Backen ohne Backpulver?


chrisi_xx

Mitglied seit 01.07.2011
22 Beiträge (ø0,01/Tag)

Hallo liebe Bäcker^^!
Ich habe mal eine Frage!
Und zwar gilt doch Backpulver als Zusatzstoff...oder?
Also als Backtriebmittel!
Aber kann man denn auch ohne Backpulver so tolle Sachen backen?
Und auf was muss man da beachten, beim Backen ohne Zusatzstoffe??
Würde mich freuen, wenn euch dieses Thema genau so interessiert wie mich!
LG
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ceyenne

Mitglied seit 15.07.2010
2.120 Beiträge (ø0,88/Tag)

Hallo,

ich weiss nur, das man mit einem Biskuit ohne Backpulver auskommt.




LG ceyenne Lächeln
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AnnKatrin

Mitglied seit 19.12.2004
986 Beiträge (ø0,22/Tag)

Hallo,

das Problem ist, das das Backpulver ein "aufgehen" des Teiges bewirkt. Wenn Du also ohne Backpulver backst, geht Dein Kuchen nicht auf, er bleibt also so flach, wie Du ihn in die Form gefüllt hast.

Daher verwendet man Backpulver meist nur bei Rührteigen, bei Buskuit- oder Mürbeteig eher nicht. Auch nicht bei Hefekuchen, da sorgt die Hefe für das Volumen Na!

Gegenfrage: warum willst Du denn auf Backpulver verzichten ???

LG annkatrin
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Fee2006

Mitglied seit 18.07.2006
5.563 Beiträge (ø1,44/Tag)

Hallo crisi,

ich mag unheimlich gerne Gertis mallorquinischen Mandelkuchen , der kommt ohne Backpulver aus und ist ein "richtiger" Kuchen!

Hey, nicht alle "Zusatzstoffe" sind per se schlecht. Backpulver zählt für mich nicht dazu, eher Geschmacksverstärker, bestimmte Färbemittel und künstliche Aromen. Auch die sind bei geringer Dosis jetzt nicht superschädlich. Wenn man viel selbst kocht und backt kann man sie aber gut umgehen.

Liebe Grüße
Fee
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gruenerseestern

Mitglied seit 26.05.2008
10.712 Beiträge (ø3,35/Tag)

Hallo,

nimm doch Natron, wenn Du kein Backpulver magst. Oder Hirschhornsalz.
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Ornellaia

Mitglied seit 07.07.2008
10.762 Beiträge (ø3,41/Tag)

Bonjour,

ohne Backpulver ist Muerbeteig, Brandteig, Blaetterteig, Quark-Butter/Oel-teig oder Kuchen wie Quatre-quarts bzw. Eischwerkuchen...natuerlich diverse Kaesekuchen und und und...


LG

Ornellaia
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monstermunch

Mitglied seit 13.11.2011
672 Beiträge (ø0,35/Tag)

um Ornellaia´s beitrag weiterzuführen:
hefeteig
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Ornellaia

Mitglied seit 07.07.2008
10.762 Beiträge (ø3,41/Tag)

Bonjour,

in alten Kochbuechern findet man sehr viele Rezepte ohne Backpulver.. wenn Du selbst keine alten Buecher hast.. schau mal bei openlibrary.org vorbei...z.B. Henriette Davidis “Praktische Kochbuch fuer gewoehnliche und feinere Kueche “ … Ausgabe von 1885...ab Seite 449....


LG

Ornellaia
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Tom_aus_B

Mitglied seit 20.12.2011
236 Beiträge (ø0,12/Tag)

Hallo,

wenn du dich an das Rührteigrezept hältst, wo Zucker, Fett, Eier und Mehl zu gleichen Teilen verwendet werden, brauchst du kein Backpulver. Mit Backpulver wird der Kuchen vielleicht ein Fünftel höher, wenn du Eigelb und Eiweiß trennst und das Eiweiß zu Schnee schlägst, wird er sogar etwas höher als mit Backpulver.

Für andere Teige braucht man in der Regel sowieso kein Backpulver.

Grüße

Tom
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chrisi_xx

Mitglied seit 01.07.2011
22 Beiträge (ø0,01/Tag)

Danke für die vielen tollen Antworten!!!!!
an AnnKatrin: Also es gibt eigentlich keinen bestimmten Grund warum ich diese Frage gestellt habe!
Es ist mir halt nur so spontan eingefallen, da die Leute früher ja auch kein Backpulver hatten aber
trotzdem Backen konnten!!
An Ornellaia: Danke für den Tipp! Da schaue ich doch gerne mal rein!
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