Henglein
Rama Cremefine
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Verzweifelte sucht Experten: Holundergelee geliert nicht!
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  Mitglied seit 30.09.2003 
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Und jetzt geliert das immer noch nicht  !!! Die ganzen Jahre vorher hatte ich nie Probleme (weiß allerdings nicht mehr, welchen Zucker ich dafür verwendet habe) und jetzt dieses!
Wißt Ihr, ob, und wenn ja, was ich falsch gemacht habe und vor allem: was kann ich jetzt noch tun  ???
Bin \'mal gespannt, ob ich mit Eurer Hilfe noch etwas retten kann! LG, Starritu. |
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Mitglied seit 23.04.2004
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Hallo
Wenn\'s bei mir nicht klappt mit dem \"gelieren\" koche ich alles noch mal mit Zitronensäure auf.(gibts in kleinen Päckchen zu kaufen) Ich koche aber auch immer nur eine Menge. PS. Ich habe in diesem Jahr das erstemal Hollundergelee gemacht. Allerdings mit Diätzucker. Auf 1,4 liter Saft - 1 Paket. Dann mit Zimt, Nelken und Anis gewürzt. Ist eine wunderbare \"Weihnachtsgelee\" geworden. Hoffe du kriegst dein Gelee noch hin. Gruß Lisa |
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Mitglied seit 30.12.2003
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Hallo,
ich hatte am Montag das gleiche Problem. Mein Apfel-Holunder-Gelee wollte nicht so, wie ich es wollte! Ich habe mir gestern Zitronensäure gekauft, die gibts von Dr. Oetker in kleinen Päckchen wie Vanillezucker. Ich hatte 5 Liter Saft und habe alle 5 Päckchen reingeschüttet. Dann habe ich das Ganze nochmal ca. 5 min. gekocht, jetzt ist mein Gelee ok! Zucker habe ich ungefähr genausoviel genommen wie Du. Ich hoffe es klappt auch noch mit Deinem Gelee! Gruß Rita |
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 Mitglied seit 14.09.2004
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Hast Du mal etwas Gelee auf einen Teller gemacht und gepustet? Im Glas braucht Gelee ja teilweise bis zu zwei Tagen bis es richtig fest wird auf dem Teller geht das schneller.Weil die Menge kleiner ist.Wenn der Tropfen nicht mehr verläuft dann geliert auch der Rest des Gelees in den Gläsern.Ich nehme normalerweise aber gar keinen Gelierzucker sondern immer normalen Zucker und Gelfix von Ruf.So kann ich die Gelatine dosieren ohne Die Marmelade zu übersüssen.
LG Claudia |
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Mitglied seit 14.07.2004
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Du kannst auch Apfelpektin nehmen (gibts im Reformhaus).
In meinem alten Einkochbuch von 1947 heißt es: Holunderbeergelee Man verwendet hier zur Hälfte Holunder- und zur Hälfte Apfelsaft. Die Zeit der Holunderbeeren ist auch die Zeit der meisten Falläpfel, es ergibt also ein billiges Gelee. Den Saft gewinnt man durch Kochen, und zwar jede Fruchtart für sich mit wenig Wasser. Dann presst man durch ein Tuch ab. Festes Ausdrücken des Apfelsaftes ist die Hauptsache. Für 1 kg Saft benötigt man 500g Zucker. Die Herstellung von Geliermitteln Falläpfel, die nicht reif sei dürfen, werden geraspelt und der Saft stark abgepreßt. Man kann ihn zu Gelee verkochen oder als Saft oder Süßmost weiter einkochen. Auf die Rückstände (vorher wiegen) gibt man so viel Wasser, wie diese aufsaugen können und kocht alles mit so viel Wasser, daß die Masse nicht anbrennt. Man fügt noch auf je 4 kg Apfeltreber (ohne Wasser gewogen) 4 g kristallisierte Zitronensäure hinzu. Ist die Masse sämig, nimmt man sie vom Feuer und lässt sie über Nacht durch ein Tuch abtropfen. Der so gewonnene Saft wird dann noch einmal zur Hälfte eingekocht und kann nun als Geliermittel Verwendung finden. Will man damit Marmelade kochen, so nimmt man auf 3 kg Früchte /die etwas entsaftet werden) ¼ Geliermittel und den nötigen Zucker, in diesem Falle die gleiche Menge wie Früchte. Manchmal helfen Omas Rezepte mehr, als die Chemie! LG Doro |
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Mitglied seit 14.09.2004
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Das ist wohl richtig,denn das Holundergelee das ich mit Äpfeln gemischt habe ist fester geworden als das mit Birnen.Hab dann später auch gelesen dass das an dem Apfelpektin liegen soll. Ich hab dafür aber die Äpfel komplett durch die Flotte Lotte gedreht.Ist halt aber kein reines Holun dergelee mehr
LG Claudia |
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Mitglied seit 27.05.2003
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Hallo,
mein erstes Holundergelee war auch nicht fest geworden. Das liegt daran, daß Holunder kein bzw.sehr wenig Pektin hat. Das läßt sich aber auch mit Orangensaft umgehen. Einfach 700 ml Holundersaft und 300 ml Orangensaft, dann wie gewohnt Gelee kochen. Schmeckt toll und wird immer fest. LG Klamupfel |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Also Leute, vielen Dank für Eure Mühe - die Idee mit dem Orangensaft finde ich sehr gelungen und die Variante mit Gelfix gefällt mir auch - eben, weil ich die Marmelade nicht gerne sooooooo süß mag!
Mittlerweile ist das Gelee auch fest geworden. Woran\'s lag, kann ich nicht sagen! Was mich nur interessieren würde: ist denn so ein großer Unterschied zwischen Zitronensaft und -säure? Ich denke, die Zitronen stünden schon aus dem \"Gelieraspekt\" im Rezept. Aber die reißen\'s dann anscheinend doch nicht so \'raus. Vielleicht weiß hierzu jemand noch etwas? LG, Starritu. |
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Mitglied seit 30.12.2003
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Hallo Starritu,
ich denke mal, daß die Zitronensäure in den Päckchen viel konzentrierter ist als ausgepresster Zitronensaft. Ich hatte auch schon 2 Zitronen an mein Holunder-Apfel-Gelee gepresst, es ist deshalb nicht fester geworden. Erst mit den Päckchen Zitronensäure ist es fest geworden. Naja - beim nächsten mal einkochen sind wir wohl beide schlauer! Schönen Gruß - Rita |
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Mitglied seit 30.09.2003
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So isses und ich werde mit Sicherheit immer ein Päckchen Zitronensäure im Küchenschrank haben
 !
Vielen Dank, Rita! LG, Starritu. |
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Mitglied seit 07.09.2006
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Hallo, leider kann ich keinerlei Ratschläge geben, vielmehr brauche ich selbst Rat und zwar möchte ich gerne wissen ob die im Forum vorgeschlagene Zitronensäure das Gleiche ist wie die in der Apotheke erhältliche Ascorbinsäure (Vitamin C hochdosiert) ????
Vielen Dank im Voraus elmalisisimo |
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Mitglied seit 16.06.2006
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Hallo!
Wäre Gelfix auch eine Alternative? @elmalisisimo: Das ist identisch. Ich habe meine Zitronensäure (oder Ascorbinsäure, wie der Chemiker sagt) in der Apotheke gekauft. Ist mengenmäßig preiswerter (zwischen 3-4 Euro für 100 g), als wenn ich kleine Tütchen vom Dr. Oe...ker kaufe 
Linda71
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Mitglied seit 07.09.2006
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Vielen Dank Linda71! Hab ich mir schon gedacht --> aber nicht getraut. Du weißt doch: \" der Teufel ist ein Eichhörnchen\". Hoffenlich gelingt es nun. Was hälst Du davon noch ein paar Gläschen Wachholderschnaps hineinzutun?
Liebe Grüße elmalisisimo |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Ascorbinsäure Zitronensäure Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Also, wie man bei Wikipedia feststellen kann, sagt der Chemiker: Zitronensäure und Ascorbinsäure sind nicht identisch. Erstere ist mit E 330 gekennzeichnet, letztere mit E 300. Preiswert findet man Zitronensäure z.B. in türkischen Lebensmittelläden oder auch in Drogeriemärkten - dort meist in der Putzmittelabteilung. (Firma heisst Heitmann) Man kann sie unbedenklich für die Marmelade verwenden. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 16.06.2006
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Danke, Els´chen!
Jetzt bin ich dank Wikipedia schlauer. Dabei müßte ich es als \"Chemikertochter\" doch wissen  Die Pülverchen sehen irgendwie ähnlich aus.
Auweia!!! Zitronensäure aus der Putzabteilung... 
Linda71 
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Mitglied seit 13.08.2005
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Hallo Linda, ich kaufe Zitronensäure immer bei Ebay in grösseren Mengen. (3-5Kg) Man kann damit auch wunderbar die Kaffeemaschine entkalken, anschließend in die Toilette gießen und über Nacht stehen lassen. Es bildet sich dadurch kein Kalk. Die Dusche lässt sich prima säubern usw. Das Zeug ist also sehr vielseitig und es riecht nicht so unangenehm wie Essig oder Kaffeemaschinenentkalker und preiswert ist es auch. Gruß Peppochen
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