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Hallo,
hier gibt es ja sehr viele Anfragen zum Ersetzen von Butter durch Öl. Die Antwort auf meine Frage konnte ich leider trotzdem bisher nicht finden. Bei allen Rührteigen konnte ich bisher problemlos Öl statt Butter verwenden (ich nehmen 80% der Buttermenge). Jetzt steht Weihnachten vor der Tür - hat jemand Erfahrung damit, wie es mit Mürbteig, Brandteig usw. aussieht bzw. bei welcher Art von Teig das Austauschen (Öl statt Butter) Probleme macht?  Hintergrund der Frage ist, dass meine Tochter kein Milcheiweiss verträgt und keine Karotten, sie darf weder Butter noch Margarine essen. Statt Öl käme auch noch Butterschmalz für uns in Frage, wobei das sehr teuer ist. Öl wäre mir daher lieber!  Danke und viele Grüße, Lunovis |
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Naja, Eier darf sie ja essen, außerdem ist bei veganen Rezepten oft Margarine dabei.
Weiß jemand eine Antwort auf meine Frage?
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Ich könnte mir theoretisch vorstellen, dass man in JEDEM Teig die Butter durch Öl ersetzen kann... es geht ja im Grunde nur um das Fett.
Problematisch wirds dann wohl nur mit dem Geschmack. Butterplätzchen solltest du dann lieber nicht backen. Die schmecken dann nurnoch nach Zucker und... nichts. 
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Danke für Eure Antworten!
 Also bei der Margarine gehts nicht ums Milcheiweiss, sondern darum, dass da meistens Beta-Carotin - evtl. aus Karotten (darf sie nicht essen) - oder direkt schon "wässriger Karottenauszug" drin ist. Margarine ohne gelben Farbstoff hab ich noch nicht gesehen, daher fällt Margarine flach. Sehe ich richtig, dass ansonsten die Meinung dahin tendiert, dass Öl bei ziemlich allen Teigen als Ersatz verwendet werden kann außer evtl. bei Mürbteig? Ich denke, ich werde das ausprobieren, ich hatte nur gehofft, dass ich auf Erfahrungen Eurerseits zurückgreifen (und mir somit die Fehlversuche sparen) könnte... Danke auch für die Verlinkung der Rezepte, danach hatte ich schon gesucht, allerdings sind halt gerade die "Ausstecherle" (wie heißen die denn auf hochdeutsch?) nicht mit drin, die man mit einem Kind diesen Alters (20 Monate) schon gut zusammen machen könnte. Viele Grüße, Lunovis |
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Hallo katir, danke für den Tipp. Ich hatte eben Sorge, dass ich nicht alles Eiweiß wirklich weg kriege, wenn ich Butterschmalz selbst herzustellen versuche.
 Meinst Du nicht, dass es auch noch andere gesunde Öle gibt außer Olivenöl? Viele Grüße, Lunovis |
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Meine letzte Frage bezog sich darauf, dass katir meinte, Öl (außer Olivenöl) sei auf Dauer nicht gesund.
 Ich verwende ebenfalls meistens Raps- oder Sonnenblumenöl.
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Oh das ist mir jetzt peinlich
 - wobei mir nicht klar ist, was Du genau in die Suche eingegeben hast, um 20 Rezepte zu erhalten... Kokosfett ist auch ne Idee, danke!
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Ich werde es testen, vielen Dank!
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Ach so, mit Öl wird der Teig zäher?
Das hätte ich jetzt eher andersrum vermutet.
Mir ging es bei der DB-Suche ebenfalls so, dass die meisten Rezepte Butter oder Margarine enthalten haben, obwohl ich im Suchfeld "-Butter" und "-Margarine" angegeben hatte. 
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Aaaaalso. Meine Mutter hat heute Mürbteig mit Ghee mitgebracht, sie hat Ghee:Butter 1:1 ersetzt, ging problemlos. Ich selbst hab vorhin das Rezept meiner Mutter mit Öl abgeändert, allerdings nicht bedacht, dass sie 1:1 ersetzt hatte (ich persönlich hätte schon nur 4/5 der Buttermenge an Ghee genommen), folglich war der Teig sehr sehr fettig, so dass ich noch eine nicht näher bestimmte Menge an Mehl dazu gegeben hab. So war der Teig aber dann sehr gut - ich werde ihn nachher verarbeiten und erwarte keine weiteren Überraschungen.
Viele Grüße, Lunovis |
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Ich nochmal. Falls es jemanden interessiert: Mir ist aufgefallen, dass es bei Vollkornteig nicht so gut funktioniert mit dem Öl anstelle der Butter. Der Teig wird dann total ölig, vielleicht muss man deutlich weniger als die 80% Öl nehmen...? Ich vermute, es liegt daran, dass das Vollkornmehl das Öl nicht so gut aufnimmt.
Viele Grüße, Lunovis |
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