Hallo,Weihnachtsstollen mit Vollkornmehl?

Meine Frage,(übrigens meine erste hier bei Chefkoch) wäre :kann ich jedes Weihnachtsstollenrezept einfach durch Vollkornmehl ersetzten,oder wird er nicht so schön.Wenn ja ,wie lange kann man ihn dann lagern?

Hallo,

schau mal, es gibt hier *klick mich, ich bin ein Link* einen Magazin-beitrag zum Thema "Stollen".
LG Neri
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Hallo Neri,

ich lese dort nur, dass Mehl mit besonders hohem Kleberanteil verwendet werden soll.

Wie steht es denn mit dem Kleberanteil in Vollkornmehlen?
Ich bin bisher davon ausgegangen, dass dieser besonders hoch ist.

Die Antwort interessiert mich auch, da ich gerade eine neue Getreidemühle gekauft habe und nun alles, was geht, durch Vollkornmehl ersetzen möchte.


Viele Grüße
Achim

Nr.119 in der SHGdBS

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Viele Breie verderben den Koch

Moinsen,

man kann zwar so allerhand aus Vollkornmehl backen, insbesondere Brote schmecken damit nach meiner Meinung besonders gut.
Aber beim Dresdner Stollen - und überhaupt bei allen Feingebäcken oder Mehlspeisen - würde ich darauf verzichten, das würde mir nicht behagen.


BG Hinnerk

Hallo Hinnerk,

ja, ich glaube auch, Feingebäcke schmecken einfach nicht so gut, wenn Vollornmrhl genommen wird. Gibt es denn da Möglichkeiten der Geschmackveränderung? Kleie aussieben z.B.? Oder bringt das alle nichts?


Viele Grüße
Achim

Nr.119 in der SHGdBS

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Viele Breie verderben den Koch

Hallo,

grundsätzlich kannst du bei jedem Stollenrezept das Mehl durch Vollkornmehl austauschen, aber der Stollen wird wahrscheinlich viel fester. Einen Unterschied macht es auch noch, ob du Vollkornmehl aus der Tüte (das Backergebnis wird dann oft trocken) oder frisch gemahlenes Mehl nimmst.

Ich backe, wenn möglich mit feinst gemahlenem Dinkel und handhabe es so, dass ich je nach Teig und Backgut nur einen Teil des Mehles durch fein gemahlenes Dinkelmehl ersetze. Beim Stollen würde ich für erste Erfahrungen vielleicht ca. 50 % Vollkornmehl nehmen.

LG - Cacao_noir

Nachtrag:

Auf die Haltbarkeit hat die Mehlart keinen Einfluss.

Moinsen Achim,

ich kann natürlich verstehen, dass Du mit deiner neuen Mühle möglichst alles aus dem selbst gemahlenen Mehl herstellen möchtest.
Die Kleie herauszusieben dürfte bei Kuchen zumindest für das "Mundgefühl" empfehlenswert sein.
Trotzdem bin ich für meinen Teil dabei eher skeptisch. Der Luginger (Teeträume) hat in seinem Sortiment ein "Stollenmehl Kuchenspezialmehl 2.5kg Mahlgrad Type405". Da denke ich mir, dass der, als Sachse, schon seine Gründe dafür hat, das 405er für den Stollen zu empfehlen.


BG Hinnerk

Hallo Achim

Bei Brot tausche ich oft die verwschiedenen Mehle in die Vollkornvariante. Aber bei Keksen und Kuchen mache ich das nicht, abgesehenn davon, daß es mir persönlich nicht so gut gefällt, meine Familie würde mich steinigen. Wenn wir schon mit viel Zucker und Fett arbeiten, brauchen wir beim Mehl auch nicht mehr an die gesunde Variante denken




Liebe Grüße elke

Hallo,

wieso kommt ihr eigentlich alle auf die Idee, dass der/die TE Dresdner Stollen backen möchte?
Es gint doch noch viele andere leckere Rezepte.
LG Neri
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wieso kommt ihr eigentlich alle auf die Idee, dass der/die TE Dresdner Stollen backen möchte?

wieso denn "alle", Neri?
Ich war bis zu deinem Beitrag der einzige Schreiber, der den "Dresdner" erwähnte; und das auch nur, da ich, wenn ich denn Stollen backe, den Dresdner bevorzuge.

Es gint doch noch viele andere leckere Rezepte.
Dass es keine anderen leckeren Stollen Varianten gibt hat hier keiner behauptet.

Gegenfrage: warum interpretiert Ihr hier alle so oft Dinge in die Aussagen, die da eigentlich gar nicht stehen?


BG Hinnerk

Hallo,

ich backe ja auch gerne mit Vollkorn und habe mir beim Stollen auch schon oft überlegt, ob ich das nicht mal ausprobieren soll. Bisher habe ich es allerdings noch nicht gemacht.

Aber ich denke mir, gerade das Mundgefühl sollte doch bei einem "normalen Stollen" gar nicht so sehr ins Gewicht fallen, denn Mehl macht ja nun mal nur einen im Vergleich zu anderen Kuchen oder Gebäcken relativ geringen Anteil des Stollens aus. Es hält die anderen Zutaten doch mehr oder weniger nur zusammen und ist auch nicht wirklich der Geschmacksträger.

Ich habe dieses Jahr nun schon Stollen gebacken, aber ich glaube im nächsten Jahr werde ich das tatsächlich mal ausprobieren!!!

Eure Erfahrungen würden mich sehr interessieren.

LG

JaJuJö

hallo

Ich hab da was gefunden klick




Liebe Grüße elke