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Ich hab ein Dampfnudel - Problem...

15.02.2012 15:51

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graeflein

Mitglied seit 26.01.2004
637 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hallihallo,
ich liiiebe Dampfnudeln. Früher hat sie immer meine Mutter in einer gußeisernen Pfanne mit Deckel auf ihrem Gasherd gemacht. Und die waren super!
Ich hab zwar noch die Pfanne, aber ein Ceranfeld. Darauf kann ich das nicht benutzen.
Jetzt hab ich (meine ersten) Dampfnudeln - wie in den Rezepten beschrieben - in einer normalen Pfanne (beschichtet) mit Glasdeckel gemacht. Soweit sogut.
Aber innen am Glasdeckel sammelt sich Kondenswasser, welches dann auf die Dampfnudeln tropft. Und dadurch schrumpeln sie und werden relativ fest. Von fluffig keine Spur. Das Krusterl ist mir dagegen gut gelungen.

Nun meine Frage: Wie ist das bei Euch? Gibts da kein Kondenswasser? Was benützt Ihr für eine Pfanne? Legt Ihr ein Tuch Zwischen Deckel und Pfannel, welches das Wasser aufsaugt?

Bitte helft mir...!!!

LG graeflein

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15.02.2012 15:53

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Mitglied seit 03.09.2007
4.056 Beiträge (ø1,94/Tag)

Hallo Graeflein,

ich mach meine Dampfnudeln im Ofen in meinem eckigen Gänsebräter.
Bisher ist nie was schiefgegangen.

Viele Grüße
Dröppelminna

Außer Hunden sind Bücher die besten Freunde des Menschen
Innerhalb von Hunden ist es zu dunkel um sie zu lesen
Groucho Marx

Für ein gutes Tischgespräch kommt es nicht so sehr darauf an, was sich auf dem Tisch, als was sich auf den Stühlen befindet.
(Walter Matthau)

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15.02.2012 15:57

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wuschel-

Mitglied seit 26.09.2006
40 Beiträge (ø0,02/Tag)

Hallo,
ich mache meine Dampfnudeln auch immer in einer beschichteten Pfanne oder im normalen Topf. Bei der Pfanne sammelt sich bie mir auch immer Kondenswasser am Deckel aber das läuft, glaube ich zumindestens, seitlich ab, auf jeden Fall werden bei mir die Dampfnudeln wie früher bei meiner Mama. Fluffig, gehen schön auf einfach lecker.

LG Wuschel

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15.02.2012 16:47

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Tiffany

Mitglied seit 02.04.2005
6.469 Beiträge (ø2,18/Tag)

Hallo
ich habe mir eine Partypfanne gekauft.
die die einen elektrischen Anschluß haben.
Darin mache ich jetzt meine Dampfnudeln.
Der Deckel ist gewölbt und das Kondenswasser tropft nicht auf die Dampfnudeln

Da ich sonst nur Edelstahltöpfe besitze ist das für mich die beste Lösung gewesen. Die Pfanne ist groß und tief und so bekomme ich immer ein ordentliche Portion auf einmal hin.
Außerdem kann ich die Pfanne das restliche Jahr für anderes benutzen.

gruß Tiffany

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15.02.2012 16:55

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Piri

Mitglied seit 27.12.2005
4.506 Beiträge (ø1,67/Tag)

Hallo,
bei einem guten Deckel tropft nichts in der Mitte runter, sondern das Kondenswasser läuft bis an den Rand und von dort den Topf/Pfannenrand runter und somit nicht mitten auf z.B. die Dampfnudeln.
Dampfnudeln mach ich immer in einer Pfanne mit Deckel auf dem Ceranfeld.

Kondenswasser gibt es immer, Dampf schlägst sich nieder, kühlt ab...ein ewiger Kreislauf.

Ich denke, es kommt wirklich auf den Deckel an, er muss gewölbt sein, damit das Wasser bis zum Rand runterläuft und eine Ablaufkante haben.

LG Piri

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15.02.2012 16:55

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jajujö

Mitglied seit 27.07.2007
487 Beiträge (ø0,23/Tag)

Hallo,

ich mache Dampfnudeln auch in einer beschichteten Pfanne mit Glasdeckel. Das Kondenswasser tropft in die Pfanne zurück, aber davon schrumpeln die Dampfnudeln nicht. Kann es sein, das du den Deckel während des Garens geöffnet hast? Dann fallen die Klösse nämlich unter Umständen zusammen und werden schrumpelig.

Viele Grüsse

JaJuJö

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15.02.2012 16:57

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Mitglied seit 14.02.2010
4.311 Beiträge (ø3,62/Tag)

Hallo,

ich habe keinen Glasdeckel für meinen Topf, in dem ich meine Dampfnudeln mache. Deshalb kann ich nicht sagen, ob Kondenswasser auf die Nudeln tropft. Vielleicht liegt es an der Form des Deckels.

Ich mache meine Dampfnudeln im Edelstahltopf. Ich habe aber lange Jahre an Übung und Erfahrung gebraucht, bis sie so wurden, wie sie sollen. Das Krusterl war das größte Problem. Glückwunsch zum gelungenen Krusterl.

Ich lasse meine Dampfnudeln auf dem Nudelbrett gehen, bevor ich sie in den Topf setze. Dann setze ich sie in den warmen Topf mit der schon in der warmen Flüssigkeit geschmolzenen Butter und lasse sie jetzt noch mal mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. gehen. Dann erst schalte ich die Herdplatte ein. Vielleicht liegt's daran, dass Deine Dampfnudeln nicht fluffig genug werden.

LG
Cacao_noir

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15.02.2012 17:12

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Emmy-Ly

Mitglied seit 11.12.2005
27.498 Beiträge (ø10,12/Tag)

Hallo zusammen!

Es geht in der Pfanne, wenn der Deckel gewölbt ist.

Aber schöner werden sie im Bräter im Backofen.

Liebe Grüße Emmy - Ly

Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften!

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15.02.2012 20:37

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Mitglied seit 06.09.2010
3.785 Beiträge (ø3,83/Tag)

Hallo,

ich mache sie auch immer im Bräter im Backofen, weil ich ebenfalls finde, dass sie besser werden!

LG küchenbetti

Das Tragische an jeder Erfahrung ist, dass man sie erst macht, nachdem man sie gebraucht hätte.
F.W. Nietzsche

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15.02.2012 20:43

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Mitglied seit 14.02.2010
4.311 Beiträge (ø3,62/Tag)

Hallo,

gibt es denn ein knuspriges Krusterl, wenn man Dampfnudeln im Backofen macht?

LG
Cacao_noir

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15.02.2012 21:45

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Mitglied seit 19.06.2009
3.640 Beiträge (ø2,54/Tag)

Für mich klingt es eher, als hättest Du angehoben oder sei der Deckel per se nicht dicht.
Ich habe gewölbte Glasdeckel, auch da schlägt sich massig Flüssigkeit dran nieder, ohne Probleme. Glaube ehrlich gesagt nicht, dass es daran liegt.

Ggf. verlinkst Du uns noch das Rezept?

ESCH

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16.02.2012 07:51

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graeflein

Mitglied seit 26.01.2004
637 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hallo Ihr Lieben,
vielen Dank für Eure Antworten. Vielleicht ist mein Deckel nicht dicht? Angehoben hab ich ihn nicht - ehrlich!
Das Rezept ist Süße Dampfnudeln

Ich hab noch so nen Alu-Guss-Topf mit Glasdeckel, in diesem Deckel ist ein kleines Loch, durch das der Dampf weg könnte. Soll ich den mal probieren?

Wieso funzt das bei Euch und bei mir nicht

LG graeflein

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16.02.2012 08:11

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ep1312

Mitglied seit 31.12.2004
3.635 Beiträge (ø1,19/Tag)

Hallo,

wir machen unsere Dampfnudeln in der
normalen Teflon Bratpfanne mit gewölbten Glasdeckel
bei mittlerer Hitze. Da wird beim herausnehmen die
Zuckerkruste nicht zerstört.

hab Dampfnudel Problem 3155978967

hab Dampfnudel Problem 3155978967

hab Dampfnudel Problem 2246019676

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16.02.2012 09:39

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Mitglied seit 19.06.2009
3.640 Beiträge (ø2,54/Tag)

Loch ist blöd.
Aber Du könntest es mit Tesaplast abdecken.

Respektive, ggf. passt ein anderer Glasdeckel? Meistens sind die doch eh genormt.

ESCH

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16.02.2012 09:48

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Mitglied seit 13.11.2011
672 Beiträge (ø1,21/Tag)

hallo,

meine dampfnudeln (und die meiner mutter) werden immer im normalen großen topf auf dem ceranfeld gemacht, wo sie auch bei meinen ersten versuchen mit kruste und allem drum und dran gelungen sind. gerade am ende der garzeit (heißt das hier so?°°) legen wir gern ein gerolltes küchentuch um den deckenabschluss. das sorgt, denke ich, auch dafür, dass der topf so dicht wie möglich ist...

viel erfolg

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16.02.2012 09:56

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ully56

Mitglied seit 21.01.2004
2.517 Beiträge (ø0,74/Tag)

Hallo,

meine Mom dichtet den Deckel immer vor dem Backen ringsrum noch mit Alufolie ab, dass auch wirklich kein Tröpfchen Flüssigkeit verdampfen kann und natürlich auf keinen Fall den Deckel zu früh öffnen!!

Servus

Ully

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16.02.2012 10:11

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graeflein

Mitglied seit 26.01.2004
637 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hallo Ihr Lieben,

Ihr macht mir ja richtig Mut, es am WE gleich nochmal zu probieren.
Ich werde die Pfanne mit dem Deckel (ohne Loch) vorher mal mit Wasser ausprobieren und schauen, ob und wo Dampf rauskommt. Dann werde ich Eure Tips (Tuch bzw. Alufolie) probieren.
Wär doch gelacht, wenn ich das nicht auch könnte - was meint Ihr?

Ganz lieben Dank für Eure Unterstützung

LG graeflein

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14.01.2013 14:49

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graeflein

Mitglied seit 26.01.2004
637 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hallo Ihr Lieben,

gestern hab ich mich mal wieder bei Dampfnudeln versucht.
Und was soll ich sagen - sie waren (fast) super! Luftig, schön aufgegangen. Nur das mit dem Krusterl war noch nicht ganz optimal. 5 Minuten länger wären vielleicht angesagt gewesen. Aber sie hatten schon einen "Krusten-Ansatz".

Ich hab Eure Tips alle durchgelesen und den einen oder anderen auch beherzigt. Vor allem hab ich ein feuchtes Tuch am Rand wo der Deckel auf dem Topf aufliegt rumgewickelt. Das hat scheinbar geholfen.

Also nochmal lieben Dank für Eure Hilfe. Die nächsten werden bestimmt optimal!

LG graeflein

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14.01.2013 15:10

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Mitglied seit 19.06.2009
3.640 Beiträge (ø2,54/Tag)

Sie knistern, wenn sie fertig sind. Und ein klein wenig riecht man es auch.

ESCH

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