Geschmolzene Schokolade nochmals aufwärmen

Hallo,

ich möchte geschmolzene Bitterschokolade nochmals aufwärmen und für eine Tortenglasur verwenden.

Die Schokolade wurde vor ca. 1 Woche geschmolzen und ist im gleichen Behälter wieder erkaltet/fest geworden.
Diesen Behälter habe ich mit Frischhaltefolie abgedeckt und kühl gestellt.
Die obere Schicht hat nun einige "weißliche Schlieren".

Meine Frage ist nun die, kann ich diese Schokolade nochmals aufwärmen und für eine Schokoglasur verwenden ohne dass die Glasur beim Erkalten dann weiß wird oder in irgendeiner Weise optisch nicht mehr so gut aussieht????



lg bata

Hallo bata,

natürlich kannst Du die Schokolade wieder schmelzen.
Das Weiße (Grauschleier) ist nur die Kakaobutter,
welche nicht richtig unter die Schokolade gemischt ist.

Schokolade muss immer temperiert werden um das zu vermeiden.
Unter "temperieren" findest Du hier bei CK sehr viele Anweisungen.

Hallo Peter,

danke schön.
Ich hatte nur die Befürchtung, dass dieser Grauschleier beim nochmaligen Aufwärmen dann später auf der Torte zu sehen ist.
... zu heiß hatte ich die Schokolade auf keinen Fall geschmolzen!!


lg bata

Hallo bata,

kein Ding - geht!

Du musst nur beim Erwärmen / Schmelzen gut rühren (achte darauf, dass kein Wasser in die Schoki kommt), damit sich alle Bestandteile wieder miteinander verbinden. Habe ich schon xmal gemacht.

Lg
appi79

Hallo,


danke appi,

nö, ist schon klar.



lg bata