Henglein
Rama Cremefine
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Brandteig: wie funktioniert der?
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  Mitglied seit 27.06.2009 
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Ich habe da ein paar Verständnisfragen zum Brandteig (Windbeutel-Teig etc.) Warum muss beim Brandteig das Mehl in die heisse Flüssigkeit? Würde das auch ohne zum Kloskochen funktionieren? (ok ich könnte es einfach mal ausprobieren, was bei rauskäme ohne kochen, aber es geht mir um die theoretische Klärung  )
Beim Backen bindet Mehl durch die Hitze ja eh ab, also warum schon vor dem Backen? Bei allemdem geht ein Brandteig ja wunderschön auf - das sind wohl nur die Eier oder? Wird der Brandteig umsobesser, je länger man ihn zum Klos rührt? beste Grüsse Nice Nofret |
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 Mitglied seit 07.04.2004
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Hallo,
Das 'Abbrennen' muss sein, sonst wäre es kein Brandteig. Näheres hier Liebe Grüsse sendet FADI ><(((((°> Essen ist eine höchst ungerechte Sache: Jeder Bissen bleibt höchstens zwei Minuten im Mund, zwei Stunden im Magen, aber drei Monate an den Hüften. Christian DIOR |
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 Mitglied seit 18.07.2008
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Ni Nofret,
das Mehleiweiß gerinnt und die Stärke im Mehl verkleistert durch das sogenannte "Abbrennen" oder "Abrösten". Das gewährleistet, daß der Teig dann im Ofen auch ohne weitere Treibmittel (kommt ja kein Backpulver oder ähnliches mehr hinein) in die Höhe geht, denn durch die dampfundurchlässige Kruste aus verkleisterter Stärke des Mehls und geronnenem Eiweiß der Eier kann dann der Wasserdampf im Inneren des Gebäcks nicht entweichen und treibt das Gebäck in die Höhe. Darum ist es dann ja innen auch schön hohl und man kann es lecker füllen
LG Cathy |
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Mitglied seit 23.05.2010
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Hallo,
besser als cathy hätte ich es Dir auch nicht sagen können, im Klartext, der Kloß muss sein LG Ulea |
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Mitglied seit 27.06.2009
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Danke
ihr seid spitze - jetzt habe ich es auch Verstanden 
beste Grüsse Nice Nofret |
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 Mitglied seit 27.03.2009
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hallo!
ich hoffe, ich habe keinen zu alten beitrag ausgegraben. ich habe auch eine frage zum brandteig : ich habe gerade einen brandteig gemacht. 1/4 lwasser und butter aufkochen lassen. vom herd weg, mehl eingerührt und wieder auf herd bis der teig ein kloß war. dann 4 eier der reihe nach rein und zum schluss laut rezept einen gestrichenen tl backpulver. schon beim eier reingeben wurde der teig immer flüssiger und hatte keine feste konsistenz. jetzt habe ich noch mehr mehl untergerührt bis er zäher wurde, was mir aus dem desaster auch net raushalf. was genau habe ich falsch gemacht? habe ich ihn zu wenig "angebrannt"? |
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Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo,
kann es sein dass du sehr grosse Eier genommen hast? War der Kloss wirklich ein fester Kloss? Oder auch schon eher locker? Backpulver brauchst du nicht. LG Youtas _____________________ "Quod licet Iovi, non licet bovi." |
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Mitglied seit 27.03.2009
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hallo!
der kloß war super und war ein großes festes teil als ganzes und hat sich auch vom boden gelöst. nur die weissen spuren am boden lt rezept hatte ich nicht. |
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Mitglied seit 27.03.2009
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oder wie merke ich, dass der teig genug gekleistert ist.
kann man ihn zu wenig oder zu lange verkleistern? |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Sarah,
nach dem Brennen darf man auf keinen Fall mehr Mehl dazutun! Hast du denn die gebrannte Kugel abkühlen lassen, bevor du die Eier dazu gegeben hast? Der Teig wird eigentlich nicht flüssiger und sollte auch nicht zäh werden, sondern er wird eher cremig. LG UTee |
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