Henglein
Rama Cremefine
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Buchweizenmehl...
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  Mitglied seit 12.12.2003 
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ich habe bisher noch nie Buchweizenmehl verwendet. Nun habe ich es mit anderen Mehl (Typ 405) gemischt und verbacken. Kann es sein, dass der Kuchen dadurch krümeliger wird. Der Teig ist irgendwie nicht so fest wie sonst. Ich kann es gar nicht richtig beschreiben, aber der Teig ist anders! Liegt es an den Anteil Buchweizenmehl? Was sollte ich anders machen? Oder worauf muss ich achten, wenn ich dieses Mehl verwende? Habt Ihr Erfahrung damit? Bitte helft mir! LG! bross |
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 Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
Buchweizen enthält klein Gluten, also kein Klebereiweiß wie normales Weizenmehl. Von daher bekommen Kuchen damit keinen Stand. Du kannst damit aber flaches Gebäck machen. Sehr gut sind Pfannkuchen (Galettes). mfg Salvy Gelatine - Maschine - Standard - Pubertät - die Speise - eklig - riesig - Haken - ... |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo Salvy,
jetzt wird mir so einiges klar! Werde beim Backen ab jetzt Obacht geben wofür ich dieses Mehl einsetze. Habe in der DB nachgesehen und so einiges entdeckt. Danke für die Info! LG! bross |
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Mitglied seit 29.07.2010
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Hallo
Buchweizenmehl eignet sich auch hervorragend für die Herstellung von Blini (dazu z.B. Räucherlachs und Meerrettichmayonnaise) - mag meine Familie total gerne! In Broten verwende ich es nur in geringen Mengen (ca. 15%), das gibt dem Brot einen tollen Geschmack. Ich kenne es auch (wie salvy) für glutenfreie Dinge; z.B. als Buchweizentorte oder als Brot mit Reis- und Maismehl. LG Lunetta |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
ähnlich wie beim Biskuitteig lässt sich Buchweizen gut mit Eischnee verbacken. BG Hinnerk |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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WIr haben letzten Herbst in Südtirol auf einigen Almen Buchweizentorten im ANgebot gesehen! Geschmacklich eher neutral und von der Konsistenz krümelig locker!
Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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