Henglein
Rama Cremefine
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Kann ich problemlos normales Mehl durch Vollkornmehl in Rezepten ersetzen?
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  Mitglied seit 04.06.2003 
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ich würde gerne bei einigen Rezepten (Kuchen, Brot, Gebäck) normales Mehl durch Vollkornmehl ersetzen. Kann ich die gesamte Menge ersetzen oder sollte es nur ein Teil sein und wie muss man die Flüssigkeit entsprechend erhöhen? LG Christine |
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Mitglied seit 20.06.2003
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Hallo Christine
Du kannst gut das angegebene Mehl durch ein Vollkornmehl oder eine Mischung ersetzten. Wie Du schon vermutest, musst Du dann die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen, das musst Du aber ausprobieren. Das kommt je nach Mehlsorte drauf an. Vergiss aber nicht, das es auch den Geschmack eines Gebäckes ändert und wenn Du Dir etwas gewohnt bist, schmekct es eben anders mit Vollkornmehl. Vielleicht würde sich da am besten eine Mischung und nicht reines Vollkornmehl eignen. Grüessli asfura |
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Mitglied seit 04.06.2003
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Hallo asfura,
danke für die Antwort!! Ich probier das das nächste mal aus, ich vergleich mal ein Vollkornrezept mit nem ähnlichen normalen und sehe ja wieweit in etwa die Flüssigkeitsmengen abweichen. LG Christine |
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Mitglied seit 27.12.2003
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Hallo,
zu Vollkornmehl gehört eigentlich immer Ascorbinsäure. Ich mache deshalb immer einige Spritzer frischer Zitrone hinzu. Der Teig wir dadurch lockerer. Die Zitrone schmeckt man nicht. Wir haben uns an den Geschmack von Vollkornmehl erst gewöhnen müssen und die Kuchen schmecken einfach anders als vorher ich mache deshalb lieber direkt Vollkrnkuchen und ersetze nicht einfach das Mehl. Grüße aus dem Bergischen Land |
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Mitglied seit 04.06.2003
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Hallo Hexespie,
vielen Dank für den Tipp!! Das wusste ich noch nicht. Ich habs nur bei einigen Brotrezepten gelesen, wusste aber nicht, wofür das eigentlich gut ist. Super!! Ich hab inzwischen auch viele Vollkornrezepte gelesen und interessante runtergeladen, aber da werde ich auch mal Zitronensaft zu geben. LG Christine |
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 Mitglied seit 21.02.2004
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\"zu Vollkornmehl gehört eigentlich immer Ascorbinsäure\"
SOrry, aber das ist Blödsinn! Ascorbinsäure ist ein Mehlbehandlungsmittel, damit das fertige VK-MEhl nicht so schnell oxidiert. Es ist halt ein Hilfsmittel der Mühlen und braucht bei frischem VK-Mehl selbstverständlich NICHT in den Teig gegeben werden! GEschmacklich kann man natürlich Zitronensaft dazu tun. Oder etwas anderes, aber Ascorbinsäure (=Vitamin C) nun wirklich nicht! Habe die Ähre! Pöt |
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Mitglied seit 04.06.2003
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Hallo Pöt,
bei einigen Brot-Rezepten, die ich mal im Netz aufgestöbert habe, steht Ascorbinsäure dabei. Für was ist das dann? Nur für den Geschmack oder die Farbe? LG Christine |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Christine Für die Farbe bestimmt nicht dann schon eher für eine gute Gebäckqualität und grössere Gärstablität z. B beim Backen mit Hefeteig Aber Das habe ich auch noch nie gehört Vollkornmehl und Ascorbinsäure 
Ich gebe sehr oft Zitronensaft in meinem Brotteig weil es mir besser schmeckt aber ob das Backergebnis dadurch besser wird kann ich nicht sagen. @Hexe Deine Aussage kann ich irgentwie nicht verstehen
>>>>ich mache deshalb lieber direkt Vollkrnkuchen und ersetze nicht einfach das Mehl. Vollkornmehl ist auch Mehl und warum tauscht Du es nicht aus
liebe Grüsse Greta |
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