Backen ohne Backpulver?

Hallo liebe Bäcker^^!
Ich habe mal eine Frage!
Und zwar gilt doch Backpulver als Zusatzstoff...oder?
Also als Backtriebmittel!
Aber kann man denn auch ohne Backpulver so tolle Sachen backen?
Und auf was muss man da beachten, beim Backen ohne Zusatzstoffe??
Würde mich freuen, wenn euch dieses Thema genau so interessiert wie mich!
LG

Hallo,

ich weiss nur, das man mit einem Biskuit ohne Backpulver auskommt.




LG ceyenne

Hallo,

das Problem ist, das das Backpulver ein "aufgehen" des Teiges bewirkt. Wenn Du also ohne Backpulver backst, geht Dein Kuchen nicht auf, er bleibt also so flach, wie Du ihn in die Form gefüllt hast.

Daher verwendet man Backpulver meist nur bei Rührteigen, bei Buskuit- oder Mürbeteig eher nicht. Auch nicht bei Hefekuchen, da sorgt die Hefe für das Volumen

Gegenfrage: warum willst Du denn auf Backpulver verzichten ???

LG annkatrin

Hallo crisi,

ich mag unheimlich gerne Gertis mallorquinischen Mandelkuchen , der kommt ohne Backpulver aus und ist ein "richtiger" Kuchen!

Hey, nicht alle "Zusatzstoffe" sind per se schlecht. Backpulver zählt für mich nicht dazu, eher Geschmacksverstärker, bestimmte Färbemittel und künstliche Aromen. Auch die sind bei geringer Dosis jetzt nicht superschädlich. Wenn man viel selbst kocht und backt kann man sie aber gut umgehen.

Liebe Grüße
Fee

Hallo,

nimm doch Natron, wenn Du kein Backpulver magst. Oder Hirschhornsalz.

Bonjour,

ohne Backpulver ist Muerbeteig, Brandteig, Blaetterteig, Quark-Butter/Oel-teig oder Kuchen wie Quatre-quarts bzw. Eischwerkuchen...natuerlich diverse Kaesekuchen und und und...


LG

Ornellaia

um Ornellaia´s beitrag weiterzuführen:
hefeteig

Bonjour,

in alten Kochbuechern findet man sehr viele Rezepte ohne Backpulver.. wenn Du selbst keine alten Buecher hast.. schau mal bei openlibrary.org vorbei...z.B. Henriette Davidis “Praktische Kochbuch fuer gewoehnliche und feinere Kueche “ … Ausgabe von 1885...ab Seite 449....


LG

Ornellaia

Hallo,

wenn du dich an das Rührteigrezept hältst, wo Zucker, Fett, Eier und Mehl zu gleichen Teilen verwendet werden, brauchst du kein Backpulver. Mit Backpulver wird der Kuchen vielleicht ein Fünftel höher, wenn du Eigelb und Eiweiß trennst und das Eiweiß zu Schnee schlägst, wird er sogar etwas höher als mit Backpulver.

Für andere Teige braucht man in der Regel sowieso kein Backpulver.

Grüße

Tom

Danke für die vielen tollen Antworten!!!!!
an AnnKatrin: Also es gibt eigentlich keinen bestimmten Grund warum ich diese Frage gestellt habe!
Es ist mir halt nur so spontan eingefallen, da die Leute früher ja auch kein Backpulver hatten aber
trotzdem Backen konnten!!
An Ornellaia: Danke für den Tipp! Da schaue ich doch gerne mal rein!