Henglein
Rama Cremefine
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Mehl malen, wie verändert sich Ballaststoffwert
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  Mitglied seit 26.10.2007 
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AUsgehend von der Tatsache, dass Weißmehl einen niedrigeren Ballaststoffgehalt als Weizenvollkornmehl hat, stellt sich mir die Frage:Wie verändert das Malen der Körner den Ballaststoffgehalt? Beispiel: Ich würde gerne ungekochte weiße Bohnen malen (nicht fein, sondern eher so wie Vollkornmehl - ich hoffe, dass man das bei Getreidemühlen einstellen kann. Wollte mir dann eine kaufen.) und dann das Mehl zum Backen nehmen. Im Ausgangszustand haben die Bohnen grob 20 gr. Ballaststoffe auf 100 gr. Gewicht. Wie wäre das nach dem malen? Bleibt das gleich oder sinkt der ANteil an Ballaststoffen? Sollte er sinken, um wieviel? Grüße |
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 Mitglied seit 11.03.2005
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beim Malen von Bohnen Getreide u,a, verändert sich allenfalls die Farbe. Ich vermute aber, du möchtest die Bohnen mahlen 
Wenn du die komplette Bohne verwendest, dann bleiben ja alle Bestandteile im Mehl. also dürfte sich der Anteil an Ballaststoffen auch nicht verändern. Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 22.06.2006
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Hallo,
mein erster Gedanke war auch, bei hellem Mehl sind ja die ballaststoffhaltigen Bestandteile ausgesiebt - der Ballaststoffverlust kommt also nicht vom Mahlgrad... Ich bin mir übrigens nicht sicher, ob du mit allen Mühlen Bohnen mahlen kannst. Erkundige dich da lieber im Vorfeld. LG, Sanamone |
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 Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo!
Was das Malen betrifft - schließe ich mich Angelika an. 
Beim Mahlen an sich ändert sich der Ballaststoffgehalt überhaupt nicht - erst dann, wenn Du irgendwas raussiebst oder so. Da schließe ich mich also auch an.
Allerdings kannst Du Dir mit getrockneten Hülsenfrüchten (Kichererbsen vor allem - aber Bohnen durchaus auch) locker ne Mühle schrotten. Informiere Dich also gut, dass Du eine Mühle kaufst, die das wegsteckt. 
Sonnige Grüße vom Bäumchen  
 Herzlich Willkommen in der Gruppe der Kräuterbegeisterten (+ Gewürze, Wildfrüchte, Blüten)
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Mitglied seit 26.10.2007
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 Ohha, da hat wohl wer in Deutsch nicht richtig aufgepasst bzw. beim Schreiben vom Post geschlafen.
Aber ihr habt es korrekt interpretiert: will mahlen. Daran, dass die gleich bleiben weil nichts ausgesiebt wird, hätte ich auch denken können / müssen. Trotzdem herzlichen Dank für die Antworten und vor allem die Tipps bezüglich der Mühlen-Auswahl. Werde genau drauf achten, dass die Mühle auch Hülsenfrüchte kann. Grüße |
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Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo,
lass Dir am Besten schriftlich bestätigen, dass die von ausgesuchte Getreidemühle auch wirklich Hülsenfrüchte mahlen kann. Ich glaube nämlich, solche Mühlen gibt es nicht. Nur wenige Mühlen eignen sich auch, um Maiskörner zu mahlen. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 26.10.2007
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Hallo,
Hab im Internet gesucht und eine gefunden, wo ausdrücklich dransteht, dass die Hülsenfrüchte kann. Hier mal der Text: "Für alle Getreidesorten (außer Mais), Ölsaaten und Hülsenfrüchte, auch für Mohn, Kräuter und Gewürze (außer Kümmel)" damit habe ich es doch im Endeffekt schon schriftlich, oder? Muss das Ding nur noch bestellen und dann kanns losgehen. Oder habt ihr noch andere nützliche und/oder wichtige Hinweise? Grüße |
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