Henglein
Rama Cremefine
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Marmelade ohne Gelierzucker - nur mit Zucker einkochen - wie?
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  Mitglied seit 17.02.2004 
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Hallo, noch eine Urlaubsanfrage, die Ihr mir ganz sicher beantworten könnt: Ich möchte im Urlaub in Italien Marmelade einkochen, wenn es sich gerade ergibt. Leere Gläser nehme ich mit. Muß ich aber auch Gelierzucker mitnehmen? In Italien habe ich Gelierzucker noch nie im Supermarkt gesehen. Wie kann ich mit normalem Zucker einkochen? Einfach nur länger kochen oder muß ich noch etwas hinzufügen? Danke für Eure Antworten! Tildchen |
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 Mitglied seit 06.09.2003
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Zitronensaft.
Meine Schwiegermama macht das auch immer ohne Gelierzucker. Dafür leert sie den Saft von zwei Zitronen dazu, und lässt das ganze etwas länger einkochen, bis sich ein wenig Flüssigkeit durch verdampfen verliert. Werd ich dieses Jahr auch probieren. Liebe Grüße, Sabrina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Tildchen,
wenn Du die Marmelade nur mit Zucker kochst, brauchst Du entweder sehr lange und bei Früchten mit wenig Pektin geliert es am Ende doch nicht richtig. Wenn Du für den Urlaub nicht soviel mitnehmen willst, würde ich Gelfix oder ein anderes Geliermittel mitnehmen, den Zucker kannst Du dann vor Ort kaufen. LG Sofi |
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Mitglied seit 12.01.2004
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Hallo Tildchen,
Marmelade, Tomatensosse.... junge junge, du machst doch Urlaub... eine Frage: warum gehst du nicht an eurem letzten Urlaubstag auf den Markt frisch einkaufen und nimmst dir eine Stiege Tomaten und Obst mit nach Hause und kochst dann zu Hause ein? LG Kindermama (Martina) |
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Mitglied seit 17.02.2004
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@kindermama
Ja, das habe ich früher immer gemacht, aber dieses Mal kommen wir abends sehr spät nach Hause und am nächsten Tag geht es beruflich gleich in die Vollen. Deshalb muß es diesmal im Urlaub passieren und verzichten möchte ich auf die feinen Sachen einfach nicht. Und im Urlaub am Meer ein bißchen zu schnippeln, find ich gar nicht so schlimm. Meine bessere Hälfte hilft dann auch mit. @Sofi Zucker plus Gelfix entspricht Gelierzucker? Viele liebe Grüße und DANKE Tildchen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Tildchen,
ja, im wesentlichen schon, auch da gibt es wie beim Gelierzucker mittlerweile verschiedene Angebote. Ich habe gerade Gelfix Classic hier liegen, da nimmt man auf 1000 g Früchte 1150 g Zucker und einen Beutel Gelfix. Solche Geliermittel - im wesentlichen Pektin aus Äpfeln - gibt es auch von anderen Anbietern. Ich verwende es auch eher selten, dachte aber wegen der Packerei ist so ein 60 g Päckchen sicher besser transportierbar als mehrere Kilo Gelierzucker. LG Sofi |
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Mitglied seit 22.07.2003
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Hallo und guten Morgen
habe gerade die Frage gelesen...und hätte auch eine Frage dazu... Ich habe hier einige Bücher mit Marmeladen/Konfitürenrezepte und in diesem sind die Rezepte nur mit Zucker .... kann ich also einfach einen Beutel Gelfix hinzufügen, falls ich so eine Marmelade/Konfitüre machen möchte oder muß ich nach der Zuckerangabe gehen 
Lg und danke Bianca |
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Mitglied seit 02.11.2002
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Hallo,
ich mache meine Marmeladen nur mit Fruchtzucker ein, ohne Zugabe von Gelfix und hatte ncoh nie Probleme damit. Vorher nur mit normelem Kristallzucker. Problemlos. Liebe Grüsse, Annemarie |
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Mitglied seit 20.07.2004
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Hallo meine Lieben,
klar geht es auch nur mit Zucker, früher ging es ja auch so. Es ist nur eine Sache des langen Kochens. Grüße vom Bäuchlein |
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Mitglied seit 13.11.2004
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Hallo,
ohne Geliermittel kochte auch meine Kochlehrerin ihre Marmeladen ein... 
Diese braune, klebrige, zuckersüsse Masse durfen wir für Desserts brauchen... 
Die Fruchtsorte konnte man nur mit der Etikette ausfindig machen... 
Danke, genug! Es gibt im Reformhaus gute Geliermittel, welche noch gelieren, wenn weniger Zucker verwendet wird. LG Zsemle |
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Mitglied seit 22.07.2003
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Hallo
also könnte eigentlich nichts schiefgehen, wenn ich \"nur\" mit Zucker koche???? Ich muß nur nach Angabe kochen
Lg Bianca |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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@ Bianca: Die Rezepte kannst Du verwenden. Wiege die Fruchtmenge und verwende nach Vorschrift einen Gelierzucker Deiner Wahl - oder ein Geliermittel mit der dort vorgeschriebenen Menge Zucker je Fruchtmenge. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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 Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo ihr Lieben,
Marmelade kann man sehr gut mit normalem Zucker einmachen und sie muss auch nicht besonders lange kochen, allerdings gibt es Früchte, die wenig Pektin enthalten, dann sollte man Zitronensaft oder Johannisbeersaft hinzufügen (z.B. bei Erdbeeren, 2 Zitronen oder 12 EL Johannisbeersaft pro kg). Die Früchte zuerst langsam kochen, damit sich das Pektin löst, gut umrühren, bei Blaubeeren den Zucker erst hinzufügen, wenn die Schale weich ist. Dann schnell stark erhitzen und nicht zu oft rühren, damit die Temperatur über 100°C ansteigt. Zwischendurch eine Gelierprobe machen: 1 TL auf eine Untertasse geben, abkühlen lassen, wenn man mit dem Finger dagegen drückt und sich Falten (Wellen) bilden, ist die Marmelade ok. Einige Obstsorten enthalten sogar so viel Pektin, dass man Wasser hinzufügen muss, da die Marmelade sonst zu fest wird, z.B. Äpfel, Quitten, grüne Stachelbeeren. Die traditionell hergestellte Marmelade ist besser haltbar und verfärbt sich auch nicht, was bei Gelierzucker passieren kann. Lieben Gruß Rosensammlerin |
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Mitglied seit 22.07.2003
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Hallo Els\'chen
ok... 
Und wenn Alkohol o. weitere Zutaten im Rezept angegeben sind, kann ich die nach Angabe nehmen o. muß ich auch etwas beachten, weil es ja dann Gelierzucker bzw. Gelfix wäre? Lg Bianca |
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Mitglied seit 13.03.2005
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Hallo Tildchen,
also ich habe am Freitag sehr interessante Informationen zum Thema Marmelade kochen OHNE Gelierzucker bekommen. Hier findest Du ein Super-Rezept. Es ist zwar für Erdbeermarmelade, aber es beschreibt doch sehr gut wie man ohne Gelierzucker leckere Marmelade herstellen kann, die a) nach der Frucht schmeckt, die sie enthält und b) nicht einfach nur klebrig süß ist. Sicherlich kann man auch einen ganz normalen säureresistenten Topf nehmen, jedenfalls werde ich das so machen. Nicht jeder hat schließlich einen Messing- oder einen Kupfertopf. 
Gelierzucker enthält teilweise neben irgendwelchen künstlichen Konservierungsmitteln sogar gehärtetes Pflanzenfett... Das wollte ich erst gar nicht so glauben, aber ich hab es kontrolliert, es stimmt. Was hat das Fett in der Marmelade verloren? Also, nimm ruhig nur normalen Haushaltszucker oder eventuell auch Fruchtzucker und koch die Marmelade nicht nur 3 Minuten, sondern eben 10-12 Minuten und Du hast ein Super-Ergebnis. Lieben Gruß, Chrissi PS: Unsere Großeltern kannten auch keinen Gelierzucker und deren Marmelade hat bestimmt auch geschmeckt. Nur das Verhältnis 1:1 finde ich auch zu süß! |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ Bianca: auch die restlichen Zutaten und Alkohol nimm so wei im Rezept beschrieben. Wenn Du aber noch Zweifel und Fragen hast, poste das Rezept hier und wir schauen es an und raten Dir. @ Chrissi: Ich habe mir das Rezept von Martina Meuth gerade angeschaut. Bis diese Erdbeermarmelade geliert wird sie schon eine Weile kochen müssen, da Erdbeeren wenig Pektin haben und auch die beiden Zitronen da nicht alles rausreissen  . Hier im Forum wird laufend über mangelhaftes Gelieren bei Erdbeeren geschrieben. Wahrscheinlich kocht die Marmelade bis zum Gelieren dann so lange, dass hinterher doch wieder ein 1:1 Verhältnis von Frucht zu Zucker da ist. Meine Mama hat die Marmelade früher auch mit Haushaltszucker gemacht - aber die Kocherei dauerte oft sehr lange.
Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 29.11.2002
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Hallo,
klar kann man nur mit Zucker Marmelade kochen. Aber eben mit den oben genannten Nachteilen. Die sind sogar auch noch endlos haltbar! (In München haben sie in den 90er Jahren mal im Auftrag eines großen Lebenmittelkonzerns - nein, ich sag nicht wers war! - nach möglichst alten Marmeladen und Eingemachtem gesucht. Da kamen Gläser von vor 1940 zum Vorschein. Alles noch genießbar!) Und richtig, im Gelierzucker kann gehärtetes Pflanzenfett drin sein. Als Trennmittel. Aber das habt ihr z. B. bei Rosinen auch drin. Immer noch besser als Chemie und außerdem in geringer Menge. Der Vorteil der Geliermittel ist aber eindeutig, daß man weniger Zucker braucht und die Kochzeit um vieles kürzt. Und wen die Zutaten beim Geliermittel stören, den kann immer noch auf die Mischmarmeladen von Oma zurückgreifen, in denen eben pektinhaltige Früchte (Äpfel, Quitten, Johannisbeeren) mit den anderen gemischt wurden. Aber das hilft Tildchen in Italien überhaupts nicht. Also Tildchen, nimm Geliermittel mit und misch es mit dem Zucker so wie es auf der Packung steht.
LG m2k |
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Mitglied seit 22.07.2003
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Hallo Els\'chen
oh ...das wäre lieb.. 
Werde morgen/übermorgen mal Zeit haben und da werde ich mal kurz etwas posten... \"dankeschonmaldafür\"!! Lg Bianca |
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Mitglied seit 10.05.2005
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Hallo :)
...bei Aldi gibt es doch seit ganz lange diese Orangenmarmelade zu kaufen, da steht drauf Zutaten: Orangen, Zucker ; 70% Frucht ; nach Hausfrauenart hergestellt
Ich kaufe sie immer, weil es die billigste und beste Orangenmarmelade ist, die ich bisher gefunden habe
Die ist weder klebrig, noch zuckersüss (im Gegenteil, aromatisch, mit dieser leichten Bitternote, hmmm...  ) und sie sieht überhaupt nicht dunkel aus, sondern hat die Farbe von (beinahe) frischen Orangen !
Es ist also möglich sowas herzustellen (ich wollte schon lange wissen WIE )...
Meine Omi hat die Marmeladen auch immer ohne Geliermittel hergestellt, nur Zitrone... aber die waren tatsächlich meist bräunlich-dunkel (haben aber trotzdem gut geschmeckt, und NICHT zu süss...). Wie geht denn das, \"nach Hausfrauenart\" ...? ...einfach alles kleinschnippeln, Zucker dazu und loskochen ? ....aber das MÜSSTE ja dann schon etwas bräunlich werden (*grübel*grübel*)...
LG
Loukoumia |
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Mitglied seit 31.10.2005
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Halli Hallo,
kann Tildchen leider nicht weiterhelfen würde aber gerne eine Frage diesbezüglich stellen. Kann man aus Mango (Manilla) eine Marmelade ohne Gelierzucker herstellen. ? Wohne in Mexiko und habe nocht nichts dergleichen fürs Marmelade einkochen finden können. Ich habe wohl Gelatine in Pulverform....kann ich das irgendwie verwenden. Oder hat Mango zufällig genügend Piktin um von alleine zu gelieren? Vielen Dank für Eure Hilfe. Sonnigen Gruß Kittymex |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo Kittymex,
ich weiß jetzt nicht, ob Mango ausreichend Pektin hat, aber du kannst es ausprobieren und wenn die Marmelade nicht geliert, fügst du Zitronensaft hinzu, bis es funktioniert. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 31.10.2005
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Danke Rosen, werd ich machen....aber auch Zitronen haben wir hier keine, dafür Haufenweise Limetten. Ich nehme mal an da es hier um die Säure geht bleibt sich das gleich, oder.....na dann kan ich ja mein Kistchen Mangos einkaufen gehen
Lieben Gruß Kittymex |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Kittymex, kannst auch Limetten nehmen - die finde ich vom Geschmack her zu den Mangos auch viel feiner. Wenn Du unbehandelte hast, kannst Du auch noch abgeriebene Schale dazu geben. Lieben Gruss Els\'chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 13.07.2005
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Zum Thema Marmelade oder Gelee.
Habe selbst am Wochenende eingekocht.Erst Johannisbeeren mit dem Dampfensafter entsaftet.Dann den heißen Saft mit braunem Rohrzucker eingekocht, musste allerdings eine weile länger köcheln.Das Ergebnis sagenhaft, es schmeckt nach Johannisbeeren.Mein Nachbar hat Gelierzucker genommen, schmeckt lange nicht so nach Frucht, er nimmt jetzt auch normalen Zucker.Geht doch. |
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Mitglied seit 13.02.2009
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Hallo,
dann könnte man doch auch zu den Erdbeeren einen Apfel dazu geben um genügend Pektin reinzubekommen. Normalerweise nehme ich Apfelpektin aus dem Reformhaus, da braucht man dann gar keinen Zucker mehr dazu geben, sozusagen Frucht pur
Da ich aber die gleiche Situation habe wie Kittymex, bloss dass ich in Paraguay lebe, bin ich auf der Suche nach einer Alternative da ich ja nicht immer das Apfelpektin in grossen Mengen mitnehmen will (kann). Also meine Frage, hat das schon mal jemand ausprobiert - einen Apfel dazu? GlG regina4111 |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Regina,
ob ein Apfel reicht ? Glaube das ist viel zuwenig. Besitzt u vielleich Weckeinkochgläser ? Bevor es Gelierzucker gab haben unsere Großmütter das Gelee und die Marmeladen einfach eingekocht.Nur mit Zucker nach belieben. Wäre das eine Alternative für dich ? lg katir |
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Mitglied seit 29.05.2010
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Hola Regina
am besten klappt es mit den Mango comun. Ich hab die ausgedrückt, wegen der Fasern durch die Flotte Lotte gedreht und mit dem Saft von Limetten eine prima Marmelade hinbekommen. Mit den Mangos injertados funktioniert das nicht, die Marmelade davon schmeckt ziemlich fad. Saludos, Kavure´i |
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Mitglied seit 11.02.2010
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und ich bin eine ganz doofe- habe im Nachbarland schöne schwarze Johannisbeeren auf dem Bazar bekommen und nun keinen Einmachzucker. in Griechenland gibts das nicht, sie machen alles mit zucker und das ist dann wie Honig. oder Syrup .Mag ich nicht und schmeckt auch nicht immer,,, nur immer die Feigen oder Quitten und wenns hoch kommt Kirschen auf Ihre Art.
Ich will nun meine schönen schwarzen Kohannisbeeren auch ohne Geliermittel als Marmelade kochen. Habe Zitronen im Garten od. vom Markt , also 1000 Gr Johannisbeeren mit 1200 Gr . normalen Haushaltszucker und dann den Saft von 2 Zitronen??????? Ob das Marmelade wird???? will morgen damit anfangen.Vielleicht liesr es noch jemand und kann mir einen Rat geben.. Pektin kennen die hier auch nicht in den Apotheken wo ich lebe bzw haben sie nicht. Danke für eine Antwort |
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Mitglied seit 18.11.2004
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Hallöchen wiesnase11,
so weit ich weiß, haben die Johannisbeeren selber viel Pektin, sollte also funktionieren. LG neve-clark |
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Mitglied seit 09.10.2011
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Vielen lieben Dank an alle hier für die super Tipps!
Habe gestern aufgrund Sturmschaden alle Zwergmandarinen meines Bäumchens vom Balkon ernten müssen und davon die erste Marmelade meines Lebens gekocht: - Früchte samt Schale kleingeschnibbelt, Kerne raus - Früchte auf kleiner Flamme gekocht, bis die Schale weich war - durchgedreht (hatte dafür nur meinen kleinen Häxler von Tupper, ging aber auch) - 1:1 mit Kristallzucker aufgekocht, etwa 10 Minuten köcheln lassen - abgefüllt, fertig! Ist genauso geworden, wie ich sie mir vorgestellt habe - schmeckt in etwa wie britische Orangenmarmelade und ist schön orange. LG aus Buenos Aires, DeLasco |
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Mitglied seit 18.11.2004
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Hallöchen DeLasco,
freut mich, dass dir deine Marmelade so gut gelungen ist. Siehst du, ist eigentlich gar nicht so schwer.
LG neve-clark |
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