Henglein
Rama Cremefine
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SOS -BRAUCHE DRINGEND HILFE mit teiggeschwistern (hermann-robert-siegfried)
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  Mitglied seit 17.12.2003 
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ich bin total verzweifelt .... ich möchte gerne ein ciabatta brot backen...ich bin aber ziemlich fest endschlossen das ich dies mit einem robert machen möchte....nur finde ich keinen ansatz dafür... ich weiß das man aus einem hermann einen siegfried machen kann geht das auch mit einem robert? außerdem ahbe ich auch kein gutes rezept für einen brotteig.... ich würde mich über eure hilfe echt super doll freuen..... cya eure kiri bis bald |
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Mitglied seit 30.03.2003
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Hallo Kiri,
da gab´s erst neulich einen Thread zum Thema Herman, Siegfried und Robert ansetzen und pflegen. Schau mal hier. Ein Rezept für Ciabatta gibt´s in der Datenbank - hier. Ist allerdings ohne Sauerteig aber scheint ganz gut zu werden... (hab´s selber noch nie gebacken - ist nicht so mein Ding *zwinker*) Ich hoffe, das hilft Dir erst mal weiter... LG Elke |
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 Mitglied seit 07.04.2002
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Hallo Kiri!
Habe hier einiges für dich. VIele Grüsse schlumpfinea 
Robert (für Brot) Ansatz Zutaten: 60 g Weizenmehl Type 550, 20g Zucker, 20 ml Buttermilch, 100 ml Milch 3,5 %. Zubereitung Robert verträgt genau wie sein Bruder Hermann (Kuchen) keine Metallgegenstände, also eine Plastik oder Glasschüssel (2,5 l Inhalt) und einen Holzlöffel verwenden! Mehl und Zucker in einer Schüssel mit Deckel geben und mit der Milch, einschließlich Buttermilch zu einem glatten Teil schlagen. Diesen Ansatz lassen Sie nun so lange in der Küche stehen bis der Teig zu gären beginnt – d.h. Blasen wirft. Je nach Wärme 1-2 Tage. Danach können Sie den Teig im geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und wie nachfolgend im Robert-Brief füttern. Diesen Weizensauerteig kann man auch mit Weizenmehl Type 812 ansetzen und füttern. Bemerkung: „Robert“ ist gar nicht so empfindlich! Er nimmt es Ihnen nicht krumm, sollten Sie am 10. Tag nicht backen können. Umrühren ist wichtig, dann hält er es auch bis am nächsten oder übernächsten Tag. Benötigen Sie mehr Sauerteig? Füttern Sie ihn einfach mit 1 ½ fachen Menge. „Robert“ als Kuchen Dieses Rezept bitte nur mit dem Weizensauerteig „Robert“ backen! 3 Eier, 160g Zucker, 150g Zucker, 1P. Vanillinzucker, 500g Weizensauerteig „Robert“, 200 g Weizenmehl Type 550, 100g Haselnüsse, 1 P. Backpulver, 150g Mazola-Keimöl, 100g Rosinen, 50g Schokolade halbbitter. Haselnüsse reiben, Schokolade in kleine Stücke schneiden. Eier und Zucker schaumig schlagen, den Weizensauerteig und das Öl unterrühren. Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Rosinen und Schokolade unterziehen. Sie brauchen keine Angst zu haben, wenn der Teig recht dünnflüssig ist, dann wird er auch sehr locker. Den Teig in eine ausgefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform füllen und backen. Backen: Ofen vorheizen! 60 min bei 180° C. Robert-Brief Für Ansatz Robert zum Brot backen Ich bin Robert, der Bruder von Hermann der für den Kuchen zuständig ist. Dein neues Familienmitglied für die Dauer von 10 Tagen, oder länger. Wenn Du mich pfleglich behandelst und regelmäßig fütterst, schenke ich Dir zwei Kinder. Bitte bewahre mich nur in Glas- oder Plastikschüsseln auf. Ich mag absolut kein Metall. Ursprünglich wollte ich auch keinen Kühlschrank, aber das hat mir meine neue Erzeugerin abgewöhnt. 1. Tag: Heute brauchst du dich nicht um mich kümmern, wir müssen uns erst aneinander gewöhnen! 2.-4. Tag: An diesen Tagen hätte ich gerne etwas Bewegung. Bitte rühre mich einmal am Tag mit einem Holzlöffel um. 5. Tag: Heute habe ich großen Hunger, deshalb füttere mich mit: 100g Weizenmehl Type 550 oder 812, ja nach Ansatz, 200 ml Milch 3,5 % und 20g Zucker (falls die Schüssel nicht groß genug ist (2,5l Inhalt) den Robert in eine größere Schüssel umfüllen, damit ich mich nicht selbstständig machen kann. 6.-9. Tag: Zur Verdauung einen Spaziergang, das heißt wieder täglich umrühren. 10. Tag: Füttere mich wieder mit: 100g Weizenmehl Type 550 oder 812, ja nach Ansatz, 200 ml Milch 3,5 % und 20g Zucker. Nachdem Sie Robert nun nochmals gefüttert haben, können Sie ihn in 4 Portionen teilen, oder je nach Rezept verwenden. Nehmen Sie aber zunächst immer 200 g für den Ansatz weg, zum füttern, damit Sie in 10 Tagen wieder Brot backen können. Nach alter Sitte schenkt man einen Teil-200g- einer Freundin mit diesem Robert-Brief. Mit den anderen Teilen können Sie nun leckere Rezepte ausprobieren, sie werden feststellen, dass Ihre Brote noch viel lockerer und weicher werden. Falls Sie gerade kein Brot backen möchten und der „Robert“ steht im Kühlschrank bereit, gibt es auch ein Kuchenrezept. Viel Spaß bei der Zubereitung! Pane Casalingo mit Weizensauerteig „Robert“ (Mehl Type 812 angesetzt) Zutaten: 680g Weizensauerteig „Robert“ mit Mehl Type 812 angesetzt, 1 Kg Weizenmehl Type 812, 30g Roggenmalz, 1 Würfel Hefe, ½ l Wasser, 4-5 Tl Salz. Zubereitung: Dieses Brot wird mit dem selbstgezogenen Weizensauerteig besonders locker, mit einer schönen Kruste. Sauerteig, Roggenmalz, Hefe, Wasser kommen in die Mulde, Salz an den Rand. Kneten, gehen lassen und dann den Teig zu einem runden Teig von ca. 500g formen. Vor dem backen die Oberfläche mit Mehl überstäuben und mit jeweils drei waagrechten und senkrechten Schnitten einschneiden. Backen: Ofen auf 250°C vorheizen. 20 Minuten auf höchster Hitzeleistung, danach noch ca. 10-15 Minuten auf Normaltemperatur 200°C. Sechskernbrot mit Weizensauerteig „Robert“, Mehl Type 812 angesetzt Zutaten: 500g Roggenvollkornmehl, 400g Weizenvollkornmehl, 400g Dinkelvollkornmehl, 500g Weizensauerteig „Robert“ mit Mehl Type 812 angesetzt, 1 ¼ Würfel Hefe, 0,9l Wasser 5-6 TL Salz, je 60g Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne. Zubereitung: Sauerteig, Mehl, Hefe, Wasser, Kerne kommen in die Mulde, Salz an den Rand. Kneten, gehen lassen und dann den Teig zu kleine Laibe formen (500g) und vor dem backen mit Wasser bepinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Backen: Ofen auf 250°C vorheizen. 20 Minuten auf höchster Hitzeleistung, danach noch ca. 10-15 Minuten auf Normaltemperatur 200°C. Toskanisches Weißbrot mit Weizensauerteig „Robert“ Mehl Type 550 angesetzt Zutaten: 350g Weizensauerteig „Robert“ mit Mehl Type 550 angesetzt, 900g Weizenmehl Type 550, 0,6 l Wasser, 1 Würfel Hefe, 2 geh. TL Salz. Zubereitung: Sauerteig, Mehl, Hefe, Wasser kommt in die Mulde, Salz an den Rand, verkneten und gehen lassen und dann den Teig zu 4 runden Laibe formen. Vor dem backen mit Mehl bestäuben. Backen:: Ofen auf 250°C vorheizen. 20 Minuten auf höchster Hitzeleistung, danach noch ca. 10-15 Minuten auf Normaltemperatur 200°C. Zwiebelbrötchen oder Baguette mit Weizensauerteig „Robert“ Mehl Type 550 angesetzt Zutaten: 1 Kg Weizenmehl Type 812, 200g Weizensauerteig „Robert“ mit Mehl Type 550 angesetzt, 0,6 l Wasser, 1 Würfel Hefe, 3 TL Salz, 100g Zwiebeln getrocknet, 100g Kochschinken. Zubereitung: Teig zubereiten. Nach dem Gehen aus dem Teig ovale Brötchen formen und vor dem backen mit Wasser einpinseln und mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden. Für Baguette und aus dem 2-3 Baguette formen. Backen: Ofen auf 250°C vorheizen. Brötchen 20 min auf höchster Stufe backen, Baguette insgesamt 30 Minuten, davon die letzten 10 min. bei 200°C. Ciabatta mit Robert 1 kg Weizenmehl Type 550, 200 g Weizensauerteig „Robert“, 120 g Hartweizengrieß, 0,7 L Wasser, 40 g Hefe, 3 Tl Backpulver 3 Tl Meersalz 2 El Olivenöl Mehl auf das Backblech schütten, eine Mulde machen. Grieß in die Mitte geben und mit heißem Wasser übergießen. 10-20 Minuten quellen lassen, Temperatur überprüfen, evtl. noch mehr abkühlen lassen. Danach alle anderen Zutaten dazugeben. Nun wird der Teig verarbeitet wie bei den anderen Broten auch; kneten, aufwerfen, hefen usw. Zum Ciabatta formen den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck flachdrücken. Mit einem Teigschaber rechteckige – 30x8 cm – Teigstücke abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Vor dem Backen mit Wasser bepinseln. Backen: Backofen vorheizen auf höchster Stufe – 250°C 10 Minuten auf höchster Stufe, danach 20 Minuten auf Normaltemperatur. Feinschmeckerbrot Robert (Mehl Type 812 angesetzt) 500 g Weizenvollkornmehl, 500 g Roggenvollkornmehl, 440 g Weizensauerteig „Robert“, 40 g Hefe, 0,7 L Wasser, 50 g Sonnenblumenkerne 150 g Sesamsamen natur, weiß, schwarz, 4 Tl Salz, Mehl auf das Backblech schütten, eine Mulde bilden. Alle Zutaten in die Mitte geben und mit Hilfe von Teigschabern zu einem Teig zusammenarbei-ten. Danach 10 Minuten kneten und zum Schluss 30 x aufwerfen. Den Teig nun ca. 2 Std gehen lassen. Danach zusammenkneten und nochmals 10-20 Min gehen lassen. Aus dem Teig dann zwei Brote frei formen oder in eine Kastenform, Hefezopfform o.ä. legen. Solange gehen lassen bis der Ofen die Temperatur erreicht hat. Vor dem Backen das frei geformte Brot mit Wasser abpinseln und mit Sesamsamen bestreuen. Backen: Backofen auf 250°C vorheizen. 20 Min auf hoher Hitze backen, danach herunterschalten und 40 Minuten bei Normaltemperatur fertigbacken. Französisches Roggenbrot mit Robert (Mehl Type 812 angesetzt) 430 g Weizensauerteig „Robert“, 250 g Weizenmehl Type 1050, 600 g Roggenmehl Type 997, 0,5 l Wasser 40 g Hefe 3 Tl Salz Teig zubereiten wie bei Feinschmeckerbrot beschrieben. Nach dem Hefen aus dem Teig 4-5 Baguette formen, etwa 5-10 Min ruhen lassen. Dann mit Mehl bestäuben, mehrmals schräg einschneiden. Eine rasiermesserscharfe Klinge ist das beste Werkzeug dafür, damit sie gleichmäßig lange und tiefe Schnitte bekommen. Ofen vorheizen und abbacken. Backen: Ofen auf 250°C vorheizen, je nach Gewicht 25-30 Min auf voller Hitze. Sollte es aber zu braun werden, vorher dann auf Normaltemperatur zurückschalten. Das auf französisch „Pain de Seigle“ genannte Roggenbrot hat seinen Ursprung in den Bergregionen der Pyrenäen, Alpen und Vogesen, wo es einst als Grundnahrungsmittel galt. Heute schneidet man es sehr dünn und isst es mit Butter bestreichen. Sie werden aber feststellen, man kann alles dazu essen! Kartoffelbrötchen Robert 1 kg Weizenmehl Type 550, 200 g Weizensauerteig „Robert“, 300 g Pellkartoffeln durchgepresst, 40 g Hefe, 0,6 L Wasser, 2 Tl Salz, Teig zubereiten und gehen lassen. Brötchen formen, je nach Belieben vor dem Backen mit Wasser einpinseln und mit Sesamsamen, Mohn, Kümmel, Leinsamen, Goldi oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Backen: Ofen auf 250°C vorheizen / 20 Minuten auf voller Temperatur Oberschwäbische Seelen mit Robert 1,25 kg Weizenmehl Type 550, ¾ L Wasser, 60 g Hefe, 400 g Weizensauerteig „Robert“, 6 El. / 30 g Roggenschmalz, 2 El. / 30 g Butter, 6 gestr. Tl Salz Teig zubereiten wie des öfteren beschrieben. Die erste Ruhezeit beträgt allerdings 80 Minuten, danach zusammenkneten. Das Backbrett anfeuchten, den Teig drauflegen und 10 Minuten ruhen lassen. Ein Backofenblech mit Backpapier auslegen. Von dem heften Teig mit nassen Händen Stangen von 15 cm abbrechen. Vor dem Backen mit Wasser einpinseln und mit Kümmel und grobem Meersalz bestreuen.Backen: Ofen auf 250°C vorheizen / 25 Minuten – 250°C Pane Casalingo mit Robert (Mehl Type 812 angesetzt) 680 g Weizensauerteig „Robert“, 1 kg Weizenmehl Type 812, 3 geh. Eßl. / 30 g Roggenmalz, 42 g Hefe, ½ L Wasser, 4-5 Tl Salz, Dieses Brot wird mit dem selbstgezogenen Weizensauerteig besonders locker, mit einer schönen Kruste. Sauerteig, Roggenmalz, Hefe, Wasser kommen in die Mulde, Salz an den Rand. Kneten, hefen lassen und dann den Teig zu einem runden Laib von va. 500 g formen. Vor dem Backen die Oberfläche mit Mehl überstäuben und mit jeweils drei waagrechten und drei senkrechten Schnitten einschneiden. Backen: Ofen auf 250°C vorheizen, 20 Minuten auf höchster Hitzeleistung, danach noch ca. 10-15 Minuten auf Normaltemperatur. |
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Mitglied seit 17.12.2003
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hi elke, hi schlumpfinea,
vielen dank für eure hilfe habt mir echt sehr geholfen.... backt ihr auch öfter sachen mit hermann siegfried und robert? frohe weihnachten euch beiden 
cya eure kiri |
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Mitglied seit 17.12.2003
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hi...
ich hab da nochmal ne frage ich habe gestern einen hermann ansatz gemacht und heute hat er schon gerochen wie hermann da hab cih einfaach zucker milch und mehl dazu gegebn kann er auch so etwas werden oda geht das für den kleinen zu schwer mit dem verdauen? cya eure iri |
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Mitglied seit 15.11.2003
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Hallo Schlumpfinea!
Ich wollte nur etwas über \"Siegfried\" finden und bin dann auf deine ausfürlichen Informationen gestoßen. Super!!!! Habe gestern einen \"Hermann\" angesetzt und freue mich schon auf´s Backen mit \"Robert\" ! Liebe Grüße - Mipidus |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hallo an alle hermann-robert-siegfried-Experten!
Ich hätte einmal eine Frage, ob wirklich immer Hefe notwendig ist, wenn man mit Weizensauerteig bäckt. Hat schon jemand einmal versucht, die Hefe wegzulassen? Ich habe mir einen \"hermann\" (\"Robert\"??) angesetzt und möchte süße und Weißbrot- Varianten probieren. LG Marie |
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