitet, macht weniger Zucker garantiert nichts, also nur der Haltbarkeit wegen ist bestimmt nicht soviel Zucker drinnen... LG, Sabrina |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hallo sabrina
apfelschalen habe ich auch noch ie mitgekocht, ist aber eine gute idee. lg angelika |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
danke für die Anregungen. Ich habe das Problem, daß in den meisten Geliermitteln Zitronensäure drin ist, auf die ich aber allergisch reagiere. Also werde ich es mal nach Art der Großmütter probieren. Die Idee mit den Apfelschalen ist auch super. Werde ich auch versuchen. Vielen Dank. LG Katharina |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo Katharina!
Pass aber auf, Kirschen und Erdbeeren gelieren auch mit Gelierzucker nicht extra gut. Eine Marmelade die du nicht genannt hast, nicht viel Zucker, keine Zitronensäure und auch keine Geliermittel enthält wäre Powidel (Zwetschken). Magst Du die nicht? Sie ist sehr fruchtig. L.G. Eva K. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Eva,
doch, Pflaumenmus koche ich mir auch jedes Jahr. Aber irgendwann ist mal etwas Abwechslung angesagt. Sonst hängt einem das Ganze zu den Ohren raus. LG Katharina |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Guten Morgen Katharina!
Johannisbeeren sind gerade reif. Die gelieren viel besser als Kirschen. Werden die auch nicht akzeptiert?
L.G. Eva K. die auch nicht viel Marmelade ißt |
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 Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Katharina,
wenn Du auf Zitronensäure allergisch reagierst, probiers doch mal mit Ascorbinsäure, reinem Vitamin C also. Ich habe neulich dampfentsafteten Johannisbeersaft damit etwas säuerlich machen wollen, und hinterher hatte ich Gelee in den Flaschen. Scheint also dieselbe Wirkung zu haben. LG Nena |
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Mitglied seit 10.05.2005
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Hallo Nena
Wie war das Mengenverhältnis in Deinem Fall? Ich könnte es mir dann für die Marmelade dann ableiten, unter Berücksichtigung,daß Johannisbeeren je sowieso schon gut gelieren. Danke und schönen Sonntag von hier nach dort. Ursula1 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen allerseits!
@Eva - Doch Johannisbeergelee koche ich auch. Eigentlich kann ich aus allen Früchten außer Zitrusfrüchten Marmelade kochen - wegen der Allergie. Bis jetzt hatte ich auch immer ein Geliermittel, in dem statt Zitronensäure Weinsäure enthalten war. Leider ist dort jetzt auch Zitronensäure drin, so daß ich mich nach anderen Alternativen zum Gelieren der Marmelade umgucken mußte. Daher war ich so froh, daß ich diesen Thread hier entdeckt habe. @Nena108 - Die Sache mit der Ascorbinsäure werde ich mal antesten. Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag (heute mal wieder mit jeder Menge Sonne) Gruß Katharina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Ursula1 und Katharina,
ganz genau kann ich das mit der Menge nicht sagen, weil ich mich nur am Geschmack orientiert habe, aber ich schätze, auf die 2 Liter Saft waren es so etwa 3 gehäufte TL. LG Nena |
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Mitglied seit 21.02.2004
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Hallo!
Ohne Zitronensäure zu marmelden ist nicht nur für Allergiker gut. Auch für Kinder ist Zitronensäure Gift für die Zähne. Konfitüre ohne Zitronensäure 2,4 kg Früchte 600 gr Zucker 45 gr Pektin 9 gr Calciumcitrat Früchte zerkleinern (ich schubse sie gnadenlos in den Blender  )
Pektin und Zucker in einen Plastikbeutel geben und kräftig schütteln. Dann unter die Früchte rühren und alles einmal aufkochen lassen. Calciumcitrat mit etwas Wasser glattrühren und unter kräftigem rühren unter die Masse mischen. 5 Min. köcheln lassen und abfüllen wie gewohnt. Statt Zucker kann auch Fruchtzucker (gleiches Mengenverhältnis wie Zucker), oder Zuckeraustauschstoffe wie Xylit verwendet werden. LG Manuela Wer gern Recht behält, den überhört man. (Laotse) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hast du schon mal kalt gerührte Marmelade versucht? Die schmeckt auf jeden Fall sehr fruchtig, obwohl man i.d.R. im Verhältnis 1:1 arbeitet. Besonders kalt gerührte Erdbeermarmelade finde ich extrem lecker.
Die Haltbarkeit ist wohl geringer, aber das konnte ich noch nie testen, weil diese Marmeladen immer sehr schnell \"weggehen\". Wenn du jedoch eh nur 2 Gläser pro Sorte machst, kannst du sie bestimmt im Kühlschrank lagern. LG Turi |
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Mitglied seit 27.08.2008
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Hallo,
ich bin auf der anderen Seite der Erde gelandet und manche Sachen schmecken mir hier einfach nicht, wie z.B. Marmelade/Konfituere. Leider habe ich hier auch noch kein Gelierzucker gefunden. Ich moechte gern Orangenkonfituere machen. Gibt es ein Rezept nur mit Zucker und ....... Vielen Dank fuer die Hilfe jac |
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